Сицилианска капоната

Напоследък постовете в блога ми се поразредиха. Топлото, слънчево лятно време, непредразполагащо към въртене из кухнята, дългите дни, в които използвам всяка свободна минута, за да съм навън с детето отнеха малко от хъса и времето за готвене. С идването на есента, разнообразието от всякакви цветове и видове зеленчуци и плодове, естествено ме дръпнаха обратно около печката. И как иначе, като из малките квартални улички непрекъснато се разнася аромат на печени чушки и патладжани от който огладнявам моментално. Есенното изобилие и мисълта, че скоро идва зимата, когато цялата тази пищност на вкусове няма да я има ме кара да готвя предимно зеленчукови, постни ястия. Средиземноморската кухня разбира се изобилства от вариации на подобни рецепти, а човек не може да не се изкуши от богатият им аромат и вкус от събирали слънце зеленчуци и пресни подправки. Сицилианската капоната не прави изключение и може би е едно от най-вкусните постни есенни ястия. Хапвайки го, човек има чувството, че е седнал на стар дървен, проскърцващ стол, в селската кухня на баба сицилианка, усеща аромата на трева и чува как ястието къкри в опушена тенджера върху печка на дърва. Простичкият му, но богат вкус се дължи на неустоима комбинация от патладжан, домати и маслини допълнени от интензивен аромат на босилек и каперси, а кедровите ядки са страхотен завършек на това прекрасно ястие. Сервиран с топъл, селски хляб, с хрупкава коричка е най-добрата възможна вечеря за сезона

Продукти за около 4 порции:

3 средно големи патладжана – около 1 кг общо

1 кг. зрели, месести домати

1 малка глава лук

1-2 скилидки чесън

около 200 грама маслини, без костилки

2-3 с.л. зехтин + колкото поемат патладжаните при пърженето

сол и черен пипер на вкус

листа босилек

50 грама кедрови ядки

1 ч.л. каперси

1 ч.л. захар

Приготовление:

Патладжаните се обелват и нарязват на кубчета със страна около 1 см. Поръсват се със сол и се оставят да се отцедят няколко часа, за да пуснат горчивият си сок. Патладжаните  се измиват и подсушават. В тиган се загряват няколко лъжици зехтин и патладжаните се изпържват на порции, докато порозовеят от всички страни. Между порциите, ако е нужно се добавя още мазнина. Добре е мазнина да не се добавя докато патладжаните са в тигана,   в противен случай патладжаните ще се напоят твърде много с нея. Готовите патладжани се изваждат и се оставят настрана.

За да се обелят по-лесно ципата на  доматите се цепва на кръст с остър нож. Доматите се пускат в тенджера с вряща вода,  и се оставят вътре за 20-30 секунди да поврят на тих огън. Изваждат се с решетъчна лъжица и веднага се пускат във ледена вода, за да се спре процесът на готвене. Обелват се и се нарязват на дребни парченца.

В дълбок тиган или тенджера се загряват 2-3 с.л. зехтин или масло и в него се задушава нарязаният на полумесци лук докато омекне. Добавят се нарязаният на филийки чесън и захарта. Задушава се още 20 тина секунди и се добавят доматите, маслините и кедровите ядки. Посолява се и се подправя с черен пипер на вкус. Ястието се оставя  да ври на тих огън под капак около 5 минути, след това се добавят патладжаните, съдът се отхлупва и се оставя да ври на тих огън, непокрито докато сосът от доматите се редуцира и изпари. Ястието се сваля от котлона, добавя се нарязаният на ситно пресен босилек и каперсите.

Добър апетит!

Други публикации:

Тарт с чери домати

Италианска яхния с кестени и леща

Патладжани с мед и джинджифил

Преди 1 година:

Тарт Татен

Мармоуна

В сезонът на изобилието на зеленчуци, как да не ти се прииска да ги съчетаеш всичките в едно ястие. Обожавам лятото, когато да готвиш е бъзо и лесно, вкусовете са наситени, чушките, тиквичките, доматите, патладжаните са крехки и ароматни. Средиземноморската кухня естествено се е възползвала от това богатство и рецептите и изобилстват от невероятно вкусни съчетания. Едно от любимите ми летни ястия е от тунизийската кухня – мармоуна – приготвено от мен в характерна за мароканските евреи вариация. Това ястие е напарвено от запържени в зехтин чушки, лук, тиквички, патладжан и залети със сос от ароматни зрели домати, подправени с чесън и мащерка. Наред с миш-маша, чушките и патладжаните с доматен сос, това ястие за мен е една от квинтесенциите на лятната кухня.
Случайно вреча на пазара видях бели патлджани, и тйи като до сега не бях готвила такива, любопитството надделя и веднага взех 3-4. Според продавачът, тези патладжани са специална селекция и не се нуждаят от предварително накисване, за да падне горчилката, сърцевината им е мека и нежна, но пък задължително трябва да се обелят, защото кората им е жилава. И наистина оказа се прав, което ми спестява доста време по предварителната подготовка на ястията.

