Сладки с овесени ядки, орехи и портокал

Това са вторите сладки, след Курабийките с кафе, шоколад и ядки, които пека за приятелките. Избрах ги, защото имат празничен аромат на портокал, хрупкави орехчета за пълнеж, мед и защото всички те обичат овесените ядки. Някак си овесените ядки са приоритет на жените. Почти не позавам мъж, който да ги харесва или да харесва нещо направено с тях. Мисля, че защото ги смятат за твърде задравословни и робуват на клишето, че здравословните неща не са вкусни. Обаче това категорично не е така – вкусни са. Например хубава салата от настърган морков или варени броколи с лимон и зехтин. Вече виждам сбръчкания нос на мъжа ми когато прочете последното. Но в същност думата ми беше за сладките. Хубави и вкусни, особено с чаша прясно мляко или айрян.

Продукти за около 30 броя:

3 чаени чаши финни овесени ядки

1 чаена чаша брашно

¾ чаена чаша захар

½ чаена чаша портокалов сок

100 гр масло

3 с.л. мед

1 яйце

1 ч.л. сода за хляб

½ ч.л. бакпулвер

½ чаена чаша орехи

щипка сол

кората на един портокал или 5-6 захаросани портокалови корички – използвах настъргана кора портокал

Приготовление:

Маслото, на стайна температура, се разбърква със захарта на пухкав крем. Добавя се яйцето, меда и портокаловия сок и се продължава да се бърка до хомогенизиране. Добавят се нарязаните на дребно орехи и настърганата портокалова кора или захаросаните портокалови корички, нарязани на дребно.

В отделна купа се смесват овесените ядки, брашното, содата, бакпулверът и солта.

Сухите съставки се прибавят към маслената смес и се разбърква добре.

От тестото, с помоща на дланите, се оформят топчета  с големината на голям орех и след това се притискат от двете страни за да се сплескат.

Подреждат се в тава, застлана с хартия за печене и се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна около 15-20 минути или докато се зачервят леко.

Добър апетит и весели празници!

Други публикации:

Диетичен коледен сладкиш

Шоколадови мъфини

Тирамису

Джинджифилови сладки с мед

По традиция добрия старец носи подаръци на послушните деца, а те в замяна оставят под елхата джинджифилова сладка и чаша прясно мляко, за да се подкрепи за из път. Ако са слушали, децата получават мечтания подарък, сътворен от сръчните ръце на джуджетата в Лапландия и докаран с въздушна поща от елените, лично от дядо Коледа. С нетърпение очаквам времето, когато синът ми ще е достатъчно голям, за да пише или поне, за да говори и да ми издиктува своето писмо до стареца. Аз обещавам да събирам тези ценни листчета и да ги пазя в кутията, заедно със всички късчета щастие от неговото детство. А децата са толкова прекрасно спонтанни и наивни в желанията си. Наскоро четох една много мила тема във форумите на БГ Мама, за желанията на децата в писмата им. Всички бяха очарователни, но имаше едно, което ми стана любимо. Момиченцето пишеше: „Дядо Коледа, все още искам куче, но мама каза, че нямаш в работилницата, та аз да те подсетя, че може и едно от изоставените. А може и това на Кристиан. Той не го извежда навън редовно.”  🙂

За моите близки и за себе си пожелавам да сме здрави и да се обичаме както до сега. Всичко останало, е маловажно. А да, и ако може, бих искала …но това ще го кажа направо на дядо Коледа, за това му опекох и сладки…

Сладките са уханни с ароматите си на канела, карамфил и джинджифил и в оригиналната рецепта се правят с меласа. На мен не ми се обикаляше да търся меласа в студа и за това я замених с мед. Замесих тестото, точих и рязах с формичките с ентусиазма на малко дете. След това ги слепих с мед и масло и ги украсих с разтопен шоколад. Огромно удоволствие. Още по-голямо е то когато сладките се опитат с чаша мляко, а цялата къща ухае на празник и настроението витае из нея.

