Торта Шоколадов Мус

Това е торта за шокоманияци. Тя е интензивно шоколадова, ароматна, горчиво-сладка, нежна и топяща се. Ако сънувате шоколад, всяка ваша мисъл е мечта за шоколад, и не можете да си представите как е възможно да се живее без шоколад – тази торта ще ви хареса. Тя е съставена от интензивно какаови блатове по рецепта за дяволски сладкиш и крем от нежен мус. Съчетанието е убийствено за всяка диета и воля, не може да и се устои докато не свърши. Страхотна е сервирана с бита сметана и пресни ягоди и малини за гарнитура, те придават контраст с горчивината на тортата и приятна млечно-плодова киселост, а малини със шоколад са неустоима комбинация

Има още

Бърза плодово-млечна торта

Бърза – защото е с готови шоколадови блатове, млечна защото има всички видове млечни съставки подходящи за торта – маскарпоне, заквасена сметана, бита сметана, рикота. И въпреки, че е бърза има богат, свеж вкус за който допринасят пюре от манго и сладко от малини. Тази година, исках да спестя колкото може повече време от подготовката и да го оставя за игри и забави с рожденика – синът ми, който стана на 4. Като по поръчка в деня на празника, заваля сняг и от сутринта хукнахме навън, за да газим в него, да лапаме снежинки, да строим снежни човеци и да се търкаляме и оставяме следи в преспите. Прибрахме се премръзнали, но много щастливи и докато синът ми заспа сладко следобедния си сън, на бързо сглобих тортата – което отне не повече от 1 час без времето нужно за стягане в хладилника. Има още

Чийзкейк „Зебра“ и честита 3та година на блога

Толкова е горещо, че не ми се и помисля за готвене. Вечер, като се прибера гледам да направя нещо бързо за вечеря, така че по възможност да не включвам печката. Обикновено нарязвам домати, сирене, поливам ги със зехтин и поръсвам с магданоз и набързо запичам на грил тигана малко пилешко филе или риба. После на прибежки се изнасям от кухнята и от убийствената и горещина. В тези летни дни имам чувството, че организмът ми работи на бавни обороти, мисълта едва тече, краката и ръцете ми тежат цял тон, искам да изпия литри цитронада и да пъхна главата си в хладилника. Сладолед, маргарита на плажа, пикник на Витоша в прохладата на планината, мента с газирана вода докато се кисна до кръста в басейна, барбекю край някой планински бързей – такива мисли се въртят в главата ми непрекъснато, докато се опитвам да не забелязвам маранята над напеченият от слънцето софийски асфалт. Рожденият ден на блога идва и заминава, а аз не мога да намеря сили да забъркам смес за сладкиш, торта, кексче или нещо подобно на което да мога да забода свещ, която да духна и да отпразнувам отминаването на още една година изживяна с купчина готварски книги на нощното ми шкафче. Има още

Торта Целувка с Нутела и ягоди

Без учудване за никого в къщи тортата по случай отминалия ми неотдавна рожден ден беше с Нутела и ягоди. Две от нещата които обичам безкрайно. За учудване на всички обаче блатовете и бяха от домашно приготвени целувки. За учудване си е, защото у дома е позната не особено голямата ми любов към целувките. Винаги след приготвяне на някой жълтъчен крем, тирамису или сос се виждам с огромно количество неупотребени белтъци, които комбинирам всякак но не и във вид на избити на сняг и щприцовани кулички. Чудила съм се какъв ми е проблемът с целувките – но никога не съм можела да го определя еднозначно и обосновано – винаги отговорът се е свеждал до нелогичното – не ги харесвам – твърде бели, твърде хрупкави, твърде сладки, ронливи, неароматни, лепкави… В тази торта всички тези „недостатъци” се превръщат в плюс защото тортата искри в белота, хрупкавостта страхотно се допълва с мекотата на сметаната, кремът е попил в блатовете и те вече не са лепкави и хрупкави, а сочни точно колкото трябва, неподсладената сметана и свежестта на ягодите прекрасно уравновесяват сладостта на целувките – въобще настава вкусова хармония. Тортата малко прилича като технология на приготвяне на  „Павлова”  , но за разлика от нея се приготвя на няколко етажа. Хубавото е, че сглобяването и е много лесно – целувка, крем, пак целувка крем. Не се украсяват странични бордове, не се шприцова нищо. Видът на тортата е много домашен, малко „рошав” и в същото време колкото и да е странно – изискан и захарен като за женско парти.