Адаптирано от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking

Продукти за 4 порции:
1 кг месести, ароматни домати, най-добре градински
4-5 зелени, жълти и оранжеви чушки (може и само една разновидност, но ястието става по-пъстро и красиво с повече цветове)
2 малки патладжана или 1 средно голям
1 голяма тиквичка или 2 малки
1 голяма глава лук
100 – 120 мл зехитн
5-6 скилидки чесън
5-6 стръка мащерка
ситно нарязан магданоз на вукс
2 с.л. каперси
сол и черен пипер на вкус

Приготовление:
Кожата на доматите се цепва на кръст с остър нож. В тенджера се кипва вода и се потапят доматите за 10-15 секунди, след това веднага се преместват в съд с ледена вода, за да се спре процесът на готвене. Доматите се обелват и нарязват на дребни парченца.
В дълбок тиган или тенджера се загрява малка част от зехтина и се добавя ситно нарязаният лук. Задушава се около 5 минути и след това се добавят нарязаните на лентички чушки. Задушават се 2-3 минути и се добавя още малко зехтин и патладжаните нарязани на кубчета. Задушават се около 5 минути на тих огън, след което се добавя последната част от зехтина и тиквичката нарязана на полукръгчета и всичко се задушава още 2-3 минути. Зеленчуците се изваждат в отделен съд, а тенджерата се връща на котлона и са добавят нарязаните на ситно домати, поръсват се със сол и черен пипер, листенцата от мащерката и смачканите скилидки чесън. Оставят се непохлупени и се варят около 15 минути, докато течността им започне да се изпарява и доматеният сос се редуцира. Зеленчуците се връщат в тенджерата при доматите и заедно се варят още 20-25 минути докато водата от сосът почти се изпари. Преди сервиране се поръсва със ситно нарязания магданоз и каперсите

Добър апетит!

Други публикации:

Задушено от патладжани и нахут

Пълнени тиквички

Печени домати

Преди 1 година:

Чушки бюрек

Патладжани с мед и джинджифил

Отдавна я гледам тази рецепта и всеки път я подминавам и си казвам – е няма да я правя сега. Не обичам яденето да ми сладни – за това си има десерт. Но имаше нещо в рецептата, което ме грабна и ме караше да си мисля, че няма да ме разочарова. Може би защото е близкоизточно ястие, а те всички са много вкусни.

Покрай толкова честото правене напоследък на Лейках, в къщи непрекъснато се намират мед и джинджифил, така че си казах – време и е на тази резепта, трябва да я опитам. Оказа се много интересно съчетание на вкусове. В същност в това предястие са събрани всичките – солено, сладко от меда, кисело от лимона, люто от червения пипер, нишка горчивина от патладжана и много аромати. Другият път ще го опитам с тиквички или ще включа и чушки, моркови и домати

Много е вкусно с филийка топъл хляб, с която да се топи от соса.

Рецептата е от книгата „The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking”

Продукти:

2 малки патладжана

5 скилидки чесън, смачкан

1 ч.л смлян кимион

5 с.л. мед

сокът на 1 лимон

щипка лют червен пипер

1 ч.л. настърган пресен джинджифил

сол и черен пипер на вкус

зехтин

Приготовление:

Патладжаните се обелват и се нарязват на тънки филийки. Поръсват се със сол и се оставят да преседят в цедка поне 2 часа, за да си пуснат горчивия сок. След това ги изплакнете добре и подсушете.

Загрейте фурната на 250 градуса на грил. Потопете филийките патладжан в зехтин и ги наредете в тава. Запечете ги на най-горното ниво на фурната до зачервяване, като ги обърнете и от двете страни. Извадете ги и ги оставете на страни.

