Зеленчукова супа с просо

В забързаното ежедневие, много често не остава време за почти нищо от работа и задължения. Отивам на работа и докато се обърна станало време за прибиране. Но колкото и работа да имам, непременно се чуваме с мъжа ми около обяд, защото и на двамата ни е домъчняло един за друг, искаме да споделим как е мианл деня до тук, да обсъдим какво ще вечеряме и да разпределим кой какви продукти ще купи, кой ще вземе детето и т.н. Напоследък на въпроса, „А какво ще вечеряме“, който задава мъжа ми, аз отговарям с твърде странното за мен „Не знам – нямам идея“ . Но вечер, когато се приберем, започва едно прекрасно време отдадено на малкия човек в къщи, с когото не сме се виждали целия ден и часовете от влизането през вратата, до заспиването на детето минава в гушкане, целувки, игри и смях. След това приготвяме нещо за хапване на бързо, ако разбира се, мъжа ми не е „сготвил” кюфтета, от близкото семейно ресторантче до нас. Това ограничено време налага и бързи рецепти. Но пък и бързите ястия могат да са много вкусни

Продукти:

2 малки картофа

1 морков

1 средна глава лук

1 средно голяма тиквичка

8-10 печурки

шепа замразен грах

шепа просо

2 литра вода

сол и черен пипер на вкус

магданоз

Приготовление:

Водата се слага да заври. Прибавят се нарязаните на ситно морков и лук и нарязаните на кубчета картофи и замразеният грах. Супата се похлупва и се оставя на тих огън за 10- тина минути. Прибавя се солта и черният пипер, нарязаните гъби, нарязаната на кубчета тиквичка и просото. Супата се оставя да ври докато картофите омекнат, а просото се разпука. Котлона се спира и се добавя нарязаният на ситно магданоз.

Супата е прекрасна студен, преди сервиране се добавя зехтин

Добър апетит!

Други публикации:

Зелена пролетна супа

Супа за калинки (доматената супа на баба)

Детска крем супа с тиква и просо

Детски безглутенови бисквити без захар

Храната, която може да се яде с ръце е страшно любима на синът ми, защото по този начин той сам прави нещата, не се налага мама или тати да направляват лъжицата и най-вече може свободно да черпи и Йейе (както той казва на кучето ни) с храната си. Разбира се въпросното Йейе никога не отказва почерпка и е пръв и верен приятел на малкия си стопанин. Обикновенно винаги имам под ръка готови овесени бисквити или парченца плосък ръжен хляб , които да раздавам когато залисан в игри прехвърчи покрай мен, устремен към някоя нова интересна цел.

Наскоро разглеждах сайта на Здравница и си поръчах най-различни брашна. Едно от тях беше брашно от елда

Елдата е високо ценена от мен зърнена култура, заради високото съдържание на фибри и желязо и е подходяща за деца, заради липсата на глутен и за това често я включвам в менюто на синът ми. Да се приготвя храна за малки деца е голямо предизвикателство. Трябва да стане вкусно, но обикновенно с ограничено количество продукти, които са подходящи за възрастта и стомахчето на малкото съкровище и разбира се без захар. Захарта замених като подсладих тестото с банан. Половината доза направих само с брашно от елда, защото на гости щеше да ни дойде приятелка с 7 месечното си бебе, което все още не беше захранено с глутен. В другата половина добавих типово брашно и белтък, за по-добра консистенция на тестото и обогатяване на хранителния състав.

Продукти за около 30 бисквити:

За безглутеновия вариянт:

2 чаени чаши брашно от елда

2 големи банана

1 жълтък

1-2 супени лъжици вода

125 гр масло – 1 малка опаковка

За варианта с глутен и белтък:

1 чаена чаша брашно от елда

1 чаена чаша типово пшеничено брашно

2 големи банана

1 яйце

1-2 супени лъжици вода

125 гр масло – 1 малка опаковка

Приготовление:

Бананите се обелват и смачкват или пасират на пюре. Смесват се с жълтъка (или цялото яйце) и водата и се разбъркват добре

Студеното масло се нарязва на кубчета и се прибавя към брашното. С пръсти брашното и маслото се правят на трохи. Добавя се яйчено-банановата смес, разбърква се и тестото се събира на топка. Завива се в свежо фолио и се оставя в хладилника за 10 тина минути.