Адаптирано от „The golden book of deserts”

Продукти за торта с диаметър 20 см:

За блатовете – целувки:

6 белтъка от големи яйца

1 ч.ч. кристална захар

2/3 ч.ч. пудра захар

щипка сол

За Нутела крема:

1 ч.ч. млечна неподсладена сметана

3 с.л. Нутела

За сметановия крем:

1 ч.ч. млечна неподсладена сметана

За украса:

7-8 ягоди

1 ч.ч. = 250 мл

Приготовление:

На целувките:

Двата вида захар се смесват. Половината от нея се добавя към белтъците заедно с щипката сол. Белтъците се разбиват с миксер докато започнат да се образуват връхчета. Добавя се останалата захар лъжица по лъжица като бъркането продължава. Белтъците се разбиват докато станат твърди и лъскави.

На хартия за печене се очертават 3 еднакви кръга с диаметър 20 см. С помощта на лъжица белтъците се разпределят между очертаните кръгове, като сместа се разстила внимателно и равномерно. Пекат се в предварително загряна на 130 градуса фурна около час и половина. Когато целувките се втвърдят и леко порозовеят, фурната се спира, вратата се открехва леко и се оставят вътре да се сушат поне още час, час и половина.

На Нутела крема:

Добре охладената сметана се поставя в купа и се разбива на пухкав крем. Нутелата леко се загрява и се добавя към сметаната. Със шпатула се разбърква, докато шоколада напълно се хомогенизира със сметаната

На сметановия крем:

Добре охладената сметана се поставя в купа и се разбива на пухкав крем

Сглобяване на тортата:

Целувките внимателно се отлепят от хартията. Една от тях се поставя в чиния за сервиране. Отгоре се намазва с Нутела крема. Отгоре се поставя втората целувка и се покрива със сметановия крем. Третата целувка се начупва на парченца и се разпределят отгоре по външния ръб на тортата. В средата се подреждат почистените и нарязани на половинки ягоди

Добър апетит!

Други публикации:

Шоколадова торта с Нутела и лешници

Торта за моята любов

Тарт с ягоди, заквасена сметана и маскарпоне

Преди 1 година:

Шоколадово-бадемов сладкиш без брашно

Шоколадова торта с Нутела и лешници

Мразя да снимам торти. Мъка и то голяма, или ще ми се блърне детайлът там където не искам, или обективът ще ми е неподходящ или ще я правя до толкова късно, че светлината ще си отиде и няма да успея да я снимам въобще. Но за сметка на това обожавам  да участвам в изяждането на тортата, да гледам рожденика колко е щастлив когато я види. Мразя да украсявам торти, направо ме побиват тръпки при мисълта да щприцовам цветенца и да украсявам страничния борд. Последното го ненавиждам особено много, защото винаги става страшен хаос от нападал по земята крем или ядки или и двете, за радост на кучето. Обаче обожавам да пека блатовете, да усещам аромата им от фурната да заспивам с мисълта за това с какъв крем биха си подхождали. Нищо в този свят не е идеално, за жалост не може да се прави торта само с блатове и крем, но без украсяването. Когато се учех да шофирам много ми се искаше инструктора да избира все улици с предимство и без завои. Последните особено много ме изнервяха, първите няколко урока направо затварях очи когато трябваше да завъртя волана, не дай си боже да трябваше да завия на ляво. Задавах особено умният въпрос – „Добре сега, ясно тръгвам и въртя волана – на колко градуса да го извия?” След това намирах инструктора свит на седалката от смях. Сега, след време, след като карам вече години наред ми е по-приятно, ако пътя не е еднообразен и има завои, препятствия, хлъзгаво е или мокро. В същност обичам да правя торти, да карам кола, точно заради съвкупността от всички тези емоци около тях, не въпреки тях. Това ме кара, да изпитвам собствените си умения, да научавам всеки път нещо ново, да искам всеки път нещата да са направени по-добре.

