Снежни шоколадови топки

И такааа… остават само 16 дни до Коледа! Време е голямото печене на курабии, сладки и сладкиши да започне. Да замерише на топло и уютно, на бор и запалена камина, на шоколад, портокал и канела, да зъзванят звънчета, да украся къщата, да слушам коледни песни.

В следващите дни, предполагам, в блога ще преобладават сладките неща. Още нямам точен план кога, какво да сготвя, но бавно и постепенно в главата ми се оформят идеите. Може би ще трябва да направя и списък…не…ще действам според настроението и продуктите.

И разбира се не мога да започна без шоколад. Така че днес правих снежни шоколадови топки. Мънчки и кафяви, оваляни в пудра захар, имат вид на заскрежени от студа и снега. С леко мека шоколадова сърцевина, прекрасни с чаша горещ шоколад.

Продукти за 35-40 броя:

100 грама натурален шоколад

2 чаени чаши брашно

¼ чаена чаша какао

1 ч.л. бакпулвер

2 яйца

1 прахче ванилия

½ чаена чаша захар

100 гр масло

щипка сол

пудра захар за овалване

Приготовление :

Шоколада се начупва на парченца и заедно с маслото се разтопява на водна баня или на кратки отрязъци от време в микровълновата. Сместа се маха от огъня и се добавя захарта. Разбърква се докато се разтопи. След като шоколада леко се охлади се добавят яйцата едно по едно и се разбъркват с телена бъркалка до получаването на еднородна смес

В отделна купа се смесват брашното, какаото, солта, ванилията и бакпулверът.

На няколко пъти брашнената смес се добавя към шоколадовата при непрекъснато бъркане. Купата се покрива и се оставя около час в хладилника, за да се стегне.

Фурната се загрява на 180 градуса

С ръце се гребва от сместа и с длани се оформят топчета колкото малък орех. Топчетата се овалват щедро в пудра захар, като излишната лекичко се изтупва. Сладките се подреждат в тава постлана с хартия за печене.

Пекат се около 15 минути или докато при натиск с пръст се усещат леко мекички

Хубаво е да се хапнат в рамките на ден, два след опичането, защото после леко изсъхват

Добър апетит и весели празници!

Други публикации :

Шоколадови мъфини

Овесени блокчета със сушени плодове и ядки

Италиански шоколадов сладкиш

Овесени блокчета със сушени плодове и ядки

В разгара на предпразничната подготовка, усещам как от твърде много опитване на сладките и кексовете които пека, коланът започва да ми отеснява. Казвам си – време е да направя десерт, който хем да е сладък, хем малко по-здравословен – моите любими овесени блокчета.

Много обичам тази рецепта, защото в същност рецепта няма. Слагам всеки път различни неща, според наличностите и това, какво ми се яде. Тези блокчета направих със сушени плодове арония и орехи, но могат да се сложат всякакви сушени плодове и ядки според вкусът ви – сушени череши, фурми, боровинки, кайсии, лешници, бадеми и т.н. Единствeното условие е да нарежете по на дребно плодовете и ядките, ако са едри, за да не направят блокчетата ронливи. Този десерт го обичам така – натурален – с мед и кафява захар, но ако сте любител на шоколада може да разтопите с малко масло и след като опечете десерта да го залеете с него, преди да го разрежете, или пък да топнете половината от блокчето в шоколад, а другата не, или да розтопите бял и кафяв шоколад и да си поиграете с украсата. Изобщо както ви се харесва…

Продукти за тава с размери около 24 на 35 см

250 гр финни овесени ядки

250 гр масло

200 гр мед

5 с.л. кафява захар

5 с.л. брашно – ползвах типово

100 гр сушени плодове – ползвах арония

50 гр ядки – ползвах орехи

Приготовление :

В тенджера на бавен огън или в микровълновата се разтопяват маслото, меда и захарта.

В отделна купа се сипват овесените ядки, брашното, сушените плодове и ядките.

Топлата маслена смес се изсипва върху ядките и се разбърква енергично.

Сместта се изсипва във тавичка застлана с хартия за печене и се заглажда с лъжица.

Пече се около 40-45 минути в предварително загрята на 170 градуса фурна

Перди да се нарежта, блокчетата се оставят да изстинат напълно.

Съхраняват се в кутия с капак

Добър апетит !

