Гриловани банани

Точно се зарадвах на топлото време, на по-дългите дни, на повечето време за разходки с детето и … заваля сняг. Малки бели снежинки почнаха като на шега да прехвърчат, а след час колите спрели на улицата започнаха да побеляват. Макар и вече април, още не беше ясно – ще става ли пролет или ще се връща зимата. А вече бях почнала да правя планове за море, да се отърсвам от летаргията на зимата. В такъв неочаквано снежен следобед, нямахме голям избор, освен да се гушнем с мъжът ми и детето на спалнята за следобедна дрямка. Няма да описвам какво приказно изживяване е да спиш на топло под юрганчето, докато на вън е студено и снежно и да държиш в ръката си едно малко, босо краче, което през цялото време се оптива да влезе ту в устата на мама, ту на тати докато притежателят му силно гушка едно черно плюшено коте и спи блажено. В следобед като този, след като сме станали, след неприлично дългият сън, някъде около 6 следобед, мама и тати са пили кафе, а малчо мляко, е време за някаква сладка изненада, която обаче да не отнема много време за приготвяне, за да може по-бързо да се гушнем пред телевизора и да гледаме новото рисувано филмче, в което се разказва за едни диви коне. Най-бързият десерт, който успях да измисля за приготвяне бяха гриловани банани с карамелен сос, обилно поръсени с кокосови стърготини. Банани с карамел е комбинация, която няма нужда от допълнително представяне – вкусна, ароматна и много изкушаваща

Продукти за 3 порции:

3 банана

3 с.л. масло

1/3 ч.ч. кафява захар

1-2 с.л. ром – опционално

кокосови стърготини за сервиране

Приготовление:

Бананите се обелват и разполовяват веднъж по ширина и веднъж по дължина, така че от един банан да станат 4 парчета. Оставят се на страна

В тенджерка се разтопява маслото и се добавя захарта и ромът. Разбърква се леко и се оставя на тих огън докато захарта се разтопи. Парчетата банан се намазват обилно от всички страни с получения сос.

Грил тиган се загрява добре. Бананите се поставят за кратко в него, като се обръщат веднъж. Пекат се по около 3 минути на страна, така че сиропът да се карамелизира, но бананите да не се разпаднат.

Парчетата плодове се изваждат в чиния за сервирани, поливат се с карамеловия сироп, ако е останал, и се поръсват с кокосови стърготини

По желание могат да се сервират с топка сладолед или с бита сметана

Добър апетит!

Други публикации:

Бананов кекс с овесени ядки

Ябълкови мъфини

Печени праскови

Преди 1 година:

Крем Карамел

Торта Целувка с Нутела и ягоди

Без учудване за никого в къщи тортата по случай отминалия ми неотдавна рожден ден беше с Нутела и ягоди. Две от нещата които обичам безкрайно. За учудване на всички обаче блатовете и бяха от домашно приготвени целувки. За учудване си е, защото у дома е позната не особено голямата ми любов към целувките. Винаги след приготвяне на някой жълтъчен крем, тирамису или сос се виждам с огромно количество неупотребени белтъци, които комбинирам всякак но не и във вид на избити на сняг и щприцовани кулички. Чудила съм се какъв ми е проблемът с целувките – но никога не съм можела да го определя еднозначно и обосновано – винаги отговорът се е свеждал до нелогичното – не ги харесвам – твърде бели, твърде хрупкави, твърде сладки, ронливи, неароматни, лепкави… В тази торта всички тези „недостатъци” се превръщат в плюс защото тортата искри в белота, хрупкавостта страхотно се допълва с мекотата на сметаната, кремът е попил в блатовете и те вече не са лепкави и хрупкави, а сочни точно колкото трябва, неподсладената сметана и свежестта на ягодите прекрасно уравновесяват сладостта на целувките – въобще настава вкусова хармония. Тортата малко прилича като технология на приготвяне на  „Павлова”  , но за разлика от нея се приготвя на няколко етажа. Хубавото е, че сглобяването и е много лесно – целувка, крем, пак целувка крем. Не се украсяват странични бордове, не се шприцова нищо. Видът на тортата е много домашен, малко „рошав” и в същото време колкото и да е странно – изискан и захарен като за женско парти.

