Трайфъл с малини и банани

Трайфълът ми е от любимите десерти за лятото. Лек, плодов и бърз за приготвяне, съчетаващ свежестта на плодовете, яйчен крем и бита сметана. Обикновено в трайфълът се слагат бишкоти или парченца пандишпан, но в тази рецепта ги пропуснах, искаше ми се текстурата да е по-лека и въздушна и да е комбинация от крем Англез, плодовете и битата млечна сметана. Намираше ми се една кофичка прясно брани огромни малини, останали от една лесна лятна торта, 2 банана леко покефенели и за това пренебрегвани от детето, 2 чаши сметана, която както винаги се намира в изобилни количества в хладилника, просто за всеки случай, ако реша да правя нещо с нея. Мъж ми непрекъснато се шегува, че ако къщата остане без сметана, масло и джинджифил, за мен ще настъпи непрежалима трагедия. В същност списъка на продукти, които поддържам като неснижаем минимум е доста по-голям, като почнем от брашно и захар, минем през шоколад и ядки и свършим с поне 10 вида подправки. На летните ни почивки винаги мъкна пасатор и миксер, а не бях и далеч от мисълта да взема гореспоменатите уреди на една дълга командировка в чужбина наскоро.  Но всеки си има своите тихи лудости и начини за разтоварване от стреса, а моят е готвенето.

Продукти за 4 крема:

1 ч.ч. малини

2 банана

2 ч.ч. млечна неподсладена сметана

За крем Англез:

3 жълтъка

½ ч.ч. захар

2 ч.ч. прясно мляко

1 прахче ванилия или семенцата на 1 шушулка ванилия

1 ч.ч. = 250 мл.

Приготовление:

На крем Англез:

Млякото, заедно със семенцата ванилия, ако се ползва шушулка, се загряват на котлона докато млякото кипне. Сваля се от котлона. Ако се ползва прахче ванилия или ванилена есенция се добавя в млякото.

Жълтъците заедно със захарта се разбиват с миксер докато сместа побелее. На много тънка струйка и при непрекъснато бъркане млякото се изсипва при жълтъците. Сместа се връща на котлона, на слаб огън, и при непрекъснато бъркане, докато крема се сгъсти леко. Крема се маха от котлона и се оставя да изстине до стайна температура.

Асемблиране на трайфъла:

Добре охладената сметана се разбърква с миксер на пухкав крем. Не е нужно да се добавя захар, крем Англез е достатъчно сладък.

Бананите се обелват и се нарязват на дребни кубчета и се добавят към крем Англеза, разбъркват се с лъжица.

В чашите, в които ще се сервира крема, най-отдолу се поставят малините. Отгоре се насипва от крем Англеза с бананите. Най-отгоре се завършва с битата сметана. Чашите се поставят в хладилник за 2-3 часа, за да се охлади крема и да се смесят вкусовете.

Добър апетит!

Други публикации:

Шоколадов мус

Ягодово-цитрусова торта с крем муселин

Гриловани банани

Американски палачинки

Макар, че не съм почитателка на дебелите палачинки, случи се така, че донесох от едно пътуване в Абу Даби златен сироп, а като че ли най-популярната рецепта за него е именно като гарнитура на американски палачинки.

От Абу Даби се върнах с пълна чанта с всякакви подправки, ядки, есенции за готвене, сладко от фурми. Да попаднеш на щанд за подправки в местен магазин е като сбъднат сън за всеки увлечен от готвенето човек. Влязохме в огромен мол, на чиито приземен етаж имаше наредени на земята високи кошове пълни с канелени пръчки, звездовиден анасон, всякакви видове леща, боб, заатар, нигела, червен пипер от всякакви сортове чушки, познати и непознати зърна. Колегите се разпръснаха по етажите с техника, а мен ме оставиха в средата на това богатство от аромати, разбрахме се да се срещнем след час, а аз се чудех как ще ми стигне часът, за да помириша всички подправки и да реша от кои да си взема. Малко по в страни от този щанд имаше щанд за всевъзможни есенции – портокалова, вишнева, есенция на горчив бадем, сладък бадем, шушулки ванилия,  аксесоари за сладкарство, къдрави шоли, прави шоли всяка в 18 размера, стъклени съдове за торта с похлупак като излезли от приказка на Шехерезада, шпатули за заглаждане на глазури, шприцове с 1000 накрайника, хитри джаджи за разрязване на блат едновременно на 6 части с едно движение. Трудно бих могла да опиша въодушевлението си при вида на цялото това богатство, искаше ми се да изкупя всичко на мига. В Абу Даби опитах оригинално табуле, хумус, ум али (хлебен пудинг с мляко и бадеми), баба гануш, питки, цедено кисело мляко на топчета – Лабне, всякакви познати и непознати арабски ястия. За пореден път се убедих, че арабската кухня е една от най-интересните и вкусните, наситена с вкусове и аромати.