Други публикации:

Детски овесени блокчета

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Детски овесени блокчета

Синът ми е на 11 месеца. Много държа да яде здравословна храна и да си изгради добри хранителни навици. А това е толкова трудно с наличните на пазара детски и бебешки храни – пълни са със сол, захар, маргарин, Е –та и всякакви неща, с които предпочитам детето ми да не се запознава на този етап.  За това му готвя. Той пък е добро дете и яде с апеит. Обожава да държи сам с ръце храната си и да я гризка с малките си нови зъби. Аз много обичам различни зърнени блокчета със сушени плодове и мед и често си правя. При вчерашното печене, реших, че мога да му направя специална закуска за него, като отделя от сместа и не добавя мед и захар. Така се получиха тези меки детски овесено-плодови блокчета. За блокчетата, които направих за мен – в следващия пост

Продукти за около 9-10 блокчета:

50 гр финни овесени ядки

50 гр масло

1 голяма ябълка

1 с.л. пшеничен грис

Приготовление:

Ябълката се обелва, почиства от семките и се настъргва на едро. Разбърква се добре с овесените ядки и гриса.

Маслото се разтопява на котлона или в микровълновата и се излива върху сместа с овесени ядки.

Малка тавичка (аз ползвах форма за кекс с размер 8 на 28 см) се постила с хартия за печене и сместта се разстила на дъното.

Пече се около 40 минути на 170 градуса.

Оставя се да се охлади напълно, преди да се нареже.

Добър апетит!

Други публикации:

Бисквити със шоколад и орехи

Карамелови бонбони с лешници

Портокалов сладкиш с бадеми

Риба в тесто

Скоро е Никулден. По традиция на този ден баба ми правеше шаран пълнен с орехи и лук. Мариноваше го по специална рецепта, която не оставяше и следа от неприятен дъх, а плънката се топеше като масло в устата. Приготовлението на това ястие винаги отнемаше много време, а около трапезата се събираше цялото семейство. Така и не успях да приготвя никога шаран като нейния. Слагаше му някаква тайна съставка, която го правеше божествен, и която и до ден днешен не съм открила каква е. Напоследък си мисля, че това е подправката наречена „тъга по детството”

У нас, риба готвя рядко, но не мога да не уважа традицията. За този празник обикновено правя някое бързо рибно ястие, която не изисква много приготовление, като например тази сьомга в тесто. Рецептата знам от свекърва ми, и това е една от малкото рецепти с риба, която мъжа ми хапва. Вместо сьомга може да се ползва каквото и да е филе от бяла риба, което обичате. Рибата се маринова предварително в малко лимон, сол и черен пипер и заедно с доматен сос се завива в готови финни точени кори на малки пакетчета. Вкусът е наистина много нежен, приятен и неустоим

Продукти за 2 порции като основно ястие или 4 като предястие:

400 гр филе от сьомга (или бяла риба )

400 гр домати или консерва нарязани домати

1 средно голяма глава лук

1 стрък целина

2 скилидки чесън

8 финни точени кори

сокът на 1 лимон

5-6 стръка магданоз

1 зелена чушка

2 с.л. зехтин + допълнително за намазване на корите и тавата

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Рибата се нарязва на 4 порции, поръсва се със сол, черен пире и сокът на лимона и се оставя на страна

В тиган се загряват 2-те лъжици зехтин и се задушава лукът, нарязан на ситно. След 2-3 минути се добавя чушката и целината. Когато чушката започне да омеква се добавя смачканият чесън. Веднага щом устетите аромата му, добавете нарязаните на кубчета домати. Подправете със сол и черен пипер. Оставете без капак и варете още 15 тина минути, докато течността от доматите се редуцира значително. Спрете котлона и поръсете със ситно нарязания магданоз

Вземете две от корите и намажете едната от тях със зехтин. Другата поставете от горе. Слоете парче от рибата в единия край на корите, отгоре върху рибата сипете около 2 с.л. от доматения сос. Завийте на пакетче. Повторете и с другите парчета риба. Разпределете плънката така, че горе-долу половината да ви остане. Нея ще сервирате като гарнитура

Наредете пакетчетата в тава и ги намажете със зехтин. Печете около 20 минути на 200 градуса, или докато корите се зачервят

Весел празник и добър апетит!

