Смокинов сладолед

Тази година циганското лято е дълго и цветно. Приятно е да се разхождаш по улиците без да е изпепеляващо горещо и да вдъхваш аромата на леко прегорялата трева и започващите да пожълтяват листа. Сутрин въздухът леко щипе, напомняйки ни че зимата е по-билзо от колкото ни се иска. В такива приказни дни се сещам с малко носталгия за вече отиващото си лято, за морето, крясъка на чайките и сладкия аромата на презрели септемврийски смокини по крайбрежната улица в Созопол.

В опит да запазя още малко лятото пък и да се разхладя в днешния топъл почти октомврийски ден, купих малко смокини с идеята да ги направя на сладолед. Потърсих подходяща рецепта и се спрях на тази от Vanila Garlic. По думите на автора на блога, рецептата е от книгата на Дейвид Лебовиц – The Perfect Scoop. Това натежа в полза на тази рецепта, защото всички сладоледи, които съм пробвала от блога на Дейвид Лебовиц са били много вкусни, сполучливи и най-вече много лесни за изпълнение без машина за сладолед – като например тази за лесен бананов сладолед със шоколад.

За смокиновия сладолед ви трябват зрели смокини, неподсладена сметана, захар, малко лимон. Кипвате смокините със захарта и лимонената кора до консистенция на сладко, прибавяте сметаната и оставяте в камерата. Не се налага да надничате на всеки половин час в хладилника, за да разбърквате, защото в този сладолед не се образуват големи кристали и консистенцията му е приятно кремообразна без почти никакви усилия

Продукти:

500 гр зрели смокини

1/3 ч.ч захар

1 ч.ч неподсладена сметана

кората на половин лимон

¼ ч. ч вода

Приготовление:

Дръжките на смокините се отсраняват и плодовете се нарязват на парченца. Добавя се водата и настърганата кора от лимона и се оставят да поврят под капак на котлона за 10 тина минути

Добавяте захарта, разбърквате и оставяте сместа да ври на слаб огън, без капак докато придобие консистенция на сладко – при мен отне около 40 минути

Оставяте да изстинат до стайна температура и блендирате заедно със сметаната.

Прехвърляте в пластмасов съд и оставяте да се охлади в камерата.

Преди сервиране, преместете сладоледа за около половин час в хладилника, за да се отпусне.

Добър апетит!

Други публикации:

Прасковено сорбе с мента

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Крембо

Гаспачо

Цяло лято правя гаспачо за разхлаждане и алтернатива на таратора. Преглеждайки съдържанието, с учудване установих, че до сега не съм го снимала за блога. Така или иначе, бях напарвила за обяд, така че преди да се излапа, успях да щракна няколко снимки.

Има хиляди вариации на рецептата за тази испанска, андалузка студена супа, защото е популярна и всеки е добавил или махнал нещо. Основните съставки са пасирани домати, краставици и чушки. Някой я сервират с добавка от ситно нарязани зеленчуци към пасираната супа, други слагат авокадо. Рецептата, която правя аз я научих от една възрастна испанка, която я забърка пред очите ми за няма и 15 минути. В същност гаспачото във вида, който ние го познаваме днес, се прави след като Колумб открива Америка и в Испания са донесени и разпространени доматите, чушките и други култури от Новия свят. Преди това супата се е правила от хляб, бадеми, чесън и зехтин – много близка до състав до днес позната супа Ахо бланко (в превод бял чесън), която се счита за предшественик на Гаспачото. Това ми напомня, че отдавна съм се заканила да пробвам вкусът на тази бяла супа, и непременно скоро ще я споделя с вас в блога.

Но да се върна на гаспачото. Визмате няколко добре узрели големи домати, обелвате ги, добавяте сурова зелена чушка или две, 1 краставица, лук, чесън, филия накиснат вчерашен хляб, подправяте на вкус със сол, магадноз и мнооого зехтин, пасирате всичко, охлаждате добре и хапвате.

