Колсло

Класическа американска салата. И като всяка класическа салата има много вариации и интерпретации. Някои добавят ябълка, ананас, чушка, къри…аз я предпочитам по-изчистена само със зеле, морков, понякога малко лук, заквасена сметана и майонеза. Това е една от любимите ми салати, особено през зимния сезон.

Днес минавайки през пазара Борово, за да купя бяло зеле навестих любимата си сергия, на която по всяко време на  годината може да се намери всякакво разнообразие на зеленчуци и плодове.

Както винаги имаха ягоди, череши, грозде, кисело и прясно зеле, домати, краставици и по-екзотичните ананас, фенел, папая, аспержи, чери домати, цикория. Есествено пресни билки – кориандър, мента, розмарин…А ако нещо го няма в момента, може да се поръча за следващия ден.

Не знам как собствениците успяват да подържат това разнообразие целогодишно, но определено съм щастлива, че мога да се възползвам от професионализма им и да се радвам на любезно отношение. Може даже да се пазарува с карта, нещо, което до преди това не бях виждала на никоя сергия на пазара.

Обикновено при тях отивам, за да купя нещо конкретно, но  винаги си тръгвам с пълна кошница неща, които са ме изкушили със свежия си вид и идеята за някое бъдещо ястие. Така и днес си търгнах с един фенел, който сега човърка въображението ми

Продукти:

голям резен бяло зеле

1 голям морков

1/8 много малка глава лук

ябълков оцет на вкус

сол на вкус

1-2 с.л. майонеза

1/3 до ½ голяма кофичка от 400 гр заквасена сметана или на вкус

Приготовление

Зелето се нарязва на дребно, морковът се настъргва. Поръсва се със сол и с ръка се притрива, за да омекне и поме солта. Лукът, ако се ползва, се нарязва на много дребно. Добява се оцетът, майонезата и сметаната и се разбърква много добре.

Добър апетит!

Други публикации:

Салата от ряпа със заквасена сметана

Пивка салата

Салата от броколи

Солени овесени бисквити

В този студен, почивен ден, какво по-хубаво от това да се сгушиме на топло в къщи, а от печката в кухнята да се рзнасят вкусни ухания.  Напоследък съм на вълна неща за гризкане. Царевичните крекери с розмарин изчезнаха бързо и е време за печене на нещо ново. Когато публикувах рецептата за овесени блокчета със сушени плодове и ядки Ирина , спомена, че прави солен вариант. Това силно ме заинтригува и си обещах да опитам някой път, но както обикновенно става разсеях се с други рецепти, които исках да направя и напълно забравих за тях. Скоро разглеждайки отново The Cook’s book, а тя е необятна на страхотни рецепти, попаднах на солени овесени бисквити. Много я обичам тази книга, всеки път ме изненадва с нещо ново, с нова техника, с нов вид непознато до момента за мен ястие или с нов поглед върху някоя класика. Книгата е огромна, повече от 600 страници с прекрасни описания и снимки и обикновенно отваряйки, и искайки да прочета нещо конкретно, например за тайните на идеално приготвения пилаф или ризото, се оказвам погълната от рецепта на съвсем друга страница и друг раздел и неусетно вече съм в кухнята забърквайки продукти, наплъно забравила за първоначалната идея. Така се случи и този път с тези овесени бисквити, докато търсех рецепта за фритата.

Така че сега пишейки този пост, сладко похрупвам от бисквитите, които заплашват да изчезнат, преди някой друг в къщи да ги е опитал

Продукти за около 30 броя

200 гр финни овесени ядки

1 ч.л. сол

¼ ч.л. сода за хляб

8 с.л. течна неподсладена сметана

8-10 с.л. вода

Приготовление:

В купа се разбъркват добре овесените ядки, солта и содата. Добавя се сметаната и водата и се разбърква.

Купата се покрива с кърпа и се оставя за 15 минути, за да поемат ядките течноста. Тестото трябва да е с такава консистенция , че когато се стиснат с ръка, овесените ядки трябва лесно да стават на топка. Ако е нужно се добавя още мъничко  вода.

От тестото се оформят 3-4 топки. Разточват се върху леко набрашнен плот. Ако тестото залепне между тестото и плота се прокарва остър нож. С помоща на кръгла формичка или чаша с остри ръбове се изрязват кръгове от тестото.