Продукти:

2/3 ч.ч. прясно мляко

2 цели яйца и 1 белтък

2 с.л. разтопено масло

1 с.л. златен сироп – може да се замени с 1 с.л. мед

1 с.л. пудра захар

1 ½ ч.ч. брашно

2 ч.л. бакпулвер

Златен сироп или мед за сервиране, нарязани плодове

1 чаена чаша = 250 мл.

Приготовление:

Млякото, 2-те цели яйца, маслото, златният сироп, захарта, брашното и бакпулверът се смесвът в купа и се разбъркват с тел за яйца или вилица. При нужда се добавя още малко брашно или мляко, така че сместта да стане с такава гъстота, че като се загребе с черпак и се изсипе от сместта тя да се стели на плътна, мека ивица. Купата се покрива със свежо фолио и се оставя да престои около 2 часа.

Преди пърженето на палачинките да започне, белтъка се разбива докато стане с меки връхчета и полека се прибавя към останалата смес. Това придава допълнителен обем на готовите палачинки.

Загрява се тиган с не залепващо дъно на следно силен котлон и съвсем леко се намаслява повърхността. В центъра на тигана се изсипват 4-5 с.л. смес и се разстилат с въртеливо движение на тигана, ако е нужно, докато станат с диаметър към 15-20 см. За да се изпекат равномерно, температурата трябва да е такава че, палачинката за около 1 минута до покафеняване до приятно златисто от долната страна, а от горната да са станали мехурчета. След това палачинката се обръща и се допича от другата страна. Сервират се полети с мед, златен сироп, гарнирани с бита сметана и плодове, според предпочитанията

Добър апетит!

Други публикации:

Гриловани банани

Печено ябълково пюре с карамелизиран топинг

Лимонада с мента и мед

Бърза плодово-млечна торта

Бърза – защото е с готови шоколадови блатове, млечна защото има всички видове млечни съставки подходящи за торта – маскарпоне, заквасена сметана, бита сметана, рикота. И въпреки, че е бърза има богат, свеж вкус за който допринасят пюре от манго и сладко от малини. Тази година, исках да спестя колкото може повече време от подготовката и да го оставя за игри и забави с рожденика – синът ми, който стана на 4. Като по поръчка в деня на празника, заваля сняг и от сутринта хукнахме навън, за да газим в него, да лапаме снежинки, да строим снежни човеци и да се търкаляме и оставяме следи в преспите. Прибрахме се премръзнали, но много щастливи и докато синът ми заспа сладко следобедния си сън, на бързо сглобих тортата – което отне не повече от 1 час без времето нужно за стягане в хладилника. Предпочитам винаги тортите да са максимално прости от към декорация, не защото не харесвам прекрасните майсторски скулптурирани торти от фондан, а защото никога няма да успея да постигна такова съвършенство в тортоукрасяването, та аз даже не мога читаво да загладя страничният борд с шпатула и сметана. Мъжът ми винаги ме успокоява, че проблемът е, не че не мога или не ми се отдава, а просто много рядко правя торти, трябвало да практикувам поне 2 до 3 пъти седмично, а дори външният вид да не бил добър, те с детето с радост щели да се жертват и да изяждат резултата. На тази торта също не и беше простено и бързо-бързо беше изядена, така че както винаги не остана парче за снимка на тортата в разрез.

