Италиански сладкиш със зехтин и розмарин

Топло е, но не чак толкова, за да не ми се върти из кухнята. Отдавна се каня на този италиански сладкиш със силен средиземноморски дъх на зехтин и розмарин. В къщи бяхме много любопитни да разберем как тези съставки, обикновенно свикнала да ги употребявам в солени ястия, ще се съчетаят в един сладкиш. Оказа се много свежа и лятна комбинация. Средиземноморската кухня определено умее да ме заплени.

Рецептата е адаптирана от книгата на Марио Батали The Babbo Cookbook, чрез Ceramic canvas

Продукти за кръгла тава с диаметър 26 см:

5 яйца

¾ чаена чаша захар

2/3 чаена чаша зехтин – Extra Virgin

1 с.л. ситно нарязан пресен розмарин

1 ½ чаена чаша брашно

1 с.л. бакпулвер

съвсем малка щипка сол

пудра захар за поръсване

Приготовление :

Яйцата се разбиват за около 30 секунди с миксер, след това се прибавя захарта. Продължава се с разбиването докато сместа стане много пенеста и цветът и из светлее.

Продължавайки да бъркате с миксера прибавете зехтина на тънка струйка към яйцата. Добавете ситно нарязаният розмарин.

В отделна купа пресейте брашното, солта и бакпулвера  и постепенно го добавете към яйчената смес, разбърквайки със шпатула, докато брашното напълно се поеме от тестото.

Застелете тава с хартия за печене и леко намажете със зехтин стените и. Изсипете сместта в тавата и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна около 35-40 минути или докато сладкишът стане златисто кафяв и клечка за зъби забита в центъра му излезе суха

Оставете да се охлади, преди да го нарежете и до го поръсите с пудра захар

Добър апетит!

Други публикации:

Италиански шоколадов сладкиш

Смокинов сладолед

Вишнева супа

Преди една година:

Пиле с домати

Италианска яхния с кестени и леща

Леща яхния е едно от най традиционните ястия – всяка домакиня го готви. У нас лещата, както и повечето варива, присъства доста често зимата, когато пресните зеленчуци вече не са в сезона си. А зимата бавно но сигурно идва – заваля сняг, листата на дърветата почти окапаха, и ние седим пред компютрите си вече с чаша чай в ръка, вместо със сладолед.

Напоследък съм на вълна кестени, както споделих с една много добра приятелка днес, ужасно много ги обичам, но са си приключение за белене, което не намалява желанието ми да приготвя всякакви ястия с тях.

Днес купих, сварих и обелих поредният килограм с идеята да напрява италианска яхния с леща и кестени и може би и нещо друго следващите дни. Вече правих от тях супа и торта, а мъжът ми замислено каза ”май само хляб с кестени не си правила, би било много вкусно” и ми даде идея за още нещо, което мога да сготвя.

Яхнията с кестени стана много ароматна и доста далеч от традиционата леща яхния позната у нас, заради италианските подправки и кестените

Адаптирано от Closet Cooking

Продукти:

1 чаена чаша леща

1 чаена чаша сварени, обелени кестени

1 стрък целина

1 средно голяма глава лук

1 малък морков

150 гр печурки

3 скилидки чесън

2 чаени чаши вода

1 дафинов лист

7-8 стръка магданоз

листата на 2 стръка прясна мащерка

1 с.л. балсамов оцет

3-4 с.л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

опционално: 1 с.л. настърган пармезан

Приготовление:

Кестените са цепват на кръст, с нож от към острата страна и се варят за около 25-30 минути. Докато са топли се обелват.

Целината, морковът и лукът се нарязват на дребно и се запържват за 4-5 минути в зехтина. Добавя се смачкания чесън и се задушава за минута или докато усетите аромата му. Добавят се нарязаните на филийки гъби, лещата, кестените, водата, дафиновия лист и мащерката. Яхнията са задушава около 30-35 минути докато лещата омекне. Добавя се солта, черния пипер и балсамовия оцет. Вари се още 5-6 минути. Преди сервиране добавете нарязания на ситно магданоз, отстранете дафиновия лист и поръсете с пармезана

Добър апетит!

