Украински борш

Преди няколко години, доста често пътувах по работа до Украйна. След дългите, изморителни дни, почти винаги без време за хапване, мисълта за един топъл, вкусен борш вечерта в ресторанта, беше като спасителна сламка. Ресторантът на хотела, в който бяхме отседнали, се оказа един от най-добрите в града, а аз като отявлен чревоугодник, не можах да устоя и да не опитам почти всички месни, традиционни ястия.  Командировките ми бяха дълги, така че имах времето за това.

На тръгване към дома, помолих Юлия, украинската ни бизенс партньорка за рецепта за тази така вкусна супа. Не след дълго получих мейл съдържащ рецепта, напътстивя как да избера подходяща глава цвекло, смешни и интересни истории свързани с борша.  Днес дълго търсих този мейл, за да мога да го публикувам тук и да ви направя съпричастни на настроението в него. За жалост установих, че е безвъзвратно загубено при някоя от преинсталациите на операционната ми система.

Главното за един добър украински борш, пишеше Юлия, е да се приготви от предишния ден – когато съставките престоят задено се сливат ароматите и вкусовете им. Важно е също да има много зеле. Месото традиционно трябва да е телешко, но става добре и с пилешко и свинско. Хубаво е като се избира цвеклото за супата, да се избере от малките сърцевидни глави, а при сервирането трябва да се сложи щедра лъжица заквасена сметана. Сервира се с препечен хляб, намазан с масло и поръсен със ситно нарязан чесън.

От тогава много пъти съм правила борш, това стана една от често сервираните супи на нашата трапеза, и винаги вкусът му  е успявал да ме пренесе на хиляди километри от тук, обратно в онова ресторантче в Донетцк.

Продукти:

1 средно голяма зелка

500 гр месо – използвах свинско от бут

1 средно голям картоф

1 морков

1 глава цвекло

1 голяма глава лук

10-12 стръка магданоз

5-6 с.л. олио

сол и черен пипер на вкус

заквасена сметана за сервиране

Приготовление:

Зелето се нарязва на ивички, месото на кубчета със страна около 1 см. В дълбока тенджера се налива вода и се добавят месото и зелето. Оставя се да ври до омекване на зелето. Добавя се картофът нарязан на кубчета, солта и черния пипер. Вари се до готовност на месото и картофа.

През това време лукът се нарязва на много дребно, морковът и цвеклото се нарязват на тънки жулиени. Не се изкушавайте да смелите цвеклото и морковът в блендера, вкусът ще е различен.

В тиган се загрява олиото и се запържва цвеклото за около 10 тина минути. Разбърква се добре, за да може олиото да го покрие от всякъде и да „запечата” червения цвят. Добавят се морковът и лукът. Всичко се задушава още 5-7 минути.

Горещата смес се изсипва при зелето и месото и се оставя да поврят заедно около 10 тина минути. Котлонът се спира и се поръсва със ситно нарязания магданоз

Супата се сервира топла с лъжица заквасена сметана във всяка чиния.

Добър апетит!

Други публикации:

Ароматна крем супа от тиква

Ахо бланко (бадемова супа)

Пилешка супа

Реклама