Продукти за торта с диаметър 24-26 см

Готов шоколадов блат за торта от 3 части

500 гр маскарпоне – 1 опаковка

250 гр рикота – 1 опаковка

1 голяма кофичка заквасена сметана – 400 грама

3 с.л. пудра захар

400 мл течна млечна сметана за биене

5-6 с.л. малинов конфитюр – ползвах конфитюр без добавена захар

1 консерва  (425 гр) манго в сироп

6-7 с.л. прясно мляко, кафе или сокът от консервата манго за напояване на блатовете

1 натурален шоколад, захарни пръчици и топчета за украса

Приготовление:

Маскарпонето, рикотата и заквасената сметана (предварително оставени на стайна температура) заедно със пудрата захар се разбиват с миксер до получаване на хомогенен крем. Мангото се отцежда от течността и се намачква с вилица. Пюрето се поставя в крема и се разбърква със шпатула

В стяга за торта се поставя първият блат. Напоява се с 2-3 с.л от кафето/млякото или сокът от мангото. Отгоре се намазва равномерно със 1-2 лъжици от малиновото сладко. Изсипва се ½ от крема. Поставя се втората част от блата, отново се напръсква с кафе, мляко или сок от манго, намазва се със сладко от малини и се изсипва втората част от крема. Поставя се третия блат. Тортата се поставя в хладилника за 1-2 часа, за да стегне. В предварително изстуден съд, със изстудени перки за миксер се разбива много студената сметана до получаване на пухва крем. Тортата се изважда от хладилника, стягата се сваля. Тортата се покрива равномерно отстрани и отгоре със битата сметана. Прибира с в хладилник, като през това време шоколадът се оформи на дребни стърготини с помощта на гладък нож. Тортата се покрива равномерно със шоколада и с цветните захарни пръчици.

Добър апетит!

Други публикации:

Шоколадова торта с Нутела и лешници

Шоколадова торта с Нутела и лешници

Торта за моята любов

Тарт Татен

 

Панфорте

Помните ли бонбоните Карамел Му от детството? Онези кафяви блокчета дъвчаща сладост карамел, които си купвахме когато ни останеше ресто от половинката хляб в бакалията. Обожавах ги – това беше един от вкусовете но моето социалистическо детсво. Сега си представете този карамелен вкус, но с добавени хрупкави парчета лешници и бадеми, сушени плодове и дъхът на разтопен шоколад обогатен с канела и аромат на празник и ще получите сравнително пълна представа за вкусът на десерта от днешната рецепта – Панфорте.

Панфорте е традиционне италиански десерт от Сиена, рецептата е древна и датира от около 13 ти-век. Има писмени документи от това време, в които е видно, че Панфорте е било направено и доставено през 1205 година на монасите от един манастир като данък, дължим на 7 февруари същата година :- ) Самата рецепта е сравнително лесна за изпълнение, а богатството на вкусът на десерта веднага го правят любим на всички опитали го. Освен на карамела, шоколада, ядките, сушените плодове и ароматните подправки, запомнящият му се вкус се дължи много и на известното количество черен пипер в тестото, който в готовият сладкиш не се усеща, но подчертава уханието и вкусът на десерта

 

Адаптирано от David Lebovitz

 

Продукти за кръгла тава с диаметър 23-25 см (около 12 парчета):

2 и ½ ч.ч. ядки

(използвах:

1 и 1/2 ч.ч. сурови лешници

1 ч.ч. сурови бадеми)

1 ч.ч. сушени плодове

(използвах:

2/3 ч.ч. сушени кайсии

1/3 ч.ч. сушени череши)

2 ч.л. канела

½ ч.л. сушен джинджифил

½ ч.л. индийско орехче

1 ч.л. черен пипер

¾ ч.ч. брашно

1 натурален шоколад (85 грама)

5 с.л. какао

1 ч.ч. захар

¾ ч.ч. мед

пудра захар и какао за поръсване на готовия сладкиш

 

1 ч.ч. = 250 мл.

