Аспержи със сос Холандес

Сос Холандес безспорно е най-любимият ми солен сос. И нямам как да е иначе, при наличието на толкова масло и комбинацията му със жълтъци. Той е един от основните сосове и служи за база за приготвяне на много други сосове, като се добавят различни подправки. Много е вкусен със задушена риба или зеленчуци. Класика е и рецептата яйца по Бенедиктински, която е прекрасно описана и предсавена в блога на Ирина

Аз го обожавам и обикновенно похапвам със запечени на фурна броколи, моркови и картофки поръсени със кашкавал или пармезан и обилно поляти със соса или пък със задушена в плик сьомга.

Не бях опитвала до сега аспержи. За тях ме подсети Димитрана с прекрасната си рецепта на киш с аспержи. В общи линии аспержите не са популярен зеленчук в България, въпреки, че преди 9 септември сме били едни от големите производители и износители на аспержи, но в последствие са били изкоренени защото са били смятани за буржоазна храна.

За рецептата използвах замразени аспержи, но по пазарите могат да се намерят и свежи, на цена около 10 лева за връзка. Честно казано аспержите не ме впечатлиха особено с вкуса си – твърде неутрален и нехарактерен. Въпреки това или именно заради това в комбинация със сосът се допълваха перфектно

Продукти за 2 порции:

1 пакет замразени аспержи от 400 грама

1 ч.л. сол

за сос Холандез:

2 жълтъка

125 грама масло – малка опаковка

сол, черен пипер и лимонов сок на вкус

Приготовление:

В тенджера се сипва вода, добавя се солта и се оставя да заври. Добавят се замразените аспержи и се варят 3-5 минути. Свалят се от котлона, заливат се със студена вода и се изцеждат добре от водата. Дебелата част на стеблата се отстранява

На сос Холандес:

Жълтъците се разбиват с вилица или тел и се поставят в купа на водна баня, като се разбъркват непрекъснато, докато започнат да се сгъстяват.

В купа се разтопява до втечняване маслото

Жълтъците се свалят от огъня и при непрекъснато бъркане се изсипва на тънка струйка топлото разтопено масло. Сосът се посолява, подправя с лимоновия сок и черният пипер.

Сервира се топъл върху аспержите

Добър апетит!

Други публикации:

Тарт с чери домати

Ароматни топчета от цедено мляко

Предястие с пъдпъдъчи яйца и козе сирене