Рамстек с лук

Обожавам аромата на препържен лук. В състояние съм да надуша миризмата му носеща се от съседната улица. Има нещо много вкусно в представата за тези хрупкави полу-сладки, полу-люти препържени и карамелизирали се в собствения си сок полумесци особено в комбинация с месо. Едно от най-любимите ястия на баща ми е рамстек с лук. Майка ми му го приготвяше винаги за рождения му ден и винаги, когато искаше да го зарадва. Непретенциозен като цяло към храната си, това е може би едно от малкото ястия, което беше отчетливо и високо въздигнато в личната му класация на вкусни неща. Очите му светваха от радост само при споменаването на рамстека – комбинация от телешки шол – месо отрязано от задната вътрешна част от бута, добре начукано на тънко и изпържено и гарнирано щедро с препържени полумесци лук. Лукът трябва да е много, защото никога не стига. Харесвам го сервирано с картофки изпечени в масло и зехтин. В същност картофките приготвени по такъв начин са хубави всякак, с месо и без месо, като основно, като гарнитура на телешки пепър стек, въобще всякак. Чаша добро червено вино е просто задължителна като комбинация с това ястие.

Продукти за 4 порции

Около 800 грама телешки шол, нарязан на 4 филии

7-8-9 едри глави лук

олио за плитко пържене

сол и черен пипер на вкус

около 1 ч.ч брашно

За гарнитурата:

1 кг картофи

5-6 с.л. зехтин

1 с.л олио

30-40 гр масло

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Месото се начуква на тънко. Точно преди да се изпържи се поръсва добре и от двете страни със сол и черен пипер. Не се оставя да стои дълго със солта, защото солта изцежда соковете му и става сухо. Потапя се от двете страни в брашно, излишъка се изтупва. Всеки рамстек се пържи в добре сгорещено олио от двете страни до златисто кафяво.

Лукът се нарязва на полумесци. Слага се в найлонов плик поръсва се със сол, черен пипер и щедро количество брашно. Пликът се завързва и се разтърсва енергично така че да може брашното да покрие парченцата лук от всякъде. Излишното брашно се маха, а лукът се пържи в добре сгорещен тиган с олио, като не се слага прекалено много лук, така че всяко парченце лук да успее да се зачерви. Разбърква се често. Изпърженият лук се изважда на чиния покрита с кухненска хартия, за да може да поеме тя излишната мазнина

На гарнитурата:

Картофите се обелват и нарязват на едри сравнително еднакви парчета. Стават много добре, ако се изберат дребни картофи, които само се разполовят. В тава се изсипва зехтина и олиото. Картофите се подреждат един до друг, на един ред, с отрязаната част надолу. Поръсват се със сол и черен пипер. Маслото се нарязва на кубчета и се разпръсва равномерно върху картофите. Пекат се в предварително загряна на 250 градуса фурна на вентилатор, без да се разбъркват, докато придобият приятна златиста коричка

Добър апетит!

Други публикации:

Домашна шунка

Свински джоланчета с кисело зеле

Сьомга на тиган в масло

Реклама