Торта за моя любим

Мъжът ми днес има рожден ден. Дълго се чудих с какво да го изненадам и зарадвам. Обикновено за празник се подарява нещо дълго чакано и много желано. Най-голямата мечта на мъжа ми е един ден да има Индиан , да го кара бавно и вятърът да вее дългата му коса и ресните на индианското му яке. Индианът, може би най-легендарния мотор в света, за него е символът на свободния дух и на рокендрола. И тъй като едва ли някога бих могла да си позволя да му купя такъв,  реших да го изненадам като вместо това му направя торта с логото на Индиан. Тортоправенето ми отне почти два дни, още повече че фондановите торти са голямо предизвикателство за мен. И макар, че в момента гърбът ме боли и ръцете ми имат мускулна треска от месенето на покритието, целият труд си заслужаваше блесналия като на малко дете поглед на мъжа ми при вида и. И тъй като тортата трябваше да е изненада, орагнизацията по прикриването на подготовката и може да конкурира акция  на всяка добре уважаваща се тайна служба.

Фонданът е по рецепта на Дими,  по която правих и фондана за Тортата Жаба . Прави се лесно и винаги е много приятен за работа. За блатовете ползвах рецептата от Тортата с Нутела и маскарпоне, но в двойна доза, а кремът е от маскарпоне, заквасена сметана и дулсе де лече, който придава невероятен карамелов вкус.

Честит Рожден Ден, любов моя!

Продукти за торта с диаметър 26 см:

За блатовете:

10 яйца, разделени на белтъци и жълтъци

2 чаени чаши захар

2 чаени чаши брашно

10 с.л. разтопено масло

6 с.л. какао

За напояване на блатовете и крема за пълнежа:

½ чаена чаша силно неподсладено кафе

1 кг маскарпоне

3-4 с.л. дулсе де лече

400 грама заквасена сметана

1 с.л. захар

За фондана:

1 пакетче желатин

60 мл вода
120 мл глюкозен сироп

1ч.л глицерин
½ ч.л лимонена киселина
1 кг пресята пудра захар + допълнително за разточване и колкото тестото поеме

За масления крем под фондана:

250 гр масло
1 ванилия
2 ч.ч пресята пудра захар
2 с л. прясно мляко

Приготовление:

На блатовете:

Белтъците, заедно с 2 лъжици от захарта се разбиват на твърд сняг. Жълтъците се разбиват с миксер, заено с останалата захар до побеляване. Брашното се пресява с какаото и се прибавя лъжица по лъжица към жълтъчната смес и се разбърква до хомогенизиране с шпатула. Добавя се маслото и се разбърква. На два пъти към жълтъчната смес се добавят белтъците и полека се разбъркват.

Сместа се разделя на 2 части и всеки се изсипва във форма за торта с диаменър 26 см, застлана с хартия за печене и се пече в предварително загрята на 180  градуса фурна около 40 минути. Пекат се поотделно. Проверяват се с клечка за зъби, която трябва да излезе суха. Блатовете се оставят да изстинат, освобождават се от формите и всеки се разрязва на три части, така че да се получат общо 6 блата.

На крема за пълнежа:

Маскарпонето се смесва с дулсе де лечето и се разбива с миксер до получаването на еднородна смес. Заквасената сметана се разбива с лъжицата захар с миксер и се прибавя към останалия крем, като се разбърква добре със шпатула.

Блатовете се редят един по един като се напръскват съвсем леко с кафе и се слага по 1/5 от крема между тях. Най-горният блат не се пръска с кафе и не се маже отгоре с крем. Тортата се прибира за около 30 минути в хладилника

На масления крем:

В купа се разбива с миксер маслото, ванилията и постепенно се добавя захарта, докато стане пухкав крем. Добавя се прясното мляко и се бърка до получаването на гладка смес.

