Яйца с коприва

Докато чакам козунакът да втаса и си почивам от месенето, приготвих обяд набързо. Отдавна ми се ще в тенджерата да сложа нещо зелено и ето с постоплянето на времето и първата коприва е на пазара, с нежно зелени връхчета, свежа и пареща ръцете, ако се опиташ непредпазливо да я пипнеш. Много харесвам вкусът и аромата и, особено с малко кисело мляко и смлени орехи, а когато се добави и рохко яйце се получава прекрасна пролетна симфония от вкусове.

Продукти за 2 порции:

400 грама свежа коприва или спанак

2 яйца

50 гр масло

1 малка глава лук

сол и черен пипер на вукс

за сервиране:

2-3 с.л. кисело мляко

парче сирене

1-2 с.л. смлени орехи

ако ще използвате спанак, вместо коприва може да се добави щипка сух джоджен или няколко листа пресен

Приготовление:

Копривата се накисва за няколко минути във вода и после се изплаква под течаща струя. Най добре е да я пипате след като сте сложили гумени ръкавици, за да избегнете неприятното опарване

Лукът се почиства и се нарязва на дребно. В тенджера се загрява маслото и лукът се запържва докато стане прозрачен. Добавя се няколко пръста вода, щипка сол и когато заври в тенджерата се пуска измитата коприва. Поставя се похлупакът на тенджерата и се оставя да поври за 10-15 минути. Сваля се от котлона и се пасира. Подправя се със сол и черен пипер. Пюрето се връща на котлона и когато заври се чукват 2 яйца, като ги пускате от ниско и внимавате да не се разкъсат. Оставете на котлона за още 3-4 минути или докато белтъка стегне

Сервира се с кисело мляко, сирене и се поръсва със смелени орехи