Чийзкейк „Зебра“ и честита 3та година на блога

Толкова е горещо, че не ми се и помисля за готвене. Вечер, като се прибера гледам да направя нещо бързо за вечеря, така че по възможност да не включвам печката. Обикновено нарязвам домати, сирене, поливам ги със зехтин и поръсвам с магданоз и набързо запичам на грил тигана малко пилешко филе или риба. После на прибежки се изнасям от кухнята и от убийствената и горещина. В тези летни дни имам чувството, че организмът ми работи на бавни обороти, мисълта едва тече, краката и ръцете ми тежат цял тон, искам да изпия литри цитронада и да пъхна главата си в хладилника. Сладолед, маргарита на плажа, пикник на Витоша в прохладата на планината, мента с газирана вода докато се кисна до кръста в басейна, барбекю край някой планински бързей – такива мисли се въртят в главата ми непрекъснато, докато се опитвам да не забелязвам маранята над напеченият от слънцето софийски асфалт. Рожденият ден на блога идва и заминава, а аз не мога да намеря сили да забъркам смес за сладкиш, торта, кексче или нещо подобно на което да мога да забода свещ, която да духна и да отпразнувам отминаването на още една година изживяна с купчина готварски книги на нощното ми шкафче. Има още

Реклами

Чийзкейк с маскарпоне и вишнево сладко

Чийзкейкаът е един от любимите ми десерти. Мисля, че колекционирам различни рецепти – с черен шоколад, класически нюйоркски, със сливи, с бял шоколад, чийзкейк зебра, без печене, с блат, без блат. Опитвала съм всякакви и никога не ми омръзва. Харесва ми комбинацията от бисквитен блат и мека плънка от крема сирене, млечността и мекотата на вкусът му, това че се комбинира прекрасно с плодове и че е почти идеалният летен десерт, подходящ за всякакви случаи – от края на изискана вечеря, до небрежна закуска с кафе налято от термос на семеен пикник с близки приятели, докато детето и кучето тичат наоколо. Точно за такъв повод приготвих този чийзкейк – за мързелива лятна сутрин, сред аромата на трева, ромуленето на поточе и радостения смях на деца.

Продукти за форма за торта с диаметър 26 см  (около 12 парчета):

 

За основата:

2 пакетчета от 130 грама обикновени бисквити тип „Petit beurre”

200 грама меко масло

3 супени лъжици сладко от вишни

За плънката:

около 500 грама крема сирене – 3 кутии от 175 грама

500 грама маскарпоне – 1 кутия

5 яйца

½ чаена чаша захар

За гарниране:

сладко от цели вишни

Приготовление:

 

На основата:

Бисквитите се смилат в блендер или се счукват в хаванче. Добавя се размекнатото масло и сместта се омесва добре, докато цялото масло се поеме от бисквитените трохи. Форма за торта със свалящи се стени се намазва с масло и бисквитената смес се разпределя по дъното и стените и. Сместта се притиска добре, за да прилепне плътно, заглажда се. Формата се поставя в хладилника за около 30 минути, за да стегне маслото. През това време се приготвя плънката

На плънката:

Крема сиренето и маскарпонето, и двете на стайна температура, заедно със захарта се разбъркват с дървена лъжица или миксер.

Яйцата се разбиват с миксер до побеляване и се прибавят към сместа от сирена. Разбъркват се докато сместа се хомогенизира.

Сглобяване и печене на чийзкейка:

Тавата с основата се изважда от хладилника и се намазва с леко затопленото сладко. Плънката се изсипва отгоре.

За да стане повърхността на чийзкейка идеална, той се пече на водна баня, като предварително дъното и част от стените на формата за чийзкейк се увиват добре във фолио отвън, за да не пропускат вода. Фурната се загрява предварително на 160 градуса, а формата за печене се поставя в друг съд, в който се сипва вряща вода. Чийзкейка се пече около 45-50 минуи или докато центърът му се стегне.