Други публикации:

Сьомга на скара

Рибни рулца с ленено песто

Картофена салата с розмарин

Пиле със сметана и гъби

Това е вариация на бьоф строганов, но с пилешко. Предпочитам по-крехкото пилешко пред телешкото. Друг път го правя  без месо – само с гъби, лук и заквасена сметана и гарнитура от кафяв ориз. Това ястие е много подходящо да се сервира директно в съда в който е приготвяно – направо от тигана – което го прави изключително удобно, когато искате да сготвите на бързо и без усложнения по миенето на чинии после. Пък и е толкова вкусно да си топнеш залъче в тигана с пръсти (добре, че баба ми не може да ме чуе, защото яденето с книги под лактите и 4 комплекта прибори, нямаше да ми се размине ).

Продукти:

400 гр пилешки гърди

1 голяма глава лук

250 гр печурки

400 гр. (голяма кофичка) заквасена сметана

50 гр масло

2 с.л. зехтин

щипка индийско орехче

сол и черен пипер на вкус

магданоз за поръсване

Приготовление:

Пилешките гърди се нарязват на тънки ивички с дължина 2-3 сантиметра. Лукът се нарязва на полумесци, гъбите на филийки.

В тиган се загрява половината масло и 1 с.л. от зехтина, за да не прегори маслото. Когато се загрее се запържва пилешкото масло до златисто. Пилето се изважда, в тигана се добавя останалото масло и зехтин. Когато се загрее се добавя лукът,  който се сотира за 10-12 минути, или докато стане златист. Добавят се гъбите и подправките. След още 3-4 минути, пилето се връща в тигана и ястието се залива със заквасената сметана. Оставя се на котлона още 5 минути.

Преди сервиране се поръсва със ситно нарязания магданоз

Добър апетит!

Други публикации:

Гратин с картофи

Киш със спанак и сирена

Пиле с домати

Бисквити със шоколад и орехи

Имаме едни любими бисквити, които често си купуваме –с парченца шоколад вътре. Много пъти съм се опитвала да направя подобни, но все нещо е било различно от оригинала. А предпочитам да си ги правя в къщи. След като видях рецептата на тези шоколадови бисквити с орехи в The cook’s book си казах – това е, със сигурност тези вече ще се доближават до оригинала. Резултата се оказа над очакванията ми – по-хубави бисквити не бях яла. В тях има много орехи и натурален шоколад на парченца и кафява и ароматна захар Мусковадо – нейният аромат прави бисквитите наистина неустоими. Мусковадо е кафява, влажна захар, пълна с доста полезни микроелементи, което я прави здравословна в сравнение с обикновенната рафинирана захар (разбира се до колкото една захар може изобщо да бъде полезна, но това е друга тема). Орехите в рецептата могат да се заменят с произволни други ядки, а шоколада може де се разнообрази с бял или млечен според предпочитанията ви. В оригиналната рецепта ядките са от макадамия – но никога не съм виждала в България да продават някъде такива ядки. Това е австралийско растение, което прилича на орех, но вкусово повече се доближава до лешник. Моят вариант на бисквитите е леко модифициран от оригиналния  в книгата, и ми харесват точно такива каквито са – хрупкави в краищата и по-мекички в центъра. Със сигурност скоро ще направя отново, за празниците повечко, за да има достатъчно да раздам и подарявам на приятелите (ако останат, както каза мъжа ми)

Продукти за около 30 броя

125 гр масло, на стайна температура

1 равна чаена лъжичка сол

250 гр Мусковадо захар

2 малки яйца

250  гр брашно – сложих типово

1 ч.л. бакпулвер

¼ ч.л. сода за хляб

150 гр орехи

160 гр черен шоколад

Приготовление:

Орехите се смилат или счукват на дребно, шоколада се начупва на дребни парченца

Маслото се разбива в купа с миксер докато стане кремообразно. Добавя се солта и  захарта и продължава да се бърка с миксера докато захарта и маслото се смесят добре.

При непрекъснато бъркане се слагат яйцата и се разбърква още 3-4 минути. Добавят се бакпулвера, содата, брашното, орехите и шоколада, разбърква се още 3-4 минути.

Тестото се разделя на две части и с помоща на хартия за печене, тестото се оформя на пръчка с дебелина 2 – 3 см. Ако тестото е твърде меко и ви е трудно да работите с него го охладете за известно време в хладилника

След като оформите тестото на пръчка, го завийте в хартията за печене и го оставете в камерата за 2-3 часа.

Нарежете пръчката на колелца с дебелина около 1 сантиметър

Подредете в тава върху хартия за печене, като оставите 3-4 см между бискивитите и печете около 15-18 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна

Добър апетит!

