Масапан

Това е последната публикация, преди дългоочакваната лятна ваканция за моето семейктво. Сега е ред на морето, а след него отново ще ви посрещам в моята виртуална кухня някъде през септември

Тези дни докато стягах багажа, се чудех какво сладичко да направя за из път, което хем да е удобно да се яде, хем да не се развали, хем да е наситено сладичко. Сетих се, че отдавна не съм правила масапан, а пък толкова обичам бадеми.

Масапанът е традиционнен сефарадски еврейски десерт от смлени бадеми и захар. Прави се за много специални и тържествени случаи като сватби или раждане на деца или пък за Песах. Оформя се на малки бонбонки и се украсява с бадеми. Традиционната рецепта вкючва варене на смлените бадеми в захарен сироп, но варианта който аз правя е без топлинна обработка – много по-лесно е и по-подходящо за лятото и горещината

Просто бадемите и захарта се смилат, добавят се лимоновият сок, няколко кристалчета сол, бадемова есенция и се омесва. От топлината на ръцете, и смилането бадемите пускат своята мазнина и се получава нещо като пластелинена бадемова маса. От нея се оформят кръгли бонбони с големина на малък орех, които имат наситен бадемов вкус и аромат. Накрая се украсяват с разполовени бадеми. Прибирам в метална кутия, и за из целия път сме запасени с малки, сладки хапки.

Продукти за 15-20 бонбона:

200 гр сурови бадеми – ползвах белени

200 гр пудра захар

1 ч.л. лимонов сок

много малка щипка сол – буквално няколко кристалчета

1 шишенце бадемова есенция

10 тина цели бадеми за декорация

Приготовление:

Ако бадемите не са белени, ги бланширайте за 2-3 минути във вряла вода. Залейте ги със студена вода, оставете да изстинат и ги обелете като притискате бадемите в единия край. Подсушете ги

В кухненския комбайн смелете бадемите и захарта на много ситно. Изсипете сместа върху кухненския плот, добавете лимона, солта и есенцията и започнете да месите с ръце докато не се образува лепкава маса, от която можете да оформите малки топчета.

Разполовете останалите цели бадеми. Леко навлажнете с вода повърхността на бадема, която ще бъде залепена към бонбона и много внимателно притиснете към топчетата. Съхранявайте в платно затворена кутия, за да не изсъхнат бонбоните.

Добър апетит!

Други публикации:

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Лесен бананов сладолед със шоколад

Ангелски кекс

Крем София

Един много лесен и бърз десерт, особенно когато са ви изненадали гости и трябва за нула време да импровизирате нещо. Обикновенно всички продукти, които този крем съдържа ги имам в къщи. Трябват ви няколко бишкоти савоярди (останали неизползвани от някое Тирамису), течна сладкарска сметана, няколко праскови, малко нес кафе и орехи или други ядки. Редите на пластове и готово – имате моментално ефектен десерт

Продукти за 4 порции:

12 бр бишкоти Савоярди

5-6 нектарини, нарязани на парченца

50 гр орехови или други ядки

300-400 мл течна сладкарска сметана

½ ч.ч нес кафе или еспресо

4 пурички за гарниране

Приготовление:

Бишкотите се чупят на две и се потапят в кафето. В чашите се реди пласт бишкоти, парчевца праскови, счукани орехи и сметана. Повтаряте докато продуктите свършат. Най-отгоре завършете с пласт сметана и украсете с резенчета праскови, ядки, шоколадова пуричка и поръсете с зрънца нес кафе или настърган шоколад

Добър апетит!