С крема се намазва тортата отгоре и отстрани равномерно, използвайки гладък нож, потопен в гореща вода и след това подсушен. Целта на този крем е да не прозира през фондана шоколадовия блат, да загладите всички неравнини и за по-стабилна основа на покритието

Тортата се прибира в хладилник, за да стегне добре

На фондана:

Желатинът и водата се смесват и желатинът се оставя да набъбне, след това се затопля леко на водна баня или в микровълновата докато леко се втечни, но без да завира. Към него се добавят глюкозния сироп, глицеринът и лимонената киселина. 2/3 ти от пудрата захар се изсипва върху работния плот, прави се краденче в него се изсипва глюкозно-желатиновата смес.Замесва се тесто, което се омесва с останалата пудра захар, колкото поеме, за да се получи гладка, еластична и почти нелепнеща маса. Фонданът се завива със свежо фолио добре, за да не съхне и се оставя да престои на стайна температура за една нощ. Преди да се започне да се украсява тортата се раделя на части и всяка се оцветява в нужния цвят със сладкарски бои като се размесва добре, за да стане равномерен цветът. От черния фондан се разточва платно с което се покрива цялата торта, притиска се леко към нея, за да излезе въздухът и излишното се изрязва, като изрезките се запазват за оформянето на лицето на индианеца. От жълто оцветения фондан се оформя кръг, който се поставя в центъра на тортата, а от горе се изрязват елементи от червения фондан, така че да се оформи външният контур на лицето на индианеца. То черния фондан се оформят фитили,  с които се прави лицето на вожда, а от жълтия фондан се оформят фитили за буквите. От червеният фондан се прави дълъг фитил, който се поставя по долния ръб на тортата.

Добър апетит!

Други публикации:

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Чийзкейк

Черешова торта с маскарпоне и крема сирене

Преди 1 година:

Торта за моята любов

Торта Жаба

Синът ми днес става на 1 годинка. Всяка майка знае, какво вълнение и емоция е първия рожден ден на рожбата и. За мен тази година мина като миг, сякаш вчера се роди моят мъничък Шушон. Прекрасно е да наблюдаваш как расте, как откирва света, първата усмивка, първото протягане на ръчичка, първото сядане, първото изправяне, първото зъбче, първата крачака…Обичам да го наблюдавам как си играе, без той да ме вижда, вглъбен в нещата които прави, в откритията си, в своя си детски и прекрасен свят. А когато забележи, че съм там и го гледам, да протегне ръчички за гуш и да си зарови главичката в ръката ми.

Планирам този ден от месеци, менюто, забавленията, тортите. Много искам да направя незабравим и пълен с емоции денят за моето семейство, макар че Сами е малък и няма да има спомени от него. Ще останат само снимките.

Исках тортата да е детска и весела. За първи път правя фондан. Благодаря безкрайно на Дими, за чудесните описания и подробни рецепти в блогът и . И разбира се за вдъхновението.

Блатът, естествено е с много шоколад, използвах рецепта за торта Сахер от книгата The Cook’s book. Кремът е от заквасена сметана. Фондана и масления крем са по рецепта на Димитрана

Направих тортата във форма на жаба, заради една от любимите играчки на синът ми. От сега знам, че тази торта ще стане много любима на една моя скъпа приятелка, която много обича жаби и има всякакви вещи и аксесоари с тях.

Направих още една торта, която е за синът ми и децата поканени на партито, такава, че да е подходяща за неговата възраст. Без захар, без прясно мляко и без белтъци, но за ния в следващият пост.

Продукти за тортена форма 26 см:

За блата адаптирано от The Cook’s book:

200 гр натурален  шоколад – използвах Линдт с 85% какаово съдържание

150 гр масло на стайна температура

1 чаена чаша захар

семената на 1 шушулка ванилия

7 яйца, разделени на белтъци и жълтъци

1 цяло яйце

1 ½ чаена чаша брашно, пресято два пъти

За сиропиране на блата:

150 мл кафе

4 с.л. Марсала – опционално

За крема:

1 голяма кафичка сметана – 400 гр

5 с.л. пудра захар

1 ч.л. желатин на прах

3 с.л. вода

За масления крем по рецепта на Дими , но аз сложих двойно повече масло:

250 гр масло
1 ванилия
2 ч.ч пресята пудра захар
2 с л. прясно мляко

За фондана по рецепта на Дими :

1 пакетче желатин

60 мл вода
120 мл глюкозен сироп

1ч.л глицерин
½ ч.л лимонена киселина
1000 гр пресята пудра захар + допълнително за разточване и колкото тестото поеме – използвах 1300 гр

Приготовление:

На блата:

Загрейте фурната на 170 градуса

Шоколадът се начупва на парчета и се разтопява на водна баня или в микровълновата на максимална мощност на 2-3 отрязъка от по 30 сек, като след всеки се разбърква. Оставя се да изстине леко на стайна температура

В купа се разбива с миксер маслото заедно с  4 с.л. вода, ¼ чаена чаша от захарта и семената на ванилията. Добавят се 7 те жълтъка един по един, като след всеки се разбива добре. След това се добавя цялото яйце. Разбърква се до побеляване, докато се сгъсти и обема на продуктите се увеличи двойно. Внимателно се изсипва разтопения шоколад при непрекъснато разбъркване.

