Бретонски сладкиш

Тези дни се наслаждавам на 3 много приятни блога. Първият Кокошарник е топло и уютно женско местенце, в което Катя ме омая с аромата на домашни ястия. Другите два са Там в гората, там далече… , и Marias Nayure Toy’s В тях вълшебниците  Силвия и Мария сътворяват чудни неща с ръцете си. Силвия – прекрасни картички, а Мария невероятни кукли. Магически местенца, в които мога да помечтая и да се върна в детството.  Момичета, благодаря ви за прекрасното време, което ми подарихте във вашите уютни кътчета.

Миналата седмица бях на гости на моя близка приятелка, която съвсем скоро, тези дни, очаква второто си детенце. За нея направих един бретонки сладкиш с брашно от елда. Макар и неособено популярна у нас, елдата е доста употребявана в Русия и Франция. В Русия освен в соленият и вариант – каша, брашно от елда се добавя при приготвянето на блини. Този път реших да опитам традиционнен френски сладкиш. И като истински френски сладкиш, той се прави с много масло и жълтъци, а отгоре се намазва с яйчена баня,  която прави коричката хрупкава и блестяща. Ароматите на ванилия и ром бяха изпълнили малката ми кухня  и едва дочаках сладкиша да се изпече и изстине, за да го опитам. Брашното от елда придава на сладкиша много лек и приятен допълнителен вкус, но ако нямате такова брашно,  можете да замените с равно количество обикновенно бяло брашно

Рецептата е адаптирана от 101 cookbooks , а там е използвана рецепта от книгата на Дейвид Лебовиц The Sweet Life in Paris

Продукти за тава с диаметър 26 см:

1 чаена чаша брашно от елда

1 чаена чаша бяло пшеничено брашно

1 чаена чаша захар

250 гр масло, на стайна температура

4 жълтъка

1 яйце

щипка сол

¼ ч.л. канела – аз не сложих

прахче ванилия

1 ампула есенция ром

За яйчената баня:
1 жълтък

1 с.л. прясно мляко

Приготовление:

Размекнатото масло се разбива с миксер до пухкав крем. Добавя се захарта и продължава де се бие с миксера докато сместа стане гладка. Един по един се добавят жълтъците и цялото яйце. Яйцата е добре да са на стайна температура, за да се разбият добре в маслото. Добавя се ванилията и есенцията от ром. Сместа се разбърква на висока скорост с миксер докато стане еднородна и много пухкава.

Брашното, солта и канелата се пресяват в купа и се добавят към яйчено-маслената смес. Разбърква се докато сместа стане еднородна.

Тава се застила с хартия за печене, стените и се намазват с масло. Сместа се изсипва вътре и се заглажда добре отгоре. Жълтъкът и млякото се разбиват и с тях се намазва сладкиша. С помощта на вилица се правят диагонални следи върху повърхността на сладкиша.

Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна около 30-40 минути. Преди да се нареже, сладкишът се оставя да изстине напълно

Добър апетит!

Други публикации:

Детски безглутенови бисквити без захар

Лейках (меден сладкиш)

Галет със сини сливи

Детски безглутенови бисквити без захар

Храната, която може да се яде с ръце е страшно любима на синът ми, защото по този начин той сам прави нещата, не се налага мама или тати да направляват лъжицата и най-вече може свободно да черпи и Йейе (както той казва на кучето ни) с храната си. Разбира се въпросното Йейе никога не отказва почерпка и е пръв и верен приятел на малкия си стопанин. Обикновенно винаги имам под ръка готови овесени бисквити или парченца плосък ръжен хляб , които да раздавам когато залисан в игри прехвърчи покрай мен, устремен към някоя нова интересна цел.

Наскоро разглеждах сайта на Здравница и си поръчах най-различни брашна. Едно от тях беше брашно от елда

Елдата е високо ценена от мен зърнена култура, заради високото съдържание на фибри и желязо и е подходяща за деца, заради липсата на глутен и за това често я включвам в менюто на синът ми. Да се приготвя храна за малки деца е голямо предизвикателство. Трябва да стане вкусно, но обикновенно с ограничено количество продукти, които са подходящи за възрастта и стомахчето на малкото съкровище и разбира се без захар. Захарта замених като подсладих тестото с банан. Половината доза направих само с брашно от елда, защото на гости щеше да ни дойде приятелка с 7 месечното си бебе, което все още не беше захранено с глутен. В другата половина добавих типово брашно и белтък, за по-добра консистенция на тестото и обогатяване на хранителния състав.

Продукти за около 30 бисквити:

За безглутеновия вариянт:

2 чаени чаши брашно от елда

2 големи банана

1 жълтък

1-2 супени лъжици вода

125 гр масло – 1 малка опаковка

За варианта с глутен и белтък:

1 чаена чаша брашно от елда

1 чаена чаша типово пшеничено брашно

2 големи банана

1 яйце

1-2 супени лъжици вода

125 гр масло – 1 малка опаковка

Приготовление:

Бананите се обелват и смачкват или пасират на пюре. Смесват се с жълтъка (или цялото яйце) и водата и се разбъркват добре

Студеното масло се нарязва на кубчета и се прибавя към брашното. С пръсти брашното и маслото се правят на трохи. Добавя се яйчено-банановата смес, разбърква се и тестото се събира на топка. Завива се в свежо фолио и се оставя в хладилника за 10 тина минути.

Тестото се разточва между два листа хартия за печене на кора с дебелина 2-3 милиметра. Горният лист се отстранява а разточената кора, заедно с долния лист се прехвърлят в тава.

С помоща на остър нож тестото се нарязва на правоъгълници. С клечка за зъби се оформят симетрични дупчици.

Пекат се в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30-40 минути

Добър апетит!

Други публикации:

Детска торта без захар

Детски овесени блокчета

Детски пастет с авокадо и яйце

Гъбена супа с елда

Елдата имаше малко странен вкус за мен, опитвала съм я при пътуванията ми в Русия и Украйна винаги като не особенно подправена гарнитура към риба. Спомням си как веднъж я обърках с огромно количество кетчуп /при споменаването на тази дума настръхвам даже/, но това беше единственият начин да си изям елдата и да не обидя домакинята. Неотдавна преоткрих това зърно. Реших, че е време да експериментирам с вкуса му. Така се получи тази лека, хладна супа, подходяща за горещо време и учудващо за мен елдата в комбинация с гъби се оказа много вкусна

Продукти:

250 гр печурки

½ малка глава лук

½ морков

2 с.л. концентрирано доматено пюре

шепа елда

зехтин, сол, черен пипер, сух босилек

Приготовление:

Лукът и морковът се нарязват на много ситно, гъбите се режат на филийки и се слагат да врят в подсолена вода. Подправя се с прясно настърган черен пипер и сухия босилек, за да могат гъбите да поемат аромата на подправките. Когато водата заври се добавя елдата и се оставя на тих огън докато зърната елда се разпукат. Добавя се доматеното пюре и се оставя да заври отново. Супата се сервира студена, като във всяка купичка се добавя 1-2 с.л. студено пресован зехтин. Може да се украси с листенца пресен босилек.

Други публикации:

Пъстра пролетна супа с тиквички

Минестроне

Доматената супа на баба