Други публикации:

Патладжани с доматен сос

Карфиол с кашкавал и чеснови трохи

Суфле със сирене

Супа от нахут и паста с розмарин

Напоследък готвя доста с нахут. Купих го за първи път заради хумусът, после фалафелите станаха редовно ястие на нашата трапеза. Оказа се вкусно бобово растение. Пробвах го и в таджин, днес дойде ред на супата. Реших да направя една италиянска рецепта с паста и розмарин. Розмаринът ми е сред любимите подправки, придава страхотен средиземноморски дъх на всяко ястие. Супата днес я напарвих във вегетариянски вариянт, но любителите на месото, могат да и добавят малко запържен бекон или пастърма. Следващият път задължително ще пробвам и така.

Продукти:

1 ч.ч сух нахут

1 ч.ч. дребна паста

5-6 с.л. зехтин

1 малка глава лук, нарязан на дребно

2-3 скилидки чесън, смачкан

1 цяла скилидка чесън

½ ч.л сух розмарин

1 дафинов лист

сол и черен пипер на вкус

опционално:

50 гр бекон или пастърма

щипка червен пипер

Приготовление:

Нахутът се накисва във вода и се оставя да преседи 1 нощ. В голяма тенджера с доста вода се оставя да звари. Оставя се да ври 10-15 минути, след това водата се хвърля, сипва се нова, прибавя се дафиновия лист и една цяла скилидка чесън. Оставя се да ври около час, час и половина или докато нахута омекне, на тих огън.

Междувременно загрейте зехтина в тиган и задушете в него лукът и чесънът. Прибавете сухия розмарин, за да си пусне уханието в зехтина. Когато поомекнат добавете беконът или пастърмата и червения пипер, ако ще ползвате. Задушете още 2-3 минути

Когато нахута омекне, се изважда скилидката чесън и дафиновия лист. Половината зърна се отделят, а другата половина се пасира заедно с част от водата в която са врели.

Върнете на котлона пюрето, целите зърна нахут, лукът, чесънът и бекона, заедно с около 2-3 литра течност. Добавете солта и черния пипер. Оставете да заври и добавете пастата. Варете още 10-12 минути, докато пастата стане готова.

Вегетарианската версия е много вкусна и студена

Добър апетит!

Други публикации:

Минестроне

Минестроне

Крем супа от печени чушки и нахут

Крем супа от печени чушки и нахут

Доматената супа на баба

Доматената супа на баба

Тирамису

Ако трябва да определя, кой е най-най любимият ми десерт – то без колебание ще кажа Тирамису. Но оригинално, истинско тирамису – с маскарпоне, савоярди и марсала. Още помня как с мъжа ми, преди години, обикаляхме по софийските сладкарници в издирване на Тирамисуто…и си отядохме на бити белтъци вместо маскарпоне, блатове вместо бишкоти и т.н. Бяхме открили 2 места където имаше от нашето, истинското – една малка сладкарничка на Фритьоф Нансен и една в Симеоново. После и двете места ги закриха изведнъж и без предупреждение, а ние вече бяхме зависими от този вкус. Тогава везх нещата в свои ръце и реших, че е крайно време да се науча да правя. Прекарах дни в четене на италиански кулинарни блогове в търсене на оригиналната рецепта. Открих, че Тирамисуто някога се е правело като към маскарпонето са се прибавяли сурови яйца и това е традиционната рецепта, но в последствие заради рискът от салмонела, суровите яйца са се заменили с жълтъчен крем Забайон и бита сладкарска сметана вместо белтъци. Аз избрах да правя Тирамисуто по рецептата с крем Забайон точно заради термичната обработка на яйцата.

Продукти:

За крема:

1 кутия маскарпоне (500 гр)

1 ч.ч течна сладкарска сметана (250 мл)

100 гр захар (1/2 ч.ч) – аз ползвах диабетична фруктова захар

4 жълтъка

120 м.л Марсала ( ½ ч.ч) – в краен случай друго сладко вино като Порто или Мадейра

За основата:

1-1 ½ пакет бишкоти савоярди от 200 гр (24-28 бишкоти)

1ч.ч силно италианско еспресо за предпочитане Илли, Лаваца (250 мл)

2 ч.л захар – аз ползвах диабетична фруктова захар

120 м.л Марсала ( ½ ч.ч)

2 с.л. какао за поръсване

Бишкоти Савоярди

Жълтък

Приготовление:

Сварявате кафето, докато е топло го разбърквате със захарта и оставяте настрана да изстине.

