На 2

Този месец блогът ми става на 2 години! За вярване или не забравих рожденият ден и не го отбелязах на време. Да, знам че е месец юни и бях убедена, че е на 25 ти, оказа се че съм се лъгала и в същност първата публикация е от 15-ти. Бях планувала , че ще правя торта по случая миналата събота и неделя. В петък след работа бях взела 2 кг ягоди, продукти за крем, а прибирайки се от работа открих до вратата стегнати куфари, детето приготвено, изкъпано и облечено с чанта с любимите играчки, кучето с каишка и ме чакаха за пътуване. Мъжът ми, в типично негов стил, беше решил да ме изненада с почивка за уикенда, беше резервирал хотел, беше приготвил всичко необходимо и ме чакаха да се прибера от работа, а аз се чудех защо ми звъня по телефона около 10 пъти за да пита кога точно ще се прибера. Ягодите изядохме още по пътя, а тортоправенето се отложи с още малко. Така макар и със закъснение, но с торта, днес отбелязвам 2 годишнината на блога ми –  толкова любимо и скъпо за мен място, в което давам израз на емоциите и страстта ми към храната, в което намирам удоволствие и разтоварване в забързаното ежедневие. За 2 години научих много за храната, открих неподозирани за мен любими аромати и вкусове. Благодаря ви, на вас всички мои читаели, които изпълнихте тези 2 години със съпреживяни емоции.

 

За рождения ден направих ягодово-цитрусова торта с крем муселин и блатове от пандишпан „Геноа”. Съчетанието на пухкавите блатове и плътния крем заедно с ягодите и цитросовата нотка правят тортата неустоима. Пандишпанът „Геноа” е може би най-сполучливата рецепта за блатове, която съм правила някога – леки пухкави, изпичат се равномерно и лесно се работи с тях. Крем „Муселин” пък е невероятно съчеание от класически сладкарски крем – жълтъци, мляко и захар, обогатен със щедро количиство масло което го прави много ароматен и нежен. Ягодите „олекотяват” вкусът и лимоновият аромат е добавен за баланс.

Адаптирано от Food lovers odyssey

Продукти за торта с диаметър около 26 см:

За блатовете:

1 чаена чаша брашно

25 гр масло

5 яйца на стайна температура

½ чаена чаша захар

кората на един лимон

За плънка и напояване на блатовете:

Около 1 кг ягоди

¼ ч.ч захар

¼ ч.ч. вода

3 с.л. сок от лимон

 

За крем муселин:

2 ¼ ч.ч. прясно мляко

6 жълтъка

1 ч.ч. захар

¼ ч.ч. + 2 с.л. царевчно нишесте

300 гр. масло

 

1 чаена чаша = 250 мл

 

Приготовление:

На блатовете:

Брашното се пресява. Маслото се разтапя. Оставят се настрани, докато се приготви яйчената смес. Яйцата и захарта се разбиват с тел и се слагат на водна баня на котлона при непрекъснато бъркане. Сместта трябва да достигне около 50 градуса, или като топнете пръст в нея приятно да ви опари. След това се изважда от водната баня и с миксер се рабива докато не достигне фазата при която като вдигнете бъркалката от сместа, тя да се стели като панделка и да образува черти. Тогава към сместта се добаня маслото и се разбърква със шпатула. Брашното заедно с настърганата лимонова кора се добавя на три пъти към сместа като се разбърква бързо и внимателно, као се внимава да не спадне, но и брашното да се абсорбира наплно. Форма за торта със свалящи се страни се застила с хартия за печене, стените и се намасляват и сместа се изсипва вътре. Пече се в предварително загратя на 180 градуса фурна около 35 минути или докато клечка за зъби забита в центъра излезе суха. Блатът се изважда от фурната и се оставя  да изстине напълно преди да се освободи от формата и да се разреже

На сиропът за блатовете:

Захарта, водата и лимоновия сок се смесват, поставят се на котлона и щом заврят се дърпат и се оставят да изстинат напълно

На крем Муселин:

Млякото и половината от захарта се поставят на котлона докато млякото почти заври и започне да образува мехурчета по края.

Жълтъците, заедно с останлата захар и царевичното нишесте се разбиват с миксер. Горещото мляко се добавя на тънка струйка към жълтъците при непрекъснато бъркане, за да не се пресекът. Когато цялото мляко се добави, кремът се изсипва в чист съд и се връща на котлона при непрекъснато бъркане, докато заври. Щом заври се отмерват още 15 секунди, през които се бърка непрекъснато и се сваля от котлона. Продължава се да се бърка, докато парата изчезне. Половината масло се нарязва на малки кубчета и се поставя в горещия крем. Изчаква се да се разтопи и се разбърква добре със шпатула. Охлажда се като съдът с крема се поставя в друг съд с ледена вода. Кремът се покрива със свежо фолио, така че повърхността на крема да е в директно съприкосновение с фолиото, за да не образува коричка и се оставя да се охлади напълно. Прибира се в хладилник.