Тортата, за която е днешния пост, е по случай рождения ден на мъжа ми, който мина неотдавна. Направих я много шоколадова с крем от сметана и нутела, а блатовете с допълнително смлени лешници за допълване на вкуса

Ще ми се да му пожелая винаги да сме заедно и  не въпреки лошите ни страни, а и заради тях, да се обичаме.

 

Продукти за форма за торта с диаметър 26 см
За блатовете:
200 гр. сурови лешници
2/3 ч.ч. брашно
2/3 ч.ч. какао
1 ½ ч.л. бакпулвер
8 яйца
1 ½ ч.ч. захар
1 ванилия
½ ч.ч. прясно мляко

За крема:
500 мл. неподсладена сметана за биене
1 ½ ч.ч. нутела
½ ч.ч. прясно мляко

За украса:
200 мл неподсладена сметана за биене
1 с.л. пудра захар
100 гр. лешници
2-3 с.л. нутела

Приготовление:

На блатовете:
Лешниците се смилат на дребно в кухненски робот или блендер. Смесват се с брашното, какаото и бакпулвера в голяма купа.
Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци. Жълтъците заедно с 1 ч.ч. захар се разбиват с миксер докато се сгъстят и побелеят. Жълтъчната смес се смесва със шпатула със сухите съставки, като се редува с млякото.
Белтъците заедно с останалата захар се разбиват на твърд сняг и постепенно се добавят към останалите съставки.
Тава със свалящи се стени се постила с хартия за печене, а стените и се намасляват. Сместа се изсипва в тавичката и се пече в предварително загрята на 190 градуса фурна около 45-50 минути или докато клечка за зъби забита в центъра излезе суха. Блата се изважда от фурната оставя се да се охлади и се освобождава от формата за печене. Преди да се разреже се оставя да се охлади напълно.
С гладък нож блата се разделя на 3 части.

На крема:
Добре охладената сметана се сипва в охладена купа и се разбива на пухкав крем. За по-добър ефект, перките на миксера могат да се охладят преди разбиването в камерата за няколко минути.
Течният шоколад се загрява леко на водна баня или в микровълновата фурна за да се размекне. Добавя се към сметаната и със шпатула се разбърква докато се смеси добре.

Сглобяване на тортата:
Първия блат се връща във формата със свалящи се стени и се напоява с 1/2 та от прясното мляко. Отгоре се разпределя 1/2 та от крема. Същото се повтаря и с останалите блатове, мляко и крем, като най-горният блат не се напоява и не се маже с крем. Тортата се прибира в хладилника за час, за да стегне. След това се освобождава от формата.
В купа се разбива сметаната заедно с лъжицата пудра захар докато стане на пухкав крем. С крема се намазва тортата отгоре и отстрани. Цели лешници се подреждат по двата борда на тортата. Останалите лешници се начупват и с тях се полепва страничния борд. Нутелата се разстопява леко и с лъжица или нож се поръсва върху тортата

Добър апетит!