Други публикации:

Праскови с маскарпоне

Прасковено сорбе с мента

Ангелски кекс

Ангелски кекс

Англеският кекс е традиционнен американски сладкиш, известен още като храна за ангели. Името му идва от белия му цвят и ефирната му пълна с въздух, като гъба структура и липсата на каквата и да е било мазнина при приготвянето му. Основната му съставка са бити белтъци, мъъъничко захар и брашно. След като се опече обикновенно му се прави заливка, за любителите на малкото калории може да е от бити на пяна белтъци, но аз съм резервирана към консумирането на сурови яйца. Един истински ниско калоричен женски десерт и антипод на калоричния, богат Дяволски кекс

Ангелският кекс се пече в специален незалепващ съд с дупка по средата, за да може топлината да се разпредели равномерно. Аз нямам такъв съд и за това го направих в обикновен съд за печене на кекс. След като се опече сладкиша се вади от фурната и се оставя да изстине обърнат на опаки, без да се вади от съда в който е печен, закрепен върху чаша, за да може да не се сплеска и да не се задуши. Когато изстине се освобождава от формата много внимателно, което си е предизвикателство заради липсата на мазнина при печенето

Моят ангелски кекс не е точно класически, защото като истински шокоманиак не се въздържах да му прибавя какао. За заливка ползвах бита сладкарска сметана и поръсих със стърготини ароматен натурален шоколад.

Направих половин доза за един мъничък сладкиш, но ако искате по-обемен десерт увеличете продуктите по 2.

Продукти:

6 белтъка

¼ ч.ч захар

½ ч.ч брашно

2 с.л. царевичен грис

2 с.л какао

½ ч.л. лимонтузу

щипка сол

За топинга:

100 мл течна подсладена сметана

2 блокчета натурален шоколад

Приготовление:

Брашното, солта, какаото и царевичната грис се пресяват в купа

Белтъците се разбиват с миксер. Когато станат на пяна се добавя лимонтузуто и продължават да се бият докато станат с меки връхчета. При непрекъснато биене добавяте захарта лъжица по лъжица.

Спирате миксера и добавяте брашнената смес при белтъците на три пъти, като след всяко добавяне разбърквате много внимателно с лъжица, за да не спаднат белтъците

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна около 35 минути. Когато изстине, освободете кекса от формата

Студената сметана се разбива на твърд крем. С помоща на шпатула или нож намажете кекса. Поръсете със стърготини от студения шоколад.

Добър апетит!

Други публикации:

Дяволска торта с дулсе де лече

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Тирамису

Пържени филийки

Няма по-любима закуска в нашето семейство от пържени филийки. Особенно много ги обичам в неделя сутрин, поднесени в леглото от мъжа ми заедно с чаша силно кафе и портокалов сок, сладко от диви ягоди и биволско сиренце. Това е една от представите ми за рая. Слънцето пропълзяло в стаята през прозореца, часът е неприлично късен, по-скоро обеден, а не сутрешен, детето кротко си играе, кучето мързеливо се протяга, а аз хапвам до насита пържени филий и чета съботния Капитал.

Най-обичам пържените филийки леко зачервени с препържени къдрички от яйцата по края им – страшно калорично, нездравословно и вкусно.

Продукти:

2-3 яйца

6-7 филии вчерашен хляб

олио за пържене

Приготовление:

Яйцата се разбиват с вилица. Олиото се загрява в тигана добре. Филийките се топват от двете страни в яйчената смес и се пържат от двете страни до златисто.

Добър апетит!

Други публикации:

Яйца на очи в пържени филийки

Предястие от пъдпъдъчи яйца и козе сирене

Английски кифлички (Сконс)

Зелена салата с рикота

Лятно време мога да живея само на салати…и нещо сладичко за десерт. Една от любимите ми е зелената салата. Обичам я много с крехкия айсберг, ядки, рикота и горчичен дресинг.

Продукти:

1 айсберг

шепа сурови белени бадемови ядки

100 гр рикота

сокът на ½ лимон

5-6 с.л зехтин

1 ч.л. горчица

сол на вкус

Приготовление

Листата на айсберга се накъсват на парченца. Бадемите се запичат на сух тиган. Аз използвах сурови, защото обичам вкусът им така. От рикотата с помоща на малка лъжичка и длани се оформят топчета.

Солта, лимоновия сок, зехтина и горчицата се смесват добре и с тях се поръсва салатата.