Продукти:

4-5 големи и добре узрели домата – около 1 кг

1 краставица

1-2 зелени чушки

2 скилидки чесън

1 малка глава лук

½ литър студена вода

1 голяма филия хляб, без кората

5-6 стръка магданоз

сол и зехтин на вкус

Приготовление:

С помоща на остър нож се отстранява дръжката на домата. Кожата на долната страна на домата се цепва на кръст и доматите се потапят за около 20 секунди във вряща на котлона вода или докато кожичката около цепките започне да се повдига. С помоща на решетъчна лъжица доматите се изваждат и се потапят в предварително приговена купа с ледена вода, за да се спре процеса на готвене. След това обелвате доматите и ги режете на едри парчета.

Филията хляб се потапя в студена вода за няколко секунди и се изстисква добре

Чушките и краставицата се почистват и се режат на едри парчета

Всички съставки се пюрират.

Преди сервиране супата се охлажда добре, аз добавям и кубчета лед

Добър апетит!

Други публикации:

Студена доматена супа

Крем супа от печени чушки и нахут

Студена супа от авокадо

Рулца от сьомга с козе сирене

Сьомгата е една от най-вкусните риби – поне за мен. Колкото и да не обичам да хапвам риба, сьомга мога да изям в огромни количества. Много е вкусна например на сандвич с крема сирене особенно, ако е напарвен с бейгъл. Има няколко неща, които според мен вървят ръка за ръка със сьомгата и допълват страхотно вкусът и:  копър, сок от лайм и козе сирене. Сьомга на скара с копър и лайм пригових това лято. Днес дойде ред на комбинацията с козе сирене.

Направих предястие от тънко нарязана пушена сьомга навита на рулца с пълнеж от прясно  козе сирене, крема сирене, копър и черен пипер. Получи се страхоно ястие с дъх на море.

Продукти за 4 порции:

8 резена пушена сьомга

175 гр крема сирене

150 гр прясно козе сирене

2-3 стръка копър, нарязан на дребно

8 стръка копър за украса

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Крема сиренето, козе сиренето, копърът, солта и черния пипер се размесват добра с помоща на шпатула.

С помоща на малка лъжица се слага от сиренето в единия край на парченце от сьомгата и се завива на руло.

Рулцата се фиксират с помоща на стрък копър, като се връзват през средата

Добър апетит!

Други публикации:

Предястие с пъдпъдъчи яйца и козе сирене

Ароматни топчета от цедено мляко

Пастет от пилешки дробчета с Марсала

Суфле със сирене

Вчера получих няколко страхотни подаръка от мъжа ми – купички за суфле, съдове за печене на кремове и яйца и 2 невероятни готварски книги. Книгите си ги бях харесала отдавна, а мъжът ми тайно от мен ги поръчал, за да ме изненада. Като ги видях заподскачах като малко дете. Веднага трябваше да изпробвам всичко.

Отдавна ми се иска да направя суфле. Потърсих в една от новите книги – The Cook’s Book – такава рецепта. Тази книга е истинско съкровище – в нея едни от най-добрите готвачи в света споделят тайните си за приготвяне на всякакви ястия. Вече успях да си набележа поне 20 рецепти които искам да приготвя в следващите дни.

Суфлето винаги ми се е струвало ужасно трудно нещо за правене. Оказа се, че не е. Просто и бързо ястие е. И много вкусно. Става пухкаво като облак, ароматно и много изкушаващо с препечената си коричка. Най-важното е да се приготви няколко минути преди сервирането, защото иначе бързо спада. Но пък си остава все така вкусно.

В книгата пише, че суфлето има 3 базови елемента – ароматна база, жълтъци, за да го обогатят и споят и пухкаво разбити белтъци за лекота и въздушност.