Бисквитите се преместват върху тава застлана с хартия за печене.

Пекат се 10-12 минуи или со леко зачервяване в предварително загрята на 180 градуса фурна

Добър апетит!

Други публикации:

Сладки с овесени ядки, орехи и портокал

Сладкиш със овесени ядки, пълнозърнесто брашно и фурми

Смокинов сладолед

Кавърма

След пълнените чушки, това е най-любимото ястие на мъжа ми. Винаги когато не знам какво да сготвя и го питам, какво му се яде, ми отговаря с едно от двете ястия. Кавърмата я правя задължително за Нова Година, но тази в заплесията пропуснах да я снимам, за това чак сега слагам и рецептата.

Приготвлението е лесно, а комбинацията от праз, гъби, свинско и вино мисля, че нямат нужда от никакво допълнително представяне и описание – резултатът е много, много вкусен, особено с чаша отлежало червено вино.

Продукти за 4 порции:

500 гр свинско от бут

500 гр печурки

3-4 стръка праз

1 малък морков

50 мл червено вино

1 с.л. концентрирано доматено пюре

1 ч.л. червен пипер

3-4 с.л. зехтин

1-2 с.л. ситно нарязан магданоз

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Месото се нарязва на кубчета със страна 2-3 см и се запържва до побеляване в зехтина, в дълбока тенджера. Добавя се морковът нарязан на колелца и след това на четвъртинки и празът нарязан на колелца. Гъбите се измиват и нарязват на филийки и се добавят в тенджерата. Прибавя се солта, черният и червен пипер и виното. Тенджерата се похлупва и се оставя да къкри на тих огън около 40 минути или до готовност на месото.

Доматеното пюре се замива с малко вода и се добавя към кавърмата. Оставя се да поври още 3-4 минути и се маха от котлона. Поръсва се с магданоза

Добър апетит!

Други публикации:

Пиле с гъби и арпаджик

Пържоли на скара

Свинско с лук

Царевични крекери с розмарин

Докато си ровя из нета или чета, заплесвам се и блея много обичам да имам нещо под ръка, което да хрускам. Напоследък из шкафовете в кухнята се подвизават всякакви пликчета и бурканчета съдържащи различни зърнени: ечемик, овес, ръж, царивца, просо, и аз непрекъснато забърквам някакви странни (според мъжа ми) неща от тях  и после си ги изхрусквам. Вчера правих царевични крекери, които свършиха за около час ровене из нет пространството с чаша айрян

Продукти за коло 25-30 броя:

1 ½ чаена чаша брашно

¾ чаена чаша царевичен грис

1 ч.л. бакпулвер

½ ч.л. сол

¼ ч.л. черен пипер

1/2 ч.л. сух розмарин

75 гр масло

¾ чаена чаша прясно мляко

Приготовление:

Брашното, гриса, бакпулвера, солта, розмарина и черният пипер се разбъркват в купа.

Добавя се маслото и се размесва с ръце докато сместа стане на трохи. Добавя се млякото. На леко набрашнена повърхност тестото се меси няколко минути.

Разточва се на кора с дебелина 2-3 милиметра и се нарязва на правоъгълници, триъгълници или кръгове. С клечка за зъби или шиш за печене се оформят симетрични дупки в бисквитите.

Крекерите се поставят в тава, върху хартия за печене и се пекат 10-15 минути или до зачервяване в предварително загрята на 230 градуса фурна на средна решетка

Добър апетит!

Други публикации:

Плосък ръжен хляб

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Тарт с круши, бадемов крем и карамелов топинг

Торта за моята любов

Днес мъжът ми става на 40. Знаете поверието, че 40 тия рожден ден не се празнува. В същност, даже не знам, защо има такова поверие. Но аз мисля, че една торта направена за любимия не противоречи на това. Отдавна обмислям каква точно да е тортата. Бях решила да направя една много шоколадова с около 1кг шоколад въре…но нещо в последния момент ме накара да размисля. Може би защото отдавна искам да направя дяволски кекс и знам, че много би ни допаднал заради силно шоколадовия му вкус. Ангелският кекс вече е редовно приготвян десерт, но за антипода му – дяволския – все не ми оставаше време. За това реших блатовете на тортата да са по рецептата за Дяволски кекс на страхотния Дейвид Лебовиц. Кремът между блатовете направих от бананов мус, самите блатове напоих със силно кафе.

