Киш със спанак и сирена

Най-накарая успях да си намеря и купя красива форма за киш, пай и тарти. Влизайки в поредния магазин я видях на средната полица скрила се зад няколко тенджери. Красива, къдрава форма, със слънчев оранжев цвят. Моментално вече бях на касата, притиснала я силно, все едно някой може да ми я вземе. Луда работа. Купих я и почти на бегом стигнах до колата, за да я покажа победоносно на мъжа ми. Излишно е да казвам, че първата ми работа като се прибрах, беше да направя киш. Поогледах халдилника за наличните продукти и импровизирах плънка от спанак, гъби, козе сирене, малко кашкавал, пармезан и ементал. Подправих с листенца пресен риган.

Тестото направих по малко по-различен начин, от това което обикновенно правя за киш. Разликата е, че добавих яйце и прясно мляко към студеното масло и брашното. Получи се тесто, което беше изключително лесно за работа и в същото време много хрупкаво след опичането.

От ненужните изрезките след разточването направих няколко бисквити, които бяха оценени и изядени моментално с чаша червено вино, докато чакахме кишът да се опече.

Продукти за 26-28 см тава:

За тестото:

125 гр масло, много студено + малка бучка за намазване на тавата

1 ½ ч.ч бяло брашно + допълнително за разточването – ползвах типово

1 равна лъжичка сол

1 средно голямо яйце

3 с.л студено прясно мляко

За плънката:

200 гр замразен спанак

100 гр печурки

1 стрък зелен лук

1 с.л масло

100 гр козе сирене

1 с.л. настърган пармезан

1 с.л. настърган ементал

3 с.л. настърган кашкавал – ползвах биволски

3 средно големи яйца

200 мл готварска сметана

листата на 1 стрък пресен риган

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

На тестото:

Маслото се реже на малки парченца и към него се добавя брашното, пресято със солта. Бързичко се прави на трохи, за предпочитане със студени ръце. Добавя се прясното мляко и разбитото с вилица яйце и се замесва с 3-4 движения. Събира се на леко сплескана топка, прибира се в найлонов плик или се завива с прозрачно фолио и се прибира в хладилника най-малко за 30 минути.

През това време загрявате фурната на 180 градуса.

Намазвате тавата обилно с бучка студено масло и прибирате в хладилника, докато сте готови с кората.

На леко набрашнена повърхност се разточва кръгла кора с диаметър малко по-голям от този на тавата, за да покрие и стените.

Ако тестото залепне за повърхността върху която разточвате го отлепете с помоща на остър нож или шпатула, която прекарвате под него. Почистете излишното брашно от кората. Навийте тестото на точилката и го пренасете върху формата за печене.

С пръсти притиснето тестото по вътрешните ръбовете на тавата, за да придобие красива форма след изпичане. С помоща на тъп предмет или с точилката минете по ръба на тавичката, така че излишното тесто да се откъсне и да се оформи красив ръб.

От тези остатъци напарвих бисквитите. Събрах бързо на топка, разточих на по-дебела кора и изрязах с формичка триъгълни бисквити. Пекох 30 минути, докато се зачервиха.

Приберете тавата с тестото за киша за 30 минути в хладилника, след това го извадете и с вилица напарвете дупчици в кората, за да може да излезе излишният въздух по време на печене и да не бухне.

Постелете върху кората хартия за печене и я притиснете с помоща на кухненски тежести или със зърна стар боб, отново за да не позволите на тестото да бухне. Да си призная този път при приготвянето на киша, забравих да сложа тежести и тестото не бухна кой знае колко

Печете около 15 минути, след това извадете, отстранете хартията и тежестите и върнете във фурната за още 10 тина минути или докато кората леко се зачерви. Извадете и оставете да се охлади на стайна температура. През това време направете плънката

Плънката:

Спанакът се потяпа във вряща вода за около 5 минути, след това прецедете, охладете и изстискайте с ръце останалата вода. Нарежете спанака на дребно.

Почистете и нарежете пресния лук и гъбите

В тенджера загрейте маслото и запържете до омекване лукът, добавете гъбите и след още 3-4 минути спанакът. Посолете и подправете с черен пипер и свалете от огъня или запържвайте още малко, ако има останала течност, докато се изпари изцяло.

Оставете да се охражада докато в отделна купа разбиете яйцата с вилица и добавите сметаната, настърганият кашкавал, пармезан и ементал. Намачкайте козето сирене с вилица и добавете и него. Изсипете яйчената смес при спанака и разбъркайте.

Разпределете плънката върху кората и поръсете с листенцата пресен риган.

Печете около 30 тина минути на 180 градуса.

Добър апетит!

Други публикации:

Киш с гъби и домати

Киш с гъби и домати

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

Суфле със сирене

Суфле със сирене

Advertisements

6 comments on “Киш със спанак и сирена

  1. Dani каза:

    Поздравления за хубавата находка и още по-хубавата рецепта.Често правя киш,но ти си имала по-голям избор на сирена и това го е направило по-ароматен.Поздрави.

  2. Vicky каза:

    Кишът ти те великолепен!
    А формата е много красива, ако знаеш откога искам и аз такава 🙂
    Би ли споделила откъде я купи?
    Поздрави!

  3. Danyela каза:

    Дани, Вики, благодаря ви!

    Вики, формата я купих от магазинчето в SSC на етаж -2 в дясно от касите на Пикадили, когато Пикадили е зад гърба ти. Поздрави!

  4. […] тази рецепта, която открих през пролетта в ето този често посещаван от мен кулинарен блог, пълен с хубави идеи. Аз малко я промених , за да пасне […]

  5. Miroslava каза:

    Кишът е великолепен! Следвах дословно рецептата, само добавих ситно нарязан пресен риган и в масленото тесто. Получи ми се фантастичен киш! Благодаря за споделената рецепта!
    П.С. Формата е разкошна!

  6. Danyela каза:

    Благодаря, Мирослава!

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Промяна )

Connecting to %s