Продукти за около 70 броя:

За сладките:

3 чаена чаша брашно + допълнително за разточването

125 гр масло

½ чаена чаша кафява захар – използвах Dark Demerara

¾ чаена чаша мед

1 яйце

2 ч.л. сух, смлян джинджифил

2 ч.л. канела

1 розичка карамфил

1 ч.л. сода

½ ч.л. бакпулвер

щипка сол

за слепване

мед,масло

за украсата

50 гр шоколад

30 гр масло

пудра захар за поръсване

счукани орехи, натрошен шоколад

Приготовление:

Маслото, на стайна температура, се разбърква със захарта, меда и яйцето, докато захарта се разтопи

Брашното се смесва с подправките, бакпулвера, содата и солта  и постепенно се добавя към маслото и меда.

От тестото се оформят няколко топки и се прибират в хладилника за поне час, за да стегене тестото и да е по-лесно за точене.

На набрашнена повърхност, се разточва лист с дебелина 3-4 мм, от който се изрязват фигурки.

Сладките се пекат на застлана с хартия за печене тава, в предварително загрята на 180 градуса фурна около 10-15 минути или докато сладките леко се зачервят

За слепване се разбърква мед и масло в съотношение според собствените ви предпочитания. Когато маслото стегне сладките се топват в разтопен шоколад и масло или се поръсват с пудра захар. Докато шоколада не е изсъхнал още, може да топнете бисквитите в счукани орехи и парченца шоколад

Добър апетит!

Други публикации:

Лейках

Снежни шоколадови топки

Джинджифилова бира

Туили с портокал и лешници

Тези дни съм на вълна Нутела. Порбвах я как ли не. Накрая, макар че времето не предразполага към допълнително охлаждане, си направих сладолед с Нутела отново. За да ми е по празнично изпекох малко туили с портокал и лешници, за да се подсили вкусът на лешниците от Нутелата. Туилите са много вкусни като добавка на сладолед – хрупкави, ефирни, и става да си гребеш с тях сладоледа, вместо с лъжичка. Е, млако се омазваш, но това е част от чара. За мъжа ми, сладоледа беше прекален по това време на годината, за това за него направих от туилите фунийки и ги напълних с бита сметана и нарязан банан. Докато са топли, тези бисквити са много пластични и поставени върху чаша или завити около точилка, лесно придобиват желаната форма, когато изстинат. Хубавото е, че стават за хапване всякак, даже и без нищо, като сладка гарнитура на кафе или пък нанизани на тънко конче стават и за коледна украса.

По идея от The cook’s book

Продукти за около 20 туили, в зависимост от размера:

½ ч.чаша пудра захар

кората на един портокал

80 гр. масло

100 гр сурови лешници

4 ч.л. портокалов сок

1 с.л. с връх брашно

Приготовление:

Лешниците са разстилат в тавичка и са запичат за кратко, 2-3 минути, в предвариелно загрята на 250 градуса фурна, на грил, на най-горната решетка. Разбъркайте ги няколко пъти, за да се запекат равномерно. Извадете ги да се охладят и ги обелете като ги търкате в парче плат. От краткото запичане, лешниците ща станат и по-ароматни.

Смелете ги в блендер или ги счукайте на дребно.

Разбъркайте захарта, лешниците, настърганата портокалова кора, портокаловия сок. Залейте лешниковата смес с разтопеното масло. Разбъркайте добре и оставете в хладилника за 24 часа.

На другия ден добавете брашното и разбъркайте добре.

Загрейте фурната на  150 градуса.

Върху незалепваща тава, или в тава застлана с хартия за печене, поставете от сместа, като загребвата с чаена лъжичка. Оформете тънки кръгчета, като приглаждате сместа с опакото на лъжица, потопена в студена вода. Оставете поне по 2-3 сантиметра между бисквитите.

Печете около 15-20 минути. Докато бисквитите са още топли, с помоща на мека шпатула, ги отделете от тавата. Ако искате да напарвите различни форми, поставете топлите бисквити върху стената на чаша или бутилка или върху точилка, като притиснете краищата да прилепнат. Когато изстинат, отделете бисквитите внимателно.

Най-добре е да се консумират в рамките на деня, в който са пиготвени, защото от влагата леко омекват

Добър апетит!