Изважда се от фурната, оставя се да изстине напълно и се освобождава от стените на формата. Оставя се да преседи в хладилник 1-2 часа, преди да се сервира. Всяко парче се гарнира с лъжица сладко от цели вишни

Добър апетит!

Други публикации:

Класически Ню Йоркски Чийзкейк

Чийзкейк със сини сливи

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Преди 1 година:

Пиле с фъстъци и запечени картофки с мента

Черешова торта с маскарпоне и крема сирене и Честита първа годинка на блога

Преди година започнах плахо този блог, в опит да събера рецептите си на едно място, да споделя с някого любовта си към семейния уют и към хратната.  Първата рецепта беше на гювечета последвана от хумус и гъбена супа с едла , все неща които редовно готвя в къщи. Публикувах почти всеки ден и се радвах на всеки коментар от случайно преминаващ читател. Постепенно този блог се превърна в едно от основните ми хобита и въпреки натовареното ми ежедневие винаги намирам време за няколко снимки на ястията приготвени за семейството ми, за да ги споделя тук, просто защото ми носи страхотно удоволствие, а коментарите и одобрението ви, посещенията е това което ме прави много щастлива.

Много исках да отбележа първата годинка с рецепта с много шоколад, но тортата беше доста трудоемка, а  при мен все изникваше спешен ангажимент. Така в последния момент, вчера след като детето заспа, приготвих набързо една черешова торта с крем от маскарпоне и крема сирене, с лек пандишпанов блат.

Продукти за торта с диаметър 26 см:

За блата:

5 яйца, разделени на белтъци и жълтъци

1 чаена чаша захар

1 чаена чаша брашно

5 с.л. разтопено масло

За крема:

1 опаковка от 500 грама маскарпоне, на стайна температура

1 опаковка крема сирене, на стайна температура

2 с.л. захар

около 2 чаени чаши обезкостени череши

½ чаена чаша прясно мляко

1 ч.л. желатин

1 с.л. вода

за желираното покритие

1  ч.л. желатин

1 с.л. вода

1  ч.л. захар

1 чаена чаша вода

няколко капки сладкарска боя

разполовени обезкостени череши

Приготовление:

На блата:

Белтъците, заедно с лъжица от захарта се разбиват на твърд сняг. Жълтъците се разбиват с миксер, заено с останалата захар до побеляване. Брашното се прибавя лъжица по лъжица към жълтъчната смес и се разбъркват до хомогенизиране със шпатула. Добавя се маслото и се разбърква. На два пъти към жълтъчната смес се добавят белтъците и полека се разбъркват.

Сместа се изсипва във форма за торта, застлана с хартия за печене и се пече в предварително загрята на 180  градуса фурна около 40 минути. Проверява се с клечка за зъби, която трябва да излезе суха. Блатът се оставя да изстине, освобождава се от формата и се разрязва на две части

На крема:

Черешите се пасират и се прецеждат през ситна цедка и сокът се отделя.

Маскарпонето, крема сиренето и 2 те супени лъжици захар и се разбиват с миксер на крем.

Желатинът се накива в студената вода, оставя се докато набъбне и след това се загрява леко на водна баня или за 10 секунди в микровълновата.

Гъстата част от пасираните череши се загряват леко на водна баня или в микровълновата докато станат леко топли на пипане. Топлият желатин се прибавя към топлото черешово пюре и се радбърква. Желатиновата смес се прибавя към маскарпонето и крема сиренето и се разбърква с шпатула.

Сглобяване на тортата:

Едната част от блата  се слага във формата за торта. Черешовият сок и прясното мляко се смесват и с половината се напоява долният блат. Половината от крема се изсипва. Отгоре се слага втората част от блата, полива се с останалата част от  сиропа и се залива с останалия крем. Оставя се в хладилника, докато кремът стегне

На желираното покритие:

Желатинът се накива в студената вода, оставя се докато набъбне и след това се загрява леко на водна баня или за 10 секунди в микровълновата.