Неотдавна правих карамелов пай и там изпробвах да направя дулсе де лече във фурна, защото винаги съм се притеснявала да варя неотворена консерва. Ирина ме увери, че изобщо не е страшно и даже е по-лесно от колкото технологията на фурна. Така че трябваше да пробвам. Наистина оказа се много лесно човек да си направи тази вкуснотия от карамелизирано мляко. С консервата дулсе де лече покрих тортата отгоре и от страни. Останаха само финалните щрихи от смлени орехи и смлян карамел и тортата беше напълно готова вчера вечерта и чакаше в хладилника днешния ден. Само че как се устоява на готова шоколадово-карамелена торта в хладилника, която приканва да бъде изядена. След много пъти взаимно убеждаване, че не бива още от сега да я почваме, отваряне и затваряне на хладилника, близване на съвсеееем мъничко от крема и от карамела, защото няма никой да разбере, накрая не издържахме и точно в 12 часа си отрязахме по едно огромно парче. Тортата беше много шоколадова, много карамелова, банановия мус се топеше в устата, а карамеловата украса хрупкаше приятно.

Продукти за торта с диаметър 26 см:

За блата – David Lebovitz’s Devil’s food cake

9 с.л. какао

1 ½ чаена чаша брашно

1 ч.л. сода за хляб

¼ ч.л. бакпулвер

110 гр масло

11/2 чаена чаша захар

2 яйца

1/2 чаена чаша кафе

½ чаена чаша прясно мляко

щипка сол

½ чаена чаша кафе за напояване на блатовете

За банановия мус:

2 средно големи банана

1 чаена чаша неподсладена сметана

1 с.л. пудра захар

1 ч.л. желатин на прах

2 с.л. студена вода

За дулсе де лече:

1 консерва подсладено кондензирано мляко – 400 грама

За украсата:

1 чаена чаша орехи

6 с.л. захар

Приготовление:

На блата:

В купа се пресяват брашното, какаото, содата за хляб, солта и бакпулверът

В друга купа се разбива с миксер маслото и захарта до пухкав крем – около 5 минути. Добавят се яйцата 1 по едно. Добре е яйцата да са на стайна температура. Разбърква се до получаването на еднородна смес

В чаша се смесват кафето и млякото.

Към яйчено-маслената смес се добавя половината от брашното и се разбърква със шпатула или лъжица. Добавя се млякото с кафето и след това другата половина от брашното. Разбърква се до получаването на гладка смес.

Дъното на форма за торта се застила с хартия за печене, а стените са намазняват. Сместа се изсипва във формата и се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна на средната решетка около 45-50 минути или докато клечка за зъби забодена в центъра излезе суха. В оригиналната рецепта блатовете се пекат на два пъти, сместа се разделя по равно между две тави, като всеки се пече около 20 минути. Ако така ви е по-лесно може да използвате тази технология. Аз предпочетох печенето наведнъж и после срязването на блата на две.

Блатът се изважда от фурната и се оставя да изстине напълно. С остър нож се обикаля между блата и стените на формата и след това много леко се освобождава от тавата.

С помоща на остър, гладък нож блатът се разделя на две.

Долният блат се напоява равномерно с половината от кафето и се връща във формата, като стените се поставят.

На банановия мус:

Желатина и водата се изсипват в купа и се оставя за 1-2 минути да набъбне

Бананите се намачкват добре с вилица или се пасират, добавя се лъжицата пудра захар и се разбърква добре

Студената сметана се разбива на пяна.

Бананите се загряват на водна баня или в микровълновата съвсем леко, така че сместа да е приятно топла на пипане.

Желатина се загрява на водна баня или в микровълновата за 20 секунди до втечняването му. Оставя се настрана за 1-2 минути докато температурата му стане горе–долу равна на температурата на бананите и след това се добавя към банановата смес. Разбърква се добре. Бананите се прибавят към сметаната с леко бъркане.

Мусът се разпределя равномерно върху долния блат.

