Пиле с грах и фенел

Преди известно време купих един малък фенел от любимата ми сергия на пазара Борово. Беше ми много любопитно да разбера, какъв е вкусът на това растение от рода на копъра, познато у нас още като резене.

Оказа се много приятен, леко анасонов, но съвсем леко, деликатен и свеж. Исках да го включа в ястие. Разбира се обърнах се към любимите ми готварски книги за идеи. Поколебах се дали да не направя популярната и подходящата за сезона салата от фенел и портокали, но честно казано за моят вкус, това е твърде екстравагантно. За това се спрях на по традиционна рецепта, като пиле с грах, но обогатена с вкусът на този нов за мен зеленчук. Рецептата е италиано-еврейска и освен вкусът на луковицата на фенела е обогатена и с аромата на семената му.

Избрах да направя тази рецепта, и заради мъжа ми, за който традиционната яхния пиле с грах е свързана с неприятни ученически, столови спомени. Честно казано и за мен асоциацията пиле с грах не е от най-приятните. В рецептата освен фенел, има и вино марсала, разбира се, след като рецептата има италиански корени, използването на това вино е почти задължително. В сосът е добавен жълтък, за кремообразна структура и мекота. Резултатът вкусово и ароматно е много интересен и уханен.

Рецептата е  адаптирана от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking

Продукти за 2 порции:

2 пилешки филета, без кожа

1 глава средно голяма глава лук

1 много малка луковица фенел или ¼ средно голяма

400 гр. замразен грах

½ ч.л. семена фенел

сокът на 1 лимон

1 жълтък

75 мл вино Марсала, Порто, Херез ири червено вино

100 мл. пилешки бульон

1 с.л. нарязан магданоз

2-3 с.л. зехтин

1 с.л. брашно за овалване

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Пилешките гърди се посоляват и подправят с черен пипер и след това се овалват в брашно и се оставят на страни

В дълбок тиган се загрява 1 с.л. зехтин и се запържват лукът и фенелът инарязани на дребно, магданозът и семената фенел за около 5 минути. Добавя се останалия зехтин и се запържват пилешките гърди до златисто. Месото, лукът и фенелът се пресипват от тигана в чиния, а тигана се връща на котлона. Тигана се деглазира с виното и се оставя на силен огън, докато се изпари и редуцира до около 2 с.л. Добавя се бульона и граха. Пилето, лукът и фенелът се връжщат в тигана на тих огън.

Докато ястието се готви, разбиите в купичка жълтъка, заедно с лимоновия сок. Гребнете един черпак от соса и на много тънка струйка го изсипите при жълтъка, като бъркате непрекъснато. След това изсипете жълтъчната смес при пилето и гответе на тих огън, при непрекъснато бъркане, докато сосът се сгъсти леко. Не оставяйте да заври или сосът ще стане на парцали.

Сервирайте топло, поръсено с малко пресен магданоз

Добър апетит!

Други публикации:

Нахут с праз лук и лимон

Пиле с гъби и арпаджик

Пиле с домати

Грах по селски

Имам много мил спомен от баба – майката на баща ми – готварска книга, за 9 тия ми рожден ден с надпис – „На Даниела, която е на 9 г – вече да се учи да готви. Баба” и после допълнена с друг надпис от мама „Наистина вече ще потрябва. Мама” и носеща датата на изнасянето ми от въкщи. Книгата е „Кухнята на гастронома” на Юлиана Фиалова, вече доста поогъната от дългото ползване. Наскоро я намерих на един рафт в библиотеката. От тази книга беше и първото ястие – грах по селски, което сготвих под зоркият поглед на баба и мама и с тяхната огромна помощ – разбира се. В общи линии, в същност, аз помагах, а те готвеха, но аз избрах ястието, прочетох внимателно рецептата и бях подготвена кое след кое следва и после бях много горда от резултата. Този грах по селски, както и едни омлет с пържени картофки на кубчета – яйчена мозайка – бяха кулинарните ми достижения и всеки път, когато мама се прибереше уморена от работа, аз гордо я питах – искаш ли аз да сготвя. Естествено, мама винаги приготвяше вечерята, но беше безкрайно умилена от желанието ми да и помогна

Все още доста често готвя това ястие в къщи, естествено претърпяло модификации от първоначалната рецепта в книгата, според вкусът ни.