В чиста купа се разбиват белтъците със щипка сол. Пригответе си наистина голяма купа, от моята за малко да излязат белтъците. Останалата захар се добавя лъжица по лъжица при непрекъснато бъркане, докато не се получи твърда пяна.

Внимателно изсипете и разбъркайте 1/3 от белтъците в шоколадовата смес, след това сложете 1/3 от брашното. Повторете докато свършат брашното и белтъците и сместа стане хомогенна.

Изсипете сместа в тава със свалящо се дъно, застлана с хартия за печене, на която сте намазали стените с масло и сте поръсили с брашно.

Печете на най-долна решетка, като предварително сте поставили тава обърната с дъното на горе на пода на фурната. Това осигурява равномерно опичане на блата.

За да се изпече блата добре и да предотвратите надигонето му в центъра, оставете леко открехната вратата на фурната, като пъхнете дръжката на лъжица между вратата и фурната. Печете така 15 минути, след това затворете вратата плътно и печето още около 45-50 минути.

Извадете тавата и я обърнете с дъното на горе върху решетката на фурната. Оставете така 20 тина минути, после освободете блата от формата. Оставете да изстине напълно.

За крема:

През това време пригответе крема, като разбиете сметаната със захарта. Аз сложих само 1 кофичка сметана, и стана тънък слой крем, ако предпочитате използвайте двойно количество от продуктите.

В купа изсипете желатина и водата и го оставете за 2-3 минути да набъбне. След това на водна баня го загрейте докато се втечни, но в никакъв случай не го оставяйте да заври.

Сметаната със захарта затоплете също на водна баня.

Изсипете топлия желатин при топлата сметана и разбъркайте. Оставете настрана докато изстине леко на стайна температура

С дълъг, гладък нож разрежете блата на две равни части, като първоначално маркирате с ножа плитко в блата, завътрайки го напълно и после отрежете изцяло.

Напоете двете части на блата с кафето.

Върнете долният блат във формата за торта и поставете свалящите се стени. Изсипете крема, поставете горният блат. Върнете в хладилника за 2-3 часа докато желатина стегне.

Освободете тортата от формата и я поставете върху лист фолио за печене, който по-късно ще отстраните. Целта му е да предпази чист работният ви плот и чинията, докато работите с фондана и кремовете.

От хартия изрежете шаблон за жабата, наложете го върху тортата и изрежете.

За масления крем :

В купа разбиите с миксер маслото, ванилията и добавете постепенно захарта, докато стане пухкав крем. Добавете прясното мляко и бъркайте до получаването на гладка смес.

С крема намажете тортата от горе и отстрани равномерно, използвайки гладък нож, потопен в гореща вода и след това подсушен. Целта на този крем е да не прозира през фондана шоколадовия блат, да загладите всички неравнини и за по-стабилна основа на покритието

Оставете в хладилника да стегне.

За фондана:

Следвах стъпка по стъпка инструкцията от блога на Дими

Оцветете 2/3 от фондана със зелена боя и измесете добре на поръсена с пудра захар повърхност до получаването на еднакъв цвят.

Разточете на лист с дебелина 2-3 мм и покрийте с него тортата. Притиснете добре и изрежете излишъкът.

Направете си шаблони от хартия за очите и устата.

Оцветет малка част от фондана в съответните цветове, разточете и с помоща на остър нож изрежете по шаблона. За шзрязване на зениците използвах капачка от химикалка. Аз нямах кафява боя за устата и за това оцветих с малко какао на прах. Залепете изрязаните части с малко глюкоза за тортата.

Отстранете фолиото под тортата и преместете в чиния за сервиране.

Добър апетит!

Други публикации:

Детска торта без захар