Кроасани

След дълго време на събиране на смелост, най-сетне посегнах на тази светая светих в пекарството – кроасаните. Няма да казвам от колко време и как ли не ме е молил мъжа ми да му направя. Накрая си купувахме готови…от Макдоналдс. Единственото нещо, което купувам от там. Колкото и да звучи като светотатство – френски кроасани от американска верига за бързо хранене, но факт – кроасаните им се невероятни.

Винаги ми се е струвало, че правенето на кроасани е трудуемка задача, отнемаща цял ден. В същност наистина трябва цял ден за приготвянето им, но по-голяма част от времето е пасивна – тестото стои в хладилник или втасва. Работата по тях е може би общо около час-два. Тестото не е особено лесно за работа – с много масло и с мая. Трябва да се уцели точния момент за разточване, за да не е нито много твърдо, нито много меко и в същото време балончетата от маята в тестото се съпротивляват на точилката. Но удовлетворението накрая, когато цялата къща мирише на масло, а кроасанът е топъл и се троши между пръстите и хрупка в устата е неуписуемо. Със сигурност ще направя отново и ще опитам да сложа шоколадова плънка или пък сладко от ягоди.

Разбира се рецептата трябваше да е на някой френски майстор, за това се доверих на Pierre_Hermé и The Cook’s book

Продукти за около 24 кроасана:

7 гр. суха мая

200 мл хладка вода – използвах 220 мл

600 гр финно бяло брашно – използвах Брашно “Екстра” на София Мел, с по-високо съдържание на глутен

2 ч.л. сол – сложих 1 ч.л

75 гр захар на дребни кристали

35 гр меко масло

15 гр. сухо мляко – пропуснах го

325 гр. студено масло

За глазурата:

2 яйца + 1 жълтък – използвах само 1 яйце

щипка сол

Приготовление:

Маята се разтваря в 2/3 от водата

В голяма купа се пресява брашното. Смества се със солта, захарта, много мекото масло, млякото на прах и разтворената мая. Всичко бързо се омесва. Ако тестото е твърде твърдо се добавя и останалата част от водата. На мен ми се наложи да добавя още 20 мл допълнително, над количеството от 200 мл. обозначено в рецептата. Купата се покрива със свежо фолио и се отстаяв на стайна температура за 1 -1 ½ часа.

Когато тестото увеличи обема си двойно, се маха от купата, размесва се 1-2 пъти на плота и се връща в купата. Покрива се със свежо фолио и се прибира в хладилника за 1 -1 ½ часа. След това се вади, отново се размесва 1-2 пъти на плота, връща се в купата, покрива се със свежо фолио и се прибира в камерата за 30 минути

Тестото се изважда от камерата и се разточва на леко набрашнета повърхност, докато стане на правоъгълник, горе-долу три пъти по-дълъг, отколкото широк. Половината от маслото, според оригиналната рецепта се омесва с ръце, докато стане меко и след това се нанася върху тестото, започвайки от долния край и се разстила с кокалчетата на пръстите, докато заеме 2/3 ти от повърхноста на тестото. Аз предпочетох да нарежа на тънки филийки маслото и да ги поставя върху 2/3 ти от тестото и после с кокълчетата на ръцете да го размачкам. Направете, както е най-удобно за вас. Целта е маслото да се разпредели равномерно.

Тестото се сгъва на третини, като се почне от горната не покрита с масло част. Тя се прехлупва надолу върху маслото.

След това се сгъва долната 1/3 та от тестото, като се захлупва на горе.

Тестото се завива в свежо фолио и се прибира в камерата за 30 минути и после се мести в хладилника за 1 час

Отново тестото се разточва на правоъгълник три пъти по-дълъг, отколкото широк. Другата половина от маслото се разстила върху тестото и процедурата със сгъването се повтаря. Тестото се завива в свежо фолио и се прибира в камерата за 30 минути и после се мести в хладилника за 1 час

Тестото се разточва върху набрашнета повърхност докато стане 3 мм. дебело. С помоща на остър нож се изрязват триъгълници – 20 см. дълги при основата и с 12 см. височина Триъгълниците се завиват, започвайки от основата към върха. Кроасаните се поставят върху тава застлана с хартия за печене на разстояние от около 5 см. един от друг и се оставят да втасат за около 1 ½ до 2 часа.

Пекат се в предварително загрята на 230 градуса фурна, като преди това се намазват с яйце. Когато се поставят във фурната, тя се намалява на 190 градуса и се пекат около 20 минути или до зачервяване.

Добър апетит!

Други публикации:

Рогалах

Тарт с круши, бадемов крем и карамелов топинг

Галет със сини сливи