Адаптирано от „The golden book of deserts”

Продукти за торта с диаметър 20 см:

За блатовете – целувки:

6 белтъка от големи яйца

1 ч.ч. кристална захар

2/3 ч.ч. пудра захар

щипка сол

За Нутела крема:

1 ч.ч. млечна неподсладена сметана

3 с.л. Нутела

За сметановия крем:

1 ч.ч. млечна неподсладена сметана

За украса:

7-8 ягоди

1 ч.ч. = 250 мл

Приготовление:

На целувките:

Двата вида захар се смесват. Половината от нея се добавя към белтъците заедно с щипката сол. Белтъците се разбиват с миксер докато започнат да се образуват връхчета. Добавя се останалата захар лъжица по лъжица като бъркането продължава. Белтъците се разбиват докато станат твърди и лъскави.

На хартия за печене се очертават 3 еднакви кръга с диаметър 20 см. С помощта на лъжица белтъците се разпределят между очертаните кръгове, като сместа се разстила внимателно и равномерно. Пекат се в предварително загряна на 130 градуса фурна около час и половина. Когато целувките се втвърдят и леко порозовеят, фурната се спира, вратата се открехва леко и се оставят вътре да се сушат поне още час, час и половина.

На Нутела крема:

Добре охладената сметана се поставя в купа и се разбива на пухкав крем. Нутелата леко се загрява и се добавя към сметаната. Със шпатула се разбърква, докато шоколада напълно се хомогенизира със сметаната

На сметановия крем:

Добре охладената сметана се поставя в купа и се разбива на пухкав крем

Сглобяване на тортата:

Целувките внимателно се отлепят от хартията. Една от тях се поставя в чиния за сервиране. Отгоре се намазва с Нутела крема. Отгоре се поставя втората целувка и се покрива със сметановия крем. Третата целувка се начупва на парченца и се разпределят отгоре по външния ръб на тортата. В средата се подреждат почистените и нарязани на половинки ягоди

Добър апетит!

Други публикации:

Шоколадова торта с Нутела и лешници

Торта за моята любов

Тарт с ягоди, заквасена сметана и маскарпоне

Преди 1 година:

Шоколадово-бадемов сладкиш без брашно

Фарината (плосък нахутен хляб)

Фарината, е традиционнен италиански плосък хляб от нахутено брашно и е особено популярен по крайбрежието между Ница и Пиза. Хрупкав, тънък като палачинка и изключително лесен за приготвяне, доста бързо ми стана любим с уханието си на зехтин, розмарин и леблебия. Най-вкусен е току що опечен, поръсен с черен пипер и морска сол и щедро гарниран с моцарела, козе или бяло саламурено сирине полято с допълнителна доза зехтин и лют червен пипер, малко маслини. Прекрасен е като допълнение за всякакъв вид салати като бърза и лесна лека вечеря. Въпреки,  че съставките му са изключително малко и много прости, постен, безглутенов е и без набухватели този хляб изкушава с аромата и вкусът си.

Продукти за 2 тънки фаринати с диаметър около 26 см

1 ¼ чаена чаша нахутено брашно

1 – 1 ½ чаена чаша вода

сол и черен пипер на вкус

5-6 с.л. зехтин

клонче ситно нарязан пресен розмарин или щипка сух

няколко листенца салвия (опционално)

Приготовление:

Нахутеното брашно, солта, черния пипер, подправките и водата се смесват до получаването на рядка каша с консистенция на боза. Ако е необходимо се добавя повече или по-малко от посоченото количество вода. Сместа се оставя да престои около час-два. В кръгла тава се изсипват няколко лъжици зехтин и след това се изсипва половината от тестото. Пече се в предварително загрята на 230 градуса фурна около 20 тина минути или докато стане препечена по краищата и хрупкава. Сервира се топла.

Добър апетит!