Сервира се с препечени филийки

Добър апетит!

Други публикации:

Салата от сурови тиквички Labrex

Пивка салата

Фатуш

Лесен бананов сладолед със шоколад

Мъжът ми изобщо не е любител на сладоледа, но от известно време говореше за бананов сладолед. Зачудих се дали да го направя като сорбе или пък да добавя малко сметана и да стане шербет по рецептата за пъпешов шербет. Тогава попаднах на този лесен сладолед без разбъркване в блога на Дейвид Лебовиц. Моят сладолед е малко свободна интерпретация, промених доста пропорциите, защото исках банановият вкус да доминира.

Както съм споделяла нямам машина за сладолед и това ми се вижда излишна инвестиция, защото с пасатор кристалчетата се разбиват чудесно, както съм направила например в рецептата за това прасковено сорбе с мента.

Хубавото на тази рецепта е, че даже няма нужда и от пасатор. Само разбъркваш, замразяваш и после хапваш. Обичам такива сладоледи и доста често правя сладоледа с Нутела, който по същия начин няма нужда от въртене около хладилника покрай приготовлението.

Тайната е в алкохола, който се прибавя и който пречи да се образуват големи кристалчета, в това че банана е доста плътен и не сочен плод и в доброто количество шоколад. Тези продукти освен, че правят сладоледа лесен за правене, го правят и невероятно вкусен – банан с шоколад и алкохол си е класика.

Продукти:

80 гр натурален шоколад – ползвах диабетичен с 80% какаово съдържание

250 мл течна сладкарска сметана

3 средно големи банана

80 мл Марсала – става всякакъв друг алкохол по желание – ром, ликьор, в оригиналната рецепта е комбинация от ром и Бейлис

1 с.л какао

Приготовление:

Шоколада се начупва на праченца и заедно със сметаната се разтопява на водна баня или в микровълновата фурна. Ако ще го разтопявате в микровълновата, пускайте на максимална мощност на кратки отрязаци от време /например на 20 секунди/ и честичко разбъквайте. На мен разтопяването ми отне около 3 минути и половина. Оставете да се охлади

Обелете бананите, нарежете ги на праченца и заедно с разтопения шоколад, сметаната, Марсалата и какаото ги пасирайте.

Изсипете в подходящ контейнер и замразете във фризера.

Добър апетит!

Други публикации:

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Шоколадови мъфини

Английски кифлички (Сконс)

Бейгъли

Не се сещам за по-известно еврейско ястие по света от бейгълите. Тези гевречета водят началото си от Полша и в последствие са разпространени в Северна Америка, където са много популярни и се хапват почти с всичко.

Може би най-традиционният американо-еврейски сандвич се приготвя с разрязан на две бейгъл, намазан с крема сирене и поставено парченце пушена сьомга.

Бейгълите са гевречета от варено тесто, поръсени или не със сусам, маково семе, лук. Приготвяли се традиционно след края на шабат (ден, в който работата е забранена), за да има топъл хляб, защото в сравнение с другите видове хляб се пекат много бързо, заради предварителната кулинарна обработка.

Бейгълите са най-вкусни топли, туко що извадени от фурната, ако ви остнат за другия ден можете да ги препечете в тостера.

Рецептата е от книгата ”The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking”

Продукти  (за 10-12 бейгъла)

1 пакетче суха мая – 7 гр

1 ч.ч. хладка вода – 250 мл

4 ½ ч.ч бяло брашно – 500 гр – ползвах типово

1 ½ ч.л. сол

1 жълтък

2 с.л захар

3-4 с.л царевичен грис

маково семе, сусам, кимион за поръсване

Приготовление:

Маята, брашното, солта се разбъркват добре. В отделна купа се сипва хлаката вода и постепенно с постепенно бъркане се изсипва брашнената смес във водата.

Тъй като ползвах типово брашно, а то втасва по-трудно, си направих предварително закваска от 3 с.л от брашното, маята, щипка захар и 2-3 с.л вода. Когато маята шупна, добавих солта и останалото брашно и водата.