Суфлето, което приготвих, съдържа 2 вида сирене – пармезан и кашкавал, яйца, много масло, задушен лук и 2 странни за комбинация с тези продукти подправки – карамфил и дафинов лист. Подходих доста резервирано към тях, но резултата ме учуди много. Ароматите им не се усещаха по отделно в суфлето, а така се бяха слели с ароматите на другите продукти, че вкусът беше абсолютно завършен.

Продукти за 4 суфле купички с диаметър 12 см:

55 гр масло

1 малка глава лук, нарязана на много ситно

2 цели главички карамфил

1 малък дафинов лист

¼ ч.л червен пипер – не сложих

3 с.л бяло брашно – ползвах типово

240 мл прясно мляко

5 с.л ситно нарязан прамезан

2 с.л ситно нарязан Грюер – сложих биволски кашкавал

3 жълтък – сложих 4

4 белтъка

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Загрейте фурната на 180 градуса.

Използвайки малка бучка от маслото намажете добре стените и дъното на купичките за печене. Приберете ги в хладилника, за да се охладят

Останалото масло разтопете в тенджерка и добавете ситно нарязаният лук и подправките. Задушавайте на слаб огън, докато лукът омекне. Преди да започне да се оцветява лукът, добавете брашното,  гответе още 4-5 минути.

Бавно прибавете млякото и добре разбъркайте, за да няма бучки от брашното. Варете на слаб огън още 15 тина минути.

Прецедете сосът в купа, за да отстраните подправките и парченцата лук

Добавете сиренето и разбъркайте, докато то се стопи напълно. Добавете жълтъците, солта и черния пипер

Разбийте белтъците на твърда пяна. Добевете ½ от тях при крема като разбъркате добре. Другата половина от белтъците прибавете с много леко бъркане, за да остане сместа въздушна.

Изсипете сместа в съдовете за печене. С помоща на палците си, направете плитко улейче мужду суфлето и купата. Това ще помогне суфлето да се надигне и да оформи хубава шапка.

Печете около 30 минути или докато суфлето се зачерви

Добър апетит!

Други публикации:

Сьомга на скара

Предястие с пъдпъдъчи яйца и козе сирене

Пиле с бамя

Галет със сини сливи

Прабаба ми правеше страхотно сладко от сини сливи и едро нарязани орехи. Това е един от вкусовете на детството ми. Моята задача беше да изчистя орехите, после двете приготвяхме сладкото – тя го бъркаше, а аз гледах с широко отворени очи в тенджерата, стъпила върху едно ниско дървено столче, за да стигам печката. Едва дочаквах сладкото да изстине и баба ми мажеше голям резен домашна питка с него.

Много ми се искаше да си припомня този вкус на домашно сладко от сливи и за това направих галет със сини сливи.

Галет е общо название на френски печива от маслено тесто с различна плънка. За тестото се използва много масло (а както съм споменавала и преди обожавам маслото, както и всичко млечно). Плънката направих от сини сливи, захар и орехи. Когато сладкишът започна да се запича, цялата кухня замириса невероятно. А при отрязването на първото парченце в чинията потече невероятно гъст и сладък почти карамелизиран сос от сливите…страшна вкуснотия

Продукти:

За масленото тесто

250 гр масло

2 ½ ч.ч брашно (ползвах типово)

1 ч.л сол

1 с.л захар

3 с.л ледена вода

За плънката:

500 гр сини сливи, нарязани на колелца

6 с.л захар

50 гр сурови орехови ядки

За глазура:

2 с.л сметана

1 ч.л захар

Приготовление:

Баршното и солта се пресяват. Маслото се реже на малки парченца и се смесва с брашното и захарта. С бързи движения сместа се прави на трохи. Добавя се ледената вода и тестото се прави на топка. Увива се с прозрачно фолио и се прибира в хладилника за 30 минути. За добър резултат е важно да се спазва точно времето за охлаждане, така се работи много по-лесно с тестото после.