Приготовление:

Ядките се разстилат в тава и се запичат за кратко в нагорещена фурна. Лешниците се претриват със суха кърпа, за да се обелят. Ядките се нарзяват на едро с нож. Поставят се в дълбока купа. Към ядките се добавят нарязаните на едро сушени плодове, брашното, какаото и подправките. Разбръква се всичко с лъжица. Добавя се разтопеният на водна баня шоколад.

В тенджера се изсипват захарта и меда и се загряват докато захарта се разтопи в меда.

През това време се подготвя тава, която се застила с хартия за печене. Хартията се подмазва с олио и се поръсва леко с брашно.

Горещата смес от захар с мед се изсипва при остналате съставки и с бързи движения с лъжица се разбърква, докато сместта стане хомогенна. Трябва да се работи бързо, защото захарно-медната смес стяга почти светкавично. Сместа се изсипва в тавичка и се разпределя и заглажда с лъжица. Когато стане поносима за пипане с раце, сместта се разпределя, притиска и заглажда с намокрени със студена вода ръце.

Сладкишът се пече в предварително загрята на 160 градуса фурна около 40-45 минути. След това сладкишът се изважда от фурната, изчаква се да се охлади за около 20 минути и се изважда от тавата. След това се изчаква да изстине напълно, преди да се поръси с пудра захар и да се нареже.

Сервира се на тънки резени.

Добър апетит и весело посрещане на Нова година!

Други публикации:

Нутела бонбони

Нутела бонбони

Домашна шунка

Шоколадов мус

Преди 1 година:

Кафе с уиски и дулсе де лече

 

 

Свински джоланчета с кисело зеле

От 5 дни насам само точа, готвя, меся, пека и пак отначало. Голямо удоволствие! Между тези работи, играя с детето и почивам. Малко се разболях, което отне част от силите ми за действие, но пък ми остави време за преглеждане в леглото на няколко готварски книги, които си чакаха редът отдавна. Сега събирам сили за следващото голямо печене и готвене около нова година. Тогава по традиция се правят тежки ястия със свинско, пие се много червено вино, греяно или не и си угаждаме с някой труден за приготвяне, но вкусен сладкиш, който върви с почти задължителния яйчен ликьор. По време на всички тези приготовления детето се навърта около мен и бърка нещо съсредоточено в голяма купа и още по-сериозно чете от някакви надраскани листчета. За всяко от нещата, които правя ме пита, защо правиш така и какво ще стане после. Почти на шега, всеки път му обяснявам като на голям и подробно защо разстилам ядките на тънък слой преди да ги пека или пък защо котлона трябва да е загрят преди да изпържа виенските шницели. Почти на шега, защото не мислех, че той ще запомни подробностите, но се оказа че греша. На Бъдни вечер, със сестра ми кротко си говорехме в кухнята, докато чаках захарта за греяното вино да се карамелизира и размесвах тесто за Рогалах, Сами сериозно обясни на леля си, че сега тестото трябва да се сложи в хладилника, за да се охлади, но преди това трябва да се раздели на топчета, които да се оформят като диск, за да се точи после по-лесно. Със сестра ми само се спогледахме и се засмяхме, а малкият сериозно продължи да обяснява, че ако захарта за греяното вино е кафява, става най-ароматно.

Така в забързани приготовления преминават празничните дни, с аромат на кифлички с канела, печено кисело зеле и обеди и вечери със семейството и приятелите.

Продукти за 4 порции:

2 предни свински джоланчета (общо около 800 грама)

1 средно голяма кисела зелка

1 дафинов лист

4-5 зърна черен пипер

сол, смлян черен пипер

1 бира

2-3 с.л. зехтин или олио

1 с.л. червен пипер

Приготовление:

Джоланчетата се измиват добре, поръсват се с малко сол и черен пипер и се слагат в тава, в която се налива три пръста бира. Тавата се покрива добре с фолио за печене, като краищата се подпъхват под тавата. Целта е месото да се покрие колкото се може по-добре, така че да не излиза пара на вън. Фурната се загрява на 250 градуса, тавата се поставя вътре, и след 15 минути фурната се намалява на 160 градуса. Джоланите се пекат около 2 часа, 2 часа и 30 минути, след което се изваждат от фурната.

