Панфорте

Помните ли бонбоните Карамел Му от детството? Онези кафяви блокчета дъвчаща сладост карамел, които си купвахме когато ни останеше ресто от половинката хляб в бакалията. Обожавах ги – това беше един от вкусовете но моето социалистическо детсво. Сега си представете този карамелен вкус, но с добавени хрупкави парчета лешници и бадеми, сушени плодове и дъхът на разтопен шоколад обогатен с канела и аромат на празник и ще получите сравнително пълна представа за вкусът на десерта от днешната рецепта – Панфорте.

Свински джоланчета с кисело зеле

От 5 дни насам само точа, готвя, меся, пека и пак отначало. Голямо удоволствие! Между тези работи, играя с детето и почивам. Малко се разболях, което отне част от силите ми за действие, но пък ми остави време за преглеждане в леглото на няколко готварски книги, които си чакаха редът отдавна. Сега събирам сили за следващото голямо печене и готвене около нова година. Тогава по традиция се правят тежки ястия със свинско, пие се много червено вино, греяно или не и си угаждаме с някой труден за приготвяне, но вкусен сладкиш, който върви с почти задължителния яйчен ликьор.

Линцерови сладки

Отдавна не съм писала в блога, при мен няма нищо ново или различно, просто времето не ми достига за всички неща, които искам или трябва да свърша и неусетно едно от най-любимите ми и носещи удовлетворения занимания – блогът – остана на заден план. Все така готвя, говоря, опитвам и чета за храна, но имам все по-малко време за снимки и за думите преди рецептата, все по-трудно открадвам време за публикация. Но предпразничната суетня и разсипано брашно, поръсено на всякъде, аромат на канела, карамфил и какао, поротокли, мандарини и на печиво туко що извадено от фурната и няколкото свободни дни, ме върнаха към любимото хоби.

Друсан кебап

За първи път от дълго време, може би от както пиша в блога, нямам история, която да разкажа преди рецептата. Поседях известно време пред белия лист и се питах какво толкова има да разказвам за друсания кебап – слагаш лук и месо, малко сухи чушки, вино и подправки и от време на време раздрусваш тенджерата докато се готви. Мисля, че е една от най-лесните рецепти, не изисква почти никакви усилия, а накрая вкусът му е изключително богат, а ястието много вкусно. Но в същност чарът е в простотата му. Много пъти съм се питала как така в различните ястия се слагат почти еднакви основни продукти, а  накрая резултатът е различен. Тайната вероятно е е в различната обработка и най-вече в подправките, които се използват, в съотношението на съставките. Готвенето е химия, реакция на различни елементи, на топлина, на основи и киселини. Права беше майка ми, казвайки ми, че химията и физиката са във всичко, което ни заобикаля, чудейки се как е възможно да не са ми интересни и да ги уча с мъка. Другият ми ученически кошмар беше писането на теми по литература. О, боже, как мразех да разтягам локуми и да обяснявам как лирическият герой разбирал живота и каква била символиката в образа му. Бях си обещала, че щом завърша, никога, никога няма да напиша нещо по-дълго от името си. Намирах сигурност в числата и математиката, в това, че 2+2 никога не е нещо различно от 4 и верният отговор е само и винаги един. Иронично как предмета, който най-много ме измъчваше в училище – химията, който не разбирах, тормозеше ме и  който беше част от детските ми кошмари в момента е свързан с едно от любимите ми хобита – готвенето, а от както водя блога пиша доста по-дълги изречения от дължината на името си и това ми носи удоволствие. Също научих, че 2+2 почти никога не е 4 и че колкото и да се старая и да ми се иска, нещата в живота не са математика и почти никога не са аксиоми.
Странно, мислех поста ми този път да е в две изречения, обясняващи, че този път няма да има дълга история, а изписах без да се усетя цяла страница

Продукти за 4 порции:
800-900 грама свинско от плешка
5-6 глави лук
4-5 сушени чушки
4-5 сушени домата
2 с.л. доматено пюре
1-2 с.л. зехтин или олио
½ ч.ч. червено вино
сол и черен пипер на вкус, малко червен пипер

Приготовление:
Месото се нарязва на парчета, лукът се почиства и нарязва на полумесци. В дълбока тенджера се загрява зехтина и месото се запържва от всички страни. Добавя се лукът, чушките и доматите нарязани на едро, виното и подправките. Тенджерата се захлупва и се оставя да къкри на тих огън. От време на време се раздрусва. Готви се докато месото е увряло и крехко.
Сервира се топло с домашен хляб и червено вино.