Други публикации:

Торта за моята любов

Ягодово-цитрусова торта с крем муселин

Детска торта без захар

Преди 1 година:

Торта за моя любим

На 2

Този месец блогът ми става на 2 години! За вярване или не забравих рожденият ден и не го отбелязах на време. Да, знам че е месец юни и бях убедена, че е на 25 ти, оказа се че съм се лъгала и в същност първата публикация е от 15-ти. Бях планувала , че ще правя торта по случая миналата събота и неделя. В петък след работа бях взела 2 кг ягоди, продукти за крем, а прибирайки се от работа открих до вратата стегнати куфари, детето приготвено, изкъпано и облечено с чанта с любимите играчки, кучето с каишка и ме чакаха за пътуване. Мъжът ми, в типично негов стил, беше решил да ме изненада с почивка за уикенда, беше резервирал хотел, беше приготвил всичко необходимо и ме чакаха да се прибера от работа, а аз се чудех защо ми звъня по телефона около 10 пъти за да пита кога точно ще се прибера. Ягодите изядохме още по пътя, а тортоправенето се отложи с още малко. Така макар и със закъснение, но с торта, днес отбелязвам 2 годишнината на блога ми –  толкова любимо и скъпо за мен място, в което давам израз на емоциите и страстта ми към храната, в което намирам удоволствие и разтоварване в забързаното ежедневие. За 2 години научих много за храната, открих неподозирани за мен любими аромати и вкусове. Благодаря ви, на вас всички мои читаели, които изпълнихте тези 2 години със съпреживяни емоции.

 

За рождения ден направих ягодово-цитрусова торта с крем муселин и блатове от пандишпан „Геноа”. Съчетанието на пухкавите блатове и плътния крем заедно с ягодите и цитросовата нотка правят тортата неустоима. Пандишпанът „Геноа” е може би най-сполучливата рецепта за блатове, която съм правила някога – леки пухкави, изпичат се равномерно и лесно се работи с тях. Крем „Муселин” пък е невероятно съчеание от класически сладкарски крем – жълтъци, мляко и захар, обогатен със щедро количиство масло което го прави много ароматен и нежен. Ягодите „олекотяват” вкусът и лимоновият аромат е добавен за баланс.

Адаптирано от Food lovers odyssey

Продукти за торта с диаметър около 26 см:

За блатовете:

1 чаена чаша брашно

25 гр масло

5 яйца на стайна температура

½ чаена чаша захар

кората на един лимон

За плънка и напояване на блатовете:

Около 1 кг ягоди

¼ ч.ч захар

¼ ч.ч. вода

3 с.л. сок от лимон

 

За крем муселин:

2 ¼ ч.ч. прясно мляко

6 жълтъка

1 ч.ч. захар

¼ ч.ч. + 2 с.л. царевчно нишесте

300 гр. масло

 

1 чаена чаша = 250 мл

 

Приготовление:

На блатовете:

Брашното се пресява. Маслото се разтапя. Оставят се настрани, докато се приготви яйчената смес. Яйцата и захарта се разбиват с тел и се слагат на водна баня на котлона при непрекъснато бъркане. Сместта трябва да достигне около 50 градуса, или като топнете пръст в нея приятно да ви опари. След това се изважда от водната баня и с миксер се рабива докато не достигне фазата при която като вдигнете бъркалката от сместа, тя да се стели като панделка и да образува черти. Тогава към сместта се добаня маслото и се разбърква със шпатула. Брашното заедно с настърганата лимонова кора се добавя на три пъти към сместа като се разбърква бързо и внимателно, као се внимава да не спадне, но и брашното да се абсорбира наплно. Форма за торта със свалящи се страни се застила с хартия за печене, стените и се намасляват и сместа се изсипва вътре. Пече се в предварително загратя на 180 градуса фурна около 35 минути или докато клечка за зъби забита в центъра излезе суха. Блатът се изважда от фурната и се оставя  да изстине напълно преди да се освободи от формата и да се разреже

На сиропът за блатовете:

Захарта, водата и лимоновия сок се смесват, поставят се на котлона и щом заврят се дърпат и се оставят да изстинат напълно

На крем Муселин:

Млякото и половината от захарта се поставят на котлона докато млякото почти заври и започне да образува мехурчета по края.

