Туили с бадеми

Тези френски бисквити ме заплениха веднага щом  ги видях в книгата The cook’s book. Изглеждаха толкова хрупкави и с толкова много бадеми. Веднага си ги представих с чаша горещо кафе. Интересното е при тях е, че са тънки като хартия и докато са още горещи могат да се оформят в различни форми – фунийки, кошничи, каквото ви подскаже фантазията. Напарвих различни големини и част от бисквитите оформих на кошнички, напълних с бита сметана и малини, а друга част оставих за добавка за кафе. Вместо сметана може да се сложи сладолед, крема сирене или каквото друго обичате

В тази рецепта съотношенията на продуките са много важни, за да се получат бисквитите хрупкави. После като изстинат е хубаво да се хапнат веднага, защото иначе омекват от влагата във въздуха, въпреки че и по-мекички са също много вкусни.

Продукти:

125 гр филирани бадеми

125 гр пудра захар

1 прахче ванилия

2 белтъка

25 гр масло

20 гр бяло брашно

За крема

1 ч.ч подсладена сметана

малини

Приготовление:

Белтъците, бадемите, пудрата захар и ванилията се смесват в купа с помоща на шпатула.

Маслото се разтапя и докато е още горещо се изсипва на тънка струйка при бадемовата смес при непрекъснато бъркане.

Покрийте купата с прозрачно фолио и оставете в хладилника да престои през ноща

На другия ден пресейте брашното върху бадемовата смес и разбъркайте добре.

Върху незалепваща тава изсипете от сместта, като гребвате по 1 чаена лъжичка – за бисквити за кафе или със супена лъжица – за кошнички. С помоща на опакото на супена лъжица натопена в студена вода, разсетелете сместта тънко във форма на кръг и загладете добре.

Печете в предварително загрята на 150 градуса фурна 15 минути или докато бисквитите станат златсти по края и без бели петна в центъра

Докато са още топли ги отлепете от тавата с помоща на мека шпатула и ги преместете в чиния на един пласт, да се охладят. За да направите кошнички докато бисквитата е гореща я сложете в подходяща форма или чаша и я оставете да изстине там и да заеме необходимата форма. За да направите фунийки, завийте бисквитите върху точилка.

За крема

Разбийте с миксер студената сметана на твърда пяна. Напълнете с нея кошничките или фунийките и декорирайте с малините

Добър апетит!

Други публикации:

Шоколадова торта с кестенов крем

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Тарт с круши, бадемов крем и карамелов топинг

Ароматна крем супа от тиква

Мъжът ми казва, че мога да направя крем супа от всичко – готвила съм какви ли не комбинации и вариации. Защото е есен и тиквите са навсякъде, изкушаващи с слънчево-оранжевото си, трябваше да направя и такава супа. Само при споменаването на тази идея, мъж ми присви скептично устни и каза „Ооо, но тази супа ще сладни, пък и аз не обичам тиква”. Казах му „Почакай, опитай я, но по възможност непредубедено и тогава кажи харесва ли ти, а аз за всеки случай ще направя малко”. Сипах от горещата супа в една паничка и я занесох за дегустация. Мъжът ми я погледна и по лицето му вече се четяха следващите думи на отрицание….но за моя изненада той мълчеше и хапваше лъжица, след лъжица…после поиска още с думите  „Тази супа никак не е лоша, какво си сложила вътре, сипи още малко да позная”.

Продукти:
1 кг тиква, обелена, изчистена и нарязана на парчета – ползвах тиква „Цигулка”
400 мл вода
50 мл сметана
200 мл прясно мляко
1 малка глава лук или 3 стръка пресен
2-3 скилидки чесън
½ ч.л. настърган пресен джинджифил
3-4 листа от салвия
2-3 с.л зехтин
сол и черен пипер на вкус

Приготовление:
Парчетата тиква се слагат да врят заедно със водата до омекване.
В тиган се загрява зехтина и се задушава до омекване нарязани на ситно лук. Малко преди да се свали от котлона, се добавя смачкания чесъна и се задушава още 1-2 минути, докато се усети аромата му.
Лукът, чесънът, тиквата, настъргания джинджифил и салвията се пасират.
Пюрето се връща на котлона като се добавя млякото, сметаната, солта и черния пипер. Оставя се да заври и се сваля от котлона.