Отгоре се поставя другата част на блата и се напоява равномерно с останалата част от кафето.

Тортата се поставя в хладилника за час-два, за да стегне мусът

На дулсе де лече:

Дулсе де лече би могло да бъде приготвено предварително, за пестене на време.

Дълбока тенджера се пълни с вода, вътре се поставя неотворената консерва подсладено кондензирано мляко, така че консервата да е покрита напълно с вода и се вари на бавен огън около 4 часа, като се добавя гореща вода, когато водата изври.

Консервата се оставя да изстине напълно и се отваря.

Тортата се изважда от хладилника, стените на формата се свалят и дулсе де лечето се разпределя равномерно отгоре и отстрани на гортата с помоща на гладък нож. Тортата се връща в хладиника

На украсата:

Орехите се смилат или счукват

В тенджера се сипва захарта и се загрява на котлона докато се карамелизира и се получи тъмен карамел.

Върху хартия за печене или метално фолио с помоща на лъжица се изсипва карамела и се разпределя на тънък пласт. Оставя се да изстине напълно. Карамела се начупва или се смила в блендер на дребни парченца

Тората се облепва отстрани с орехи. По ръба на торатат се поръсва ивица счукан карамел. Останалата част от тортата се поръсва със смелните орехи

Добър апетит!

Други публикации:

Детска торта без захар

Торта Жаба

Торта Вараздин

Сладкиш с маково семе

Наскоро погледнах списъка с рецепти, които искам да приготвя и които си записвам, докато чета готварска книга, разглеждам нета или ми хрумнат когато нещо ми се прияде. Погледа ми беше привлечен от този маков сладкиш. Пазарувайки около нова година купих маково семе с намерение да го направя и покрай другите приготовления го забравих Тази рецепта я отлагам от около година на сам  - или  нямам маково семе, или нещо друго е привлякло вниманието ми.  Когато го опекох и опитах, съжалих, че толкова дълго съм отлагала и съм пропуснала до сега да се насладя на страхотения и много специфичен вкус, за който допринася маковото семе и уханието му на лимон и ванилия. Неустоим е.

Сладкишът има руски произход и традиционно се сервира с чаша горещ чай  с лимон.

Рецептата е  адаптирана от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking

Продукти за тава с диаметър 26 см:

1 чаена чаша брашно

1 ч.л. бакпулвер

2 яйца

1 чаена чаша захар

1 прахче ванилия

200 гр маково семе

½ чаена чаша прясно мляко

130 гр. масло

2 с.л. олио

кората на 1 лимон

щипка сол

Приготовление:

Брашното, бакпулверът, ванилията и солта се пресяват.

В отделнва купа, с миксер, се разбъркват яйцата и захарта около 4-5 минути докато побелеят и увеличат обема си. Маковото семе и настърганата кора от лимона се добавят към яйчената смес.Брашното и млякото се прибавят към яйцата, като се редуват, на 3 пъти. Продуктите се разбъркват внимателно, до получаването на еднородна смес. Добавя се разтопеното и охладено масло и олиото и отново се разбърква

Тавата се застила с хартия за печене и стените и се намазват с бучица масло. Сместа се излива в тавата и се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна около 40 минути или докато клечка за зъби забита в центъра излезе суха. Сладкишът се изважда от фурната и се оставя да се охлади напълно. Освобождава се от формата и се поръсва с пудра захар

Добър апетит!

Други публикации:

Ореховки без брашно

Портокалов сладкиш с бадеми

Чийзкейк

Детска крем супа с тиква и просо

Напоследък все по-често правя всякакви зеленчуково-зърнени комбинации за сина ми. Смесвам най-различни продукти, които той обича, на пръв поглед изглеждащи не особено съвместими. Много често се изненадвам от страхотният вкус, който се получава в резултат и добавям малко сол и черен пипер и аз се включвам към неговото угощение. Така се случи и с тази супа, която на пръв поглед мислех, че няма да пробвам, но опитвайки резултата, супата в купичката на детето заплаши да свърши. Малчо се забавляваше ужасно от това,  защото мама яде с неговата лъжичка и от неговата паничка, докато той геройски се опитваше да се добере до лютата чушка от  моята чиния , което в никакъв случай не беше подходящо за него.