Добър апетит!

Други публикации:

Задушено от патладжани и нахут

Пилаф с праз и маслини

Агнешко бутче в билково тесто

Преди 1 година:

Сьомга на тиган в масло

Английски коледен кекс

Някак си тази година успях да стигна и до коледните сладкиши. Въпреки, че си бях казала, че няма да правя нищо и този път ще пропусна, веселите подскоци на детето около елхата, докато я украсявахме ми дадоха енергия за празнично печене. Оказа се, че трябва да направя кекс, защото детето било обещало на едно от джуджетата на дядо Коледа, майка му да му направи сладкиш, когато дойде. И тъй като в петък очакваме добрия старец да се спусне през комина и на нашата къща, не трябва да нарушавам даденото от Сами обещание. Кексът трябвало да бъде с много сушени плодове, защото елените на старецът ги обичали много. А сушените плодове трябвало да бъдат набрани и сушени от горските зайчета. Трябвало да има и ядки. Ясно, май ще правя щолен, помислих си. Всяка година малко преди празниците да дойдат се заричам, че тази година вече ще направя този прословут сладкиш и всяка година нещо ме възпира. Купих всички продукти, сложих ги на масата и се подготвих за първият ми щолен. Прочетох отново рецептата, представих си всяка стъпка от нея и…обърнах готварската книга на друга страница – и тази година ще пропусна. Не зная защо тази рецепта никога не успява да ме плени дотолкова, че да я направя. Вероятно и нейното време ще дойде, но не сега. Разлиствайки страниците на готварската книга попаднах на рецепта, която отдавна си бях набелязала и после забравила –  Английски коледен кекс. Плени ме златистата коричка, многото сушени плодове и ядки и уханието на масло, което щеше да се разнесе из цялата къща. Освен това почти всички нужни ми продукти вече бяха на плота, приготвени за щолена. Нарязах сушените плодове на кубчета и ги сложих в дълбока купа, полях ги с малко ром, и взривът от аромати и цветове моментално ме зареди с настроение. Пукането на бадемите във фурната и веселото жужене на детето, докато се прави, че разбърква на ужким яйца с въображаем миксер подражавайки ми, аромата на масло и захар, топлината от печката в кухнята и чашата греяно вино на масата – това прави този празник толкова обичан и чакан.

Адаптирано от The cook’s book

Продукти за тава с размери 30 см на 10 см.

200 гр много размекнато масло

5 яйца, на стайна температура

1 ½ ч.ч. брашно

¾ ч.ч. захар

1 ч.л. бакпулвер

100 гр. сурови, белени бадеми

настърганата кора на един лимон

За плодовата плънка:

400 гр. различни сушени плодове по избор – използвах манго, пъпеш, ананас, боровинка

100 гр. сурови бадеми

3 с.л. брашно

3 с.л. ром

Приготовление:

Сушените плодове с изключение на боровинките се нарязват на дребни кубчета и се поръсват с рома. Оставят се да преседят няколко часа. Бадемите за плънката се запичат за кратко в нагорещена фурна, докато съвсем леко порозовеят. Нарязват се на едро

Брашното и бакпулверът се пресяват 2 пъти и се оставят настрани.

Бадемите за тестото се смилат в блендер много на ситно, докато станат почти на брашно. Изсипват се в дълбока купа и заедно с едно от яйцата се разбиват с миксер. Добавя се ситно настърганата кора от лимон. Добавя се маслото и захарта и се разбива добре. Останалите яйца се разбъркват леко и постепенно се добавят към останалата смес, докато се бърка непрекъснато с миксер. Брашното се добавя на три части към останалата смес и нежно се разбърква със шпатула докато сместа стане хомогенна.

Плодовете и ядките за плънката се смесват заедно с 3 те с.л. брашно и добре се разбъркват, така че брашното да ги покрие от всички страни. Добавят се към кексовата смес и се разбъркват.

Тавата се намазва с масло и се поръсва с брашно. Излишъкът се изтръсква. Парче хартия за печене се постила, така че да покрие дъното на тавата. Сместа се изсипва в тавичката и повърхността се заглажда. Фурната се загрява на 220  градуса. Когато тавичката се сложи в нея, фурната се намалява на 170. Пече се около 15 минути, след това върхът на нож, потопен в масло се прокарва по повърхността на кекса, така че да спре надигането. Печенето продължава още 50-60 минути или докато повърхността на клечка за зъби забита в кекса излезе суха и чиста. Кексът се изважда от фурната и се оставя да се охлади напълно преди да се извади и нареже.