Добър апетит!

Други публикации:

Крем супа от кестени

Крем супа от печени чушки и нахут

Минестроне

Крем супа от кестени

Трапезата е мястото, където цялото семейство се събира в края на деня, за да се наслади на храната, да им даде топлина и уют и да споделят емоциите си от изминалия ден. Чудно е как супата може да стопли не само стомаха, но и сърцето. Уханието на подправките може да ни върне в детството, или пък вкусът на храната да ни пренесе на екзотично място или в някой скъп на сърцето ни спомен. До ден днешен свързам аромата на банани и портокали с Нова година, макар от години тези плодове да мога да се намерят целогодишно. Но дори да опитам банан през лятото, чувам камбанки, замирисва ми на бенгалски огън и мамините курабии, а на душата ми става усмихнато и празнично. Същото се случва и когато вкуся кестени, но тогава магически се телепортирам в късна есен, чувам бумтящо огнище и пукане на дърва. Днес направих кестенова крем супа, за да стопля душата и стомаха си

Продукти за 2 порции:

250 гр сурови кестени

1 стрък целина

2 стръка пресен лук или 1 малка глава стар лук – ползвах пресен лук

50 мл готварска сметана

150 мл прясно мляко

450 мл вода

1 с.л. масло

сол и черен пипер на вкус

опционално, но изключително вкусно и ароматно: 1 с.л. Марсала

Приготовление:

Цепнете кората на кестените на кръст, от към острия им край. Покрийте ги с вода и ги оставете да варят 15-20 минути, докато кората на мястото на цепнатината започне да се отваря. Докато са още топли ги обелете, като внимавате да отстраните и вътрешната ципа. Нарежете ги на дребно.

В тенджера сипете 250 мл от водата, добавете кестените и ги оставяте да се варят на тих огън 10-15 минути или до пълното им омекване.

В тиган загрейте маслото и задушете лукът и целината, нарязани на ситно, докато омекнат.

Пасирайте лукът, целината, кестените и водата в която са вряли. Върнете сместа в тенджера на котлона и добавете останалата вода, сметаната и прясното мляко. Подправете  със солта и черния пипер. Супата се оставя да заври и се сваля от котлона. Преди да сервирате добавете Марсалата.

Добър апетит!

Други публикации:

Пилешка супа

Ахо бланко (бадемова супа)

Шоколадова торта с кестенов крем

Гуакамоле

Моле е общо наименование за месикански сосове. Смята се, че има 6 основни видове моле и хиляди техни вариации. Всички те са много трудоемки и съдържат множество продукти – от шоколад до подправки, и разбира се поне по 2-3 вида различни сортове люти чушки.

Гуакамолето, което приготвих е лесно и бързо, за разлика от традиционните молета и е много вкусно на препечена филийка. Отдавна ме изкушава авокадото в най-различни ястия – неутралният му вкус се комбинира отлично с доста неща, а е и много полезно. Дори бях мяркала някъде из нета и рецепта за сладолед от авокадо, който все не намирам време да опитам. Любимата следобедна закуска на синът ми е намачкан банан с авокадо – признавам доста вкусна комбинация и вероятно скоро ще направя някой десерт, съдържащ двата плода. За жалост не се намират лесно добре узрели, тъмно зелени и леко омекнали авокадо, така че когато открия купувам доста.

Продукти:

1 добре узряло авокадо

1 малка глава лук

1 домат

½ люта чушка – обикновенно слагам съвсем леко лютива

сокът на половин лайм

1-2 стръка пресен кориандър

сол на вкус

Приготовление:

Авокадото се разполовява, обелва се и се отстранява семката му. Нарязва се на дребни кубчета и веднага се полива със сока от лайм, за да не потъмнее. Доматът се обелва и се отстраняват смеките му. Останалата месеста част, чушката и лукът се нарязват на кубчета. Всичко се разбърква добре и се добавят солта и нарязаните листа кориандър

Добър апетит!