Водата и захарта се поставят на котлона и се разбъркват, докато захарта се стопи. Топлият желатин се прибавя към захарния сироп и се разбърква. Добавя се сладкарската боя

Върху тортата се подреждат половинките от черешите и се заливат с леко охладения желиран сироп

Тортата се оставя в хладилника докато желатина стегне

–––––

English version:

Products cake with diameter 26 cm:

For the cake

5 eggs, separated into whites and yolks

1 cup sugar

1 cup flour

5 tablespoons melted butter

For the cream:

500 grams mascarpone, at room temperature

175 grams cream cheese, at room temperature

2 tablespoons sugar

2 cups pitted cherries

½ cup milk

1 tsp powdered gelatin

1 tablespoon water

For the jelly coverage

1 tsp powdered gelatin

1 tablespoon water

1 tsp sugar

1 cup water

few drops of red food coloring

pitted cherries

Preparation:

Preheat the oven to 180 C. Butter a 26 cm springform pan and line the bottom with a round of parchment paper.

In large, clean bowl beat together egg whites with 1 tbsp sugar until it forms stiff, glossy peaks

Beat together egg yolks and remaining sugar until pale.

Gradually add flour to the egg yolks mixture and stir to mix well. Add butter and stir again.

Fold in the egg whites mixture

Pour into the prepared pan and bake for approximately 40 minutes, until golden

Remove from oven and allow to cool on a wire cooling rack completely

Puree cherries and strain the juice through a fine sieve.

In a large bowl bit together mascarpone cheese and cream cheese with 2 tbsp sugar.

Sprinkle gelatin over cold water and leave for few seconds. Transfer the gelatin mixture for 10 seconds in the microwave

Heat gently cherry pulp and add gelatin. Stir well and add to mascarpone cream cheese filling. Stir well.

With long knife split the cake horizontally in half. Return one half in the cake pan.

Mix together reserved cherry juice and the milk and spring half of it over first cake layer

Pour half of the mascarpone cream. Top with the second layer, spring it with remaining juice and milk and pour remaining mascarpone.

Leave cake in the refrigerator for couple of hours

To make jelly coverage

Sprinkle gelatin over cold water and leave for few seconds. Transfer the gelatin mixture for 10 seconds in the microwave

Combine water and sugar in small saucepan and heat gently until sugar is dissolved. Remove from the heat, add gelatin and stir well. Add few drops of red food coloring

On the top of the cake arrange halves of pitted cherries and pour slightly cooled sugar syrup.

Leave cake in refrigerator for couple of hours

Добър апетит!

Други публикации:

Карамелова торта с дулсе де лече

Шоколадово-портокалова торта

Торта Жаба

Добър апетит!

Products cake with diameter 26 cm:

For the cake

5 eggs, separated into whites and yolks

1 cup sugar

1 cup flour

5 tablespoons melted butter

For the cream:

500 grams mascarpone, at room temperature

175 grams cream cheese, at room temperature

2 tablespoons sugar

2 cups pitted cherries

½ cup milk

1 tsp powdered gelatin

1 tablespoon water

For the jelly coverage

1 tsp powdered gelatin

1 tablespoon water

1 tsp sugar

1 cup water

few drops of red food coloring

pitted cherries

Preparation:

Preheat the oven to 180 C. Butter a 26 cm springform pan and line the bottom with a round of parchment paper.

In large, clean bowl beat together egg whites with 1 tbsp sugar until it forms stiff, glossy peaks

Beat together egg yolks and remaining sugar until pale.

Gradually add flour to the egg yolks mixture and stir to mix well. Add butter and stir again.

Fold in the egg whites mixture

Pour into the prepared pan and bake for approximately 40 minutes, until golden

Remove from oven and allow to cool on a wire cooling rack completely

Puree cherries and strain the juice through a fine sieve.

In a large bowl bit together mascarpone cheese and cream cheese with 2 tbsp sugar.

Sprinkle gelatin over cold water and leave for few seconds. Transfer the gelatin mixture for 10 seconds in the microwave

Heat gently cherry pulp and add gelatin. Stir well and add to mascarpone cream cheese filling. Stir well.

