Крембо

Винаги след като съм правила Тирамису ми остават неупотребени белтъци от крем Забайон. Не съм особена почитателка на целувките, така че това отпада като вариант. Правя или Ангелски кекс или Крембо . Крембо е сладкиш от хрупкава маслена бисквитка, крем маршмалоу с дъх на ванилия и шоколадова глазура. Буквалния превод на името на сладкиша означава – крем отвътре. Ползвам натурален шоколад, за да контрастира вкусът със сладките, ванилови белтъци, но ако не сте любител на горчивата нотка, можете да го замените с млечен или с комбинация от двата вида. Хрупкавата бисквитка, мекият, пухкав, желиран крем и плътната глазура от натурален шоколад правят този десерт ужасно неустоим.

Обикновенно съм скептично настроена към нетоплинно обработени яйца, но в крем маршмалоу белтъците се загряват на водна баня с висока температура. Докато се разбъркват на сняг се добавя и малко желатин, който придава „дунапреновата” текстура на крема, когато изстине.

За мен най-трудното в този сладкиш е уцелването на точния момента на втвърдяване на крема, когато сместа е достатъчно мека, за да може да се шприцова, но достатъчно твърда, за да не се разтича от бисквитената основа. Ако нямате шприц, можете просто да натрупате и оформите крема с лъжичка. После остава да изстудите и да потопите в шоколадовата глазура. В същност аз не топя в шоколада – просто, за да може да се потопят сладкишчетата трябва или шоколада да е твърде много и да ви остане или да е сложен в много висок и тесен съд, което пък си е доста неудобно. За това просто хващам сладкишчетата с два пръста и поливам с лъжицата шоколада отгоре. За да стане ковертюра лъскав като изстине, може да прибавите 1-2 с.л олио кам сместа.

Рецептата е адаптирана от Room for Dessert

Продукти за 10-12 сладкиша:

За бисквитите:

1 пакет – 140 гр бисквити „Petit-beurre”

½ пакетче масло от 125 грама

2-3 с.л. сок от портокал – този път сложих сок от лайм и също стана доста ароматно

За крем маршмалоу:

5 белтъка

1 ч.ч захар – ползвах диабетична фруктова захар

1 пакетче желатин – 10 гр

2-3 с.л студена вода

1 пакетче ванилия

За ковертюра:

100 гр натурален шоколад – ползвах диабетичен шоколад с 80% какаово съдържание

½ пакетче масло от 125 грама

2-3 с.л олио

Приготовление:

Бисквитите за основа:

Загрейте фурната на 180 градуса.

Бисквитите се смилат на трохи в кухненския блендер или се счукват в хаванче.

Омесват се с размекнатото масло и портокаловия сок. Ако сместа е твърде ронлива прибавете още сок.

Върху гладка повърхност разстелете бисквитената смес с дебелина 2-3 мм. С помоща на формичка или с чаша с диаметър 5-6 см изрежете кръгчета. Внимателно ги преместете в тава застлана с хартия за печене.

Печете 12 минути

Крем маршмелоу:

Разтворете желатина в студената вода и го оставете да набъбне за 10 тина минути. Преместете го на водна баня, за да се втечни или го сложете в микровълновата за 30 тина секунди

Сложете белтъците в голяма купа на водна баня. Добавете захарта и ванилията и бъркайте с лъжица, докато захарта се разтопи. След това включете миксера и бийте докато белтъците станат на пяна.

На тънка струйка добавете топлия желатин при непрекъснато биене с миксера. Бъркайте още 10 тина минути и свалете от котлона. Оставете кремът леко да се втвърди и го шприцовайте или оформете с лъжичка върху бисквитите. Приберете в хладилника, за да стегне кремът.

Шоколадовата глазура:

Начупете шоколада на парченца и смесете с нарязаното на парченца масло. Разтопете на водна баня или в микровълновата. Ако ще го разтапяте в микровълновата го правете на отрязъци от по 30 тина секунди, като разбърквате след всяко спиране.

Добавете растителното олио.

Изчакайте шоколада леко да изстине така че да е течен и да е приятно топъл на пипане. Полейте сладкишчетата с глазурата.

Приберете ги в хладилника, за да стегне шоколада

Добър апетит!

Други публикации:

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Шоколадови мъфини

Масапан

Реклама