Продукти:

парче тиква с големина15 на 15 см и дебелина2 см

1 следно голям картоф

1 средно голям морков

750 мл вода

1 кафена чашка просо

парче праз с дължина 3-4 см

1 ч.л. нарязан на дребно магданоз

1 с.л. студено пресован зехтин или лъжичка масло

сол и черен пипер на вкус, ако не се приготвя за дете

Приготовление:

Зеленчуците се почистват и обелват. Нарязват се на средно големи парчета и се поставят в вряща вода заедно с измитото просо. Варят се до омекване на зеленчуците и до разпукване на зърната просо. 1-2 минути преди да махнете от огъня добавете магданозът

Супата се сваля от котлона и се пасира. Преди сервиране се добавя зехтина или маслото

Добър апетит!

Други публикации:

Детски овесени блокчета

Детска торта без захар

Ароматна крем супа от тиква

Хляб без месене

Кой не си е мечтал за пухкав, бухнал домашен хляб без много усилия. Просто да се прибереш от работа и да го сложиш в тавата, да го опечеш, докато приготвяш вечерята и да се наслаждаваш на аромата му. Аз – много . Мислех, че това е невъзможно. Все пак, трябва да се потрудя, за да имам домашен хляб, казвах си – това е цената.

Преди няколко дни попаднах на рецепта без месене, а хлябът на снимката изглеждаше божествено, препечен, с хрупкава коричка. Казах си това трябва да се направи веднага. Обърквах в дълбока купа брашно, мая, сол и вода. Оставих да втаса на стайна температура 3-4 часа. После оформих питка и опекох хляб. Стана страхотен! А най-хубавото от всичко е, че може да се направи двойна или тройна доза от тестото и след като втаса, да се прибере в хладилника. После само да се извади и да се опече хлябът. Това определено е рецепта, която вече се настани трайно в моята кухня. От както я открих преди няколко дни, пека непрекъснато, понякога по няколко пъти на ден.

Тайната на хляба е в това, че тестото е доста по-меко и рядко, от това от което стандартно съм свикнала да меся хляб с класическата твърдост „като мекото на ухото”.

Другото нещо е, че хлябът се пече при много водни изпарения. На дъното на фурната се слага голяма тава, в която когато се нагрее се изсипва гореща вода и се образува много пара. В оригиналната рецепта хлябът се пече върху нагрят камък за пица, предполагам и сач би свършил работа. Аз намях сач и пекох в обикновена тава, и въпреки това хлябът стана превъзходен. Просто 5 минути преди да се извади е хубаво да се премести най-отодлу, за да се запече добре и долната му коричка

Рецептата е адаптирана от The Ivory Hut

Продукти за 1 хляб:

2 чаена чаша брашно + 2 с.л.

1 чаена чаша хладка вода

3/4 чаена лъжичка сол

1 чаена лъжичка суха мая

Приготовление:

Водата, брашното, солта и маята се разбъркват добре с лъжица в голяма купа. Купата се покрива със свежо фолио и се оставя на стайна температура за 3-4 часа, докато увеличи двойно обема си.

Включете фурната на 230 градуса, поставете решетката на средната скара, а най-отдолу сложете тавата на фурната или друга голяма тава.

Поръсете дъното на тава с царевичен грис или с брашно. Набрашнете обилно ръцете си и вземете тестото или откъснете от него, ако сте направили по-голямо количество

С няколко движения оформете топка, като придърпвате краищата на тестото на долу. Тестото лепне доста, но това е нормално.

Поставете питката в тавата и оставете за около 30-40 минути на стайна температура, докато фурната се загрява.

Преди да сложите да се пече, с остър нож набраздете питката отгоре с разрези във форма, която ви харесва

Поставете тавата на средна решетка и изсипете около половин литър гореща вода в тавата, поставена на дъното на фурната, много внимателно, за да не се изгорите и да не разлеете вода извън тавата. Подгответе се, че веднага ще се вдигне много пара, и бързо затворете вратата.

Печете 30-40 минути или докато питката се зачерви. Махнете долната тава, като внимавате да не се залеете с вряла вода, ако още не се е изпарила изцяло и поставете тавата с питката най-отдолу, като включите фурната само на долен реотан. Печете 3-5 минути.

Добър апетит!