Други публикации:

Плосък ръжен хляб

Арабски питки

Нахутени крекери

Преди 1 година:

Кюфтенца от коприва с овесени ядки

Бадемов пудинг

Хубаво е човек да има верен приятел. Такъв, които знае, че ще е с него в най-трудните мигове и в най-веселите. Ще споделя и съпреживява всяка емоция, ще плаче и ще се смее с теб. Ще ти подаде ръка, ако те боли, ще се напиете заедно, когато ти се роди дете. Страхотно е, когато знаеш, че там някъде, макар и не до теб в момента, макар и че не си го виждал от доста време има един човек, който мисли и чувства както ти, на който светоусещането и нещата, които цени са същите като твоите, и макар че живота ви е подхвърлил в различини посоки, че само да завъртиш телефон ще дойде където и да е, защото се нуждаеш от него или просто така, да се видите.

Хубаво е когато този човек е повече от твой приятел и повече от брат дори, защото някога, когато още сте били почти деца, сте си срязали вените, за да станете кръвни братя, за да ви свързва всичко и до край. Мъжът ми е щастливец, защото има точно такъв приятел – Роко. Роко: хипарят, творецът, скулптурът, човекът обожаващ Дийп Пърпъл, приятелят който е винаги там когато ти трябва, човекът който се притесняваше ужасно докато се опитавх да го придумам да ми позира за снимка за статията.

Наскоро Роко направи свой блог, който не мога да пропусна да представя тук, защото нещата които прави са прекрасни.

За сега в блога му  са само няколко, но надявам се скоро да успее да снима и публикува всичките си работи. Обещал ми е, че скоро ще тортоправим заедно, или по-сокоро аз ще направя тортата, а той ще скулптурира фондана.  И тъй като ни беше на гости, за да посвирят с мъжа ми и да си припомнят концерта на AC/DC, приготвих тези бадемови пудинги за тях. Основната им съставка са смлени бадеми, жълтъци и масло. Ароматът им се допълва от настъргана кора на мандарина и лимон и от лъжица ром.

Адаптирано от The Cook’s book

Продукти за 4 порции:

250 гр сурови бадеми

125 гр масло

2 с.л. прясно мляко

1 с.л. ром или 4-5 капки есенция ром

настърганата кора на 1 мандарина и на ¼ лимон

5 с.л. пудра захар

2  яйца

2 жълтъка

Приготовление:

Бадемите се пускат във вряща вода за около минута, след това се заливат със студена вода и се обелват, като се притискат с палец и показалец, за да изскочат от обвивката си. Подсушават се добре и се смилат в кухненския бленер. Маслото се разтопява и се смесва с бадемите, захарта, яйцата, жълтъците, кората на мандарината и портокалът, млякото и ромът. Всички съставки се разбъркват с лъжица и сместа се изсипва в предварително намазнени огнеупорни купички. Пекат се в предварително загрята на 190 градуса фурна около 40 минути  или докато коричката им се зачерви.

Добър апетит!

Други публикации:

Финансие

Лейках (меден сладкиш)

Пълнозърнест сладкиш с фурми

Преди  1 година:

Хляб с натурална закваска

Нахутени крекери

Текстът, който пиша преди всяка рецепта, обикновено измислям още докато приготвям ястието, докато забърквам съставките виждам текстурата и усещам ароматът им. Ако тогава не съм успяла, го правя вечер преди да заспя, в моментите в които съм сама със себе си и мислите си, тогава текстът придобива носталгични краски със спомени от детството. Лошото е, че винаги когато седна пред белия лист на екрана на компютъра цялата грижливо измислена история изхвърчава от главата ми и на нейно място остава също така бяло петно каквото виждам и пред себе си на монитора, и започвам отначало да редя думите и мислите си. В същност най-трудно е първото изречение, после празнотата на листа спира да ме плаши и мислите и думите потичат гладко, нататък и тексът се написва на един дъх. Обикновено точно когато завърша последното изречение в главата ми изниква първоначалната история за аромати и вкусове и историята от детството, и тя рядко има нещо общо с туко що написаното от мен. Така и тази история от разказ за аромата на печена леблебия и червени чушки които се разнасят вечер на една малка софийска улица, се превърна в нещо съвсем различно.