В тиган загрейте 1 с.л зехтин и сложете смачкания чесън за няколко секунди. Добавете джинджифила, кимиона, червения пипер, меда и лимоновият сок. Добавете филийките патаджан и гответе около 10 тина минути или докато патладжаните почти абсорбират соса. Посолете и подправете с черния пипер.

Добър апетит!

Други публикации:

Банички с рохко яйце (brik a l’oeuf)

Баба Гануш

Патладжанена салата с домати

Патладжани с доматен сос

Тези дни в къщи сме основно на постни зеленчукови ястия. Патладжаните, като един от любимите зеленчуци у дома, е на особенна почит. Цяла седмица правих патладжанена салата с домати, пивка салата, задушено от патладжани и нахут, баба гануш. Приготвих и една много изкущаваща рецепта от Good to the last drop – патладжанени рулца.

Днес дойде ред и на патладжана с доматен сос. За жалост докато пиша този пост, и последното парченце патлджан беше изядено от мъжът ми, така че май след като публикувам това ще отида да направя нова доза.

Продукти:

1 голям патладжан

4-5 средно големи домата

1 глава лук

2 скилидки чесън

½ връзка магданоз

сол, черен пипер на вкус

олио/зехтин за пържене – ползвах зехтин

Приготовление:

Патладжаните се обелват и се нарязват на колелца с дебелина 3-4 мм. Поръсват се със сол и се оставят за 2-3 часа, за да си пуснат горчивият сок.

Междувременно нарежете лукът и чесънът на ситно, доматите на кубчета.

Загрейте 2-3 с.л зехтин в тиган и задушете чесънът и лукът до омекване. Добавете доматите, черен пипер и сол и варете на слаб котлон 10-15 минути.Спрете котлона и добавете нарязания магданоз

Измийте добре патладжаните от солта и ги подсушете.

Загрейте олио в тиган и изпържете колелцата патладжан от двете страни за по 1-2 минути. Патладжаните имат свойството да изсмукват доста мазнина при пържене, но не доливайте докато патладжаните се пържат, иначе ще поемат твърде много олио. Ако е нужно да добавите още мазнина направете го между партидите.

Наредете патладжанените колелца в тава и сипете по 1-2 лъжици от доматеният сос върху тях. Останалият сос изсипете в тавата между патладжаните.

Печете на 200 градуса около 20 тина минути.

Добър апетит!

Други публикации:

Печени чушки с доматен сос

Печени домати

Пиле с бамя

Патладжанена салата с домати

Пак патладжани. И съм купила още 3 килограма. Утре навярно пак ще пържа или пека или и двете. И така докато не попремине синьодоматената ми страст, а това май няма изгледи да е скоро.

Днешната салата е от печен патладжан с мъничко чесън и парченца обелен домат за свежест. Сервира се върху дебела плочка плътно биволско сирене.

Продукти:

1 патладжан опечен и обелен

½ месест розов домат, обелен

1 скилидка чесън

½ малка глава лук

сол и черен пипер на вкус

3-4 стръка магданоз

2-3 с.л зехтин

100 гр сирене за сервиране, ползвах биволско

Приготовление:

Патладжана, лукът и чесънът се пасират на гладко пюре.

Домата се нарязва на дребни кубчета и се смесва с патладжаненото пюре.

Сместа се подправя със солта, черния пипер, зехтина и дребно нарязания магданоз.

Сервира се върху плочка сирене.

Добър апетит!

Други публикации:

Баба Гануш

Пивка салата

Чушки бюрек

Пивка салата

Както си личи от рецептите в блога ми напоследък съм на вълна чушки, патладжани и домати, печени, панирани, сурови…изобщо всякак. И как да е иначе в този сезон. Пък и са ни любими. Сега като се замислям, като казвам, че дадена храна ни е любима, трудно се сещам за такава, която не е :-). С подхоящи подправки и подходящо обработен или суров всеки зеленчук е вкусен.

Днес приготвих една салата, която аз ядох за основно, а мъж ми за мезе. Както каза той – тази салата изпива много ракия. За това и я нарекох пивка салата

Продукти (за 2 порции) :

2 патладжана, средно големи, печени и белени

6 чушки, месести, опечени и обелени

200 гр сирене

1/4 връзка магданоз

1-2 скилидки чесън, налязан на филийки

5-6 с.л зехтин

сол и черен и червен  пипер на вкус

Приготовление:

Патладжаните и чушките се нарязват на парченца, сиренето на кубчета.