Весели празници и добър апетит!

Други публикации:

Джинджифилови сладки с мед

Овесени бисквити с шоколад, мед и боровинки

Яйчен ликьор

Преди 1 година:

Греяно вино

Постен боб със сушени чушки

С наближаването на празниците, коледното настроение завладява всички. Елхите вече са по пазарите, украсата е навсякъде, всеки прави планове за почивните дни и с какво да зарадва обичаните си хора. Малко или много, почти винаги цялата тази суета ми се е виждала прекалена – истерията покрай пазаруването, твърде шумните и препълнени магазини. Напоследък нямам почти никакво време, за това и постовоте в блога ми се разредиха. Не защото съм изгубила желание за готвене и описване на вкусове, а защото различни неприятни и тъжни неща се случиха около мен на обичан и близък за мен човек. В такива моменти разбираш, че единственото нещо, което има значение е здравето и живота. Всичко останало е маловажно и преходно. Ужасното чувство на безсилие да помогнеш, ядът че нещата са извън контролът ти и че каквото и да направиш няма да е достатъчно. В такива моменти ти остава само вярата и надеждата, да се уповаваш в ирационалното, защото няма на какво друго да разчиташ. Свикнала съм нещата да са в моите ръце, аз да управлявам живота си и да взимам решения, но когато отчаянието е взело връх и нямаш сили за нищо, и ти иде само да крещиш срещу несправедливоста на живота силната ръка на човекът до мен, винаги подкрепяща ме и разбираща е неоценима помош. С тези мрачни мисли започвам празниците тази година с много грижи и разочарование и никакво положително настроение. За това и днешната рецепта е лишена от блясък, семпла и съдържаща съвсем обикновени продукти, но пък в духът на коледните пости и традиции.

Продукти за около 6 порции:

1 ч.ч. боб

5-6 сушени чушки

5-6 сушени домата или 1 с.л. концентрирано доматено пюре

1 ч.л. сух джоджен

1 морков

1 глава лук

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Бобът се почиства и се изсипва в дълбока купа, залива се със студена вода и се оставя да престои поне 12 часа, за да набъбне и за да уври по-добре. Накисването спомага освен за по-бързото приготвяне и за разгражда и фитиновата киселина в бобовите, като по този начин прави хранителните вещества по-добре усвояеми.

Бобът се измива и се пресипва в дълбока тенджера. Залива се с вода, колкото да го покрие и се оставя да заври на котлона. Баба ми винаги добавяше и щипка сода за хляб в първата вода, това също спомага бобът да уври по-бързо. След като поври 4-5 минути, водата се изхвърля, бобът се изплаква и се налива нова вода – около литър и половина. Бобът се оставя да ври на тих огън. Добавят се ситно нарязаните глава лук и морковът. Сушените чушки се нарязват и добавят. Подправя се със сухия джоджен. Бобът се похлупва и се оставя да ври докато омекне. Накрая се добавя сол и нарязани сушени домати или доматеното пюре. Оставя се да поври още 5-10 минути и се сваля от котлона. Сервира се с домашна питка и пукани люти чушлета

Добър апетит!

Други публикации:

Постни чушки с два вида плънка

Кавърма

Нахут с праз лук и лимон

Преди 1 година:

Двойно шоколадови мъфини с круши

 

 

Бананови мъфини със шоколад и бадеми

Какво обичам най-много в коледно-новогодишните празници?  Харесвам суетнята около приготовленията, които започват дни и седмици по-рано. Украсата, настроението, плановете как ще направя тези и онези сладки и малките кексчета и еди коя си рецепта за основно. Планирането на продуктите, дългите списъци с неща, които трябва да взема и които стриктно попълвам и после следвам в магазина – ядки, масло, сметана, брашно, о, още масло нали ще правя и щолен тази година, стафиди, канела, шоколад, какао … Плановете какви подаръци да взема, така че да зарадвам получателите им. За мъжът ми нямам колебания – отдавна си мечтае за…не, няма да напиша за какво, защото ще прочете поста със сигурност и изненадата ще бъде развалена. А за детето? Някаква играчка – но каква? Най-лесно ще бъде да напишем писмо на дядо Коледа. Сядаме с него и му обяснявам подробно, как скоро ще дойде добрият старец и ако е бил послушен ще му донесе каквото си е пожелал. Обещавам му да завали сняг, за да може да дойде със шейна и елени. Пита ме дядо Коледа как ще разбере какво иска. Ще напишем писмо казва му, аз ще му помогна, а той ще нарисува картина. Взима моливите и съсредоточено рисува нещо. После пиша, а той диктува:

“Дядо Коле, ала, мимо (моля) !

