Торта за моя любим

Мъжът ми днес има рожден ден. Дълго се чудих с какво да го изненадам и зарадвам. Обикновено за празник се подарява нещо дълго чакано и много желано. Най-голямата мечта на мъжа ми е един ден да има Индиан , да го кара бавно и вятърът да вее дългата му коса и ресните на индианското му яке. Индианът, може би най-легендарния мотор в света, за него е символът на свободния дух и на рокендрола. И тъй като едва ли някога бих могла да си позволя да му купя такъв,  реших да го изненадам като вместо това му направя торта с логото на Индиан. Тортоправенето ми отне почти два дни, още повече че фондановите торти са голямо предизвикателство за мен. И макар, че в момента гърбът ме боли и ръцете ми имат мускулна треска от месенето на покритието, целият труд си заслужаваше блесналия като на малко дете поглед на мъжа ми при вида и. И тъй като тортата трябваше да е изненада, орагнизацията по прикриването на подготовката и може да конкурира акция  на всяка добре уважаваща се тайна служба.

Фонданът е по рецепта на Дими,  по която правих и фондана за Тортата Жаба . Прави се лесно и винаги е много приятен за работа. За блатовете ползвах рецептата от Тортата с Нутела и маскарпоне, но в двойна доза, а кремът е от маскарпоне, заквасена сметана и дулсе де лече, който придава невероятен карамелов вкус.

Честит Рожден Ден, любов моя!

Продукти за торта с диаметър 26 см:

За блатовете:

10 яйца, разделени на белтъци и жълтъци

2 чаени чаши захар

2 чаени чаши брашно

10 с.л. разтопено масло

6 с.л. какао

За напояване на блатовете и крема за пълнежа:

½ чаена чаша силно неподсладено кафе

1 кг маскарпоне

3-4 с.л. дулсе де лече

400 грама заквасена сметана

1 с.л. захар

За фондана:

1 пакетче желатин

60 мл вода
120 мл глюкозен сироп

1ч.л глицерин
½ ч.л лимонена киселина
1 кг пресята пудра захар + допълнително за разточване и колкото тестото поеме

За масления крем под фондана:

250 гр масло
1 ванилия
2 ч.ч пресята пудра захар
2 с л. прясно мляко

Приготовление:

На блатовете:

Белтъците, заедно с 2 лъжици от захарта се разбиват на твърд сняг. Жълтъците се разбиват с миксер, заено с останалата захар до побеляване. Брашното се пресява с какаото и се прибавя лъжица по лъжица към жълтъчната смес и се разбърква до хомогенизиране с шпатула. Добавя се маслото и се разбърква. На два пъти към жълтъчната смес се добавят белтъците и полека се разбъркват.

Сместа се разделя на 2 части и всеки се изсипва във форма за торта с диаменър 26 см, застлана с хартия за печене и се пече в предварително загрята на 180  градуса фурна около 40 минути. Пекат се поотделно. Проверяват се с клечка за зъби, която трябва да излезе суха. Блатовете се оставят да изстинат, освобождават се от формите и всеки се разрязва на три части, така че да се получат общо 6 блата.

На крема за пълнежа:

Маскарпонето се смесва с дулсе де лечето и се разбива с миксер до получаването на еднородна смес. Заквасената сметана се разбива с лъжицата захар с миксер и се прибавя към останалия крем, като се разбърква добре със шпатула.

Блатовете се редят един по един като се напръскват съвсем леко с кафе и се слага по 1/5 от крема между тях. Най-горният блат не се пръска с кафе и не се маже отгоре с крем. Тортата се прибира за около 30 минути в хладилника

На масления крем:

В купа се разбива с миксер маслото, ванилията и постепенно се добавя захарта, докато стане пухкав крем. Добавя се прясното мляко и се бърка до получаването на гладка смес.

С крема се намазва тортата отгоре и отстрани равномерно, използвайки гладък нож, потопен в гореща вода и след това подсушен. Целта на този крем е да не прозира през фондана шоколадовия блат, да загладите всички неравнини и за по-стабилна основа на покритието

Тортата се прибира в хладилник, за да стегне добре

На фондана:

Желатинът и водата се смесват и желатинът се оставя да набъбне, след това се затопля леко на водна баня или в микровълновата докато леко се втечни, но без да завира. Към него се добавят глюкозния сироп, глицеринът и лимонената киселина. 2/3 ти от пудрата захар се изсипва върху работния плот, прави се краденче в него се изсипва глюкозно-желатиновата смес.Замесва се тесто, което се омесва с останалата пудра захар, колкото поеме, за да се получи гладка, еластична и почти нелепнеща маса. Фонданът се завива със свежо фолио добре, за да не съхне и се оставя да престои на стайна температура за една нощ. Преди да се започне да се украсява тортата се раделя на части и всяка се оцветява в нужния цвят със сладкарски бои като се размесва добре, за да стане равномерен цветът. От черния фондан се разточва платно с което се покрива цялата торта, притиска се леко към нея, за да излезе въздухът и излишното се изрязва, като изрезките се запазват за оформянето на лицето на индианеца. От жълто оцветения фондан се оформя кръг, който се поставя в центъра на тортата, а от горе се изрязват елементи от червения фондан, така че да се оформи външният контур на лицето на индианеца. То черния фондан се оформят фитили,  с които се прави лицето на вожда, а от жълтия фондан се оформят фитили за буквите. От червеният фондан се прави дълъг фитил, който се поставя по долния ръб на тортата.

Добър апетит!

Други публикации:

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Чийзкейк

Черешова торта с маскарпоне и крема сирене

Преди 1 година:

Торта за моята любов