Финансие

След поредната злоупотреба със сладко и жълтъци – тирамису + крем дипломат, както винаги се озовах с твърде много неупотребени белтъци. Така откирх поредното белтъчно изкушение – финансие – френски сладкиш, приготвен от белтъци, смлени бадеми и кафяво масло. Комбинацията от тези три продукта придава неустоим аромат и текстура на този перфектен за следобедно кафе сладкиш. Кафявото масло е много често използван продукт във френската кулинария и представлява загрявано на ниска температура масло, докато се раздели мазнината от млечното съдържание. Продължавайки да се загрява, млечната част започва да се препържва и придава на маслото прекрасен кафяв лешников цвят и неустоим аромат.

Има две версии за произхода на името на сладкиша, който буквално значи финансист. Едната е, че е бил много популярен в квартала в който се е намирала Парижката борса, а другата теория казва че името е дошло от специалните формички, в които се е пекъл сладкиша – малки, правоъгълни с форма на златно кюлче. Сладкишът се сервира с бита сметана или сладолед и сезонни плодове

Адаптирано от  Cooking for seven

Продукти за кръгла тава с диамеър 26 см:

1 чаена чаша белтъци (8-10 белтъка, в зависимост от големината на яйцата)

125 гр масло – едно малко пакетче

1 чаена чаша бяло пшеничено брашно

2/3 + 1/3 чаена чаша захар

1 чаена чаша сурови бадеми

1 шепа филирани бадеми

щипка сол

½ шишенце ванилова есенция

Приготовление:

Целите бадеми са бланшират във вряла вода за 2-3 минути, след това се охлаждат и се обелват. Подсушават се. Заедно със 2/3 чаена чаша от захарта се смилат в кухненсикя блендер. Смесват се с пресятото брашно и добре се разбърква

Маслото се разтопява в сух тиган на слаб до умерен огън. Оставя се докато започнат да се образуват балончета и маслото започне да покафенява. Отстаранява се от котлона и се оставя да се охлади докато стане приятно топло на пипане, прибавя се ваниловата есенция

В суха, чиста купа се разбиват белтъците заедно със щипката сол докато сместа започне леко да се сгъстява и да се оформя пяна. Добавя се останалата захар и продължава да се бие докато се оформят меки връхчета.

Към белтъчната смес се добавя последователно на третини, като се редуват, брашното и маслото. Разбърква се леко със шпатула като се загребва от краищата и се обръща към средата на сместта.  Когато брашното и маслото се поемат, сместа се изсипва в предварително застлана с хартия за печене тава. Стените и се намазват с масло. Повърхността се заглажда и се поръсва със шепата филирани бадеми.

Пече се около 50 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. Проверява се с клеча за зъби, като тя трябва да излезе суха, за да е опечен сладкишът.

Оставя се да се охлади напълно, преди да се освободи от формата

Сервира се с бита сметана, сладолед и плодове

Добър апетит!

Други публикации:

Ангелски кекс

Ореховки без брашно

Черешова торта с маскарпоне и крема сирене