Крем София

Един много лесен и бърз десерт, особенно когато са ви изненадали гости и трябва за нула време да импровизирате нещо. Обикновенно всички продукти, които този крем съдържа ги имам в къщи. Трябват ви няколко бишкоти савоярди (останали неизползвани от някое Тирамису), течна сладкарска сметана, няколко праскови, малко нес кафе и орехи или други ядки. Редите на пластове и готово – имате моментално ефектен десерт

Продукти за 4 порции:

12 бр бишкоти Савоярди

5-6 нектарини, нарязани на парченца

50 гр орехови или други ядки

300-400 мл течна сладкарска сметана

½ ч.ч нес кафе или еспресо

4 пурички за гарниране

Приготовление:

Бишкотите се чупят на две и се потапят в кафето. В чашите се реди пласт бишкоти, парчевца праскови, счукани орехи и сметана. Повтаряте докато продуктите свършат. Най-отгоре завършете с пласт сметана и украсете с резенчета праскови, ядки, шоколадова пуричка и поръсете с зрънца нес кафе или настърган шоколад

Добър апетит!

Други публикации:

Праскови с маскарпоне

Праскови с маскарпоне

Прасковено сорбе с мента

Прасковено сорбе с мента

Ангелски кекс

Ангелски кекс

Advertisements

Тирамису

Ако трябва да определя, кой е най-най любимият ми десерт – то без колебание ще кажа Тирамису. Но оригинално, истинско тирамису – с маскарпоне, савоярди и марсала. Още помня как с мъжа ми, преди години, обикаляхме по софийските сладкарници в издирване на Тирамисуто…и си отядохме на бити белтъци вместо маскарпоне, блатове вместо бишкоти и т.н. Бяхме открили 2 места където имаше от нашето, истинското – една малка сладкарничка на Фритьоф Нансен и една в Симеоново. После и двете места ги закриха изведнъж и без предупреждение, а ние вече бяхме зависими от този вкус. Тогава везх нещата в свои ръце и реших, че е крайно време да се науча да правя. Прекарах дни в четене на италиански кулинарни блогове в търсене на оригиналната рецепта. Открих, че Тирамисуто някога се е правело като към маскарпонето са се прибавяли сурови яйца и това е традиционната рецепта, но в последствие заради рискът от салмонела, суровите яйца са се заменили с жълтъчен крем Забайон и бита сладкарска сметана вместо белтъци. Аз избрах да правя Тирамисуто по рецептата с крем Забайон точно заради термичната обработка на яйцата.

Продукти:

За крема:

1 кутия маскарпоне (500 гр)

1 ч.ч течна сладкарска сметана (250 мл)

100 гр захар (1/2 ч.ч) – аз ползвах диабетична фруктова захар

4 жълтъка

120 м.л Марсала ( ½ ч.ч) – в краен случай друго сладко вино като Порто или Мадейра

За основата:

1-1 ½ пакет бишкоти савоярди от 200 гр (24-28 бишкоти)

1ч.ч силно италианско еспресо за предпочитане Илли, Лаваца (250 мл)

2 ч.л захар – аз ползвах диабетична фруктова захар

120 м.л Марсала ( ½ ч.ч)

2 с.л. какао за поръсване

Бишкоти Савоярди

Жълтък

Приготовление:

Сварявате кафето, докато е топло го разбърквате със захарта и оставяте настрана да изстине.

За да приготвите крем Забайон: Слагате жълтъците и захарта в купа и биете с миксер докато жълтъците избледнеят и станат почти бели и увеличат обема си.

разбитите жълтъци

Прибавяте Марсалата и ги премествате на водна баня като разбърквате непрекъснато, докато крема се сгъсти – около 20 тина минути. Целта е жълтъците да се обработят термично, без да им позволявате да заврят.

крем Забайон

Оставяте настрана. (Между другото крем Забайон е много вкусен като самостоятелен десерт, изсипан в чашки и оставен да изстине)

Изсипете маскарпонето в купа и разбъркайте добре със шпатула или миксер докато стане кремообразно. Преди да започнете да разбърквате, уверете се че маскарпонето е със стайна температура.

Прибавете крем Забайон към разбитото маскарпоне и разбъркайте добре.

крем Забайон се прибавя към маскарпонето

Разбийте студената течна сладкарска сметана на твърда пяна с миксер.

разбитата сметана

Прибавете я към крема и разбъркайте добре до получаването на хомогенна смес.

бишкотите

Вземете правоъгълна тавичка приблизително 20 на 25 см. Прибавете Марсалата към еспресото. Потапяйте бишкотите в кафената смес и наредете в тавичката. Изсипете отгоре половината крем като притискате със шпатула и винмавате да запълните всички парзинин между бишкотите. Върху кремът редите втори ред бишкоти натопени в кафето и отгоре изсипвате останалия крем. Загладете го равномерно и приберете тавата в хладилника за 4-5 часа. Преди сервиране наръсете с какаото като го претривате през цедка.

Приятен апетит

Други публикации:

Праскови с маскарпоне

Праскови с маскарпоне

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Английски кифлички (Сконс)

Английски кифлички (Сконс)