Тарт Татен

Дали скоро съм писала колко обичам малсло? Май го правя непрекъснато 🙂  Преди време гледах един филм за една готвачка и една кулинарна блогърка – Джули и Джулия , който ми препоръча скъпата Ерна . Гледайки го се почувствах не сама в любовта си към маслото. По времето когато излезе филма, мисля че не остана кулинарен блогър, който да не приготви ястие по рецепта ва Джулия Чайлд – жената научила американските домакини да готвят френска кухня. Аз също планувах и все още имам намерение да приготвя някоя нейна рецепта, ще видим кога, ще видим коя…книгата и Mastering the art of French Cooking е доста обемна, с много рецепти и все не мога да си избера. Някой ден просто ще отворя на посоки и ще приготвя това, което е написано на страницата. В същност филмът не ме впечатли кой знае колко, с едно огромно изключение – невероятната Мерил Стрийп. Тези дни докато търсих рецепта за тарт Татен, попаднах на един епизод от телевизионото предаване, което е водила Джулия Чайлд. Дадох си сметка колко добре изиграна е ролята от Мерил Стрийп – понякога чувството е че са една и съща жена. В този епизод от предаването Джулия Чайлд приготвя точно тарт Татен. Заплени ме непосредственоста и естественоста на тази жена, някакъв особен неподправен чар, който излъчва, мъжките и обноски, насечените и движения. Епизода е около 20 минути, така че ако имате време и го изгледате, не само ще разберете тънкости за приготвянето на Татен, но и ще се потопите в атмосферата, която тази жена излъчва.

Харесвам Тарт Татен, много есенен десерт е – ябълките са в изобилие, сравнително лесен за приготвяне, особено ако замените домашно приготвеното маслено тесто с готово. Обичам карамелът върху ябълките и разбира се вкусът на многото масло, което се използва. За да стане Татенът сполучлив е много важно да се избере подходящ сорт ябълки. Обикновено го правя със Златна Превъзходна,

Златна превъзходна

защото много добре запазват цялостта и формата си след кулинарната обработка, не пускат много сок при печенето. Подходяш сорт също е и Грени Смит или Фуджи. Както и много други вкусни неща, този сладкиш се ражда случайно. Две сестри – Татен – съдържателки на хотел и ресторант, приготвяли обичаният ябълков пай за десерт. Но в бързината, имали много клиенти и вечерята закъснявала, забравили да поставят тестото отдолу в тавата. В опит да поправят стореното, бързо сложили кората отгоре и така пъхнали да пекат, в последствие при сервирането го обърнали, а той станал любим на гостите. Така се родил прочутия обърнат ябълков тарт Татен.

Продукти за тава или тиган с диаметър 26 см:

За масленото тесто:

1 пакетче масло от 125 гр, много студено

1 чаена чаша брашно

½ чаена чаша ледена вода

щипка сол

1 с.л. захар

За плънката:

3-4 големи ябълки

½ чаена чаша захар

1 пакетче масло от 125 гр

Приготовление:

На тестото:

Студеното масло се реже на парченца, добавя се пресятото брашно, солта и захарта и с изстудени ръце всичко се прави на трохи, като се внимава това да стане максимално бързо. Добавя се водата и тестото се събира на топка. Леко се поръсва с брашно, за да не лепне и се прибира в найлоново пликче в хладилника, за да стегне и глутена да се свърже.

На тарта:

Междувременно ябълките се обелват, почистват и нарязват на осминки.

В тиган с дебело дъно или в тава, на  котлона се разстопява маслото, като се обливат и стените на съда, за да се извади тарта по-лесно в последствие. Добавя се захарта и се разбърква до разтопяване. Ябълките се подреждат красиво и много близо една до друга и на средно силен котлон се оставят да се карамелизират до златисто кафяво около 20 тина минути. Тестото се разточва на кръг с диаметър малко по-голям от диаметъра на тигана или тавата. Тестото се навива на точилката и се пренася върху ябълките, като краищата му се подпъхват на вътре.