Тестото се разточва между два листа хартия за печене на кора с дебелина 2-3 милиметра. Горният лист се отстранява а разточената кора, заедно с долния лист се прехвърлят в тава.

С помоща на остър нож тестото се нарязва на правоъгълници. С клечка за зъби се оформят симетрични дупчици.

Пекат се в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30-40 минути

Добър апетит!

Други публикации:

Детска торта без захар

Детски овесени блокчета

Детски пастет с авокадо и яйце

Овесени блокчета със сушени плодове, ядки и сусамов тахан

Напоследък установих, че ям твърде малко млечни и калцият е взел да ми липсва в менюто. Неизвестно защо все забравям да си отрежа сирене или да си купя кисело мляко. Прясно мляко пия рядко, понякога с кафето. Странно нещо е човек, когато нещо му е забранено или ограничено задължително иска да яде в огромни количества от него, а после забравя. След като се роди синът ми, известно време трябваше да огранича млечните, заради предполагаемата му чувствителност към тях. Тогава страдах неимоверно, че не мога да пия мляко. Но най-много от всичко ми липсваше маслото. Мисля, че без масло, вкусът на храната не е същият, особено на сладкишите. Ако в България бяха разпростарнени групите за взаимопощ, сигурно щях да съм член на „Анонимните маслохолици” и щях да се представям като „Здравейте, казвам се Даниела и съм пристрастена към маслото. Понякога използвам повече от 2 големи опаковки дневно…” 🙂

Реших да компенсирам калция, като приемам повече сусам и сусамов тахан. Сусамът е много полезен, и освен голямото съдържание на калции е богат и на желязо, магнезий, манган и мед.  Вкусът на сусамовият тахан не ми особенно любим натурален, освен ако не е включен в Баба гануш или сос Тахини. Може би, ако го включа в сладкиш….Много често в къщи правя овесени блокчета с мед и кафява захар . Много ми допада вкусът им, удобни са за бърза закуска или пък да ги занеса в офиса за следобедното кафе. Помислих си, ами ако направя овесени блокчета със сусамов тахан и прибавя кандензирано мляко, с идеята при печенето да придаде леко карамелен вкус. Добавих сусам на семена, бадеми, фурми, сушени кайсии, ленено семе и стафиди. Комбинацията от ядки и плодове може да бъде произволна и според вкусът ви.

Продукти за тава с с размери около 24 на 35 см

 

2 чаени чаши овесени ядки

1 консерва подсладено кондензирано мляко – 400 грама

2 с.л. сусамов тахан

2 чаени чаши ядки и сушени плодове, нарязани на дребно

Използвах:

7-8 фурми

7-8 сушени кайсии

около 100 гр сурви бадеми

3-4 супени лъжици стафиди

3-4 супени лъжици сусам

3-4 супени лъжици ленено семе

половин шоколад

Приготовление:

Овесените ядки, сушените плодове, сусамовия тахан, ядките, шоколадът и кондензираното мляко се размесват добре в голяма купа.

Тавата, в която ще печете, се застила с хартия за печене, сместа се изсипва, притиска се и се заглажда с лъжица.

Пече се около 35-40 минути, или докато се зачерви в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Добър апетит!

Други публикации:

Овесени блокчета със сушени плодове и ядки

Детски овесени блокчета без захар

Тарт с ягоди, заквасена сметана и маскарпоне

Задушени тиквички с царевица

Напоследък пазарувам от едно малко магазинче за зеленчуци близо до работата. Магазинчето не е богато заредено с екзотични продукти като фенел, папая и аспержи, но винаги има пресни сезонни плодове и зеленчуци и сурови ядки. От там днес си купих първите за сезона тиквички. Спретнато и малко магазинчето е собственост на възрастна двойка, които винаги ме обслужват любезно и с усмивка и непропускат да ми подарят накрая нещо мъничко – бульонче, инстантна супа или разтворим сок – обикновено на Нестле. Много мил жест от тяхна страна и аз винаги приемам с усмивка и благодарност. Обаче, макар и да не съм го споменавала до сега, има ужасна нетолерантност към всички продукти на Нестле и към агресивната маркетингова  политиката на компанията – най-големият хранителен концерн в света. И ги бойкотирам. Участвам в международния бойкот на продуктите на Нестле, който започва още през 1977 от САЩ и бързо се разпространява и в Европа. Не купувам и не употребявам нито един техен продукт, като се започне от сухите им супи, мине се през сладоледа и се свърши с козметиката. В началото ми беше доста трудно да ги избягвам – страшно много са, а за някой не подозирах, че са техни. С малко четене на етикети вече се научих какво да не купувам. Ужасно се дразня на рекламият им слоган – „Добра храна, добър живот”. Какво добро има в храните на Нестле? Бърз поглед на съдържанието на произволно избран етикет на техен продукт е достатъчен за да замъгли погледа ми от Е та и оцветители. Но това, което наистина ме възмути беше последната реклама на НАН 2, в която се намеква, че майчиното мляко е добро само до 6 тия месец, после купувайте за децата си НАН 2, защото е по-добро. Нагло! На какво ли не са готови хората заради печалба….

А тиквичките, които купих от магазинчето приготвих, така че да запазя максимално пролетната им свежест с малко добавка на чесън, пресен и смлян кориандър. Тъй като не всички в къщи обичат тази подправка, половината тиквички приготвих с копър

Адаптирано от Jasmine Tea

Продукти за 2-3 порции:

2-3 тиквички – общо около 500 грама

1 чаена чаша царевица – от консерва или замразена – аз използвах замразена

1 малка глава лук

2 скилидки чесън

щипка лют червен пипер

2 с.л. зехтин

щипка смлени зърна кориандър

няколко стръка пресен кориандър

или

няколко стръка копър

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Тиквичките се обелват (ако са дребнички и млади, може беленето да се пропусне) и се нарязват на колелца дебели около 1 пръст и после на четвъртинки.

В дълбок тиган или тенджера се загрява зехтина и се задушава нарязаният на ситно лук около 5-6 минути, докато стане прозрачен. Добавя се смачкания чесън и смленият кориандър и се загряват за 10-20 секунди докато пуснат аромата си. Добавя се царевицата и се задушава под капак още около 5 минути. Добавят се тиквичките, солта и черният и червеният  пипер и ястието се разбърква и задушава докато тиквичките леко омекнат, но все още са и леко хрупкави.

Сервира се самостоятелно или като гарнитура към месо. Преди сервиране се поръсва с дребно нарязания копър или кориандър

Добър апетит!

Други публикации:

Кугел с тиквички

Тиквички по провансалски

Пълнени тиквички

Зелена пролетна супа

Концертът на годината отмина. За жалост аз не бях там и не видях AC/DC, но мъжът ми, който го очакваше с нетърпение от толкова много време ми го преразказа и изпя, сподели емоциите и настроентието на стадиона. Било е невероятно лично преживяване, за всеки един от присъстващите, огромна емоция която не може да се преразкаже. Всички познати, които са били на концерта, се върнаха без глас, поднал от пеенето на песните заедно с групата. Мъж ми все още не може да говори нормално – гласът му и без това нисък, сега е като нещо средно между Дарт Вейдър и Бари Уайт. За това тези дни наблягам на готвенето на различни супи, които да не тормозят гърлото, но да са питателни и полезни. Пазара ми предоставя прекрасен избор – лапад, киселец и коприва. Съчетани в едно правят супата много пролетна и свежа

Продукти:

½ връзка лапад

½ връзка киселец

½ пакетче коприва

1 средно голяма глава лук

1 стиска фиде

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. концентрирано доматено пюре

1 с.л. зехтин или олио

сол и черен пипер на вкус

2 литра вода

Приготовление:

Лапада, киселеца и копривата се измиват добре. Дебелите стъбла на киселеца се изрязват. Листните се нарязвата на дребно.

В тенджера се загрява олиото и се задушава нарязания на ситно лук за 2-3 минути. Добавят се нарязанете листни, водата, солта, черния пипер, червения пипер. Тенджерата се захлупва и супата се оставя да ври на бавен огън около 20 тина минути. Добавя се фидето и доматеното пюре и се вари още около 15 минути.

Супата се сервира топла или студена

Добър апетит!