Замесва се гладко тесто, което месите около 20 тина минути. Трябва да се получи доста по твърдо тесто от обикновенното хлебно тесто.

Поставете тестото в леко намазнена купа, завийте с кърпа и оставете около 40 минути докато удвои обема си. Ако ползвате типово брашно времето за втасване ще е по-дълго, при мен отне около час и 10-15 минути.

Кога тестото удвои обема си, извадете го от купата и на леко набрашнена повърхност го месете 3-4 минути, докато стане еластично.

Разделете тестото на 10-12 еднакви топчета.

От всяко от топчетата оформете около 6 см диск и пробийте с пръст дупка в центъра. Оставете ги да втасат около 20 минути, като ги покриете с кърпа

Междувременно кипнете в голям съд около 3 литра вода заедно с 2 с.л захар. Сложих 6 литра с 4 с.л захар. Когато водата кипне, намалете котлона, така че водата да ври тихо и пуснете вътре гевречетата. Не слагайте много на веднъж, за да не се припокрият. Имайте в предвид, че по време на варенето те леко се раздуват. Варете ги около 8-10 минути, като ги обръщате за да се сварят от всички страни

Между временно загрейте фурната на 200 градуса. В тава застелете хартия за печене като леко я намазните. Поръсете равномерно с царевичния грис.

Извадете бейгълите с решетъчна лъжица и ги поставете в тавата.

Разбъркайте жълтъка с 1 с.л вода и намажете с него бейгълите. Поръсете с маковото, сусамовото семе и кимиона.

Печете около 25-30 минути или докато бейгълите се зачервят.

Сервирайте топли, самостоятелно или като сандвичи.

Добър апетит!

Други публикации:

Марокански селски хляб със сусам

Арабски питки

Пиле с бамя

Обикновенно ползвам бамята като добавка в гювеча, но отдавна бях решила да я пробвам и като основна съставка в някое ястие. Разрових се за рецепти, и я комбинирах с домати и пиле, малко чесън и прясна мащерка. Получи се едно истниско лятно ястие с дъх на полски билки.

Продукти:

едно пиле или пилешки бутчета с общо тегло около 1500 гр

1 кг домати

600-700 гр бамя

2-3 с.л. зехтин

4-5 скилидки чесън

сол и черен пипер на вкус

няколко клончета прясна мащерка

5-6 с.л оцет

Приготовление:

С помоща на остър нож почистете конусчетата на дръжките на бамята, но внимавайте да не ги отрежете целите, за да запазите бамята цяла. Сипете в голям съд вода, сложете в нея оцета и накиснете бамята за около час, за да си пусне лигавия сок.

В тава наредете пилето, поръсете го с нарязания на филийки чесън и клончетата мащерка. Посолете и подправете с черния пипер, полейте със зехтина.

Нарежете на дребни парчета доматите и ги изсипете при пилето.

Печете около 20 минути на 200 градуса.

Извадете, обърнете пилето или парчетата пиле и добавете бамята, която предварително сте изплакнали много добре от оцетената вода. Разбъркайте я добре с доматите. Печете още около 20 минути, или докато бамята омекне и пилето се зачерви.

Добър апетит!

Други публикации:

Пиле с домати

Киш с гъби и домати

Зелен боб с домати

Патладжанена салата с домати

Пак патладжани. И съм купила още 3 килограма. Утре навярно пак ще пържа или пека или и двете. И така докато не попремине синьодоматената ми страст, а това май няма изгледи да е скоро.

Днешната салата е от печен патладжан с мъничко чесън и парченца обелен домат за свежест. Сервира се върху дебела плочка плътно биволско сирене.

Продукти:

1 патладжан опечен и обелен

½ месест розов домат, обелен

1 скилидка чесън

½ малка глава лук

сол и черен пипер на вкус

3-4 стръка магданоз

2-3 с.л зехтин

100 гр сирене за сервиране, ползвах биволско

Приготовление:

Патладжана, лукът и чесънът се пасират на гладко пюре.

