Италианска яхния с кестени и леща

Леща яхния е едно от най традиционните ястия – всяка домакиня го готви. У нас лещата, както и повечето варива, присъства доста често зимата, когато пресните зеленчуци вече не са в сезона си. А зимата бавно но сигурно идва – заваля сняг, листата на дърветата почти окапаха, и ние седим пред компютрите си вече с чаша чай в ръка, вместо със сладолед.

Напоследък съм на вълна кестени, както споделих с една много добра приятелка днес, ужасно много ги обичам, но са си приключение за белене, което не намалява желанието ми да приготвя всякакви ястия с тях.

Днес купих, сварих и обелих поредният килограм с идеята да напрява италианска яхния с леща и кестени и може би и нещо друго следващите дни. Вече правих от тях супа и торта, а мъжът ми замислено каза ”май само хляб с кестени не си правила, би било много вкусно” и ми даде идея за още нещо, което мога да сготвя.

Яхнията с кестени стана много ароматна и доста далеч от традиционата леща яхния позната у нас, заради италианските подправки и кестените

Адаптирано от Closet Cooking

Продукти:

1 чаена чаша леща

1 чаена чаша сварени, обелени кестени

1 стрък целина

1 средно голяма глава лук

1 малък морков

150 гр печурки

3 скилидки чесън

2 чаени чаши вода

1 дафинов лист

7-8 стръка магданоз

листата на 2 стръка прясна мащерка

1 с.л. балсамов оцет

3-4 с.л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

опционално: 1 с.л. настърган пармезан

Приготовление:

Кестените са цепват на кръст, с нож от към острата страна и се варят за около 25-30 минути. Докато са топли се обелват.

Целината, морковът и лукът се нарязват на дребно и се запържват за 4-5 минути в зехтина. Добавя се смачкания чесън и се задушава за минута или докато усетите аромата му. Добавят се нарязаните на филийки гъби, лещата, кестените, водата, дафиновия лист и мащерката. Яхнията са задушава около 30-35 минути докато лещата омекне. Добавя се солта, черния пипер и балсамовия оцет. Вари се още 5-6 минути. Преди сервиране добавете нарязания на ситно магданоз, отстранете дафиновия лист и поръсете с пармезана

Добър апетит!

Други публикации:

Патладжани с доматен сос

Карфиол с кашкавал и чеснови трохи

Суфле със сирене

Крем супа от кестени

Трапезата е мястото, където цялото семейство се събира в края на деня, за да се наслади на храната, да им даде топлина и уют и да споделят емоциите си от изминалия ден. Чудно е как супата може да стопли не само стомаха, но и сърцето. Уханието на подправките може да ни върне в детството, или пък вкусът на храната да ни пренесе на екзотично място или в някой скъп на сърцето ни спомен. До ден днешен свързам аромата на банани и портокали с Нова година, макар от години тези плодове да мога да се намерят целогодишно. Но дори да опитам банан през лятото, чувам камбанки, замирисва ми на бенгалски огън и мамините курабии, а на душата ми става усмихнато и празнично. Същото се случва и когато вкуся кестени, но тогава магически се телепортирам в късна есен, чувам бумтящо огнище и пукане на дърва. Днес направих кестенова крем супа, за да стопля душата и стомаха си

Продукти за 2 порции:

250 гр сурови кестени

1 стрък целина

2 стръка пресен лук или 1 малка глава стар лук – ползвах пресен лук

50 мл готварска сметана

150 мл прясно мляко

450 мл вода

1 с.л. масло

сол и черен пипер на вкус

опционално, но изключително вкусно и ароматно: 1 с.л. Марсала

Приготовление:

Цепнете кората на кестените на кръст, от към острия им край. Покрийте ги с вода и ги оставете да варят 15-20 минути, докато кората на мястото на цепнатината започне да се отваря. Докато са още топли ги обелете, като внимавате да отстраните и вътрешната ципа. Нарежете ги на дребно.

В тенджера сипете 250 мл от водата, добавете кестените и ги оставяте да се варят на тих огън 10-15 минути или до пълното им омекване.

В тиган загрейте маслото и задушете лукът и целината, нарязани на ситно, докато омекнат.

Пасирайте лукът, целината, кестените и водата в която са вряли. Върнете сместа в тенджера на котлона и добавете останалата вода, сметаната и прясното мляко. Подправете  със солта и черния пипер. Супата се оставя да заври и се сваля от котлона. Преди да сервирате добавете Марсалата.

Добър апетит!