Други публикации:

Шафранова крем супа с праз и картофи

Пъстра пролетна супа с тиквички

Минестроне

Аспержи със сос Холандес

Сос Холандес безспорно е най-любимият ми солен сос. И нямам как да е иначе, при наличието на толкова масло и комбинацията му със жълтъци. Той е един от основните сосове и служи за база за приготвяне на много други сосове, като се добавят различни подправки. Много е вкусен със задушена риба или зеленчуци. Класика е и рецептата яйца по Бенедиктински, която е прекрасно описана и предсавена в блога на Ирина

Аз го обожавам и обикновенно похапвам със запечени на фурна броколи, моркови и картофки поръсени със кашкавал или пармезан и обилно поляти със соса или пък със задушена в плик сьомга.

Не бях опитвала до сега аспержи. За тях ме подсети Димитрана с прекрасната си рецепта на киш с аспержи. В общи линии аспержите не са популярен зеленчук в България, въпреки, че преди 9 септември сме били едни от големите производители и износители на аспержи, но в последствие са били изкоренени защото са били смятани за буржоазна храна.

За рецептата използвах замразени аспержи, но по пазарите могат да се намерят и свежи, на цена около 10 лева за връзка. Честно казано аспержите не ме впечатлиха особено с вкуса си – твърде неутрален и нехарактерен. Въпреки това или именно заради това в комбинация със сосът се допълваха перфектно

Продукти за 2 порции:

1 пакет замразени аспержи от 400 грама

1 ч.л. сол

за сос Холандез:

2 жълтъка

125 грама масло – малка опаковка

сол, черен пипер и лимонов сок на вкус

Приготовление:

В тенджера се сипва вода, добавя се солта и се оставя да заври. Добавят се замразените аспержи и се варят 3-5 минути. Свалят се от котлона, заливат се със студена вода и се изцеждат добре от водата. Дебелата част на стеблата се отстранява

На сос Холандес:

Жълтъците се разбиват с вилица или тел и се поставят в купа на водна баня, като се разбъркват непрекъснато, докато започнат да се сгъстяват.

В купа се разтопява до втечняване маслото

Жълтъците се свалят от огъня и при непрекъснато бъркане се изсипва на тънка струйка топлото разтопено масло. Сосът се посолява, подправя с лимоновия сок и черният пипер.

Сервира се топъл върху аспержите

Добър апетит!

Други публикации:

Тарт с чери домати

Ароматни топчета от цедено мляко

Предястие с пъдпъдъчи яйца и козе сирене

Тарт с ягоди, заквасена сметана и маскарпоне

Обичам ягоди! Не, това не е вярно. Обожавам ягоди! Мога да ям докато не ме заболи корема от преяждане и после още толкова. Просто нямам спирачка, макар да знам че накрая ще ми сатне зле. За мое най-голямо съжаление 2 поредни години не бях опитавала. Първата, защото бях бременна и не можех да понасям даже вида на какъвто и да е плод, но за това пък ядях кебапчета, кюфтета и дюнери до пръсване (абсолютно нетипично за мен). Редях се на опашка на близката до работата лафка, заедно със всички строителни работници от околноста и с треперещ глас поръчвах 3 ка кюфтета с гарнитура. Минталата година, пък, сезонът на ягодите съвпадна с най-зверските колики на сина ми, така че не само не се сетих за тях, ами изобщо забравях да се храня. Но тази година, ооо…едва дочаках първите ягоди да се покажат на пазара е направих нечуван пир с тях. Имам една любима детска книжка – Приключенията на Лиско, между другото, съперничеща на Мечо Пух по всички показатели. В нея сред всички герои има едно малко момченце – Домби, което все търси диви ягоди, защото никога не е намирал или опитвал, но е чувал че други са намирали и са много вкусни. Накрая намери диви ягоди и станаааа едно омазване… Оказа се, че моя малък Домби – синът ми – също обожава този плод, така че измихме една голяма купа, седнахме на земята в неговата стая заедно с книжката и четохме и ядохме, докато не се затъркаляхме.