Продукти за 2 порции като основно ястие или 4 като гарнитура:

1 голям картоф

400 гр замразен грах

½ малка глава лук

¼ морков

½ ч.ч. вода или бульон

2-3 с.л. зехтин или масло

сол и черен пипер на вкус

копър за поръсване

Приготовление:

Лукът и морковът се нарязват на дребно. Картофът се нарязват на кубчета

В тенджера се налива бульонът или водата и когато заври в тенджерата се слагат зеленчуците, поръсват се със солта и черният пипер. Варят се на слаб огън до омекване на картофите, под похлупак. Ястието се сипва в чинии, поръсва се с ситно нарязания копър и зехтина или се слагат няколко бучици масло.

Добър апетит!

Други публикации:

Пилаф с праз и маслини

Постни чушки с два вида плънка

Задушено от патладжани и нахут

Крем супа от грах и тиквички

Когато започвах да готвя, смятах приготвянето на крем супа за върха на кулинарното изкуство. Както и домашното картофено пюре. Е, оказа се, че не само крем супата е лесна за правене, ами и много вкусна. Единственото условие е да имаш пасатор. От тогава забърквам всевъзможни комбинации от зеленчуци и подправки, пека крутончета и хапваме с малко сметана. Днес възползвайки се от изобилието на тиквички, приготвих една крем супа от грах и тиквички с целина. Целината дойде малко неочаквано. Исках да сложа магданоз и копър….но детето се разрева и помолих мъжа ми да довърши супата и той взел пликчето с нарязана целина. Изненадващо целината се оказа много на място, придаде на супата дъх на малка къщичка някъде на село….еххх, мечти.

Продукти:

300 гр замразен грах (2/3 плик от 450 гр)

1 голяма тиквичка или 2 по-малки – ползвах 2 по-малки

1 картоф за плътност

¼ малък морков

1 ч.ч. прясно мляко

2 литра вода

бялата част на 2 глави пресен лук или 1 малка глава стар лук – ползвах пресен лук

2 стръка целина

2 с.л. зехтин или малка бучка масло – ползвах масло.

заквасена сметана за сервиране по 1 с.л на порция

сол, черен пипер на вкус

За крутоните:

3 филии вчерашен хляб нарязани на кубчета

3-4 с.л зехтин

сол и черен пипер на вкус

опционално: 2-3 стръка магданоз

Приготовление:

Във малко вряща вода (около 2 ч.ч) се пуска да ври грахът, морковът, картофът и лукът нарязани на едри парчета. Когато грахът поомекне се слага и тиквичката също нарязана на едро. Когато и тя омекне, котлонът се спира, зеленчуците се оставят да се охладят. Пасирате с част от водата и връщате сместа на котлона. Добавяте млякото, доливате вода, прибавяте солта, черния пипер, маслото или зехтина. Аз ползвам масло, ако ще хапваме супата топла и зехтин, ако ще я хапваме за разхлаждане в голяма жега. Оставяте супата да поври 5 минути, като внимавате да не изкипи (заради млякото). Спирате котлона, поръсвате със ситно нарязана целина. Сервирате в чинии, поръсвате с още целина, слагате крутони и по лъжица сметана.

За крутоните:

Включвате фурната на 250 гр, отстранявате коричките на филиите, режети ги на кубчета. Намазвате дъното на тава със зехтин, слагате кубчетата хляб, поръсвате отново със зехтин, посолявате, поръсвате със черен пипер. Аз ръся и с малко ситно нарязна магданоз за аромат. Печете до зачервяване, като няколко пъти разбърквате, за да станат равномерно зачервени.

Други публикации:

Пъстра пролетна супа с тиквички

Пъстра пролетна супа с тиквички

Доматената супа на баба

Доматената супа на баба

Минестроне

Минестроне