Икам – аб и ако (хляб и мляко)”

!?!

Спирам да пиша. Питам го – “Пате, ти сигурен ли си, че искаш хляб и мляко да ти донесе дядо Коледа? Не искаш ли топка, играчка, нещо друго? “

Опитвам се отново да обясня, че той идва веднъж в годината и вероятно би искал нещо специално от него. Хващам молива и се готвя да пиша отново, а Сами добавя тържествено, след кратък размисъл какво да е специалното нещо

“Кем (кренвирш)!”

Спирам да пиша и се подхилкваме тихичко с баща му, докато запечатваме плика, опитвайки се да не избухнем в гръмогласен смях и да развалим момента на детето. Ясно, тази година джуджетата ще пекат хляб и ще квасят мляко за Сами, и ако могат да донесат сняг, защото съм обещала да завали. Прибирам първото му  писмо в синята кутия, в която събирам всички съкровища от моето момче и където стоят грижливо скрити първата му играчка, първата му дрешка и гривничката от родилното и отиваме да печем първите празнични сладкиши за тази година, за да пробваме рецептата. Чупя яйцата, а малкият изхвърля черупките в кофата. Пресява брашното с малко сито и помага с реденето на бадемите върху кексчетата.

Продукти за 12 мъфина:

2 големи, меки банана

2 яйца, на стайна температура

½ ч.ч. кисело мляко

125 грама масло – 1 малко пакетче

2/3 ч.ч. захар

1 ч.ч. брашно

1 равна ч.л. сода за хляб

1 натурален шоколад от 80 грама, използвах с 85% какаово съдържание

3 с.л. какао

шепа сурови бадеми

шепа сушени боровинки – опционално

Приготовление:

Половината шоколад се начупва на парчета и задено с маслото се разтопява на водна баня или в микровъновата.

Брашното, содата за хляб и какаото се пресяват през сито и се оставят настрана

Яйцата и захарта се разбъркват с вилица, добавят се бананите също намачкани с вилица. Добавя се киселото мляко и се разбърква. Добява се маслото с шоколада и отново се разбърква. На части се добавя брашното с какаото и се бърка със шпатула докато се получи хомогенна смес. Добавят се боровинките, ако ще се използват и половината бадеми. Тестото се разбърква леко и се разпределя между формичките за мъфини, като се внимава да не се пълнят с повече от 2/3 ти. Останалият шоколад се начупва на дребно, останалите бадеми се нарязват на едро и се поръсват върху мъфините.

Кексетата се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна около 30-40 минути или докато клечка за зъби забита в центъра излезе суха

Добър апетит!

Други публикации:

Нутела бонбони

Шоколадово-бадемов сладкиш без брашно

Мъфини с меласа, шоколад и сушени череши

Преди 1 година:

Нутела мъфини

Домашен „Бейлис”

В топлите вечери, когато въздухът точно се е раздвижил от бриза, звездите трепкат в черното небе и чуваш звукът на морето, чаша студен Бейлис с подрънкващи кубчета лед и парче горчив шоколад прекрасно допълва усещането от ръката на любимият хванал твоята. Понякога, дори далеч от морето, в града, на терасата, в нажеженият застинал въздух, звукът на хубава музика от уредбата и подрънкването на ледът в чашата пак могат да ме пренесат там на брега. Обичам в такива вечери да се наслаждавам на тишината на отминаващия ден или пък с приглушени гласове, да си разказваме с любимия истории от отминали дни от детството.

Продукти за около 330 мл:

200 мл. неподсладена, животинска сметана за разбиване

40 мл ирландско уиски

80 мл много силно еспресо

2 с.л. захар или на вкус – аз слагам 1 с.л

1 ванилия

Опционално: 1 с.л. шоколадов топинг сос – аз не слагам

Приготовление:

Еспресото и захарта се смесват, докато кафето е топло. Останалите съставки се смесват и се добавя поизстиналото кафе. Разбърква се добре и се налива в бутилка. Съхранява се в хладилник.