На набрашнена повърхност тестото се разточва на кръгла кора с дебелина около ½ санитметър. Ако кората е залепнала за повърхноста върху, която разточвате, прекарайте остър нож под тестото, за да го отлепите. В случай, че кората се скъса, притиснете леко краищата и ги намажете с вода – тя ще ги спои.

Тестото се навива на точилката и се премества в тава, предварително постлана с хартия за печене. В началото, когато ми беше много трудно да местя тестото по този начин, го разточвах между два листа хартия за печене. После просто се отстранява горния лист, а тестото и долния лист се преместват в тавата.

Приберете тавата в хладилника за 30 минути.

Междувременно нарежете сливите на кръгчета и ги объркайте със захарта и орехите.

Загрейте фурната на 180 градуса

Извадете тавата от хладилника и в центъра и подредете сливите, като оставите по 3-4 сантиметра от краищата на кората непокрити с плодове. След това загърнете непокритото тесто върху сливите.

Намажете тестото със сметаната и поръсете с лъжицата захар

Печете около 1 час и 15 минуи или докато тестото придобие златист цвят

Добър апетит!

Други публикации:

Чийзкейк със сини сливи

Английски кифлички (Сконс)

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Чийзкейк със сини сливи

Днес от сергия на пазара ме гледаха едни сини сливи. Сетих се за детството ми, когато прекарвах летата при вуйчо ми във Варна и в двора имаше 2 големи сини сливи. Под едната от тях беше къщата на най-прекрасното куче, което бях виждала – Вихър. Много мило същество беше. В детската ми представа Вихър се прехранваше със плодовете на дървото и най-редовно му берях и му давах 🙂 Помня вкусът на тези зрели сливи – сладък и същевремено леко кисел.

Купих малко и веднага си ги представих с чийзкейк. Много ми се искаше сладкиша да има наситен вкус на сливи. За това направих пюре от тях и сложих в крема сиренето за цвят и за да се подчертае леко киселичкия вкус, като запазих част от сока за желирана глазура

Продукти:

За бисквитения блат

280 гр обикновенни бисквити (2 пакета от 140 гр) „Petit-beurre”

150 гр масло

За крема

350 гр крема сирене, ползвах 2 опаковки пълномаслена Филаделфия

3 големи яйца

1 ч.ч захар, ползвах еквивалента в течен диабетичен подсладител

15-20 сливи

1 ½ ч.ч вода

За глазурата

1 ч.л захар, ползвах еквивалента в течен диабетичен подсладител

2 ч.л желатин

2-3 с.л студена вода

Приготовление:

Направете бисквитите на трохи, в хаванче или в кухненския блендер. Нарежете маслото на парчета и го оставете да се размекне. Смесете го с бисквитите. Когато стане на трохи го разпределете на дъното на форма за трота с диаметър 27-30 см със свалящо се дъно. Хубаво притиснете и изравнете бисквитената смес към дъното с ръка или с помоща на гладък предемет (например стените на стъклена бутилка). Приберете в хладилника за 30 минути, за да стегне маслото. Загрейте фурната на 190 градуса.

Междувременно, нарежете сливите на едри парчета и заедно с водата ги кипнете за 10 минути. Махнете от котлона и оставете сместа да се охлади. Прецедете сока. Трябва да получите около 1 ч.ч сок.. Оставете го настрана. От останалите от прецеждането плодове внимателно отстраните люспите на плодовете, а останалото пасирайте. Това плодово пюре прибавете към крема сиренето в следващата стъпка

В купа разбийте крема сиренето, 1 ч.ч от захарта и 5 с.л от плодовото пюре с дървена лъжица или с миксер, докато стане на пухкав крем.

