
Не се сещам за по-известно еврейско ястие по света от бейгълите. Тези гевречета водят началото си от Полша и в последствие са разпространени в Северна Америка, където са много популярни и се хапват почти с всичко.
Може би най-традиционният американо-еврейски сандвич се приготвя с разрязан на две бейгъл, намазан с крема сирене и поставено парченце пушена сьомга.
Бейгълите са гевречета от варено тесто, поръсени или не със сусам, маково семе, лук. Приготвяли се традиционно след края на шабат (ден, в който работата е забранена), за да има топъл хляб, защото в сравнение с другите видове хляб се пекат много бързо, заради предварителната кулинарна обработка.
Бейгълите са най-вкусни топли, туко що извадени от фурната, ако ви остнат за другия ден можете да ги препечете в тостера.
Рецептата е от книгата ”The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking”
Продукти (за 10-12 бейгъла)
1 пакетче суха мая – 7 гр
1 ч.ч. хладка вода – 250 мл
4 ½ ч.ч бяло брашно – 500 гр – ползвах типово
1 ½ ч.л. сол
1 жълтък
2 с.л захар
3-4 с.л царевичен грис
маково семе, сусам, кимион за поръсване
Приготовление:
Маята, брашното, солта се разбъркват добре. В отделна купа се сипва хлаката вода и постепенно с постепенно бъркане се изсипва брашнената смес във водата.
Тъй като ползвах типово брашно, а то втасва по-трудно, си направих предварително закваска от 3 с.л от брашното, маята, щипка захар и 2-3 с.л вода. Когато маята шупна, добавих солта и останалото брашно и водата.
Замесва се гладко тесто, което месите около 20 тина минути. Трябва да се получи доста по твърдо тесто от обикновенното хлебно тесто.
Поставете тестото в леко намазнена купа, завийте с кърпа и оставете около 40 минути докато удвои обема си. Ако ползвате типово брашно времето за втасване ще е по-дълго, при мен отне около час и 10-15 минути.
Кога тестото удвои обема си, извадете го от купата и на леко набрашнена повърхност го месете 3-4 минути, докато стане еластично.
Разделете тестото на 10-12 еднакви топчета.

От всяко от топчетата оформете около 6 см диск и пробийте с пръст дупка в центъра. Оставете ги да втасат около 20 минути, като ги покриете с кърпа
Междувременно кипнете в голям съд около 3 литра вода заедно с 2 с.л захар. Сложих 6 литра с 4 с.л захар. Когато водата кипне, намалете котлона, така че водата да ври тихо и пуснете вътре гевречетата. Не слагайте много на веднъж, за да не се припокрият. Имайте в предвид, че по време на варенето те леко се раздуват. Варете ги около 8-10 минути, като ги обръщате за да се сварят от всички страни

Между временно загрейте фурната на 200 градуса. В тава застелете хартия за печене като леко я намазните. Поръсете равномерно с царевичния грис.
Извадете бейгълите с решетъчна лъжица и ги поставете в тавата.
Разбъркайте жълтъка с 1 с.л вода и намажете с него бейгълите. Поръсете с маковото, сусамовото семе и кимиона.

Печете около 25-30 минути или докато бейгълите се зачервят.
Сервирайте топли, самостоятелно или като сандвичи.

Добър апетит!

Други публикации:

Марокански селски хляб със сусам

Арабски питки
Харесване на това:
Харесвам Зареждане...