Останалото масло се оставя да се размекне на стайна температура и с дървена лъжица се разбърка докато стане съвсем кремообразно. Кремът се изважда от хладилника, разбърква се с миксер и към него се добавя размекнатото масло. Бърка се докато кремът стане гладък и нежен.

Сглобяване на тортата:

Блатът се срязва на 2 части. Едната половина се връща във формата със свалящи се стени и се напоява с 4-5 лъжици от сиропа. Избират се 15-20 еднакви ягоди, разполовяват се и се подреждат по ръба на тортата със срязаната страна към стената на ринга. С крем се покрива блатът и пространството между ягодите, така че да се запълнят празнините. Ягодите се нарязват на парчинца и се слагат върху блата и кремът. Отгоре се поставя другата част от блата, напоява се с 3-4 с.л. от сиропа и се намазва с крем. Тортата се украсява с няколко ягоди и се прибира в хладилника, да стегне за час-два

Добър апетит!

Други публикации:

Черешова торта с маскарпоне и крема сирене

Тарт с ягоди, заквасена сметана и маскарпоне

Торта с маскарпоне и Нутела

Преди 1 година:

Финансие

Advertisements

Салата с риба тон

Със затоплянето на времето, удължаването на денят и разходките след работа с детето, времето и желанието за дълго въртене около печката за някоя сложна гозба силно намалява. В същото време в офиса, за обяд не ми се иска да ям банички, соленки, сандвичи, но от друга страна не ми се занимава да си нося домашно приготвена храна. Така все по-често се обръщам към салатите във всякакъв вид и комбинация, но бедата идва когато само нарязани и подправени зеленчуци не са ми достатъчни и искам нещо по-питателно, особено в средата на натоварен работен ден. Тогава на помощ идва една рецепта, която много обичам, не отнема време и е особено вкусна с аромата си на лайм. Идеална е и за приготвяне набързо за обяд през почивните дни и която даже мъжът ми оцени и хареса, въпреки че царевицата, според него става само на пуканки, иначе е обикновен фураж:)

Продукти за 2 порции, като основно ядене:

1 консерва риба тон в растително масло

1 консерва царевица

1 авокадо

сокът на половин лайм

сол и черен пипер на вкус

щедро количество зехтин

малко прясно нарязан копър

 

Приготовление:

Авокадото се разполовява, кората и костилката му се отстраняват и се нарязва на парчета. Всички съставки семесват добре. Сервира се с препечен хляб

Добър апетит!

Други публикации:

Табуле

Салата от сурови тиквички Labrex

Гуакамоле

Преди 1 година:

Крем супа от червена леща

Крем Кафе

Последната събота и неделя беше работна за мен, вероятно и следващата ще бъде. Поредният краен срок, който трябва да се спази. Включих се, с огромно удоволствие, и в нов фотографски 30 дневен проект, в който всеки ден трябва да снимам нещо ново, по зададена тема. Снимки от високо, от ниско, автопортрети, зелени, розови и сини обекти, облаци, неща които обичам и мразя. Невероятно забавно, защото предизвиквам себе си, страшно интересно и раздвижващо леко пролетно уморения ми мозък, приятен контраст на служебната рутина. Захванала съм се с доста  неща едновремено и се опитавм да жонглирам с тях непрекснато. Опитвам се да дам всичко от себе си, за да може крайният резултат да е най-доброто на което съм способна. Обикновено не съм доволна от постигнатото, винаги мисля че може повече, че това което съм напарвила евентуално става, може би евентулано е хубаво, но никога не е идеално. Чета доста: фотографски книги – за светлина и за композиция, непрекъснато прелиствам готварски книги с рецепти и съдържащи техники на готвенето, служебна техническа литература, договори с клиенти, планове на проекти. Ходя непрекъснато недоспала, опитвам се да крада от времето за сън, за всички тези неща, за да има достатъчно време за детенце, за гушкане и игри. За това неслучайно е, че напоследък 4 двойни кафета дневно не ми стигат, че съм като опианена, когато подуша аромата на туко що сварено кафе, даже десертите ми съдържат кафе

Продукти за 6 порции:

3 яйца

500 мл прясно мляко

2 с.л. инстантно кафе

2 с.л. захар

какао и бита сметана за сервиране

Приготовление:

Яйцата и захарта се рабиват добре с тел или вилица. Млякото се подгрява леко и в него се разтваря инстантното кафе. Добавя се към яйцата и се разбърква. Сместта се разпределя между формички за печене. Фурната се загрява на 180 градуса, в нея се поставя тава пълна с вряща вода, която да стига до средата на купичките и купичките се нареждат в нея. Пече се около 40 минути или докато крема се стегне. Преди да се сервира се охлажда добре. Поръсва се с малко какао, гарнира се с бита сметана

Добър апетит!

Други публикации:

Крем Брюле

Крем „Дипломат”

Крем Карамел

Преди 1 година:

Кюфтета от тиквички