Други публикации:

Диамантени маслени бисквити

Чийзкейк със сини сливи

Тирамису

Гратин с картофи

Напоследък дълго се чудя какво да сготвя, не че нямам идеи какво, а тъкмо обратното – твърде много са. Освен това мисълта ми е все в сладките неща – кексове, бисквити. Е, да, но не може да се живее само на сладко.

Днес докато преглеждах наличните продукти, за да реша какво да приготвя за обяд, се сетих че отдавна не съм правила картофен гратин. А това е толкова класическа рецепта. И като всяка класическа рецепта е много вкусна. В същност като се замисля всички традиционни, популярни рецепти са станали такива именно защото се харесват от много хора. А как може да не обичаш комбинацията от картофи, сметана и кашкавал? Понаякога добавям пилешко, понякога различни зеленчуци според настроението, наличните продукти и това какво ни се хапва в момента.

 

Продукти:

1 кг картофи

800 мл готварска сметана

250 гр кашкавал

щипка настъргано индийско орехче

щипка лют червен пипер

сол, черен пипер на вкус

 

Приготовление:

В дълбока купа се смесват сметаната, настъргания кашкавал и подправките

Картофите се обелват и се нарязват на много тънки колелца и веднага след като се нарежат се пускат в купата със сметана

Тавата се намазва с масло и в нея се изсипват картофите, сметаната и кашкавала, като внимавате картофените колелца да са легнали.

Тавата се поставя в по-голям съд, който се пълни с топла вода, която да покрива 2/3 от стените на тавата, в който печете ястието.

Ястието се поставя в загрята на 180 градуса фурна, и се пече около 2 и половина часа или докато сметаната се стегне

Ако гратина започне да се зачервява тъврде много от горе покрийте с фолио

Добър апетит!

Други публикации:

Пълнена целина

Печени домати

Картофена салата с розмарин

Пълнена целина

От пролетта си  бях харесала тази рецепта и очаквах с нетърпение есенно-зимния сезон, за да мога да си купя голяма глава целина и да я изпробвам. Бях много любопитна да разбера вкусът и аромата на ястието, защото съм свикнала, че целината е основно за подправка и много рядко я употребявам за друго. После дойде лятото и аз забравих за тази рецепта. До скоро, когато на любимата ми сергия на пазара, на която между другото може да се намери почти всичко от картофи, през фенел до кедрови ядки, видях едни големи и прекрасни глави целина.

Вътрешността на главата целина се издълбава, и заедно с лук, чесън, магданоз и много лимон и зехтин се вари на бавен огън. Резултатът е много приятно леко киселко ястие с особен и екзотичен целинов дъх. Ние хапнахме ястието като основно, но ако вземете по-малки глави целина, може да се сервира и като предястие.

Ястието е постно, рецептата е от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking и  в интродукцията за него в книгата пише, че е от кухнята на турските и балканските евреи и е особено предпочитано от тях с гарнитура от ориз или с кисело мляко и арабски питки

Продукти за 2 порции:

2 средно големи глави целина, всяко около 200 гр или една голяма около 400 гр

1 малка глава лук

5-6 скилидки чесън

1 лимон

100 мл зехтин

10-12 стръка магданоз

сол, черен пипер на вкус

Приготовление:

Целината се почиства от корените и се обелва. От дъното се отрязва малко парче, за да може главата да стои стабилно изправена в тенджерата. Целината се издълбвава внимателно с остър нож, като се оставя около 1 см отстрани. Веднага се полива със малко от лимоновия сок, за да не потъмнее.

Издълбаната целина се нарязва на ситно заедно с чесъна, лукът и магданоза. Овкусява се с сол, черен пипер и останалият лимонов сок и се пълни целината

В дъблока тенджера на котлона се поставят напълнените глави и се налива вода до средата на целината. Добавя се зехтина, останалият лимонов сок и корите от лимоните.

Вари се на бавен огън под капак около 40 минути или докато омекне.

Добър апетит!

Други публикации:

Постни чушки с два вида плънка

Таджин с нахут

Фалафел със сос Тахини

Диамантени маслени бисквити

Може би най-добрата компания за едно кафе е малка, ронлива бисквитка покрита със захар, която се топи в устата, докато горчивото кафе ви зарежда с енергия и добро настроение. В същност има само едно по-добро нещо за  горещо кафе и това е блокче натурален шоколад с бадеми и портокали. Но поста е за бисквитите…а моят шоколадохолизъм пак взе връх докато пишех .
Тези бисквити са може би най-класическите бисквити, които съм правила. Тестото е много семпло – прави се само от брашно, масло и захар, задължителната щипка сол и ванилова есенция. Накрая, преди да се изпекат, бисквитите се овалват в кристалчета захар и след като са готови, стават като диамантени, от където идва и името им.