Други публикации:

Студена супа от авокадо

Баба Гануш

Хумус

Тарт с чери домати

Тези дни бяхме болни в къщи и основно правих пилешка супа – много хубаво стопля стомаха и душата. Но колкото и да е полезно или любимо едно ястие то омръзва, ако го хапваш всеки ден – е за мен лично изключение правят тирамисуто и броколите – тях мога да ги ям до безкрай. Трябваше спешно да разнообразя менюто, при това след няколко дни без да се вихря в кухнята, готвенето ми липсваше ужсано, а и бях събрала идеи. Много ми се искаше да направя нещо с чери домати – изкушаваха ме с наситения си цвят, със спомена за лятото, с интензивния си сладък вкус. Разрових се за рецепти и накрая се спрях на тази . Моят вариант е доста изменен, но е според моя вкус. В съшност тази рецепта е толкова гъвкава – всеки може да я пригоди към вкуса си. Направих основа от маслено тесто с добавка от черен пипер, ситно нарязан пресен риган и кашкавал. За плънката наредих моцарела, чушки, песто и много чери домати. Следващият път ще опитам с краве сирене и кашкавал.

Продукти за тава с размер 26 см:

За тестото:

125 гр студено масло, нарязано на малки кубчета + допълнително за намазване на тавата

1 ¾ ч.ч типово брашно + допълнително за разточване

1 равна ч.л. сол

1 яйце

2-3 с.л. студено прясно мляко или вода

1 с.л. настърган кашкавал или пармезан

листата на 2-3 стръка пресен риган, нарязани на ситно

¼ ч.л черен пипер или на вкус

За плънката:

500 гр. чери домати

125 гр моцарела или краве сирене

2 с.л. песто

2 зелени чушки, нарязани на кръгчета

Приготовление:

Пресейте брашното и солта, добавете настъргания кашкавал или пармезан, черния пипер и нарязания на ситно риган. Нарежете студеното масло на кубчета и с бързи движения го замесете с брашнената смес докато стане на трохи. Добавете яйцето и прясното мляко. Съберете на топка и охладете за минимум половин час в хладилника.

Разточете тестото на набрашнена повърхност на кръг с диаметър малко по-голям от този на тавата, за да покрие и стените. Намажете стените и дъното на тавата обилно с бучка студено масло. Навийте тестото на точилката и го прехвърлете в тавата за печене. Притиснете добре по стените и в ръба на тавата, за да се оформи красив ръб. Прекарайте точилката по ръба на тавата, за да отстраните излишното тесто. Охладете тестото за около 30 минути във хладилника

Набодете кората на гъсто с вилица. Нарежете моцарелата или сиренето на тънки филийки и ги подредете в кръг върху тестото. Отгоре намажете равномерно с пестото и наредете кръгчетата чушка. Подредете чери доматите.

Запечете във фурната за около 40-50 минути или докато тестото се зачерви по ръбчетата

Оставете тарта да се охлади и сервирайте

Добър апетит!

Други публикации:

Патладжани с мед и джинджифил

Предястие с пъдпъдъчи яйца и козе сирене

Рулца от сьомга с козе сирене

Пилешка супа

В това студено време ни се прияжда нещо топло. А какво може да ни стопли по-добре от супа. Направих пилешка супа, за която сигурна съм, всяка домакиня има рецепта и която всеки интерпертира по свое му. Например моята пилешка супа е съвсем различна от супата на майка ми, а тя на свой ред от тази на баба ми. Спомням си, че обожавах пилешките супи и на двете, но те за мен бяха съвсем различни, все едно ям две различни ястия, макар и двете да се наричаха пилешка супа.

Моята пилешка супа е по рецепта на мъжа ми. Това беше първото ястие, което той ми сготви, когато се запознахме. Почерпи ме с паница топла супа и аз доста изумено го погледнах, когато каза, че той е я приготвил. В семейството, в което аз съм отраснала мъжете само хапваха, докато ние жените се опитвахме да им сготвим вкусничко. Оказа се, че мъжът ми готви прекрасно при това не само пилешка супа. В същност и до ден днешен той приготвя мусака в къщи, защото приготовлението на това ястие по незнайни причини ме плаши ужасно (или просто си намирам оправдание да хапна вкусната мусака на мъжа ми ;-)).

