Ханука е. А какво е Ханука без рогалах. Аз поне не си представям едното без другото. Тези кифлички произхождат от Полша, където са били сервирани на празника. На Ханука традиционно се приготвят ястия, пържени в олио като Суфганиот и Латкес
Рогалах са може би едни от най-вкусните сладки, които някога съм яла. И имат такъв опияняващ аромат. На празник. Представляват малки кифлички от тесто богато на масло и с добавено крема сирене. В тестото се слага много малко захар, но сладостта се компенсира от плънката. Тя може да бъде всякаква, според вкусът ви. Предполагам няма да се учудите, като ви кажа, че аз я правя със натурален шоколад и орехи. Друг любим вариант е канела, кафява захар, орехи и стафиди или пък смлени бадеми и захар. Тогава слагам и в тестото половин лъжичка канела. Разнася се невероятно ухание. Самото тесто на кифличките, когато се опече, е хрупкаво, ронливо и делящо се на пластове. Истинска наслада за сетивата.
Адаптирано от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking
Продукти за 48 големи или 72 малки кифлички:
2 ½ чаени чаши брашно – използвам типово
120 гр. крема сирене – използвах пълномаслена Филаделфия
3 с.л. пудра захар – използвах диабетична фруктова захар
1 яйце
щипка сол
365 гр масло
опционално: ½ ч.л. канела
За шоколадовата плънка
100 гр натурален шоколад – използвах шоколад с какаово съдържание 70%
50 гр орехи
кафява и пудра захар
20 гр масло
За плънката с орехи и стафиди
100 гр стафиди
50 гр орехи
кафява и пудра захар
20 гр масло
Приготовление:
Маслото се оставя на стайна температура, да се размекне. Заедно с крема сиренето се разбиват с миксер или на ръка със пластмасова шпатула до получаването на кремообразна маса. Добавя се солта, захарта, яйцето и канелата (ако ще използвате) и отново се разбърква добре. Постепенно се добавя брашното, по малко, като разбърквате след всяко добавяне. Когато стане трудно да се работи с лъжица или шпатула тестото се изважда на набрашнен кухненски плот и се меси с ръка. Ако тестото ви се стори твърде лепкаво добавете още брашно. Когато цалото брашно се поеме, тестото се разделя на 6 равни топки и се прибира в прозрачно фолио за около 2 часа в хладилника или докато се стегне.
През това време пригответе плънката. Смелете или счукайте орехите, шоколада или бадемите според това с какво ще напарвите кифличките.
Извадете едно топче от тестото (останалите дръжте на студено, за да са по-лесни за работа) и на добре набрашнена повърхност разточете кръг с дебелина около 3 мм.
Разрежете кръга на 8 или 12 триъгълни части (според това колко големи кифлички искате да се получат). Обикновенно аз разрязвам на 12 части.
Намажете с разтопено масло и поръсете обилно с пудра и кафява захар.
Поръсете плънката – орехите и шоколада/стафидите и орехите и канелата/ бадемите и канелата или каквото сте решили да сложите вътре.
Навийте триъгълничетата на кифлички започвайки от широкия край. Подредете в тава застлана с хартия за печене. Намажете кифличките с масло и поръсете кристалчета кафява захар.
Печете около 20-25 минути в предварително загрята на 180 градуса фурана или докато кифличките леко се зачервят
Добър апетит!
Други публикации:
Ушите на Аман (Hamantashen)
Лейках (меден сладкиш)
Снежни шоколадови топки
Дани ,очаквах нещо вкусно за днешния ден и ти както винаги направи нещо прекрасно-много ги харесвам тези кифлички /да не говорим за шоколада/и сигурно през седмицата ще ги направя.Със закъснение- хубав празник и спокойна неделя.Поздрави:)
Извинявай,но гледам ,че ползваш много масло-заради типовото брашно ли е или за по хубава консистенция на тестото?