Рецептата видях в Fat Free Vegan Kitchen, който наскоро ми препоръча Хриси, и която ме заплени моментално с леснотата на приготовление, с това че е постна и безглутенова. Промених малко подправките, сложих зехтин вместо рапично олио и добавих малко сладък червен пипер в тестото. Допълнителната пикантност, който придава лютият червен пипер в поръската ги прави идеален не само за похапване докато чета или пиша, но и като мезе към бира или червено вино

Продукти:

2 ½ чаена чаша брашно от нахут

6-7 с.л. зехтин

1 ч.л. сладък червен пипер

1/3 – 1/2 чаена чаша вода

1 ч.л. бакпулвер

1 ч.л. сол

Приготовление:

Брашното, червеният пипер, солта и бакпулверът се смесват. Добавя се зехтинът и водата и се размесва докато тестото стане на гладка топка, ако е необходимо се добавя още малко вода. Тестото се разделя на 2 части и се увива във свежо фолио. Оставя се да преседи минимум половин час.

На леко набрашнена повърхност направо върху хартия за печене топките се разточват една по една, докато листът стане 2-3 мм. С остър нож се разрязва на четириъгълници, набожда се с вилица и се поръсва с лютия червен пипер. Изрезките се отстраняват за ново разточване, а крекерите заедно с хартията за печене директно се преместват в тавата. Пекат се в предварително загрята на180 градуса фурна около 15 минути или докато се зачервят, изваждат се и се оставят да изстинат.  Най-хубави са прясно изпечени.

Добър апетит!

Други публикации:

Бирен хляб

Плосък ръжен хляб

Царевични крекери с розмарин

Преди 1 година:

Снежни шоколадови топки

Детски безглутенови бисквити без захар

Храната, която може да се яде с ръце е страшно любима на синът ми, защото по този начин той сам прави нещата, не се налага мама или тати да направляват лъжицата и най-вече може свободно да черпи и Йейе (както той казва на кучето ни) с храната си. Разбира се въпросното Йейе никога не отказва почерпка и е пръв и верен приятел на малкия си стопанин. Обикновенно винаги имам под ръка готови овесени бисквити или парченца плосък ръжен хляб , които да раздавам когато залисан в игри прехвърчи покрай мен, устремен към някоя нова интересна цел.

Наскоро разглеждах сайта на Здравница и си поръчах най-различни брашна. Едно от тях беше брашно от елда

Елдата е високо ценена от мен зърнена култура, заради високото съдържание на фибри и желязо и е подходяща за деца, заради липсата на глутен и за това често я включвам в менюто на синът ми. Да се приготвя храна за малки деца е голямо предизвикателство. Трябва да стане вкусно, но обикновенно с ограничено количество продукти, които са подходящи за възрастта и стомахчето на малкото съкровище и разбира се без захар. Захарта замених като подсладих тестото с банан. Половината доза направих само с брашно от елда, защото на гости щеше да ни дойде приятелка с 7 месечното си бебе, което все още не беше захранено с глутен. В другата половина добавих типово брашно и белтък, за по-добра консистенция на тестото и обогатяване на хранителния състав.

Продукти за около 30 бисквити:

За безглутеновия вариянт:

2 чаени чаши брашно от елда

2 големи банана

1 жълтък

1-2 супени лъжици вода

125 гр масло – 1 малка опаковка

За варианта с глутен и белтък:

1 чаена чаша брашно от елда

1 чаена чаша типово пшеничено брашно

2 големи банана

1 яйце

1-2 супени лъжици вода

125 гр масло – 1 малка опаковка

Приготовление:

Бананите се обелват и смачкват или пасират на пюре. Смесват се с жълтъка (или цялото яйце) и водата и се разбъркват добре

Студеното масло се нарязва на кубчета и се прибавя към брашното. С пръсти брашното и маслото се правят на трохи. Добавя се яйчено-банановата смес, разбърква се и тестото се събира на топка. Завива се в свежо фолио и се оставя в хладилника за 10 тина минути.

Тестото се разточва между два листа хартия за печене на кора с дебелина 2-3 милиметра. Горният лист се отстранява а разточената кора, заедно с долния лист се прехвърлят в тава.

С помоща на остър нож тестото се нарязва на правоъгълници. С клечка за зъби се оформят симетрични дупчици.

Пекат се в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30-40 минути

Добър апетит!

Други публикации:

Детска торта без захар

Детски овесени блокчета

Детски пастет с авокадо и яйце