Продукти:

бяло пилешко месо от едно пиле – около 400 гр

1 средно голям картоф

1 средно голяма глава лук

½ морков

1 стиска фиде

1 ½ литър вода

магданоз, сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Пилешките гърди се нарязват на дребни кубчета и се слага в тенджера със студената вода на котлона да заврят. Докато врят с помоща на лъжица се обира пяната и се  изхвърля. Добавят се нарязаните на дребно лук и моркови и нарязаният на кубчета картоф. Когато картофът започне да омеква се добавя фидето, солта и черния пипер. Супата се вари още 10 тина минути. Когато котлона се спре се добавя ситно нарязания магданоз.

Добър апетит!

Други публикации:

Крем супа от печени чушки и нахут

Минестроне

Крем супа от грах и тиквички

Карфиол с кашкавал и чеснови трохи

Карфиолът е сега в сезона си. Пазарите са отрупани с него и домакините свещенодействат в кухнята приготвяйки различни трушии. Аз рядко консервирам зеленчуци, предпочитам да ги сготвя докато са пресни. Карфиолът в къщи се хапва паниран или пък с чеснови трохи. Прекрасно се комбинира с бира, като гарнитура на месо или като основно ястие.

Карфиолът с чеснови трохи е много вкусно и ароматно ястие, приготвя се бързо и е много подходящо след уморителен ден или когато сме прегладнели и искаме топла вечеря набързо.

Рецептата е адаптирана от книгата “The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking”

Продукти:

1 средно голяма глава карфиол

200 гр галета

2-3 скилидки чесън

½ ч.л смлян кимион

5-6 с.л. зехтин

100 гр кашкавал или пармезан

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Карфиолът се нарязва на розички и се пуска в подсолена вряща вода за 3-4 минути, така че да омекне леко. Изважда се, и се потапя във студена вода, след което се изцежда добре.

В тиган на котлона се загряват 3-4 с.л зехтин и се слага смления кимион, за да пусне аромата си. Веднага след него се слага смачкани чесън и галетата. Като разбърквате често, запържете галетата до златисто.

В отделен тиган загрейте останалия зехтин и запържете леко карфиола за 6-7 минути

Прибавете карфиола към чесновите трохи и поръсете с настъргания кашкавал или пармезан. Разбъркайте добре и свалете от котлона когато кашакавалът започне да се разтопява. Поръсете със сол и черен пипер и сервирайте със стърготини пармезан или кашкавал

Добър апетит!

Други публикации:

Задушено от патладжани и нахут

Суфле със сирене

Свинско с лук

Шоколадова торта с кестенов крем

Свикнали сме, че торта се прави по някакъв тържествен повод. А колко хубаво е да направим денят специален, като направим торта просто ей така, за да доставим удоволствие на себе си и на семейството си и да отпразнуваме, да речем, есента. А какъв по-добър начин за това от шоколадова торта с кестенов крем. Цяла седмица си мисля за нещо мъничко и сладичко с кестени и накрая завърших с направата на голяма торта. От това нямаше оплакали се, имаше само изцапани и доволно облизващи се от шоколад пръсти. Избрах да направя торта Вараздин, защото като виден шокоманияк не можах да подмина ужасно многото шоколад в рецептата, а кестеновият крем е просто невероятно допълнение на горчиво-шоколадовия вкус.

В оригинала тортата се прави с консерва пюре от кестени, но на мен не ми се занимаваше да търся готово, защото в кухнята ме чакаше една торбичка кестени купени от пазара, за това си направих пюрето сама. Разбира се, ако ви се вижда сложно или времеемко да правите пюрето сами, може да потърсите готово, вероятно в големите магазини продават. Но аз реших да си припомня детството и как с майка ми и сестра ми купувахме кестени и ги варяхме или печахме на котлона, невероятния им вкус и аромат и топлината и уюта, който създават докато на вън вали и е студено. Припомняйки си това докато белех кестените за пюрето, изядох доста голямо количество от тях, добре че бях купила достатъчно, за да остане и за тортата.