Здравей Дани. Благодаря ти за пожеланията. Маслото е толкова (365 гр) по оригиналната рецепта, която е с обикновено бяло брашно. Тестото става много хрупкаво като се изпече.
Не съм запозната с еврейската култура и традиции и ми е много интересно, когато разпазваш за тях и споделяш рецепти. Кифличките изглеждат много апетитни и имайки предвид съставките, не се съмнявам, че са много вкусни!
Поздрави и пожелания за спокойна и приятна неделя.
Чудесни …
Като, че и аз усетих аромат на
орехи и канела, масло и шоколад –
наистина празнични.
Поздрав, Диана
Диана, Ирина, много сте мили, благодаря ви!
Успешна и усмихната седмица
O, аз съм силно впечатлена! Нямам никакви познания по отношение на еврейската кухня и ми е много интересно!
Рогалах изглеждат неустоимо, Даниела!
пп. Твои са тези красиви и сръчни ръце, нали?
Сърдечен поздрав
Дими, много ти благодаря. Мои са ръцете, докато точих и рязах, мъж ми ме дебнеше с фотоапарата.
Много си мила, както винаги!
Хубава и спокойна вечер
Ето това ще е моят принос към Коледната трапеза на мама
Поласкана съм, че тези сладки ще присъстват на семейната ви трапеза, в този толкова хубав и уютен ден и още повече, че ще зарадваш майка си с тях
Весели празници!
Направих ги – МНООООГО СА ВКУСНИ: http://www.facebook.com/photo.php?pid=564549&l=68989067ee&id=1589802585
Страхотно изглеждат!
Даниела здравей,
Много харесвам блога ти и съм правила доста неща от него. Тези сладки също ги правих, но тестото с 365г масло стана много мазно плюс, че се маже допълнително масло с плънката и сладките не станаха много сполучливи. Поне за мен бяха прекалено мазни.
След време, вдъхновена от твоя блог, си купих също книгата ” Тhe complete guide to traditional jewish cooking”. Там прегледах още веднъж рецептата и ми направи впечатление, че маслото е упоментато два пъти в списъка със съставките: веднъж като 115г безсолно масло и по-надолу като 250г стопено масло, след което се изброяват останалите съставки на плънката. При самото описание на приготвянето не става много ясно, но останах с впечатление, че за тестото се смесва 115г масло със сиренето крема и след това разтопеното масло (250г) е само за мазане преди да се наръси плънката т.е. не се слага в самото тесто. Тъй като имаш по-голям опит, пробвала ли си някога по този начин и какъв е резултата?
Здравей,Kremena ! Много се радвам че си се запалила по еврейската кухня. Да, наистина рецептата в книгата не е напълно ясна, за това и модифицирах кифличките по моя вкус, а аз обожавам маслото, и то никога не ми е прекалено много
За това добавих повече масло в тестото, а в плънката го намалих до 20 грама, колкото да залепне плънката. Когато тестото е добре охладено е лесно за работа, а след изпичането спомага за крехкостта на кифличките. Разбира се, щом на теб ти се е сторило твърде мазно, намали количеството до 115 грама и опитай така.
Поздрави, много се радвам, че сподели твоя опит и виждане за тази рецепта
Даниела,пробвах ги с 220 гр масло, включително и това за мазане, и пак са доста маслени, но точно както ги описваш- ронливи, хрупкави, невероятно ароматни кифлички. Пълнежът със стафидите, орехите и канелата ми допадна най-много, а направих и със сладко от дюли и орехи. Ще ги правя пак и пак. Целувки и чакаме още рецепти за голямото коледно печене.
Ех, как се радвам, Ерна, че си ги направила и че са ти харесали. Ау как ме изкуши с тази плънка от дюли с орехи, ще взема и аз да направя малко с такава. За сега събирам сили за печенето, дано остане време за повече
Целувки!
thank god i have a russian friend! i will need to have him translate this because those look amazing!
Hi! I’m glad that you like it! I will send you english translation of the receipt on your e-mail soon