Нямаше начин, да не направя сладкиш с ягоди. Обаче, грехота е, да се обработват с печене или варене тези плодове. За това ги оставих натурални, комбинирани с най-подходящото за тях – маскарпоне и заквасена сметана, върху хрупкав блат от маслено тесто. С изрезките от тестото за пая направих няколко тарталети. Най-накрая си намерих формички за тях, благодарение на леля Лили – много мила, възрастна дама, сладкарка, която срещнах съвсем случайно и с която от дума на дума стигнахме до сладкарството и потънахме в приказки за часове. Тя бе така добрада ми подари 10 метални формички

Продукти за кръгъла тава с размер 26 см:

За блата:

125 гр масло + малка бучка за намазване на тавата

1 ½ ч.ч бяло брашно + допълнително за разточването

3 ч.л. захар

щипка сол

1 яйце

3 с.л студено прясно мляко

За крема:

1 опаковка маскарпоне (500 грама)

1 голяма опаковка заквасена сметана (400 грама)

5 с.л. захар

500 гр. ягоди

За украсата:

200 гр. ягоди

Приготовление:

На масленото тесто:

Маслото се реже на кубчета и се оставя на стайна температура, за да се размекне. В купа се разбърква докато се размекне, добавя се солта и яйцето.

В отделна купа се разбъркват млякото и захарта и на тънка струйка се добавят при маслото, при непрекъснато бъркане. Постепенно се добавя пресятото брашно.

С помоша на шпатула или с ръце се обърква докато брашното се поеме от маслото.

На набрашнена повърхност, с длани, тестото се размесва, докато стане меко. Прави се на  леко сплескана топка, увива се в прозрачно фолио и се оставя за минимум 2 часа в хладилника. Важно е тестото да се охлади добре, защото по този начин глутена в тестото почива. Освен това не се стопява прекалено в горещата фурна.

Извадете тестото и го разточете на набрашнена повърхност, като направите окръжността с около 4 см по-голям диаметър от тавата в която ще печете, за да се покрият стените. Ако тестото ви се скъса, притиснете с пръсти краищата, за да слепната и намажете с малко вода. Изтръскайте излишното брашно с помоща на четка. Прекарайте остра шпатула под разточената кора, за да я отлепите от повърхноста върху която сте точили. Навийте кората на точилката и я прегвърлете в тавата, като плътно притиснете в ъглите, за да се оформи красив ръб. С помоща на вилица набодете дъното на тестото.

Печете около 30-35 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна, или до зачервяване. Извадете и оставете да се охлади напълно

На крема:

В голяма купа изсипете маскарпонето (на стайна температура) и сметаната. Добавете захарта и разбийте с миксер, докато захарта се разствори.

Нарежете ягодите на малки парченца и ги разбъркайте в крема.

Асемблиране на тарта:

Изсипете крема върху кората от маслено тесто и загладете. Нарежете ягодите заделени за украна на филийки и ги набодете върху крема с широката част надолу

Охладете преди сервиране.

Ако ви остане от крема, много е вкусен изсипан в чашки и украсен с бишкоти

Добър апетит!

Други публикации:

Тарт с круши, бадемов крем и карамелов топинг

Крем „Дипломат”

Крембо

Крем „Дипломат”

След публикацията за крем Брюле, и разказът ми за това, че отдавна издирвам рецепта на крем „Дипломат” без захаросани плодове, получих по пощата и тук като коментари, много рецепти за крема. Много благодаря от мое име и особено от името на мъжа ми на всички за труда, който сте положили да ги издирите и вниманието да ми ги изпратите. Специални благодарности на Дани, която приготви крема, записан в нейният тефетер и го публикува във вкусния си блог и на Павлина Георгиева, която прати на пощата ми сканирана рецепта от готварска книга от 1967 г. Проучих внимателно рецептите и точно се бях захванала да правя крема, свекърва ми донесе тетрадката намерена на тавана. Бързо започнах да преглеждам изписаните страници и наистина открих рецептата на крема, който помнеше мъжът ми.

Направих крема, по тези записики, като единствената промяна беше, че вместо разбити на сняг белтъци, използвах сладкарска сметана. Късно вечерта, прибрах 4 те чашки в хладилника, за да са готови за закуска. Естествено мъжа ми не издържал и направил среднощен набег на хладилника. От опитване на сутринта беше останала само една чашка – за снимки и за да го пробвам и аз.