Рецептата е адаптирана от книгата „The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking”

Продукти за торта с диаметър 24-26 см:

За блата:

6 яйца, разделени на жълтъци и белтъци

160 гр горчив шоколад

225 гр масло

1 ч.ч захар

1 ч.ч бяло брашно – ползвах типово

За кестеновото пюре и крема:

600 гр сурови кестени

300 мл прясно мляко

или 450 гр консерва кестеново пюре

200 мл подсладена сметана

За ковертюра:

160 гр горчив шоколад

125 гр масло

12-15 цели сварени и обелени кестени

Приготовление:

На блата:

Загрейте фурната на 180  градуса

В купа разбийте размекнатото на стайна температура масло и захарта докато станат на пухкав крем.

Добавете разтопения на водна баня или в микровълновата шоколад и жълтъците и разбъркайте до хомогенизиране.

Внимателно добавете брашното и отново разбъркайте докато брашното се абсорбира от сместа.

Разбийте белтъците на твърда пяна и добавете 1/3 от тях към шоколадовата смес, като разбърквате внимателно, за да се отпусне тестото. Добавете останалите белтъци и разбъркайте много внимателно, за да не спадне тестото прекалено.

Покрийте дъното на форма за торта със свалящо се дъно с хартия за печене. Намажете страните и с масло. Изсипете тестото във формата и печете 45-50 минути, или докато клечка за зъби забита в центъра излезе суха.

Оставете блата да се охлади на стайна температура

На кестеновото пюре и крема:

С помоща на остър нож цепнете кестените на кръст от към опашката или направете два разреза от двете им страни. Покрийте със студена вода и варете на котлон около 25-30 минути. Докато кестените са топли ги обелете.

Запазете 12-15 кестена цели за украса на тортата, а останалите нарежете и поставете в тенджера заедно със 250 мл от прясното мляко. Варете около 15 минути.

Оставете сместа да изстине и заедно с останалите 50 мл прясно мляко пасирайте кестените до получаването на гладък крем. Охладете крема

В отделна купа райзбийте сметаната на твърд крем.

Добавете сметаната към кестеновото пюре и разбъркайте до получаването на хомогенна смес

Асемблиране на тортата:

Разрежете блата на 2 равни части. Слепете двете части с кестеновия крем

Разтопете маслото и шоколада на водна баня или в микровълновата на кратки отрязъци от време, като разбърквате често.

Потопете целите кестени във шоколадовата смес и ги оставете върху чиния или фолио да се охладят.

С останалата шоколадова смес, с помоща на гладък нож, покрийте тортата. С върха на ножа оформете дъги върху шоколада, за да се получи набраздена повърхност. Подредете шоколадовите кестени в кръг по края на тортата, като запазите три за центъра

Добър апетит!

Други публикации:

Крембо

Клафути с круши и смокини

Тарт с круши, бадемов крем и карамелов топинг

Клафути с круши и смокини

В опит да задържа още малко циганското лятото напаравих плодов десерт със смокини и круши. Другата причина беше, да изкуша мъжът ми да хапне малко плодове. С второто почти успях, за жалост той успя някак си да отдели всички парченца плодове и да изяде сладкиша без тях.

Клафути е френски десерт, който традиционно се парви с череши заляти с нещо подобно на палачинкова смес и запечен на фурна. Резултата е невероятно уханнен и вкусен, но доста труден за сервиране отрязан на парчета. За това следващия път ще го изпека в индивидуални чинии. Тестото се прави от брашно, сметана, захар, яйца и ванилия и с него се заливат нарязаните на парчета плодове. Много лесно и бързо е за изпълнение – приготовлението ми отне около 15 минути. После докато стане кафето и прегледам сутрешните новини в нета и сладкишът беше опечен. Може да се отреже на парчета и да се украси с бита сметана или просто да се гребе на големи хапки с лъжица

Продукти за тава с диаметър 26 см:

2 средно големи круши

3 смокини

½ ч.ч захар

3 с.л брашно с връх – ползвах типово

100 мл прясно мляко

200 мл неподсладена сметана

3 яйца

1 прахче ванилия

масло, захар и баршно за поръсване на тавата

пудра захар за поръсване

Приготовление:

Фурната се загрява на 200 градуса

Белтъците и жълтъците се разделят. Млякото, сметаната и жълтъците се смесват в купа.