Други публикации:

Туили с бадеми

Рогалах

Портокалов сладкиш с бадеми

Бисквити със шоколад и орехи

Имаме едни любими бисквити, които често си купуваме –с парченца шоколад вътре. Много пъти съм се опитвала да направя подобни, но все нещо е било различно от оригинала. А предпочитам да си ги правя в къщи. След като видях рецептата на тези шоколадови бисквити с орехи в The cook’s book си казах – това е, със сигурност тези вече ще се доближават до оригинала. Резултата се оказа над очакванията ми – по-хубави бисквити не бях яла. В тях има много орехи и натурален шоколад на парченца и кафява и ароматна захар Мусковадо – нейният аромат прави бисквитите наистина неустоими. Мусковадо е кафява, влажна захар, пълна с доста полезни микроелементи, което я прави здравословна в сравнение с обикновенната рафинирана захар (разбира се до колкото една захар може изобщо да бъде полезна, но това е друга тема). Орехите в рецептата могат да се заменят с произволни други ядки, а шоколада може де се разнообрази с бял или млечен според предпочитанията ви. В оригиналната рецепта ядките са от макадамия – но никога не съм виждала в България да продават някъде такива ядки. Това е австралийско растение, което прилича на орех, но вкусово повече се доближава до лешник. Моят вариант на бисквитите е леко модифициран от оригиналния  в книгата, и ми харесват точно такива каквито са – хрупкави в краищата и по-мекички в центъра. Със сигурност скоро ще направя отново, за празниците повечко, за да има достатъчно да раздам и подарявам на приятелите (ако останат, както каза мъжа ми)

Продукти за около 30 броя

125 гр масло, на стайна температура

1 равна чаена лъжичка сол

250 гр Мусковадо захар

2 малки яйца

250  гр брашно – сложих типово

1 ч.л. бакпулвер

¼ ч.л. сода за хляб

150 гр орехи

160 гр черен шоколад

Приготовление:

Орехите се смилат или счукват на дребно, шоколада се начупва на дребни парченца

Маслото се разбива в купа с миксер докато стане кремообразно. Добавя се солта и  захарта и продължава да се бърка с миксера докато захарта и маслото се смесят добре.

При непрекъснато бъркане се слагат яйцата и се разбърква още 3-4 минути. Добавят се бакпулвера, содата, брашното, орехите и шоколада, разбърква се още 3-4 минути.

Тестото се разделя на две части и с помоща на хартия за печене, тестото се оформя на пръчка с дебелина 2 – 3 см. Ако тестото е твърде меко и ви е трудно да работите с него го охладете за известно време в хладилника

След като оформите тестото на пръчка, го завийте в хартията за печене и го оставете в камерата за 2-3 часа.

Нарежете пръчката на колелца с дебелина около 1 сантиметър

Подредете в тава върху хартия за печене, като оставите 3-4 см между бискивитите и печете около 15-18 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна

Добър апетит!

Други публикации:

Диамантени маслени бисквити

Чийзкейк със сини сливи

Тирамису

Диамантени маслени бисквити

Може би най-добрата компания за едно кафе е малка, ронлива бисквитка покрита със захар, която се топи в устата, докато горчивото кафе ви зарежда с енергия и добро настроение. В същност има само едно по-добро нещо за  горещо кафе и това е блокче натурален шоколад с бадеми и портокали. Но поста е за бисквитите…а моят шоколадохолизъм пак взе връх докато пишех :-).
Тези бисквити са може би най-класическите бисквити, които съм правила. Тестото е много семпло – прави се само от брашно, масло и захар, задължителната щипка сол и ванилова есенция. Накрая, преди да се изпекат, бисквитите се овалват в кристалчета захар и след като са готови, стават като диамантени, от където идва и името им.