Разбийте с миксер яйцата много добре. Прибавете яйчената смес към крема сиренето и разбъркайте бавно, докато сместа стане хомогенна

Изсипете крема върху бисквитения блат и печете във фурната около 45 минути. За да проверите готово ли е, пъхнете клечка за зъби в центъра на тортата и ако излезе чиста извадете тортата. Оставете я да се охлади на стайна температура

В съд накиснете желатина със студената вода. Оставете го да набъбне за 5-10 минути. На водна баня или в микровълновата загрейте желатина като разбърквате, докато стане течен. Не го оставяйте да заври, защото това ще го повреди

В тенджера на котлона загрейте сока от сливите заедно със захарта. Бъркайте докато захарта се разствори напълно.

Изсипете топлият желатин на тънка струйка към топлият (не врял) сироп и разбъркайте. Оставете сместа да се охлади, докато стане приятно топла на пипане и след това я изсипете върху чейзкейка. Приберете сладкиша в хладилника за 2-3 часа или докато желатина стегне.

Добър апитит!

Други публикации:

Чийзкейк

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Масапан

Крем супа от печени чушки и нахут

Прибирайки се към къщи днес по обяд, целия квартал ухаеше на всякакви ястия с чушки, а някой в близко дворче беше напалил огън и даже се чуваше пукането на чушките при печенето. Е това вече на нищо не приличаше. Почти на бегом стигнах до вкъщи и метнах чушки във фурната да се пекат

Отдавна ми се въртеше в главата идея за крем супа от печени червени чушки. Но днес вече не устоях. Хрумна ми, че чушките ще са много вкусни с нахут. Бях накиснала от предишната вечер за фалафели, така че част от него веднага беше сварен за супата. Сложих щипка кимион, щипка смлени зърна от кориандър, малко сух джоджен и омекотих вкуса с готварска сметана. И се разнесе едно ухание….Сервирах я на мъжа ми с малко страх, че този път вече няма да понесе кулинарните ми експерименти, но учудващо той я хареса много.

Продукти:

5 големи червени чушки

½ ч.ч сух нахут, накиснат от предишната вечер

1 ½  литър вода

250 мл готварска сметана

щипка смлян кимион

щипка смлени зърна кориандър

щипка сух джоджен + няколко листа за гарниране

заквасена сметана за сервиране

сол, черен пипер на вкус

Приготовление:

Накиснатия нахут се сварява до омекване. Водата се изхвърля, а зърната се претриват между дланите, за да падне ципата.

Чушките се почистват от семките, опичат се и се обелват.

Нахута и чушките заедно с ¼ ч.ч вода се пасират. Сместа се сипва в тенджера заедно с водата, сметаната и подправките. Оставя се да ври 5 минути

При сервирането се гарнира с лъжица от заквасената сметана

Добър апетит!

Други публикации:

Супа от нахут и паста с розмарин

Студена супа от авокадо

Крем супа от грах и тиквички

Миш маш

Най-класическата, най-лятната от всички гозби. Миш маш! Да живее есента – мога до го ям по 3 пъти на ден! Най-обичам когато го сготви мъжът ми. Прави го убийствено хубав с много сирене, яйца и масло. Има един огромен недостатък обаче, свършва почти моментално.

Продукти:

4-5 големи червени чушки (става с всякакви), нарязани на дребни парченца

500 гр домати, нарязани на кубчета

250 гр сирене

100 гр масло

5 яйца

½ връзка магданоз

сол на вкус

1 малка глава лук (опционално)

Приготовление

В тенджера се загрява половината от маслото и се прибавят чушките и нарязания на дребно лук. Задушават се около 15 минути под капак.

Прибавят се доматите и се оставя да къкри на бавен огън без капак.

Когато течността от зеленчуците се изпари и при прокарването на лъжица по дъното на тенджерата остава следа се добавя другата половина на маслото, сиренето и яйцата. Бърка се енергично още 5-7 минути.

Сваля се от котлона и се прибавя ситно нарязания магданоз.

Добър апетит!