В отделна купа се смесват брашното, захарта и ванилията и към тях много бавно и при непрекъснато бъркане с лъжица се добавят млечно-жълтъчената смес.

В отделна купа се разбиват белтъците на мека пяна и се добавят и разбъркват бавно с останалата смес.

Тавата се намазва обилно с бучка масло, поръсва се с брашно и захар.

Крушите се обелват, почистват и нарязват на парченца. Опашките на смокините се отстраняват и смокините се нарязват на колелца

Плодовете се подреждат в тавата и се заливат със млечно-яйчената смес

Сладкишът се пече около 10 минути на 200 градуса и после фурната се намалява на 180 и се допича още 15 тина минути или докато центърът на сладкишът стегне.

Поръсва се с пудра захар и се сервира топъл.

Добър апетит!

Други публикации:

Смокинов сладолед

Лейках (меден сладкиш)

Тарт с круши, бадемов крем и карамелов топинг

Ахо бланко (бадемова супа)

Наскоро публикувайки поста за гаспачо, бях обещала да направя Ахо бланко – супата смятана за предшественик на гаспачото, от времето, когато доматите и чушките не са били познати в Стария свят. За тази супа знаех, че се прави основно от бадеми, зехтин, хляб и чесън. В съшност името на супата в превод означава „бял чесън”. Исках да намеря истинска, оригинална рецепта за ахо бланко. След кратко търсене, открих такава в книгата “Culina Mediterranean” под името “Cold Almond  Soup from Malaga”

И така заех се с приготвянето. Бях много любопитна да опитам вкусът и, още повече, че обожавам бадеми. В рецептата се казва, че супата се приготвя от ситно смелни бадеми, много зехтин, хляб, чесън и…грозде. Гроздето, беше елементът, който ме изненада. Както и преди съм споделяла – не обичам основното ядене да ми сладни. За това сервирах гроздето отделно, а не както изисква рецептата вътре в супата и започнах да опитвам, като прибавих само по едно зърно. Оказа се, че гроздето не само че не стои странно като вкус в супата, ами по неповторим начин я допълва. Така или иначе, за по-консервативните кулинари, бих препоръчала да пробват отделно. Другото нещо, което промених в оригиналната рецепта беше количеството зехитн. Рецептата изисква 250 мл, но на мен ми се стори, че ще стане твърде тежко заедно с бадемите и намалих количеството. Това, което според мен прави вкуса на тази супа неповторим е предварителното запържване на бланшираните бадеми в зехтин до златисто. Това придава неописуем аромат и страхотен вкус.

Продукти за 4 порции:

250 гр сурови, белени бадеми

50 мл студено пресован зехтин – в оригиналната рецепта 250 мл

3 филии вчерашен хляб – в оригинала половин багета

1 скилидка чесън

сол и черен пипер на вкус

5 с.л оцет от Херез – такъв не намерих и не заместих с друг

100 гр гроздови зърна

1 литър студена вода

Приготовление:

В тиган се загряват 4 с.л зехтин и бадемите се запържват до златисто. Ако ползавате необелени бадеми, ги потопете във вряща вода за 2-3 минути, след това залейте със студена вода и свалете обвивката им, като притискате бадема с палец и показалец.

В блендер се смилат бадемите, хляба, чесънът, зехтина заедно с 100 мл от водата, докато станат на гладко пюре. Пресипва се в голяма купа и се добавя останалата вода, солта и черния пипер.

Гроздовите зърна се разполовяват и семките се почистват.

Супата се охлажда добре и се сервира в купички заедно с малко от гроздовите зърна

Добър апетит!

Други публикации:

Минестроне

Супа от нахут и паста с розмарин

Гъбена супа с елда