Галет със сини сливи

Прабаба ми правеше страхотно сладко от сини сливи и едро нарязани орехи. Това е един от вкусовете на детството ми. Моята задача беше да изчистя орехите, после двете приготвяхме сладкото – тя го бъркаше, а аз гледах с широко отворени очи в тенджерата, стъпила върху едно ниско дървено столче, за да стигам печката. Едва дочаквах сладкото да изстине и баба ми мажеше голям резен домашна питка с него.

Много ми се искаше да си припомня този вкус на домашно сладко от сливи и за това направих галет със сини сливи.

Галет е общо название на френски печива от маслено тесто с различна плънка. За тестото се използва много масло (а както съм споменавала и преди обожавам маслото, както и всичко млечно). Плънката направих от сини сливи, захар и орехи. Когато сладкишът започна да се запича, цялата кухня замириса невероятно. А при отрязването на първото парченце в чинията потече невероятно гъст и сладък почти карамелизиран сос от сливите…страшна вкуснотия

Продукти:

За масленото тесто

250 гр масло

2 ½ ч.ч брашно (ползвах типово)

1 ч.л сол

1 с.л захар

3 с.л ледена вода

За плънката:

500 гр сини сливи, нарязани на колелца

6 с.л захар

50 гр сурови орехови ядки

За глазура:

2 с.л сметана

1 ч.л захар

Приготовление:

Баршното и солта се пресяват. Маслото се реже на малки парченца и се смесва с брашното и захарта. С бързи движения сместа се прави на трохи. Добавя се ледената вода и тестото се прави на топка. Увива се с прозрачно фолио и се прибира в хладилника за 30 минути. За добър резултат е важно да се спазва точно времето за охлаждане, така се работи много по-лесно с тестото после.

На набрашнена повърхност тестото се разточва на кръгла кора с дебелина около ½ санитметър. Ако кората е залепнала за повърхноста върху, която разточвате, прекарайте остър нож под тестото, за да го отлепите. В случай, че кората се скъса, притиснете леко краищата и ги намажете с вода – тя ще ги спои.

Тестото се навива на точилката и се премества в тава, предварително постлана с хартия за печене. В началото, когато ми беше много трудно да местя тестото по този начин, го разточвах между два листа хартия за печене. После просто се отстранява горния лист, а тестото и долния лист се преместват в тавата.

Приберете тавата в хладилника за 30 минути.

Междувременно нарежете сливите на кръгчета и ги объркайте със захарта и орехите.

Загрейте фурната на 180 градуса

Извадете тавата от хладилника и в центъра и подредете сливите, като оставите по 3-4 сантиметра от краищата на кората непокрити с плодове. След това загърнете непокритото тесто върху сливите.

Намажете тестото със сметаната и поръсете с лъжицата захар

Печете около 1 час и 15 минуи или докато тестото придобие златист цвят

Добър апетит!

Други публикации:

Чийзкейк със сини сливи

Чийзкейк със сини сливи

Английски кифлички (Сконс)

Английски кифлички (Сконс)

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Чийзкейк със сини сливи

Днес от сергия на пазара ме гледаха едни сини сливи. Сетих се за детството ми, когато прекарвах летата при вуйчо ми във Варна и в двора имаше 2 големи сини сливи. Под едната от тях беше къщата на най-прекрасното куче, което бях виждала – Вихър. Много мило същество беше. В детската ми представа Вихър се прехранваше със плодовете на дървото и най-редовно му берях и му давах :-) Помня вкусът на тези зрели сливи – сладък и същевремено леко кисел.

Купих малко и веднага си ги представих с чийзкейк. Много ми се искаше сладкиша да има наситен вкус на сливи. За това направих пюре от тях и сложих в крема сиренето за цвят и за да се подчертае леко киселичкия вкус, като запазих част от сока за желирана глазура

Продукти:

За бисквитения блат

280 гр обикновенни бисквити (2 пакета от 140 гр) „Petit-beurre”

150 гр масло

За крема

350 гр крема сирене, ползвах 2 опаковки пълномаслена Филаделфия

3 големи яйца

1 ч.ч захар, ползвах еквивалента в течен диабетичен подсладител

15-20 сливи

1 ½ ч.ч вода

За глазурата

1 ч.л захар, ползвах еквивалента в течен диабетичен подсладител

2 ч.л желатин

2-3 с.л студена вода

Приготовление:

Направете бисквитите на трохи, в хаванче или в кухненския блендер. Нарежете маслото на парчета и го оставете да се размекне. Смесете го с бисквитите. Когато стане на трохи го разпределете на дъното на форма за трота с диаметър 27-30 см със свалящо се дъно. Хубаво притиснете и изравнете бисквитената смес към дъното с ръка или с помоща на гладък предемет (например стените на стъклена бутилка). Приберете в хладилника за 30 минути, за да стегне маслото. Загрейте фурната на 190 градуса.

Междувременно, нарежете сливите на едри парчета и заедно с водата ги кипнете за 10 минути. Махнете от котлона и оставете сместа да се охлади. Прецедете сока. Трябва да получите около 1 ч.ч сок.. Оставете го настрана. От останалите от прецеждането плодове внимателно отстраните люспите на плодовете, а останалото пасирайте. Това плодово пюре прибавете към крема сиренето в следващата стъпка

В купа разбийте крема сиренето, 1 ч.ч от захарта и 5 с.л от плодовото пюре с дървена лъжица или с миксер, докато стане на пухкав крем.

Разбийте с миксер яйцата много добре. Прибавете яйчената смес към крема сиренето и разбъркайте бавно, докато сместа стане хомогенна

Изсипете крема върху бисквитения блат и печете във фурната около 45 минути. За да проверите готово ли е, пъхнете клечка за зъби в центъра на тортата и ако излезе чиста извадете тортата. Оставете я да се охлади на стайна температура

В съд накиснете желатина със студената вода. Оставете го да набъбне за 5-10 минути. На водна баня или в микровълновата загрейте желатина като разбърквате, докато стане течен. Не го оставяйте да заври, защото това ще го повреди

В тенджера на котлона загрейте сока от сливите заедно със захарта. Бъркайте докато захарта се разствори напълно.

Изсипете топлият желатин на тънка струйка към топлият (не врял) сироп и разбъркайте. Оставете сместа да се охлади, докато стане приятно топла на пипане и след това я изсипете върху чейзкейка. Приберете сладкиша в хладилника за 2-3 часа или докато желатина стегне.

Добър апитит!

Други публикации:

Чийзкейк

Чийзкейк

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Масапан

Масапан