Други публикации:

Кафе с уиски и дулсе де лече

Яйчен ликьор

Горещ шоколад

Преди 1 година:

Мъфини със сушени кайсии

Домашна шунка

От както синът ми може сам да отваря хладилника и да си  избира храната започнах много да внимавам какво пазарувам и слагам в него. Напоследък хитът за него е шунка върху препечен хляб с масло. Малко се притеснявам от консервантите в колбасите и  обилното количество сол, но знам че и двете неща са част от нормалния процес на обработка, така че да може месото да издържи по-дълго. Замислих се дали не мога да направя домашна шунка, така че да знам какво има в нея и да е  възможно най-натурална. Разбира се не мога да опуша месото в къщи, не бих искала и да го осолявам. Значи остава ми варианта с печенето, още повече че така ще е възможно най-безопасно за детето, защото ще е термично обработена. Купих голямо парче бут и се заех с приготовлението, което се оказа доста лесно. Разбира се домашната шунка в никакъв случай не може да се мери по издържливост с купената, така че е препоръчително да се изяде в рамките на няколко дни и е добре да се съобразява приготвеното количество, така че да не остане.

Продукти:

1,5 – 2 кг свински бут

сол, червен пипер, сух тарагон, черен пипер

3-4 с.л. зехтин

Приготовление:

Бутът се измива и подсушава. Посолява се обилно от всички страни,  поръсва се със сол и черен пипер и сух тарагон.

Месото се връзва с канап и се запържва за кратко от всички страни в сгорещен зехтин, за да се запечата.

Поставя се в плик за печене, завързва се, пробиват се 2-3 дупчици в него и се поставя да се пече в продварително загрята на 200 градуса фурна около час и половина – два. След като се извади от фурната още докато е топла се затистка с тежест /използвах дървената дъска за рязане и две готварски книги отгоре/, за да се оформи и стане отгоре и отдолу плоска. След като изстине, конците се свалят и се реже на тънки резенчета. Много е вкусно с домашно приготвена майонеза и малко горчица, сервирана с домашно изпечен хляб и домати.

Добър апетит!

Други публикации:

Агнешко бутче в билково тесто

Печени яйца в хляб

Зеленчукова супа с просо

Преди 1 година:

Детски безглутенови бисквити без захар

Овесени бисквити с шоколад, мед и боровинки

Тази година имах големи планове за подготовката на празниците, макар да знаех че времето няма да ми стигне, бях набелязала доста неща, които да приготвя и да раздам на приятели и роднини. Направих дълъг списък с продукти и тръгнахме към магазина. Когато видях количествата масло, шоколад и захар в количката леко се уплаших, но знаех че Жани, дъщерята на мъжа ми, ще е цяла ваканция у нас и и бях обещала да готвим заедно, така че плановете вече не ми се виждаха толкова амбициозни, знаех че ще имам ентусиазиран помощник. Помолих я да прегледа нещата, които съм решила да приготвим и да реши дали да сменим някоя рецепта и да ги подреди, така че всеки ден да правим по 1-2 неща. Започнахме с тирамису и яйчен ликьор, който насипахме в малки шишенца за подарък на прителки, продължихме с бисквитите с шоколад и орехи, а днес дойде ред на овесените бисквити с шоколад мед и боровинки. Хубавото на тази рецепта е, че отново е без захар, а основната и съставка са овесените ядки. Коминацията от горчив шоколад, боровинки, бадеми, мед и хрупкави овесени ядки е наистина трудно устоима  и с нея  поглезихме небцето си в очакване на новогодишните празници

Продукти за около 30 броя:

80 гр натурален шоколад

¾ чаена чаша сушени боровинки

2-3 сушени смокини

шепа белени бадеми

250 гр масло

2/3 чаена чаша мед

2 чаени чаши овесени ядки

1 чаена чаша брашно

½ ч.л. сода за хляб

1 с.л. какао

1 ампула ванилия

малка щипка сол

Приготовление:

Овесените ядки, брашното, какаото, содата за хляб и солта се разбъркват добре. Добавят се боровинките, смокините нарязани на дребно, шоколадът начупен на дребни парченца и бадемите нарязани на едро.

В друга купа се разтопява маслото. Добавя се медът и ванилията и се разбърква добре. Медно-маслената смес се добавя към сухите съставки и се разбърква добре. Сместа се прибира в хладилника за около половин час, за да стегне.

От тестото се оформят топчета с големина на малък орех. Подреждат се върху застлана с хартия за печене тава, като между тях се оставя доста място, поне 3-4 см, защото при печенето топчетата се разливат настрани. Пекат се около 10-15 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. Преди да се сервират се оставят да изстинат добре

Добър апетит и весели празници!

Други публикации:

Овесени блокчета със сушени плодове, ядки и сусамов тахан

Курабийки с кафе, шоколад и ядки

Постни мъфини с плодове

Преди 1 година:

Горещ шоколад