Продукти за 4 порции:

400 мл. прясно мляко

5 жълтъка

2 ч.л. брашно

5 с.л. захар

200 мл сладкарска сметана

1 ч.л. желатин

3 с.л. студена вода

1 с.л. какао

настърганата кора на 1 лимон

Приготовление:

Жълтъците, захарта, прясното мляко и брашното се разбъркват с тел или вилица и се поставят на тих огън, при непрекъснато бъркане, докато крема започне да се сгъстява. При мен отне около 15 тина минути. Междувременно желатина се разбърква със студената вода и се оставя да набъбне.

Жълтъчният крем се сваля от котлона и се прибавя настърганата лимонова кора. Желатина се разстопява на водна баня или в микровълновата печка за 10 секунди и след това се изсипва и разбърква в топлия крем. Кремът се оставя да се охлади до приятна за пипане температура.

Сметаната се разбива с миксер на твърда пяна и се прибавя към жълтъчния крем. Част от крема се отделя и се разбърква с какаото.

Сместа се разпределя между чашки като се редува оцветен с какао и не оцветен крем

Оставя се в хладилника за няколко часа, за да стегне желатина

Добър апетит!

Други публикации:

Трицветен десерт

Лесен бананов сладолед със шоколад

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Риба “Бабка”

Преди време, една читателка ме беше помолила за повече рецепти с риба. Лошото е, че в къщи рибата не е първата ми мисъл, когато се чудя какво да приготвя. Изключение прави сьомгата, разбира се, особено пушена и с лимон. Нея съм я хапвала и за закуска заедно с масло и препечен хляб. Знам че звучи ужасно тежко. Обаче всеки си има страности и прегрешения с храната. А когато пушената сьомга е в неограничени количества, просто си е престъпление да не я употребиш. Такъв беше случая преди няколко години, когато за известно време бях в Естония. А там сьомгата е обикновенна ежедневна храна, така както за нас да речем салатата. Много пъти съм се чудила, защо в България няма кой знае какви традиции в храненето с риба. А уж сме морска държва, наякога даже сме граничили с 3 морета и въпреки това когато стане дума за традиционно българско ястие рибата не фигурира в тях. За разлика например от стредиземноморските държави.

Харесвам бялата риба, заради липсата на кости и сравнително ненатрапчивата и миризма. Обикновено я приготвям печена на фурна, задено със запечени картофки и моркови и средиземноморски подправки. Но от доста време ми се искаше да опитам една рецепта – риба “Бабка” от любимата ми книга с еврейски рецепти The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking . Рецептата е на Ашкеназките евреи и ястието има много фин вкус и лека и въздушна текстура. Приготвя се бързо и е много вкусно

Продукти за 4 порции:

500 гр филе от бяла риба – използвах Хек

1 глава лук

50 грама масло

½ ч.л. индийско орехче

1 дебела филия вчерашен хляб

3 яйца

1 чаена чаша прясно мляко

4-5 стръка магданоз – в оригиналната рецепта копър

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Рибните филета се нарязват на дребни парчета. Хлябът се нарязва на малки кубчета и се смесва с рибата. Залива се с прясното мляко и се оставя да преседи, докато приготвяте останалите продукти

Лукът се нарязва на дребно и се задушава в маслото на среден огън около 10 минути, докато стане прозрачен

Лукът се сваля от котлона и се добавя към рибата. Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци

Жълтъците се добавят към рибата. Добавят се подправките – солта, черния пипер, индийското орехче и ситно нарязания магданоз или копър и се разбърква добре

В отделна купа белтъците се разбиват на твърда пяна  с миксер. Прибавят се към рибата и се разбърква леко.

Тавичка за печене на кекс – с размери приблизитенто 10 на 30 см се застила с хартия за печене или фолио. Сместа се изсипва в тавичката. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна около 45 минути или докато сместта стегне.

Тавичката се изважда от фурната и се оставя да се охлади за 5-10 минути. След това Бабката се нарязва на филийки и се сервира. Като гарнитура е много подходящо картофено пюре или салата от сурови тиквички

Добър апетит!

Други публикации:

Пастет с пушена сьомга и крема сирене

Сьомга на скара

Рибни рулца с ленено песто