Бриошови охлюви със шоколад

Отдавна не съм писала в блога, въпреки че не съм спирала да готвя, просто не оставаше време и достатъчно хъс за снимки, въпреки че не е секвало желанието ми да пиша за храна и още по-малко желанието ми да снимам. Като че ли фотографията ме „отвлече” повече в посока снимане на децата ми, от колкото в посока снимане на храна. За изминалото време без публикация продължавах да готвя ежедневно за хората, които обичам, за моето семейство, което междувременно се увеличи с още един член – дъщеря ми Хая. И тъй като започнах блога си преди почти 6 години, когато синът ми беше на няколко месеца, реших че 5 тия месец на дъщеря ми е добър повод, за да се завърна към публикации и снимки в него. Майчинството винаги ми е обостряло нуждата да споделям емоциите си около домашният уют, а неговото създаване, за мен май се върти най-вече около печката.

Днешната рецепта е за бриошови охлюви със шоколад. Обичам мекотата на бриошовото тесто, особено обогатена с много масло, вточено в пластовете му, така че при печенето да се разделят и да станат хрупкави. Класическата рецепта за тези охлюви е да са с плънка от стафиди, но в къщи ги предпочитаме с плънка от настърган натурален шоколад и кафява захар. Тестото е малко капризно за месене – ужасно лепкаво и меко е и за това предпочитам да го бъркам с миксер с приставка за тесто. Приготовлението на тези охлюви наистина отнема време, особено частта с точенето с масло, но резултата си заслужава всяка вложена минута труд, аромата и вкусът са неповторими.

Продукти за около 12-15 охлюва

За тестото:

3 яйца студени яйца

1 и 1/3 ч.ч студено прясно мляко

3 с.л захар

1 ч.л сол

4 ч.ч. брашно

2 пакетчета суха мая всяко по 11 грама

375 гр масло (3 пакетчета от 125 грама или пакет и половина от 250 грама) на стайна температура

За плънката:

1 шоколад – 80 грама

1 шепа кафява захар Демерера

1 белтък

За глазура:

1 жълтък

2 с.л прясно мляко

1 ч.л захар

1 ч.ч. = 250 мл.

Приготовление:

Яйцата, млякото, захарта, солта, маята и брашното се смесват с миксер като се спира да се бърка веднага след като съставките се смесят и тестото се събере на топка. Тестото се завива в прозрачно фолио и се прибира в хладилника за около час.

След като се охлади добре тестото се изважда и върху набрашнена повърхност се разточва на правоъгълник 3 пъти по-дълъг от колкото широк. Половината от маслото се размеква добре с ръце и с помощта на кокалчетата на ръцете се разстила равномерно върху 2/3 ти от разточеният лист тесто, като 1/3 от горният край се оставя не покрита с масло. Непокритата с масло третина се прегъва над останалото тесто с маслото и след това долната третина се прегъва върху останалото тесто. Завива се в прозрачно фолио и се поставя първо за 30 минути в камерата, а след това за 1 час в хладилника. Тестото се изважда и се повтаря процедурата с разточването, намазването с масло и прегъването. Тестото отново се прибира в първо за 30 минути в камерата, а след това за 1 час в хладилника.

Фурната се загрява на 180 градуса.

Тестото се разточва отново на набрашнена повърхност на квадрат с дебелина около 1 см. Намазва се с белтък, поръсва се със шепата кафява захар и се поръсва равномерно с шоколада, който е предварително настърган. Тестото се завива на руло. С нож от рулото се отрязват колелца с дебелина около сантиметър и половина. Колелцата се подреждат в тава, върху хартия за печене, като между тях се оставя поне по 3 см разстояние.
В купичка се разбърква жълтъка, млякото и захарта. Охлювите се намазват с четка със приготвената смес. Оставят се да втасат докато увеличат двойно обема си.

Пекат се около 20-30 минути или докато се зачервят

Добър апетит!