Кавърма

След пълнените чушки, това е най-любимото ястие на мъжа ми. Винаги когато не знам какво да сготвя и го питам, какво му се яде, ми отговаря с едно от двете ястия. Кавърмата я правя задължително за Нова Година, но тази в заплесията пропуснах да я снимам, за това чак сега слагам и рецептата.

Приготвлението е лесно, а комбинацията от праз, гъби, свинско и вино мисля, че нямат нужда от никакво допълнително представяне и описание – резултатът е много, много вкусен, особено с чаша отлежало червено вино.

Продукти за 4 порции:

500 гр свинско от бут

500 гр печурки

3-4 стръка праз

1 малък морков

50 мл червено вино

1 с.л. концентрирано доматено пюре

1 ч.л. червен пипер

3-4 с.л. зехтин

1-2 с.л. ситно нарязан магданоз

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Месото се нарязва на кубчета със страна 2-3 см и се запържва до побеляване в зехтина, в дълбока тенджера. Добавя се морковът нарязан на колелца и след това на четвъртинки и празът нарязан на колелца. Гъбите се измиват и нарязват на филийки и се добавят в тенджерата. Прибавя се солта, черният и червен пипер и виното. Тенджерата се похлупва и се оставя да къкри на тих огън около 40 минути или до готовност на месото.

Доматеното пюре се замива с малко вода и се добавя към кавърмата. Оставя се да поври още 3-4 минути и се маха от котлона. Поръсва се с магданоза

Добър апетит!

Други публикации:

Пиле с гъби и арпаджик

Пържоли на скара

Свинско с лук

Пиле с гъби и арпаджик

Наскоро купих един килограм арпаджик с идеята да направя една рецепта с телешко на която съм се заканила отдавна. Но непрекъснато забравям да купя телешко. Не ми е любимото месо, и минавайки покрай щанда, все ще загледам пилешкото, свинското или агнешкото. Последното ми е особено любимо, но напоследък все не мога да намеря хубаво. И така арпаджика си отлежаваше на рафта със зеленчуците в къщи. Така или иначе пилешко готвя доста често и напоследък взеха да ни омръзват все едни и същи негови вариации. Когато си харесам някоя рецепта, обикновенно я правя докато не и се наситя, както казва мъж ми – до втръсване  :-). Та напоследък много често готвя пиле с гъби и сметана. Днес пак хванах да правя това ястие, но мъж ми категорично и твърдо се възпротиви. Все пак да го яде 4 вечери по ред му дойде в повече. Така се сетих за дребния лук и реших да импровизирам ястие с него. Сега това заплашва да е новата пилешка рецепта, която ще готвя всяка вечер тази седмица.

Продукти:

800 грама пилешки гърди или бутчета – ползвах пилешки гърди

500 гр печурки

800 гр арпаджик

1 средно голям морков

3 с.л. зехтин

20-30 гр масло

100 мл. червено вино – ползвах Марсала

сол и черен пипер на вкус

3-4 стръка магданоз

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. концентрирано доматено пюре

Приготовление:

Нарежете пилешките гърди на ивички. Загрейте 1 с.л. зехтин и половината масло в дълбок съд и запържете пилето до златисто. Извадете месото, добавете останалото масло и зехтин и сложете почистения, ненарязан арпаджик. Добавете морковът нарязан на колелца и после на четвъртинки. Задушавайте до омекването на лукът около 30 минути. Добавете гъбите нарязани на филийки. Подправете със солта, черния пипер и солжете виното. Върнете месото при зеленчуците. Поръсете със червения пипер. Разтворете доматеното пюре в ½ ч.ч. вода и го изсипете в ястието. Задушавайте под капак още 15-20 минути. Сперете котлона и поръсете със ситно нарязания магданоз.

Добър апетит!

Други публикации:

Пиле с бамя

Сач с пиле и зеленчуци

Риба в тесто

Пиле със сметана и гъби

Това е вариация на бьоф строганов, но с пилешко. Предпочитам по-крехкото пилешко пред телешкото. Друг път го правя  без месо – само с гъби, лук и заквасена сметана и гарнитура от кафяв ориз. Това ястие е много подходящо да се сервира директно в съда в който е приготвяно – направо от тигана – което го прави изключително удобно, когато искате да сготвите на бързо и без усложнения по миенето на чинии после. Пък и е толкова вкусно да си топнеш залъче в тигана с пръсти (добре, че баба ми не може да ме чуе, защото яденето с книги под лактите и 4 комплекта прибори, нямаше да ми се размине :-)).