Други публикации:

Гювечета

Чушки бюрек

Тиквички по провансалски

Патладжани с доматен сос

Тези дни в къщи сме основно на постни зеленчукови ястия. Патладжаните, като един от любимите зеленчуци у дома, е на особенна почит. Цяла седмица правих патладжанена салата с домати, пивка салата, задушено от патладжани и нахут, баба гануш. Приготвих и една много изкущаваща рецепта от Good to the last drop – патладжанени рулца.

Днес дойде ред и на патладжана с доматен сос. За жалост докато пиша този пост, и последното парченце патлджан беше изядено от мъжът ми, така че май след като публикувам това ще отида да направя нова доза.

Продукти:

1 голям патладжан

4-5 средно големи домата

1 глава лук

2 скилидки чесън

½ връзка магданоз

сол, черен пипер на вкус

олио/зехтин за пържене – ползвах зехтин

Приготовление:

Патладжаните се обелват и се нарязват на колелца с дебелина 3-4 мм. Поръсват се със сол и се оставят за 2-3 часа, за да си пуснат горчивият сок.

Междувременно нарежете лукът и чесънът на ситно, доматите на кубчета.

Загрейте 2-3 с.л зехтин в тиган и задушете чесънът и лукът до омекване. Добавете доматите, черен пипер и сол и варете на слаб котлон 10-15 минути.Спрете котлона и добавете нарязания магданоз

Измийте добре патладжаните от солта и ги подсушете.

Загрейте олио в тиган и изпържете колелцата патладжан от двете страни за по 1-2 минути. Патладжаните имат свойството да изсмукват доста мазнина при пържене, но не доливайте докато патладжаните се пържат, иначе ще поемат твърде много олио. Ако е нужно да добавите още мазнина направете го между партидите.

Наредете патладжанените колелца в тава и сипете по 1-2 лъжици от доматеният сос върху тях. Останалият сос изсипете в тавата между патладжаните.

Печете на 200 градуса около 20 тина минути.

Добър апетит!

Други публикации:

Печени чушки с доматен сос

Печени домати

Пиле с бамя

Салата от зелен боб

В края на лятото, когато пазарът е отрупан със зеленчуци и плодове, обикновенно се затруднявам какво да сготвя. Не защото нямам избор на продукти, а тъкмо защото той е прекален. Иска ми се да сготвя толкова много неща. Като отида на пазара купувам безобразни количества зеленчуци. И то не просто чушки, ами малко от червените, малко от жълтите, оранжевите, зелените, не просто боб – ами малко от жълтия, малко от зеления, малко от тънкия. С доматите положението е същото – взимам от розовите, от червени, от месести и плътни за сосове…Чушки, домати, боб, патладжани всички те ме изкушават с цвета и вкуса си.
След поредното опостушаване на пазара днес, направих тази салата от два вида зелен боб – жълт и зелен и червени чушки. Естествено, може да се ползва и само един вид зелен боб, но на мен ми се стори прекрасно съчетанието на цветовете им в чинията. Подправих със зехтин, чесън, лимонов сок и копър и поръсих със сурови орехови ядки. Получи се една свежа салата с есенно настроение

Продукти:
150 гр зелен зелен боб
150 гр жълт зелен боб
1 голяма червена чушка
ядките на 3-4 ореха
1-2 скилидки чесън
копър, лимонов сок, зехтин и сол на вкус

Приготовление:

Зеленият боб се измива и почиства и се нарязва на парченца. Сварява се до омекване. Аз го направих в микровълновата за около 20 тина минути.
Изваждате боба и го изплаквате със студена вода, за да спрете варенето и го оставяте да се изцеди добре в цедка.
Чушката се нарязва на тънки дълги парченца
Зеленчуците се смесват, слагат се подправките и ситно нарязания или смачкан чесън и се обърква добре.
Сервира се в чиния и се поръсва с ореховите ядки.

Добър апетит!

Други публикации:

Пивка салата

Салата от сурови тиквички Labrex

Фатуш