Тарта се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна около 20-30 минути или докато кората се зачерви. Изважда се и се оставя да се охлади леко. Тавата се захлупва със широка чиния и много внимателно и бързо, с ръкавици, за да не се изгорите, ако случайно горещия карамел потече, се обръща. Ако ябълките се разместят се връщат на мястото им. Сервира се топъл със сметанов сладолед или заквасена сметана.

Добър апетит!

Други публикации:

Кроасани

Тарт с круши, бадемов крем и карамелов топинг

Галет със сини сливи

Преди 1 година:

Чийзкейк със сини сливи

Мъфини със сушени кайсии

Крайно време беше да пробвам новата ми тава за 12 мъфина и да направя онази отдавна запланувана рецепта за мъфини със сушени кайсии и портокалов аромат. В последно време доста трудно правя нещо в кухнята, когато синът ми е около мен. Той е истински тайфун– палав, непридвидим и неудържим. Ужасно любипитен пипа във всички възможни шкафове и чекмаджета, измъква тенджерите, удря капаците им един в друг, защото дрънкат невобразимо, а той танцува под звуците им. Шляпа с ръце в паницата с вода на кучето, вади от хладилника, уж тайно, някое лакмоство за него и го черпи. Разсипва брашното, бърка в захарта и я смесва със солта, или пък хитричко издърпва покривката на масата, за да хване нещо така желано, но поставено от мен далеч, и всичко отива на земята. Но най-трудно ми е да го опазя от стъклото на фурната, на което все иска да залепи носле и да гледа, особено когато вътре свети. Така че в описаната обстановка, приготвянето на варено яйце е предизвикателство, камоли на нещо по-завързано и сложно. Обикновено готвя, когато мъжа ми е в къщи и забавлява малкия човек. Така се случи, че тези дни, още в отпуска, съм сама по цял ден със сина ми, а много ми се искаше да приготвя това-онова. Номерът е да издебна тайфунът да заспи на обяд (което е доста трудно, при толкова интересни неща навън), да се удържа да не заспя с него (което е още по-голямо предизвикателство, предвид че съм станала с него още в 5 и 30) и да се развихря тихо в кухнята, но без да го събуди миксера. Готвенето наистина е приключение, но пък тези мъфини си заслужаваха усилието. Кайсиево-портокалови, със горчиво-шоколадова глазура прекрасни с чаша кафе.

Адаптирано от The cook’s book

Продукти за 12-14 мъфина:

Около чаша, чаша и половина сушени кайсии

½ чаена чаша прясно изцеден портокалов сок (от около 2-3 портокала)

½ чаена чаша захар

2 чаени чаши брашно – ползвах типово

1 чаена чаша кисело мляко

2 ч.л. бакпулвер

2 яйца, на стайна температура

125 гр меко масло

кората на 1 портокал

За украсата:

100 гр. натурален шоколад

30 гр. масло

12-14 сушени кайсии за украса

Приготовление:

Кайсиите се нарязват на дребно (без тези за украсата) и се накисват за 2-3 часа в портокаловия сок. Добре е да стоят толкова дълго, че да го попият изцяло.

Размекнатото масло и захарта се разбиват с миксер докато станат на пухкав крем. Добавят се яйцата едно по едно, като не се спира миксера. Бъркат се докато се поемат изцяло от маслената смес. Добавя се киселото мляко, настърганата кора от портокал и нарязаните кайсии и се разбърква с лъжица или шпатула докато се хомогенизират с останалата смес.

В отделна купа се пресяват брашното и бакпулвера и постепено се добавят към останалите съставки, като се разбърква с лъжица или шпатула, само докато брашното се поеме.

Сместа се разпределя във формите за мъфини, застлани с хартия за печене, с лъжица, като 2 от формичките се оставят празни и в тях се налива вода. При печенето водата в тези форми ще спомогне кексчетата да станат по-въздушни и меки.