Продукти:

400 гр пилешки гърди

1 голяма глава лук

250 гр печурки

400 гр. (голяма кофичка) заквасена сметана

50 гр масло

2 с.л. зехтин

щипка индийско орехче

сол и черен пипер на вкус

магданоз за поръсване

Приготовление:

Пилешките гърди се нарязват на тънки ивички с дължина 2-3 сантиметра. Лукът се нарязва на полумесци, гъбите на филийки.

В тиган се загрява половината масло и 1 с.л. от зехтина, за да не прегори маслото. Когато се загрее се запържва пилешкото масло до златисто. Пилето се изважда, в тигана се добавя останалото масло и зехтин. Когато се загрее се добавя лукът,  който се сотира за 10-12 минути, или докато стане златист. Добавят се гъбите и подправките. След още 3-4 минути, пилето се връща в тигана и ястието се залива със заквасената сметана. Оставя се на котлона още 5 минути.

Преди сервиране се поръсва със ситно нарязания магданоз

Добър апетит!

Други публикации:

Гратин с картофи

Киш със спанак и сирена

Пиле с домати

Киш със спанак и сирена

Най-накарая успях да си намеря и купя красива форма за киш, пай и тарти. Влизайки в поредния магазин я видях на средната полица скрила се зад няколко тенджери. Красива, къдрава форма, със слънчев оранжев цвят. Моментално вече бях на касата, притиснала я силно, все едно някой може да ми я вземе. Луда работа. Купих я и почти на бегом стигнах до колата, за да я покажа победоносно на мъжа ми. Излишно е да казвам, че първата ми работа като се прибрах, беше да направя киш. Поогледах халдилника за наличните продукти и импровизирах плънка от спанак, гъби, козе сирене, малко кашкавал, пармезан и ементал. Подправих с листенца пресен риган.

Тестото направих по малко по-различен начин, от това което обикновенно правя за киш. Разликата е, че добавих яйце и прясно мляко към студеното масло и брашното. Получи се тесто, което беше изключително лесно за работа и в същото време много хрупкаво след опичането.

От ненужните изрезките след разточването направих няколко бисквити, които бяха оценени и изядени моментално с чаша червено вино, докато чакахме кишът да се опече.

Продукти за 26-28 см тава:

За тестото:

125 гр масло, много студено + малка бучка за намазване на тавата

1 ½ ч.ч бяло брашно + допълнително за разточването – ползвах типово

1 равна лъжичка сол

1 средно голямо яйце

3 с.л студено прясно мляко

За плънката:

200 гр замразен спанак

100 гр печурки

1 стрък зелен лук

1 с.л масло

100 гр козе сирене

1 с.л. настърган пармезан

1 с.л. настърган ементал

3 с.л. настърган кашкавал – ползвах биволски

3 средно големи яйца

200 мл готварска сметана

листата на 1 стрък пресен риган

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

На тестото:

Маслото се реже на малки парченца и към него се добавя брашното, пресято със солта. Бързичко се прави на трохи, за предпочитане със студени ръце. Добавя се прясното мляко и разбитото с вилица яйце и се замесва с 3-4 движения. Събира се на леко сплескана топка, прибира се в найлонов плик или се завива с прозрачно фолио и се прибира в хладилника най-малко за 30 минути.

През това време загрявате фурната на 180 градуса.

Намазвате тавата обилно с бучка студено масло и прибирате в хладилника, докато сте готови с кората.

На леко набрашнена повърхност се разточва кръгла кора с диаметър малко по-голям от този на тавата, за да покрие и стените.

Ако тестото залепне за повърхността върху която разточвате го отлепете с помоща на остър нож или шпатула, която прекарвате под него. Почистете излишното брашно от кората. Навийте тестото на точилката и го пренасете върху формата за печене.