Домата се нарязва на дребни кубчета и се смесва с патладжаненото пюре.

Сместа се подправя със солта, черния пипер, зехтина и дребно нарязания магданоз.

Сервира се върху плочка сирене.

Добър апетит!

Други публикации:

Баба Гануш

Пивка салата

Чушки бюрек

Английски кифлички (Сконс)

Винаги съм искала да опитам и направя английски кифлички, от онези с които дамите в английската лтература пият следобедния си чай. Разрових се за рецепти. Оказа се, че английските кифлички, нямат нищо общо с нашата представа за кифли, а по-скоро представляват нещо като по-високи курабийки от маслено тесто. Идеални са за хапване разрязани на две и намазани с бита сметана и накиснати в алкохол сезонни плодове. Последното е известно като шорткейк. Най-известният вид шорткейк е с ягоди.  Въпреки, че шорткейк се прави и с пандишпанено тесто вместо със скон, но пък оригиналният вид е с английска кифличка.

Мойте кифлички ги напоих с Марсала и ги украсих със сметана и опиянчени праскови.

Сетих се, че няколко от рецептите в блога са с виното Марсала, а до сега не съм слагала снимка на бутилката. Та се поправям.

Марсала е италианско вино за готвене, в България може да бъде намерено в Пикадили на приятната цена от 11-12 лева. С него правя Тирамису, пастет и други сладки и солени неща, та винаги гледам да имам неснижаем запас от 1 бутилка в къщи

След това дълго предисловие ето и рецептата за английски кфлички. Оказаха се идеални за следобедна закуска на терасата, докато се наслаждавахме на залязващото слънце с чаша чай в ръка.

Продукти за 6 кифлички:

За кифличките:

3 ч.ч баршно – ползвах типово

½ ч.ч. прясно мляко

125 гр масло

½ ч.ч захар – ползвах диабетична фруктова захар

1 пакетче ванилия

2 ч.л. бакпулвер

1 голямо яйце

малка щипка сол

3 с.л сладкарска сметана

За топинга:

1 ч.ч сладкарска сметана

3-4 праскови, ползвах Нектарини, но ако са обикновенни е добре да се обелят

2-3 с.л захар – ползвах диабетична фруктова захар

5-6 с.л Марсала или друг сладък алкохол

Приготовление:

За кифличките:

Брашното, солта, захарта, бакпулверът и ванилията се пресяват заедно. Добява се нарязаното на кубчета масло и бързо се обърква със студени ръце докато стане на трохички.

В отделна купа се смесват добре разбитото яйце и млякото.

Мокрите продукти се добавят при сухите и бързо се замесва тесто. Оформя се на топка и се прибира в хладилника за 30 минути.

Фурната се загрява на 180 градуса.

Тестото се разточва на лист с дебелина 2, 2 ½ см. Най-лесно става между две парчета хартия за печене. С помоща на формичка или на чаша с остри ръбове се отрязват кръгове. Аз ползвах 6 сантиметрова формичка. Кръговете се поставят в това, постлана с хартия за печене, като се оставя известно разстояние между тах, защото при печенето бухват. Отгоре се намазват с неразбитата сладкарска сметана

Пекат се около 45 минути или докато клечка за зъби забодена в центъра на кифличката излезе суха. Охлаждат се напълно на стайна температура, преди да се залеят с топинга

За топинга:

Прасковите се нарязват на дребни кубчета, поръсват се със захарта и Марсалата. Объркват се добре и се оставят да преседят 2-3 часа в хладилника, за да пуснат сладък сок

Сметаната се разбива на твърд крем.

Оформяне на шорткейка:

Кифличките се разрязват на две. Двете половини се поливат с по 1 с.л от сока от прасковите, покриват се с 1-2 с.л бита сметана и отгоре се слага 1-2 с.л от прасковите. По желание отгоре може да сложите още сметана или да окрасите с парчеца праскови

Добър апетит!

Други публикации:

Тирамису

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Праскови с маскарпоне