За да приготвите крем Забайон: Слагате жълтъците и захарта в купа и биете с миксер докато жълтъците избледнеят и станат почти бели и увеличат обема си.

разбитите жълтъци

Прибавяте Марсалата и ги премествате на водна баня като разбърквате непрекъснато, докато крема се сгъсти – около 20 тина минути. Целта е жълтъците да се обработят термично, без да им позволявате да заврят.

крем Забайон

Оставяте настрана. (Между другото крем Забайон е много вкусен като самостоятелен десерт, изсипан в чашки и оставен да изстине)

Изсипете маскарпонето в купа и разбъркайте добре със шпатула или миксер докато стане кремообразно. Преди да започнете да разбърквате, уверете се че маскарпонето е със стайна температура.

Прибавете крем Забайон към разбитото маскарпоне и разбъркайте добре.

крем Забайон се прибавя към маскарпонето

Разбийте студената течна сладкарска сметана на твърда пяна с миксер.

разбитата сметана

Прибавете я към крема и разбъркайте добре до получаването на хомогенна смес.

бишкотите

Вземете правоъгълна тавичка приблизително 20 на 25 см. Прибавете Марсалата към еспресото. Потапяйте бишкотите в кафената смес и наредете в тавичката. Изсипете отгоре половината крем като притискате със шпатула и винмавате да запълните всички парзинин между бишкотите. Върху кремът редите втори ред бишкоти натопени в кафето и отгоре изсипвате останалия крем. Загладете го равномерно и приберете тавата в хладилника за 4-5 часа. Преди сервиране наръсете с какаото като го претривате през цедка.

Приятен апетит

Други публикации:

Праскови с маскарпоне

Праскови с маскарпоне

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Английски кифлички (Сконс)

Английски кифлички (Сконс)

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Пана котата е традиционнен италиански десерт и буквалния превод на името му означава – „сготвена сметана”. Прави се ужасно бързо, лесно и е невероятно вкусен десерт. Основните му съставки са готварска сметана, захар и желатин. Сервира се поръсен със сладко, традиционно от боровинки, ягоди, къпини, касис или поръсен със шоколад. Това може би е един от най-бързите за приготовление десерти – самото забъркване отнема не повече от 15 минути. След това слагате в хладилника за поне 4-5 часа и хапвате със сладко или мед. За мен най-трудната част от този десерт е изваждането му от чашките в които се е желирал. Това винаги ми отнема повече време от самото приготовление 🙂

Обикновенно правя доза от 400 мл сметана (4 порции), но ако решите да направите по-голямо количество, увеличете съставките пропорционално

Продукти за Пана котата:

400 мл готварска неподсладена сметана – ползвах животинска

2 с.л желатин на прах

2 с.л студена вода

3 с.л захар – аз ползвах еквивалента в диабетичен подсладител

½ шишенце есенция Ром /или Ванилия/

Приготовление:

В метален съд сложете студената вода и отгоре поръсете равномерно желатина. Оставете на страна поне 5-6 минути желатина да набъбне.

Желатина

Междувременно изсипете сметаната в голяма купа и добавете захарта /ако ползвате диабетичен подсладител, прибавете го накрая, преди желатина/. Разбъркайте добре и сложете в микровълнова за около 3 минути на 680 W, като често спирате и разбърквате. Целта е захарта да се разтвори напълно и сметаната да е доста гореща, без да завира. Ако нямате микровълнова, сложете сметаната на котлона, на водна баня и непрекъснато бъркайте, но не оставяйте да заври. Свалете от котлона и прибавете есенцията и диабетичния подсладител, ако ползвате такъв.

сметаната

Когато желатина набъбне, сложете го на котлона, на водна баня, докато стане течен, като често го разбърквате

разстворения желатин

Изсипете много горещата сметана върху горещия желатин и разбръркайте.