С пръсти притиснето тестото по вътрешните ръбовете на тавата, за да придобие красива форма след изпичане. С помоща на тъп предмет или с точилката минете по ръба на тавичката, така че излишното тесто да се откъсне и да се оформи красив ръб.

От тези остатъци напарвих бисквитите. Събрах бързо на топка, разточих на по-дебела кора и изрязах с формичка триъгълни бисквити. Пекох 30 минути, докато се зачервиха.

Приберете тавата с тестото за киша за 30 минути в хладилника, след това го извадете и с вилица напарвете дупчици в кората, за да може да излезе излишният въздух по време на печене и да не бухне.

Постелете върху кората хартия за печене и я притиснете с помоща на кухненски тежести или със зърна стар боб, отново за да не позволите на тестото да бухне. Да си призная този път при приготвянето на киша, забравих да сложа тежести и тестото не бухна кой знае колко

Печете около 15 минути, след това извадете, отстранете хартията и тежестите и върнете във фурната за още 10 тина минути или докато кората леко се зачерви. Извадете и оставете да се охлади на стайна температура. През това време направете плънката

Плънката:

Спанакът се потяпа във вряща вода за около 5 минути, след това прецедете, охладете и изстискайте с ръце останалата вода. Нарежете спанака на дребно.

Почистете и нарежете пресния лук и гъбите

В тенджера загрейте маслото и запържете до омекване лукът, добавете гъбите и след още 3-4 минути спанакът. Посолете и подправете с черен пипер и свалете от огъня или запържвайте още малко, ако има останала течност, докато се изпари изцяло.

Оставете да се охражада докато в отделна купа разбиете яйцата с вилица и добавите сметаната, настърганият кашкавал, пармезан и ементал. Намачкайте козето сирене с вилица и добавете и него. Изсипете яйчената смес при спанака и разбъркайте.

Разпределете плънката върху кората и поръсете с листенцата пресен риган.

Печете около 30 тина минути на 180 градуса.

Добър апетит!

Други публикации:

Киш с гъби и домати

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

Суфле със сирене

Пиле с домати

Днес приготвих едно от най-любимите ястия в къщи – пиле с домати и гъби. Тази рецепта знам от свекърва ми, а тя от нейната. Това е стара еврейска сефарадска рецепта. Сефарадските евреи идвайки от Иберииският полуостров донасят със себе си и кулинарните си традиции до голяма степен повлияни от местната испанска и португалска кухни. За това и ястието носи привкус на лято, море, зехтин, босилек и херез…

Херезът (или познат също като Шери) е подсилено с бренди вино, произвеждано в испанският град Херез. Подсилването с бренди се прави след като ферментацията е приключила и първоначално херезът е сухо вино. То придава допълнителен аромат на това страхотно ястие

Продукти:

500 гр пилешко месо (бутчета или гърди) ползвах пилешки гърди

1 средна глава лук или 2 стръка пресен лук, нарязани на дребно – ползвах пресен лук

3-4 скилидки чесън, смачкани

500 гр гъби, нарязани на филийки– ползвах печурки

2 големи домата, налязани на кубчета или една консерва (400 гр) стерилизирани домати

3 с.л. концентрирано доматено пюре

1 ч.л горчица

1 ч.л сух босилек

2-3 стръка пресен босилек

100 мл вода

50 мл Херез

3-4 с.л зехтин

сол и черен пипер на вкус

За гарнитурата:

1 ч.ч. ориз

3 ч.ч вода

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Пилето се нарязва на порции и се разбърква заедно с гъбите, доматите, доматеното пюре и горчицата разтворени във водата, лукът, чесънът, зехтинът, солта, черния пипер, сухият и пресният босилек и Хереза. Всичко се изсипва в тава и се пече на 250 гадуса около 40 минути или до готовност на пилето.

За гарнитурата:

Приготвям ориза в микровълновата фурна. Оризът и водата заедно със солта и черният пипер се варят на 850 W за около 30 минути, докато водата се абсорбира от ориза. Алтернативно можете да го задушите и на котлона

Добър апетит!