След като ги изядохме всичките ми хрумна, че биха се комбинирали чудесно със сладолед като алтернатива на тези домашни какаови бисквити за сладоледени сандвичи, като основа на чийзкейк или просто слепени с малко Нутела
Рецептата е от любимата ми напоследък The cook’s book, която е невероятна готварска енциклопедия, събрала съветите на едни от най-добрите готвачи в света. Частта посветена на сладкишите и сладките теста, от където е и рецептата за тези бисквити, е написана от Pierre Hermé

Продукти за около 50 бисквити:

225 гр масло, на стайна температура и нарязано на парчета
100 гр пудра захар
½ ч.л. ванилова есенция –  ползвах едно прахче
¼ ч.л. сол
320 гр. бяло брашно
захар на кристалчета за овалване

Приготовление:
Маслото се разбива докато стане кремообразно. Добавя се ванилията, захарта и солта и продължава да се разбърква докато продуктите се смесят. Брашното се пресява и се добавя към сместа. Тестото се разбърква до хомогенизиране
Тестото се оформя на три топки. Ако ви се стори твърде меко, го оставете в камерата за известно време, за да се стегне.
От топките оформете цилиндри с диаметър 3–5 см. , като търкаляте тестото с ръце върху парче хартия за печене.
Върху хартия за печене разпръснете кристална захар и оваляйте страните на цилиндрите в нея.
С помоща на остър нож нарежете тестото на кръгчета с дебелина около 1 см. Ако тестото е твърде меко, приберете го в камерата за да се охлади и да не се смачква при рязането.
Загрейте фурната на 180 градуса.
Подредете бисквитите в тава, върху хартия за печене, като оставите разстояние между тях.
Печете около 20-25 минути, или докато станат златисти.

Добър апетит!

Други публикации:

Италиански шоколадов сладкиш

Карамелови бонбони с лешници

Портокалов сладкиш с бадеми

Карамелов пай

Наскоро разглеждайки различни рецепти, попаднах на най-неустоимият карамелов пай, който бях виждала някога – бисквитена основа,  дулсе де лече, банани и бита сметана. Веднага се влюбих в този десерт и още на другия ден се захванах с приготвянето му.

Другото, освен представата за вкусът му, което ме грабна в този пай беше начина на приготовление на дулсе де лече. В България този разкош не може да бъде купен в готов вид от никъде, но може да бъде приготвен с консерва подсладено кондензирано мляко, варена неотворена в тенджера с вода за няколко часа при непрекъснато разбъркване. Никога не съм правила дулсе де лече, заради начина му на приготовление – основателно или не, винаги ме е било страх да нагрявам и варя продължително неотворена консерва. В рецептата за този пай, обаче беше описана друга технология. Кондензираното мляко се изсипва в плитка, широка тава, която на водна баня и покрита с фолио (много важно!) се пече във фурната за два-три часа, докато вие се наслаждавате на някое любимо занимание. Подчертах тези подробности, защото ако не ги спазите, ще получите една плътна лепкава и много вкусна! карамелова маса, но не дулсе де лече, каквато получих аз при първия ми опит вчера. Това разбира се си има положителните страни, защото от този не точно дулсе де лече, направих бонбони, но за тях ще пиша някой друг ден.

Останалите съставки на пая са бързи и лесни за приготовление – натрошени бисквити с масло, няколко нарязани банана и сметана за разбиване.

Тук описаната  рецептата е за пай с диаметър 26 см, но горещо препоръчвам тази вкуснотия да се направи в малки, индивидуални  за сервиране съдове поради две причини. Първата е, че направен в малки форми е невероятно по-лесно  за сервиране – отрязването на красиво парче от пая е истинско предизвикателство, за което впрегнах всичките си умения. Втората причина е, че този пай е толкова сладък и божествено вкусен, че е наложително да са хапва в много малки количества с много силно, късо кафе – това ще помогне да оцените напълно вкусът му и ще ви попречи да прекалите с количеството погълнато наведнъж

Тъй като аз направих голям пай, след второто парче с мъжът ми престанахме да си сервираме в чинии, а разделихме тавата на 2 и я упостошихме с лъжица, просто не можахме да се спрем

Адаптирано от Inn Cuisine

Продукти:

За основата:

200 гр бисквити „Petit-beurre”

100 гр масло

За плънката:

1 консерва подсладено кондензирано мляко – 400 гр

3 банана

1 чаена чаша подсладена сметана за разбиване

За украсата:

6 с.л. захар

1 ч.л. масло

Приготовление:

На основата:

Бисквитите се натрошават или смилат в кухненския блендер. Омесват се заедно с разтопеното масло и се разпределят върху дъното и стените на формата или формичките. Пече се 10 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна.