Зелката се накълцва на ситно, поръсва се с червеният пипер и олиото, слага се черният пипер и дафиновият лист, както и целият сос от печенето на джоланите. Разбърква се добре, така че сосът и подправките да се разнесат по цялото зеле. В тавата се правят две кладенчета в зелето и в тях се поставят джоланчетата. Тавата се слага в предварително загрята на 250 градуса фурна и се пекат 30-40 минути, като зелето се разбърква 1-2 пъти, а джоланчетата се обръщат, така че да получат коричка от всякъде.

Ястието се сервира топло, като преди сервиране се отстранява дафиновият лист. Джоланчетата се обезкостяват и месото се разделя на порции.

Добър апетит!

Други публикации:

Друсан кебап

Пълнен заек

Кавърма

Преди 1 година:

Суфганиот

Линцерови сладки

Отдавна не съм писала в блога, при мен няма нищо ново или различно, просто времето не ми достига за всички неща, които искам или трябва да свърша и неусетно едно от най-любимите ми и носещи удовлетворения занимания – блогът – остана на заден план. Все така готвя, говоря, опитвам и чета за храна, но имам все по-малко време за снимки и за думите преди рецептата, все по-трудно открадвам време за публикация. Но предпразничната суетня и разсипано брашно, поръсено на всякъде, аромат на канела, карамфил и какао, поротокли, мандарини и на печиво туко що извадено от фурната и няколкото свободни дни, ме върнаха към любимото хоби. Радостната глъчка, светналите детски очички, коледни песни, аромат на греяно вино, шоколад, звук на разкъсана опаковъчна хартия, възклицания на радост заради дългоочаквания подарък ме карат за пореден път да осъзнаая и оценя напълно щастието, което изпитвам, заради семейството, любимите хора, които са до мен, заради топлината и уюта, за пълната къща и невероятната възможност да обичам и да ме обичат скъпите ми хора. Ще посрещна празниците с препълнено от любов и щастие сърце. Благодаря безкрайно, на който е там горе, за това което имам и което не знам с какво съм заслужила, но оценявам и знам, че е най-важното на света

Продукти за около 24 сладки:

2 ч.ч. брашно

250 гр масло

1 ч.ч. захар

1 яйце

щипка сол

½ ч.ч. сурови лешници

1 розичка карамфил, смлян на ситно

¼ ч.л. канела

3-4 капки бадемова есенция

1 ванилия

1-2 зрънца черен пипер, смлян на ситно

За декорация:

малиново сладко

пудра захар

Приготовление:

Размекнатото масло, заедно със захарта се разбиват миксер, докато станат на пухкав крем. Добавя се яйцето, подправките, ванилията, есенциите.

Лешниците са запичат до златисто и се обелват. Смелват се на много дребно. Добавят се към маслената смес и се разбъркват. Брашното се добавя на порции, докато се получи гладко, меко тесто. Тестото се разделя на 3 топки и се оставя да се охлади за час-два в хладилника.

Всяка от топките са разточва върху предварително набрашнена повърхност на лист с дебелина 2-3 мм. Изрязват се формички и се поставят в тава застлана с хартия за печене. Сладките се пекат в предварително загарят на 180 градуса фурна около 8-10 минути, или докато започнат да добиват леко златист вид. Сладките се изчакват да изстинат напълно след това се залепват със малиново сладко и се поръсват с пудра захар

Добър апетит и весели празници!

 

 