Посоляват се и се поръсват с черният и черевен пипер, чесънът, зехтина и нарязания магданоз.

Добър апетит!

Други публикации:

Салата от сурови тиквички Labrex

Баба Гануш

Фатуш

Задушено от патладжани и нахут

Както съм споменавала, обожавам патладжани. Приготвени по всякакъв начин – печени, пържени, задушени, май само сурови не съм ги опитвала. Родината на патладжана е Азия и по-късно през средновековието е пренесен от арабите в средиземноморието.

Напоследък доста готвя и с нахут – опитам вкусът му във всякакви ястия и комбинации. Днес приготвих едно постно ястие от патладжан и нахут с мнооого домати и източни подправки. Идеята за рецептата е от книга, от която често черпя вдъхновение „The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking”

Продукти:

3 големи патладжана, нарязани на кубчета

1 кг домати, нарязани на дребно

1 ч.ч сух нахут, накиснат във вода от предишната вечер

2 големи глави лук, нарязани на дребно

5-6 скилидки чесън, нарязан на ситно

½ връзка магданоз

½ ч.л смлян кимион

½ ч.л смлени зърна кориандър

5-6 с.л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

Опционално:

½ ч.л. канела – аз не сложих

За гарнитурата:

1 ч.ч дълъг ориз

3 ч.ч вода

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Патладжаните се обелват и нарязват на кубчета. Поръсват се обилно със сол и се оставят в цедка, за да си пуснат горчивия сок за около 1 час.

Нахута се слага в тенджера с вода, която да го покрие 3-4 пърста и се вари около 30-40 минути или докато омекне. След като се свари, изсипете водата и претрийте зърната нахут между дланите си, за да отделите ципите му.

След като патладжана е пуснал сока си, измийте го добре от солта и го оставете да се изцеди от водата, най-добре върху кухненска хартия.

Загрейте зехтина в тиган и задушете до омекване лукът, прибавете чесънът и когато усетите аромата му прибавете сухите подправките, за да извлечете и техният аромат за 1-2 минути.

Прибавете патладжана, разбъркайте добре, за да покриете парчетата от всички страни с подправките.

Задушавайте около 5-6 минути.

Добавете нахута и доматите, подправете със солта и черния пипер и задушавайте още 30-35 минути. Спрете котлона и поръсете с ситно нарязания магданоз

За гарнитурата:

В микровълновата сложете ориза, водата и подправките и варете около 30 минути на 850 W или докато водата се абсорбира и оризът омекне.

Сервирайте в чиния, като направите пръстен от ориза и в центъра сипете от задушеното.

Добър апетит!

Други публикации:

Фалафел със сос Тахини

Таджин с нахут

Патладжани с доматен сос

Баба Гануш

Баба Гануш е традиционно близкоизточно ястие в Израел наричано още Хацилим бе’тхина. Поднася се за предястие, мезе, салата и основните му съставки са печени патладжани и тхина (сусамов тахан). Този патладжанен пастет има приятен плътен вкус на пушек, ядки и източни подправки и страхотно върви с арабски питки.

Продукти:

1 голям патладжан

2-3 с.л. тхина (сусамов тахан)

2-3 скилидки чесън

2-3 стръка магданоз

2-3 с.л. зехтин

щипка смлян кимион

сока на половин лимон

сол, черен пипер

Приготовление:

Патладжана се опича и се бели. Перфектно е това да стане на огън (за да придобие патладжана опушен вкус), но ако нямате огнище под ръка :-), можете да го изпечета на котлона. Аз пека във фурната, в тава върху която съм сложила фолио, за да не цапа, на най-горната скара, на грил. Патладжана трябва да се обърне няколко пъти. Когато омекне добре се вади, слага се в плик, за да се задуши и да се обели по-лесно. Аз пека по няколко патладжана наведнъж, после беля и прибирам във фризера и вадя когато ми трябва.

Патладжана се намачква с вилица. Не го смилайте в кухненския блендер, защото така ще стане на каша, а вкусът на салатата ще е по-добър, ако текстурата на патладжана е по-едра.

След това добавете смачкания или ситно нарязан чесън, солта, черния пипер, кимиона, лимоновия сок и тхината. Всичко се обърква добре и се поставя в чиния за сервиране. Отгоре се украсява с магданоз и се полива със зехтина.

Други публикации:

Хумус

Патладжанена салата с домати

Пастет от пилешки дробчета с Марсала