Други публикации:

Кугел с тиквички

Фалафел със сос Тахини

Пиле с бамя

Киш с гъби и домати

Кишът е нещо много вкусно :-). Съдържа все съставки които като събереш на едно място не може да сбъркаш – няма как да се получи грешка. Тестената основа съдържа мнооого масло, а меката кремообразна горна част е от яйца, мляко и сметана …и каквото друго си прибавиш и обичаш. Тази вечер го направих с гъби, домати, босилек и сирене Гауда.

При кишът е важно с тестото да се работи бързо, за да се запязат цели парченца от маслото, и да остане блатът хрупкав като се опече

Продукти:

За тестото за тава с диаметър 25-27 см:

1 ¼ ч.ч брашно

250 гр масло

½ ч.л. сол

3-4 с.л ледена вода

За плънката:

200 мл готваска сметана

3 яйца

50 мл прясно мляко

100 гр гъби, нарязани на филиики

1 малка глава лук, нарязана на дребно

1 голям домат – нарязан на кръгчета напряко

100 гр сирене Гауда или кашкавал – настърган

1-2 стръка босилек

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Маслото се реже на малки парчета и се оставя в камерата да се охлади 3-4 минути.

През това време брашното и солта се разбъркват добре /най-добре е да ги пресеете/.

Маслото се смесва с брашното и с помоща на блендер се прави на трохи. Ако нямате, със студени, сухи ръце го обърквате бързо.

Добавяте лъжиците студена вода и правите на топка. Приберете в найлонов плик или увиите в прозрачно фолио и сложете в хладилника за 15 минути. Извадете и разточете върху набрашнена повърхност кръг с диаметър малко по голям от този на дъното на тавата ви (тестото трябва да покрива и стените на тавата) Прехвърлете в тавата и охладете отново за 10-15 минути.

Загрейте фурната на 160 градуса.

Покриите тестото в тавата с хартия за печене или фолио и отгоре наредете кухненски тежести за печене или боб. Целта е да не позволите на тестото да се надигне при печенето. Печете 15 минути, след това извадете тавата, махнете фолиото и тежестите и надупчете тестото с вилица, за да излезе въздух, ако е останал такъв. Сложете отново във фурната и печете още 15 тина минути или докато тестото леко порозовее.

Извадете и оставете да изстине докато правите плънката

В купа разбъркайте добре яйцата с вилица, добавете сметаната, прясното мляко и настърганото сирене, солта и черния пипер и нарязания на ситно босилек.

Върху тестото изсипете и разпределете равномерно лукът, отгоре подредете филииките гъби и отгоре кръгчетата домати. Залейте със сместа от яйцата и сметаната.

Печете в предварително загрята на 160 градуса фурна около 35-45 минути.

Преди да нарежете оставете да изстине 15-20 минути.

Добър апетит

Други публикации:

Печени домати

Сьомга на скара

Таджин с нахут

Гъбена супа с елда

Елдата имаше малко странен вкус за мен, опитвала съм я при пътуванията ми в Русия и Украйна винаги като не особенно подправена гарнитура към риба. Спомням си как веднъж я обърках с огромно количество кетчуп /при споменаването на тази дума настръхвам даже/, но това беше единственият начин да си изям елдата и да не обидя домакинята. Неотдавна преоткрих това зърно. Реших, че е време да експериментирам с вкуса му. Така се получи тази лека, хладна супа, подходяща за горещо време и учудващо за мен елдата в комбинация с гъби се оказа много вкусна

Продукти:

250 гр печурки

½ малка глава лук

½ морков

2 с.л. концентрирано доматено пюре

шепа елда

зехтин, сол, черен пипер, сух босилек

Приготовление:

Лукът и морковът се нарязват на много ситно, гъбите се режат на филийки и се слагат да врят в подсолена вода. Подправя се с прясно настърган черен пипер и сухия босилек, за да могат гъбите да поемат аромата на подправките. Когато водата заври се добавя елдата и се оставя на тих огън докато зърната елда се разпукат. Добавя се доматеното пюре и се оставя да заври отново. Супата се сервира студена, като във всяка купичка се добавя 1-2 с.л. студено пресован зехтин. Може да се украси с листенца пресен босилек.

Други публикации:

Пъстра пролетна супа с тиквички

Минестроне

Доматената супа на баба