Пекат се в предварително загрята на 200 градуса фурна, която се намалява на 180 при поставянето на мъфините в нея. Пекат се около 40-45 минути, докато придобият златист цвят и клечка забита в центъра излезе суха.

Мъфините се оставят да изстинат и се освобождават от формичките.

За украсата:

Шоколада и маслото се разстопяват на водна баня или в микровълновата. Когато сместа леко изстине, мъфините се потапят в нея. Върху всеки мъфин се поставя по една сушена кайсия.

Добър апетит!

Други публикации:

Шоколадови мъфини

Ябълкови мъфини

Печени праскови

Преди 1 година:

Салата от зелен боб

Пиле с чесън и мащерка на скара

Тази година имам чувството, че лятото ми се изплъзна. Да, беше горещо, и дните бяха дълги, а нощите къси, по небето имаше много звезди, но…нещо не улових, не успях да му се насладя докрай.

И сега изведнъж, непредвидено, без предупреждение, то взе че си отиде. Може би залисана в работата, в очакване на морето, което трябваше да се случи през септември го изпуснах. Бързах да приключа със спешните задачи, мечтаех за почивката, не толкова спокойното море и не толкова жаркото септемврийско слънце, липсата на хора на плажа, кучето тичащо свободно по него, детето ровещо се в пясъка, ментата с газирана вода, която отпивам бавно, докато гледам хоризонта и търся делфините сред пяната на морските зайчета и слушам Рей Чарлз, докато краката ми мързеливо разравят пясъка. Ето това очаквах, както всяка друга година.

После работата започна да заплашва да не успее да се свърши на време, прогнозата за времето беше за дъжд и 17 градуса. Нищо, казах си, въпреки всичко ще наемем онази къща до Калиакра, пък каквото стане. Стегнахме багажа, ненадейно времето започна да изглежда обещаващо, натоварих лаптопа със служебната информация, детото, кучето и половината покъщнина в колата (която никога няма да разбера как мъжа ми успява да смести в багажника) и поехме към Каварна.

Посредата на пътя мъжа ми се оказа с бъбречна криза, а докато стигнем и с 39 градуса. Само паркирахме, свалих багажа и поехме към болницата. След 2 банки венозно вливане и един куп изследвания,  натовариха мъжа ми на линейка и по-спешност го откараха в добричката болница заради усложнения. А аз останах сама с дете, куче, 4 куфара, чадър, шезлонги, празна къща, умряла от притеснение. След 5 дни ежедневно шофиране по 120 км, за да го видя и разбера как е, най-сетне го пуснаха, жив и здрав, ремонтиран и нашата почивка най-накрая можеше да започне, макар че оставаха само няколко дни до края.

За капак точно тогава времето се развали, заваля, не ставаше даже за барбекю на двора, но пък ние бяхме щастливи, че пак сме заедно живи и здрави.

В оставащото време имаше 1 хубав, слънчев ден, в който наваксахме всичко планирано – плаж, мидената ферма, Калиакра, барбекю.

Продукти за 4 порции:

4 пилешки бутчета

2-3 с.л. зехтин

3-4 скиридки чесън

1 с.л. мащерка

1 чаена чаша бира

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Пилешките бутчета се посоляват и поръсват с черения пипер и мащерката. Чесънът се обелва и смачква и с него се натъркват бутчетата. С остър нож се правят прорези на няколко места в тях. Поставят се в дълбок съд, заливат се с бирата и се оставят да преседят 4-5 часа

Пекат се от двете страни, като времетраенето зависи от топлината на барбекюто. Последните 10-15 минути от печенето се покриват с фолио.

Сервирах със салата и грах по селски

Добър апетит!

Други публикации:

Сьомга на скара

Пържоли на скара

Пиле с бамя

Преди 1 година:

Сач с пиле и зеленчуци