Чийзкейк „Зебра“ и честита 3та година на блога

Толкова е горещо, че не ми се и помисля за готвене. Вечер, като се прибера гледам да направя нещо бързо за вечеря, така че по възможност да не включвам печката. Обикновено нарязвам домати, сирене, поливам ги със зехтин и поръсвам с магданоз и набързо запичам на грил тигана малко пилешко филе или риба. После на прибежки се изнасям от кухнята и от убийствената и горещина. В тези летни дни имам чувството, че организмът ми работи на бавни обороти, мисълта едва тече, краката и ръцете ми тежат цял тон, искам да изпия литри цитронада и да пъхна главата си в хладилника. Сладолед, маргарита на плажа, пикник на Витоша в прохладата на планината, мента с газирана вода докато се кисна до кръста в басейна, барбекю край някой планински бързей – такива мисли се въртят в главата ми непрекъснато, докато се опитвам да не забелязвам маранята над напеченият от слънцето софийски асфалт. Рожденият ден на блога идва и заминава, а аз не мога да намеря сили да забъркам смес за сладкиш, торта, кексче или нещо подобно на което да мога да забода свещ, която да духна и да отпразнувам отминаването на още една година изживяна с купчина готварски книги на нощното ми шкафче. Готвенето, четенето на рецепти, снимането на храна, опитването и смесването на различни съставки е станало толкова неразривна част от ежедневието в моето семейство, че често хващам синът ми да си пише нещо неразбрано детско на листче и когато го питам какво е, да ми казва, че записва рецепта за кекс, а по-късно да бръмчи с уста все едно е миксер и да се прави, че чете от грижливо сгънатото изписано въпросно листче, да се прави че чупи яйца, ръси подправки и сее брашно, а на въпросът ми какво ще работиш като станеш голям да ми отговаря – няма ботя – ще готвя и ще папкам. Но все пак рожденият ден на това мое местенце в нета не може да остане не отпразнуван, за това се вземам в ръце и започвам да бъркам японски чийзкейк „Зебра”, който нямам никаква представа защо се нарича японски, но пък за това името Зебра идва от красивите и лесни за правене черно-бели ивици

Адаптирано от Zoom yummy

Продукти за тава с диаметър 26 см:

6 яйца

250 гр крема сирене

½ ч.ч. прясно мляко

½ пакетче масло от 125 грама

½ ч.ч брашно

¾ ч.ч. захар

5 с.л. неподсладено какао

1 ч.ч. = 250 мл.

Приготовление:

Млякото, маслото и крема сиренето се поставят в купа и на водна баня или в микровълновата на отразяъци от 30 секунди се разтопяват докато се получи кремообразна смес. Сместа се оставя на страни да изстине леко

През това време яйцата се разделят на белтци и жълтъци.

Когато сместта от малсо,мляко и крема сирине стане със стайна температура към нея се прибавят жълтъците и брашното и с миксер се разбъркват докато сместа стане гладка и еднородна

В отделна чиста купа се поставят белтъците и се разбъркват с миксер докато се образуват меки връхчета. Добавя се захарта и разбъркването продължава докато белтъците станат на твърд сняг.

Белтъците се добавят на порции към останалата смес и с помоща на шпатула леко, но бързо се смесват докато тестото стане еднородно. Сместа се разделя на две равни части. В едната се добавя какаото и се разбърква.

Приготвя се форма за торта със свалящи се стени. От вън се облицова с няколко пластта фолио за печене, защото чийзкейка ще се пече на водна баня и не бива да влезе вода в тавата. Формата се намазва с олио или разтопено масло.

За да се получи ефекта зебра, тестото се поставя по следния начин: първо се загребват 5-6 лъжици от бялата смес и се изсипват в центъра на тавата. Не е нужно сместа да покрива цялата площ на тавата. Отгоре, в центъра на бялата смес се поставят 5-6 лъжици от какаовата смес. Бялата и какаовата смес продължават да се редуват, докато тестото свърши. Подробни снимки, стъпка по стъпка, могат да се открият в източника на рецепта /линкът е преди съставките/

Чийзкейкът се пече в предварително загряна на 150  градуса фурна, като тавата се поставя в друга тава пълна с вода, така че водата да стиге до средата на тавата с чиийзкейка. Решетката на фурната се поставя в долната третина на фурната.

Сладкишът е готов, когато клечка забита в центъра излезе чиста, а чиийзкейка вибрира съвсем леко в центъра при разклащане. Пече се около 50 минути. След това фурната се изключва и сладкишът се оставя вътре за още 10 минути. След това се изважда от фурната и се оставя да изстине напълно преди да се освободи от формата. Желателно е преди консумация да престои в хладилник за една нощ

Добър апетит!

Други публикации:

Чийзкейк с маскарпоне и вишнево сладко

Нюйоркски Чийзкейк

Чийзкейк със сини сливи

Преди 1 година:

Ягодово-цитрусова торта с крем муселин