След като ги изядохме всичките ми хрумна, че биха се комбинирали чудесно със сладолед като алтернатива на тези домашни какаови бисквити за сладоледени сандвичи, като основа на чийзкейк или просто слепени с малко Нутела
Рецептата е от любимата ми напоследък The cook’s book, която е невероятна готварска енциклопедия, събрала съветите на едни от най-добрите готвачи в света. Частта посветена на сладкишите и сладките теста, от където е и рецептата за тези бисквити, е написана от Pierre Hermé

Продукти за около 50 бисквити:

225 гр масло, на стайна температура и нарязано на парчета
100 гр пудра захар
½ ч.л. ванилова есенция -  ползвах едно прахче
¼ ч.л. сол
320 гр. бяло брашно
захар на кристалчета за овалване

Приготовление:
Маслото се разбива докато стане кремообразно. Добавя се ванилията, захарта и солта и продължава да се разбърква докато продуктите се смесят. Брашното се пресява и се добавя към сместа. Тестото се разбърква до хомогенизиране
Тестото се оформя на три топки. Ако ви се стори твърде меко, го оставете в камерата за известно време, за да се стегне.
От топките оформете цилиндри с диаметър 3–5 см. , като търкаляте тестото с ръце върху парче хартия за печене.
Върху хартия за печене разпръснете кристална захар и оваляйте страните на цилиндрите в нея.
С помоща на остър нож нарежете тестото на кръгчета с дебелина около 1 см. Ако тестото е твърде меко, приберете го в камерата за да се охлади и да не се смачква при рязането.
Загрейте фурната на 180 градуса.
Подредете бисквитите в тава, върху хартия за печене, като оставите разстояние между тях.
Печете около 20-25 минути, или докато станат златисти.

Добър апетит!

Други публикации:

Италиански шоколадов сладкиш

Карамелови бонбони с лешници

Портокалов сладкиш с бадеми

Постни чушки с два вида плънка

Обичам аромата на сушени червени чушки. Някак си много е концентриран и наситен – все едно цялото слънце на лятото и есента се е събрало в тях и в червения им цвят. Свързвам ги с ястията за Коледа, които майка ми, страхотен кулинар, приготвяше. Вдъхновена от идеите на Ирина и Диана за постни ястия,  днес реших да направя пълнени чушки. Дълго се чудих с каква точно плънка да ги напълня и на края направих две различни. Една повече по мой вкус, другата повече по този на съпруга ми. Предварително накиснах чушките, за да омекнат, а водата в която киснаха използвах за печенето – така ястието стана още по-ароматно. Половината чушки напълних със смес от гъби, ориз и мащерка, а другата половина с булгур, орехи и джонен.

Продукти:

За чушките с гъби и ориз

4 сушени чушки

200 гр печурки

½ чаена чаша ориз

1 малка глава лук

1 с.л. зехтин

1 стрък мащерка

сол и черен пипер на вкус

За чушките с булгур и орехи

4 сушени чушки

50 гр сурови орехи

1 малка глава лук

½ чаена чаша булгур

1 с.л. зехтин

щипка сух джоджен

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

И за двете ястия чушките се измиват със студена вода и после се заливат с гореща вода и се оставят да киснат 5-6 часа, докато омекнат. Изваждат се, и водата в която са киснали се запазва за печенето

За чушките с гъби и ориз

Лукът се нарязва на много ситно и се задушава в зехтина. Когато омекне се добавят гъбите, нарязани на ситно и ориза. Поръсва се със сол, черен пипер и стръка мащерка. Задушават се още 5-6 минути, сваля се от котлона и се маха мащерката.

С плънката се напълват чушките

За чушките с булгур и орехи

Лукът се нарязва на много ситно и се задушават в зехтина. Когато омекне се добавя булгурът и орехите и 2-3 с.л. вода. Поръсва се със сол, черен пипер и джоджена. Сместа се задушава още 5-6 минути, и сваля се от котлона.

С плънката се напълват чушките

В тавичка се подреждат чушките, заливат се с водата в която са киснали чушките и се добавя още малко вода, ако е нужно за да се получи 1 пръст течност на дъното. Пекат се в предварително загрята на 200 градуса фурна около 40 минути.

Добър апетит!

Други публикации:

Италианска яхния с кестени и леща

Задушено от патладжани и нахут

Печени чушки с доматен сос