Намажете стените и дъното на 4 чаши с масло и разпределете топлата смес вътре

кремът в чашките

Приберете в хладилник за 4-5 часа, за да стегне желатина.

Когато кремът е станал твърд, извадете чашите от хладилника и ги топнете за няколко секунди в съд с гореща вода и след това обърнете върху чиния за сервиране. Ако имате затруднения с изваждането, използвайте много остър гладък нож, за да обиколите с него по ръба на чашата.

За домашното черешово сладко:

сладкото от череши

Продукти:

1 ч.ч. череши

2/3 ч.ч захар

Дълбока тенджера и търпение 🙂

Приготовление:

Почистете черешите от костилките и ги сложете в тенджера на котлона. Когато почнат да омекват добавете захарта и бъркайте. Когато сиропът започне да се сгъстява, спрете котлона и охладете. Замразете празна чинийка в камерата. Капнете капка от сладкото върху нея и върнете в камерата. Извадете след няколко минути. Ако капката се сбръчква като я бутнете с нокът, значи сладкото е готово. Ако капката е по течна, върнете сладкото на котлона и гответе още малко, после пак проверете с чинииката

Охладете добре сладкото и поръсете с него пана котата.

Добър апетит!

Пана кота

Други публикации:

Прасковено сорбе с мента

Прасковено сорбе с мента

Праскови с маскарпоне

Праскови с маскарпоне

Тирамису

Тирамису

Минестроне

Минестроне е традиционна, сезонна, зеленчукова, гъста италианска супа. Името и означава нещо като „голяма супа” – минестроне е увеличена степен на думата супа (минеста).  Всеки район има различна рецепта за приготвянето и, но това което е общото между всички тях е, че се започва със задушаване на лук и чесън, задължително се слага дребен зрял боб, целина, много домати, босилек и разбира се паста :-). Обикновено какви други съставки да сложа решавам като направя кръгче из пазара и купя по малко от всички сезонни в момента зеленчуци.

Много обичам минестроне, може би защото обичам и всякакви зеленчуци, а в тази супа те са в изобилие и с подправки носещи усещане за топло време, море и радост от живота.

Ето рецептата за едно пролетно минестроне, което приготвих днес

Продукти:

1 глава лук

2 скилидки чесън

½ ч.ч зрял дребен боб

1 картоф нарязан на кубчета

1 голям морков нарязан на кубчета

1 ч.ч зелен боб нарязан на парченца от 1 см

1 тиквичка нарязана на четвъртинки

¼ ч.ч. пащърнак нарязан на кубчета

½ ч.ч. нарязани гъби

2 стръка целина

¼ ч.ч. нарязано на ситно бяло зеле

½ връзка свеж босилек

3 с.л. зехтин

1 шепа дребна паста

2-3 домата нарязани на ситно

2 с.л. доматено пюре

сол, черен пипер, червен пипер на вкус

пармезан за поръсване

Приготовление:

В тенджера се загрява зехтина, в който се задушава нарязания на ситно лук и счукания чесън. Когато омекнат се добавят морковът и зрелият боб. Бобът задължително трябва да е приготвен предварително и сварен почти до омекване. Обикновенно готвя минестроне на другия ден след като съм готвила боб. Просто преди да сложа подправките за боба, и когато е почти омекнал, си отделям половин чаша за минестронето на другия ден. Така пестя много време.

След зрелия боб, зелето и моркова се слага зеления боб и тенджерата се допълва с вода. Когато водата заври се слага картофа, пащърнака и гъбите. Вари се до омекване на зеления боб. Тогава се добавя тиквичката (тя омеква доста бързо). Когато и тя е готова се слага солта, черния и червен пипер и доматите нарязани на дребно, доматенето пюре и пастата (аз използвах дребни охлювчета). Вари се още 5-7 минути. Накрая се добавя босилека и целината. На мен ми идват в повече двата аромата, за това обикновенно използвам само една от двете подправки.

Супата е прекрасна и топла и студена. Преди сервиране може да се поръси със стърготини пармезан.

Други публикации:

Супа от нахут и паста с розмарин

Супа от нахут и паста с розмарин

Крем супа от грах и тиквички

Крем супа от грах и тиквички

Гаспачо

Гаспачо