With long knife split the cake horizontally in half. Return one half in the cake pan.

Mix together reserved cherry juice and the milk and spring half of it over first cake layer

Pour half of the mascarpone cream. Top with the second layer, spring it with remaining juice and milk and pour remaining mascarpone.

Leave cake in the refrigerator for couple of hours

To make jelly coverage

Sprinkle gelatin over cold water and leave for few seconds. Transfer the gelatin mixture for 10 seconds in the microwave

Combine water and sugar in small saucepan and heat gently until sugar is dissolved. Remove from the heat, add gelatin and stir well. Add few drops of red food coloring

On the top of the cake arrange halves of pitted cherries and pour slightly cooled sugar syrup.

Leave cake in refrigerator for couple of hours

Пастет с пушена сьомга и крема сирене

Два дни преди рождения ми ден, екипът на сп. Меню се свърза с мен, за да ме поканят да готвя в тяхната кухня за майският брой на списанието. Времето да взема решение какво точно ще сготвя беше много малко, а вълнението голямо. Беше късно вечерта, с мъжа ми, който е и най-голямата ми подкрепа, консултант, дегустатор и фотограф на снимките в блога, разтворихме дебели книги, стари тефтери и започна едно голямо чудене, каква да е рецептата. Искаше ми се да е нещо бързо и лесно за приготвяне, така че с няколко движения да бъде готово, и едновременно с това да бъде много вкусно и любимо. Така решението за рецептата, която предствах в списанието дойде почти веднага. Готвенето в уютната кухня на списанието премина неусетно в сладки приказки с главната редакторка, а снимките бяха истинско приключение.

Други публикации:

Рулца от сьомга с козе сирене

Сьомга на скара

Риба в тесто

Рогалах

Ханука е. А какво е Ханука без рогалах. Аз поне не си представям едното без другото. Тези кифлички произхождат от Полша, където са били сервирани на празника. На Ханука традиционно се приготвят ястия, пържени в олио като Суфганиот и Латкес

Рогалах са може би едни от най-вкусните сладки, които някога съм яла. И имат такъв опияняващ аромат. На празник. Представляват малки кифлички от тесто богато на масло и с добавено крема сирене. В тестото се слага много малко захар, но сладостта се компенсира от плънката. Тя може да бъде всякаква, според вкусът ви. Предполагам няма да се учудите, като ви кажа, че аз я правя със натурален шоколад и орехи. Друг любим вариант е канела, кафява захар, орехи и стафиди или пък смлени бадеми и захар. Тогава слагам и в тестото половин лъжичка канела. Разнася се невероятно ухание. Самото тесто на кифличките, когато се опече, е хрупкаво, ронливо и делящо се на пластове. Истинска наслада за сетивата.

Адаптирано от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking

Продукти за 48 големи или 72 малки кифлички:

2 ½  чаени чаши брашно – използвам типово

120 гр. крема сирене – използвах пълномаслена Филаделфия

3 с.л. пудра захар – използвах диабетична фруктова захар

1 яйце

щипка сол

365 гр масло

опционално: ½ ч.л. канела

За шоколадовата плънка

100 гр натурален шоколад – използвах шоколад с какаово съдържание 70%

50 гр орехи

кафява и пудра захар

20 гр масло

За плънката с орехи и стафиди

100 гр стафиди

50 гр орехи

кафява и пудра захар

20 гр масло

Приготовление:

Маслото се оставя на стайна температура, да се размекне. Заедно с крема сиренето се разбиват с миксер или на ръка със пластмасова шпатула до получаването на кремообразна маса. Добавя се солта, захарта, яйцето и канелата (ако ще използвате) и отново се разбърква добре. Постепенно се добавя брашното, по малко, като разбърквате след всяко добавяне. Когато стане трудно да се работи с лъжица или шпатула тестото се изважда на набрашнен кухненски плот и се меси с ръка. Ако тестото ви се стори твърде лепкаво добавете още брашно. Когато цалото брашно се поеме, тестото се разделя на 6 равни топки и се прибира в прозрачно фолио за около 2 часа в хладилника или докато се стегне.