Други публикации:

Плосък ръжен хляб

Марокански селски хляб със сусам

Бейгъли

Рибена чорба със сьомга

Това лято, прекархаме почти месец на морският бряг в една прекрасна къща на брега на морето. Наслаждавахме се на изгревите и залезите, на бурите и слънцето, поседнали на двора, над скала издадена в морето. Домакините бяха много любезни. Мъжът беше стар морски вълк и рибар, който не пропускаше ден да излезе за риба или да се гмурне с харпун. Жена му, естествено беше майсторка на всякакви рибни гозби, а рибната и чорба беше неотразима, приготвена с туко що уловената риба. Естествено ваднага поисках рецептата. В къщи не мога да я направя с туко що уловена риба, за това купих охладена глава сьомга. При желание, можете да добавите допълнително филе, но при мен нямаше нужда, защото главата беше голяма – около 600 грама и имаше много месо. За рибната чорба, според домакинята ни, най-важните подправки са копър, магданоз, девисил и разбира се лимон.

Продукти:

1 глава сьомга – около 600 грама

1 средно горям картоф

1 малка чушка

1 малък морков

1 малка глава лук

1, 5   литра вода

по 1 с.л. нарязан на ситно магданоз, копър и сух девисил

сол, черен пипер на вукс

Приготовление:

Главата се измива добре и се поставя в тенджера със студена вода на котлона. Вари се около 15 тина минути. Сваля се от огъня, главата се изважда и се оставя да изстине.

През това време се подготвят зеленчуците – всички се нарязват на дребни кубчета

Главата се обекостява. Рибният бульон се прецежда. Месото се връща при бульона и се добавят зеленчуците, солта, черния пипер и девисила. Оставя се на тих огън да поври 15-20 минути или до готовност на зеленчуците. Супата се маха от котлона и се добавят магданозът и копъра. Сервира се с резен лимон

Добър апетит!

Други публикации:

Украински борш

Крем супа от печени чушки и нахут

Крем супа от грах и тиквички

Плосък ръжен хляб

Както вече не веднъж съм писала, обожавам домашен, топъл хляб. Типовият, пълнозърнестият, ръженият хляб са на особена почит в къщи. С ръженият винаги имам известни трудности, тъй като за да се получи бухнал и мекичък трябва да се прибави известно количество пшеничено брашно. А толкова много обичам специфичният ръжен вкус на хляба, че не ми се иска винаги да го облагородявам с пшеничено брашно. Другото нещо, което ме привлече в тази рецепта е, че по принцип самото месене не ми е любимо, не винаги имам време за него. В тази рецепта хлябът не се меси. А най-прекрасното от всичко е, че хлябът е тънък, като една голяма коричка . Така или иначе, когато опека хляб, първото нещо, което свършва е точно коричката. Обелвам го изцяло.

Харесах рецептата, докато търсех нещо подходящо за детето, за да може да си държи хлябът в ръка и да е достатъчно твърдо, за да се учи да дъвче и да си чеше венците.

Оказа се, че стана любим не само на него.

Рецептата е адаптирана от The Cook’s book

Продукти за тава с диаметър 26 см:

1 ½ чаена чаша ръжено брашно

2/3 чаена чаша хладка вода

½ ч.л. мая

1 ч.л. сол (или по-малко, ако се пригатвя за дете)

Приготовление:

В купа се разбъркват брашното, водата, солта и маята на гъста каша. Купата се покрива със свежо фолио и се оставя на стайна температура за 2-3 часа.

Тавата се покрива с хартия за печене и с помоща на шпатула или гладък нож тестото се разнася на тънък слой. Тестото е доста кашаво и лепкаво. След това се поръсва с малко брашно, за да не лепне и с пръсти се заглажда добре. Тавата се покрива със свежо фолио и се оставя да преседи около час.

През това време се загрява фурната на 200 градуса.

Преди да се сложи тавата във фурната с помоща на опъкото на дървен шиш, тестото се надупчва. С нож се маркират разрези. Аз разрязах на 16 парчета

Пече се около 40-45 минути или докато стане хрупкаво по краищата.

Добър апетит!

Други публикации:

Арабски питки

Пълнозърнести хлебчета с тиква и ленено брашно

Бирен хляб