Жълтъците, заедно с останлата захар и царевичното нишесте се разбиват с миксер. Горещото мляко се добавя на тънка струйка към жълтъците при непрекъснато бъркане, за да не се пресекът. Когато цялото мляко се добави, кремът се изсипва в чист съд и се връща на котлона при непрекъснато бъркане, докато заври. Щом заври се отмерват още 15 секунди, през които се бърка непрекъснато и се сваля от котлона. Продължава се да се бърка, докато парата изчезне. Половината масло се нарязва на малки кубчета и се поставя в горещия крем. Изчаква се да се разтопи и се разбърква добре със шпатула. Охлажда се като съдът с крема се поставя в друг съд с ледена вода. Кремът се покрива със свежо фолио, така че повърхността на крема да е в директно съприкосновение с фолиото, за да не образува коричка и се оставя да се охлади напълно. Прибира се в хладилник.

Останалото масло се оставя да се размекне на стайна температура и с дървена лъжица се разбърка докато стане съвсем кремообразно. Кремът се изважда от хладилника, разбърква се с миксер и към него се добавя размекнатото масло. Бърка се докато кремът стане гладък и нежен.

Сглобяване на тортата:

Блатът се срязва на 2 части. Едната половина се връща във формата със свалящи се стени и се напоява с 4-5 лъжици от сиропа. Избират се 15-20 еднакви ягоди, разполовяват се и се подреждат по ръба на тортата със срязаната страна към стената на ринга. С крем се покрива блатът и пространството между ягодите, така че да се запълнят празнините. Ягодите се нарязват на парчинца и се слагат върху блата и кремът. Отгоре се поставя другата част от блата, напоява се с 3-4 с.л. от сиропа и се намазва с крем. Тортата се украсява с няколко ягоди и се прибира в хладилника, да стегне за час-два

Добър апетит!

Други публикации:

Черешова торта с маскарпоне и крема сирене

Тарт с ягоди, заквасена сметана и маскарпоне

Торта с маскарпоне и Нутела

Преди 1 година:

Финансие

Торта за моя любим

Мъжът ми днес има рожден ден. Дълго се чудих с какво да го изненадам и зарадвам. Обикновено за празник се подарява нещо дълго чакано и много желано. Най-голямата мечта на мъжа ми е един ден да има Индиан , да го кара бавно и вятърът да вее дългата му коса и ресните на индианското му яке. Индианът, може би най-легендарния мотор в света, за него е символът на свободния дух и на рокендрола. И тъй като едва ли някога бих могла да си позволя да му купя такъв,  реших да го изненадам като вместо това му направя торта с логото на Индиан. Тортоправенето ми отне почти два дни, още повече че фондановите торти са голямо предизвикателство за мен. И макар, че в момента гърбът ме боли и ръцете ми имат мускулна треска от месенето на покритието, целият труд си заслужаваше блесналия като на малко дете поглед на мъжа ми при вида и. И тъй като тортата трябваше да е изненада, орагнизацията по прикриването на подготовката и може да конкурира акция  на всяка добре уважаваща се тайна служба.

Фонданът е по рецепта на Дими,  по която правих и фондана за Тортата Жаба . Прави се лесно и винаги е много приятен за работа. За блатовете ползвах рецептата от Тортата с Нутела и маскарпоне, но в двойна доза, а кремът е от маскарпоне, заквасена сметана и дулсе де лече, който придава невероятен карамелов вкус.

Честит Рожден Ден, любов моя!