През това време пригответе плънката. Смелете или счукайте орехите, шоколада или бадемите според това с какво ще напарвите кифличките.

Извадете едно топче от тестото (останалите дръжте на студено, за да са по-лесни за работа) и на добре набрашнена повърхност разточете кръг с дебелина около 3 мм.

Разрежете кръга на 8 или 12 триъгълни части (според това колко големи кифлички искате да се получат). Обикновенно аз разрязвам на 12 части.

Намажете с разтопено масло и поръсете обилно с пудра и кафява захар.

Поръсете плънката – орехите и шоколада/стафидите и орехите и канелата/ бадемите и канелата или каквото сте решили да сложите вътре.

Навийте триъгълничетата на кифлички започвайки от широкия край. Подредете в тава застлана с хартия за печене. Намажете кифличките с масло и поръсете кристалчета кафява захар.

Печете около 20-25 минути в предварително загрята на 180 градуса фурана или докато кифличките леко се зачервят

Добър апетит!

Други публикации:

Ушите на Аман (Hamantashen)

Лейках (меден сладкиш)

Снежни шоколадови топки

Пастет от печени чушки и сирена

Ех, тези печени, червени чушки. Напоследък, каквото и да направя за ядене, някак си в съзнанието ми нещо казва – сложи и чушки, сложи и чушки. Явно ще е така, поне до края на есента, когато постепенно есените зеленчуци бъдат естествено изместени от зимните вкусове. Но до тогава смятам безжалостно да експлоатирам силата и вкусът им комбинирайки ги с всякакви продукти. А какво по-хубаво от печени чушки и сиренце…

Продукти:

8 печени червени чушки, нарязани на малки квадратчета

90 гр крема сирене – около ½ опаковка филаделфия

100 гр биволско сирене

3-4 стръка магданоз

сол и черен пипер на вукс

Приготовление:

Биволското сирене се намачква с вилица и се разбърква с чушките, крема сиренето и нарязания на ситно магданоз, солта и черния пипер

Добър апетит!

Други публикации:

Чушки бюрек

Чушки бюрек

Баба Гануш

Баба Гануш

Рулца от сьомга с козе сирене

Рулца от сьомга с козе сирене

Рулца от сьомга с козе сирене

Сьомгата е една от най-вкусните риби – поне за мен. Колкото и да не обичам да хапвам риба, сьомга мога да изям в огромни количества. Много е вкусна например на сандвич с крема сирене особенно, ако е напарвен с бейгъл. Има няколко неща, които според мен вървят ръка за ръка със сьомгата и допълват страхотно вкусът и:  копър, сок от лайм и козе сирене. Сьомга на скара с копър и лайм пригових това лято. Днес дойде ред на комбинацията с козе сирене.

Направих предястие от тънко нарязана пушена сьомга навита на рулца с пълнеж от прясно  козе сирене, крема сирене, копър и черен пипер. Получи се страхоно ястие с дъх на море.

Продукти за 4 порции:

8 резена пушена сьомга

175 гр крема сирене

150 гр прясно козе сирене

2-3 стръка копър, нарязан на дребно

8 стръка копър за украса

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Крема сиренето, козе сиренето, копърът, солта и черния пипер се размесват добра с помоща на шпатула.

С помоща на малка лъжица се слага от сиренето в единия край на парченце от сьомгата и се завива на руло.

Рулцата се фиксират с помоща на стрък копър, като се връзват през средата

Добър апетит!

Други публикации:

Предястие с пъдпъдъчи яйца и козе сирене

Предястие с пъдпъдъчи яйца и козе сирене

Ароматни топчета от цедено мляко

Ароматни топчета от цедено мляко

Пастет от пилешки дробчета с Марсала

Пастет от пилешки дробчета с Марсала