Други публикации:

Пилешка супа

Пилешка супа

Ахо бланко (бадемова супа)

Ахо бланко (бадемова супа)

Шоколадова торта с кестенов крем

Шоколадова торта с кестенов крем

Шоколадова торта с кестенов крем

Свикнали сме, че торта се прави по някакъв тържествен повод. А колко хубаво е да направим денят специален, като направим торта просто ей така, за да доставим удоволствие на себе си и на семейството си и да отпразнуваме, да речем, есента. А какъв по-добър начин за това от шоколадова торта с кестенов крем. Цяла седмица си мисля за нещо мъничко и сладичко с кестени и накрая завърших с направата на голяма торта. От това нямаше оплакали се, имаше само изцапани и доволно облизващи се от шоколад пръсти. Избрах да направя торта Вараздин, защото като виден шокоманияк не можах да подмина ужасно многото шоколад в рецептата, а кестеновият крем е просто невероятно допълнение на горчиво-шоколадовия вкус.

В оригинала тортата се прави с консерва пюре от кестени, но на мен не ми се занимаваше да търся готово, защото в кухнята ме чакаше една торбичка кестени купени от пазара, за това си направих пюрето сама. Разбира се, ако ви се вижда сложно или времеемко да правите пюрето сами, може да потърсите готово, вероятно в големите магазини продават. Но аз реших да си припомня детството и как с майка ми и сестра ми купувахме кестени и ги варяхме или печахме на котлона, невероятния им вкус и аромат и топлината и уюта, който създават докато на вън вали и е студено. Припомняйки си това докато белех кестените за пюрето, изядох доста голямо количество от тях, добре че бях купила достатъчно, за да остане и за тортата.

Рецептата е адаптирана от книгата „The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking”

Продукти за торта с диаметър 24-26 см:

За блата:

6 яйца, разделени на жълтъци и белтъци

160 гр горчив шоколад

225 гр масло

1 ч.ч захар

1 ч.ч бяло брашно – ползвах типово

За кестеновото пюре и крема:

600 гр сурови кестени

300 мл прясно мляко

или 450 гр консерва кестеново пюре

200 мл подсладена сметана

За ковертюра:

160 гр горчив шоколад

125 гр масло

12-15 цели сварени и обелени кестени

Приготовление:

На блата:

Загрейте фурната на 180  градуса

В купа разбийте размекнатото на стайна температура масло и захарта докато станат на пухкав крем.

Разтопения шоколад

Добавете разтопения на водна баня или в микровълновата шоколад и жълтъците и разбъркайте до хомогенизиране.

Жълтъците, шоколада и маслената смес

Внимателно добавете брашното и отново разбъркайте докато брашното се абсорбира от сместа.

Разбийте белтъците на твърда пяна и добавете 1/3 от тях към шоколадовата смес, като разбърквате внимателно, за да се отпусне тестото. Добавете останалите белтъци и разбъркайте много внимателно, за да не спадне тестото прекалено.

Белтъците се прибавят на части към тестото

Покрийте дъното на форма за торта със свалящо се дъно с хартия за печене. Намажете страните и с масло. Изсипете тестото във формата и печете 45-50 минути, или докато клечка за зъби забита в центъра излезе суха.

Оставете блата да се охлади на стайна температура

На кестеновото пюре и крема:

С помоща на остър нож цепнете кестените на кръст от към опашката или направете два разреза от двете им страни. Покрийте със студена вода и варете на котлон около 25-30 минути. Докато кестените са топли ги обелете.

Запазете 12-15 кестена цели за украса на тортата, а останалите нарежете и поставете в тенджера заедно със 250 мл от прясното мляко. Варете около 15 минути.

Оставете сместа да изстине и заедно с останалите 50 мл прясно мляко пасирайте кестените до получаването на гладък крем. Охладете крема

Кестеновото пюре

В отделна купа райзбийте сметаната на твърд крем.

Добавете сметаната към кестеновото пюре и разбъркайте до получаването на хомогенна смес

Асемблиране на тортата:

Разрежете блата на 2 равни части. Слепете двете части с кестеновия крем

Разтопете маслото и шоколада на водна баня или в микровълновата на кратки отрязъци от време, като разбърквате често.

Потопете целите кестени във шоколадовата смес и ги оставете върху чиния или фолио да се охладят.

С останалата шоколадова смес, с помоща на гладък нож, покрийте тортата. С върха на ножа оформете дъги върху шоколада, за да се получи набраздена повърхност. Подредете шоколадовите кестени в кръг по края на тортата, като запазите три за центъра

Добър апетит!

Други публикации:

Крембо

Крембо

Клафути с круши и смокини

Клафути с круши и смокини

Тарт с круши, бадемов крем и карамелов топинг

Тарт с круши, бадемов крем и карамелов топинг