Изважда се от фурната и се оставя настрана

На дулсе де лече:

В широка тава се изсипва консервата кондензирано мляко. Тавата се покрива плътно с фолио и се поставя в друг съд, пълен с вода, така че да се пече на водна баня. Поставя се във вурна на 220 градуса за около два, два и половина часа или докато млякото придобие приятен карамелов цвят и вкус. Тавата с вода се проверява периодично и се долива гореща вода, ако е нужно

На карамела за украса:

В тенджера на котлона се разтопява маслото и се изсипва захарта. Карамлизирате докато цвета стане приятно карамелов на ваш вкус. Докато сместта е гореща се изсипва на тънък слой върху парче метално фолио. Когато карамелът изстине го начупете на дребни парченца

Начупеният карамел

Сглобяване на пая:

Върху бисквитената основа се подреждат бананите нарязани на колеца. Отгоре се изсипва дулсе де лече.

PB020383

Студената сметана се разбива с миксер на твърд крем и с нея се покрива пая. Отгоре поръсете с парченцата натрошен карамел. Преди сервилане, оставете пая за 1 час в хладилника.

Добър апетит!

Други публикации:

Паста с тиква и сметана

Тарт с круши, бадемов крем и карамелов топинг

Чийзкейк

Туили с бадеми

Тези френски бисквити ме заплениха веднага щом  ги видях в книгата The cook’s book. Изглеждаха толкова хрупкави и с толкова много бадеми. Веднага си ги представих с чаша горещо кафе. Интересното е при тях е, че са тънки като хартия и докато са още горещи могат да се оформят в различни форми – фунийки, кошничи, каквото ви подскаже фантазията. Напарвих различни големини и част от бисквитите оформих на кошнички, напълних с бита сметана и малини, а друга част оставих за добавка за кафе. Вместо сметана може да се сложи сладолед, крема сирене или каквото друго обичате

В тази рецепта съотношенията на продуките са много важни, за да се получат бисквитите хрупкави. После като изстинат е хубаво да се хапнат веднага, защото иначе омекват от влагата във въздуха, въпреки че и по-мекички са също много вкусни.

Продукти:

125 гр филирани бадеми

125 гр пудра захар

1 прахче ванилия

2 белтъка

25 гр масло

20 гр бяло брашно

За крема

1 ч.ч подсладена сметана

малини

Приготовление:

Белтъците, бадемите, пудрата захар и ванилията се смесват в купа с помоща на шпатула.

Маслото се разтапя и докато е още горещо се изсипва на тънка струйка при бадемовата смес при непрекъснато бъркане.

Покрийте купата с прозрачно фолио и оставете в хладилника да престои през ноща

На другия ден пресейте брашното върху бадемовата смес и разбъркайте добре.

Върху незалепваща тава изсипете от сместта, като гребвате по 1 чаена лъжичка – за бисквити за кафе или със супена лъжица – за кошнички. С помоща на опакото на супена лъжица натопена в студена вода, разсетелете сместта тънко във форма на кръг и загладете добре.

Бисквитите подготвени за печене

Печете в предварително загрята на 150 градуса фурна 15 минути или докато бисквитите станат златсти по края и без бели петна в центъра

Докато са още топли ги отлепете от тавата с помоща на мека шпатула и ги преместете в чиния на един пласт, да се охладят. За да направите кошнички докато бисквитата е гореща я сложете в подходяща форма или чаша и я оставете да изстине там и да заеме необходимата форма. За да направите фунийки, завийте бисквитите върху точилка.

За крема

Разбийте с миксер студената сметана на твърда пяна. Напълнете с нея кошничките или фунийките и декорирайте с малините

Добър апетит!

Други публикации:

Шоколадова торта с кестенов крем

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Тарт с круши, бадемов крем и карамелов топинг