Продукти за торта с диаметър 26 см:

За блатовете:

10 яйца, разделени на белтъци и жълтъци

2 чаени чаши захар

2 чаени чаши брашно

10 с.л. разтопено масло

6 с.л. какао

За напояване на блатовете и крема за пълнежа:

½ чаена чаша силно неподсладено кафе

1 кг маскарпоне

3-4 с.л. дулсе де лече

400 грама заквасена сметана

1 с.л. захар

За фондана:

1 пакетче желатин

60 мл вода
120 мл глюкозен сироп

1ч.л глицерин
½ ч.л лимонена киселина
1 кг пресята пудра захар + допълнително за разточване и колкото тестото поеме

За масления крем под фондана:

250 гр масло
1 ванилия
2 ч.ч пресята пудра захар
2 с л. прясно мляко

Приготовление:

На блатовете:

Белтъците, заедно с 2 лъжици от захарта се разбиват на твърд сняг. Жълтъците се разбиват с миксер, заено с останалата захар до побеляване. Брашното се пресява с какаото и се прибавя лъжица по лъжица към жълтъчната смес и се разбърква до хомогенизиране с шпатула. Добавя се маслото и се разбърква. На два пъти към жълтъчната смес се добавят белтъците и полека се разбъркват.

Сместа се разделя на 2 части и всеки се изсипва във форма за торта с диаменър 26 см, застлана с хартия за печене и се пече в предварително загрята на 180  градуса фурна около 40 минути. Пекат се поотделно. Проверяват се с клечка за зъби, която трябва да излезе суха. Блатовете се оставят да изстинат, освобождават се от формите и всеки се разрязва на три части, така че да се получат общо 6 блата.

На крема за пълнежа:

Маскарпонето се смесва с дулсе де лечето и се разбива с миксер до получаването на еднородна смес. Заквасената сметана се разбива с лъжицата захар с миксер и се прибавя към останалия крем, като се разбърква добре със шпатула.

Блатовете се редят един по един като се напръскват съвсем леко с кафе и се слага по 1/5 от крема между тях. Най-горният блат не се пръска с кафе и не се маже отгоре с крем. Тортата се прибира за около 30 минути в хладилника

На масления крем:

В купа се разбива с миксер маслото, ванилията и постепенно се добавя захарта, докато стане пухкав крем. Добавя се прясното мляко и се бърка до получаването на гладка смес.

С крема се намазва тортата отгоре и отстрани равномерно, използвайки гладък нож, потопен в гореща вода и след това подсушен. Целта на този крем е да не прозира през фондана шоколадовия блат, да загладите всички неравнини и за по-стабилна основа на покритието

Тортата се прибира в хладилник, за да стегне добре

На фондана:

Желатинът и водата се смесват и желатинът се оставя да набъбне, след това се затопля леко на водна баня или в микровълновата докато леко се втечни, но без да завира. Към него се добавят глюкозния сироп, глицеринът и лимонената киселина. 2/3 ти от пудрата захар се изсипва върху работния плот, прави се краденче в него се изсипва глюкозно-желатиновата смес.Замесва се тесто, което се омесва с останалата пудра захар, колкото поеме, за да се получи гладка, еластична и почти нелепнеща маса. Фонданът се завива със свежо фолио добре, за да не съхне и се оставя да престои на стайна температура за една нощ. Преди да се започне да се украсява тортата се раделя на части и всяка се оцветява в нужния цвят със сладкарски бои като се размесва добре, за да стане равномерен цветът. От черния фондан се разточва платно с което се покрива цялата торта, притиска се леко към нея, за да излезе въздухът и излишното се изрязва, като изрезките се запазват за оформянето на лицето на индианеца. От жълто оцветения фондан се оформя кръг, който се поставя в центъра на тортата, а от горе се изрязват елементи от червения фондан, така че да се оформи външният контур на лицето на индианеца. То черния фондан се оформят фитили,  с които се прави лицето на вожда, а от жълтия фондан се оформят фитили за буквите. От червеният фондан се прави дълъг фитил, който се поставя по долния ръб на тортата.

Добър апетит!

Други публикации:

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Чийзкейк

Черешова торта с маскарпоне и крема сирене

Преди 1 година:

Торта за моята любов