Трайфъл с малини и банани

Трайфълът ми е от любимите десерти за лятото. Лек, плодов и бърз за приготвяне, съчетаващ свежестта на плодовете, яйчен крем и бита сметана. Обикновено в трайфълът се слагат бишкоти или парченца пандишпан, но в тази рецепта ги пропуснах, искаше ми се текстурата да е по-лека и въздушна и да е комбинация от крем Англез, плодовете и битата млечна сметана. Намираше ми се една кофичка прясно брани огромни малини, останали от една лесна лятна торта, 2 банана леко покефенели и за това пренебрегвани от детето, 2 чаши сметана, която както винаги се намира в изобилни количества в хладилника, просто за всеки случай, ако реша да правя нещо с нея.

Крем Кафе

Последната събота и неделя беше работна за мен, вероятно и следващата ще бъде. Поредният краен срок, който трябва да се спази. Включих се, с огромно удоволствие, и в нов фотографски 30 дневен проект, в който всеки ден трябва да снимам нещо ново, по зададена тема. Снимки от високо, от ниско, автопортрети, зелени, розови и сини обекти, облаци, неща които обичам и мразя. Невероятно забавно, защото предизвиквам себе си, страшно интересно и раздвижващо леко пролетно уморения ми мозък, приятен контраст на служебната рутина. Захванала съм се с доста  неща едновремено и се опитавм да жонглирам с тях непрекснато. Опитвам се да дам всичко от себе си, за да може крайният резултат да е най-доброто на което съм способна. Обикновено не съм доволна от постигнатото, винаги мисля че може повече, че това което съм напарвила евентуално става, може би евентулано е хубаво, но никога не е идеално. Чета доста: фотографски книги – за светлина и за композиция, непрекъснато прелиствам готварски книги с рецепти и съдържащи техники на готвенето, служебна техническа литература, договори с клиенти, планове на проекти. Ходя непрекъснато недоспала, опитвам се да крада от времето за сън, за всички тези неща, за да има достатъчно време за детенце, за гушкане и игри. За това неслучайно е, че напоследък 4 двойни кафета дневно не ми стигат, че съм като опианена, когато подуша аромата на туко що сварено кафе, даже десертите ми съдържат кафе

Продукти за 6 порции:

3 яйца

500 мл прясно мляко

2 с.л. инстантно кафе

2 с.л. захар

какао и бита сметана за сервиране

Приготовление:

Яйцата и захарта се рабиват добре с тел или вилица. Млякото се подгрява леко и в него се разтваря инстантното кафе. Добавя се към яйцата и се разбърква. Сместта се разпределя между формички за печене. Фурната се загрява на 180 градуса, в нея се поставя тава пълна с вряща вода, която да стига до средата на купичките и купичките се нареждат в нея. Пече се около 40 минути или докато крема се стегне. Преди да се сервира се охлажда добре. Поръсва се с малко какао, гарнира се с бита сметана

Добър апетит!

Други публикации:

Крем Брюле

Крем „Дипломат”

Крем Карамел

Преди 1 година:

Кюфтета от тиквички

Крем Карамел

След дълъг, изтощителен ден няма нищо по-хубаво от това още от асансьора да ухае на туко що изпечен крем карамел. С приближаването до входната врата на дома да установя, че аромата на карамел се разнася от нашата врата и лицето ми мигом да се озари от широка усмивка от предчувствието за хубавите неща и уюта, които ме очакват у дома. С влизането да открия, че къщата е подредена и изчистена, масата сложена, а детето е щастливо от забавно прекарания ден у дома с татко, който сложил престилка се върти с черпак около печката и довършва финалните щрихи на пилешката супа и мусаката, а в мивката няма нито една изцапана тенджера или чиния, всичко прилежно е измито, подсушено и подредено. Мъжът ми имаше няколко свободни дни и гореописаната приказна гледка ме чакаше няколко поредни вечери у дома. За мен не оставаше нищо друго, освен да се наслаждавам на топлината и любовта. И тъй като крем-карамелът на мъжа ми, винаги е ставал страшно, страшно вкусен, не мога да не споделя рецептата тук.

Продукти за 6 порции:

4 жълтъка

2 яйца

½ + ½ чаена чаша захар

¼ чаена чаша вода

2 чаени чаши прясно мляко

1 шушулка ванилия

Приготовление:

Водата и едната половина от захарта се изсипват в тенджера и се поставят на котлона, без да се бъркат, докато започнат да придобиват леко карамелен цвят. С леко въртеливо движение на тенджерата карамелът са разбърква и се оставя на котлона докато придобие желания цвят. Карамелът се разпределя между чашките в които ще се пече крем карамелът.

Млякото, заедно със семенцата от шушулката ванилия се поставя в тенджера и се загрява почти до кипване и след това се прецежда.

Жълтъците и целите яйца заедно със захарта се разбъркват с тел, докато захарта се разтопи и при непрекъснато бъркане, на съвсем тънка струйка към тях се прибавя горещото мляко. Яйчено-млечната смес се разпределя между чашките за печене.

Фурната се загрява на 180 градуса, като предварително вътре се поставя дълбока тава, пълна с гореща вода. Водата трябва да е достатъчно, за да стигне до средата на чашките. Чашките се подреждат в тавата и се пекат около 30 минути, или докато кремът стегне. Преди сервиране крем карамелът се охлажда много добре.

Добър апетит!

Други публикации:

Крем Брюле

Крем „Дипломат”

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Преди 1 година:

Кроасани

Крем Брюле

От известно време мъжът ми говори за невероятния крем „Дипломат”, който е приготвяла сестрата на баба му, когато той е бил малък. Много искаше да му приготвя такъв, защото в спомените му беше останал като невероятно вкусен десерт. Естествено веднага потърсих рецепти в нета. Навсякъде където прочетях за този крем, се оказваше че съдържа голямо количество захаросани плодове, лимонови и портокалови корички. Много се учудих, защото знам колко необича моят мъж подобни захаросани плодове. Помислих си, че или с времето вкусовете му са се променили или пък крем “Дипломат” от спомените му, не е никакъв крем “Дипломат”. Разпитах го подробно и от това което успя да се сети и да ми разкаже го оприличих най-много на крем Брюле. И веднага направих. Дадох лъжичка за дегустация и зачаках. Кремът стана страхотен, но разочарованието беше на лице – това не беше крем “Дипломат” от неговото детство. Нищо търсенето продължава, а днес свекърва ми се обади да каже, че е намерила една стара, изписана на ръка тетрадка с рецепти на тавана. Умирам от нетърпение да я разлистя и да открия дали тайната се крие там

За крем брюле има бърз и не толкова бърз вариант за приготовление. И двата, разбира се, включват жълтъци и сметана. Бързият се прави като се разбъркат жълтъците със подсладена сметана. На българският пазар подсладената смената, която се предлага и съм намирала е на растителна основа, което веднага прави вкусовите и качества не толкова добри. За по-бавният вариант се ползва животинска неподсладена сметана, която е чувствително по-скъпа, но и по-вкусна. Добавя се шушулка ванилия за дълбочина на вкуса. По-бавно в приготовлението е това, че за да се разтопи захарта и за да се извлече аромата на ванилията сметаната се загрява до кипване. В по-бързия вариант тази стъпка е пропусната, защото сметаната вече е подсладена, а ванилията се добавя от готово прахче. Аз направих крема и по двете технологии. Снимките са на крем Брюле по по-бързата технология

Продукти за вариант 1 – за 5 порции

4 малки жълтъка

1 ½ чаша подсладена сметана

1 прахче ванилия

5 ч.л. захар

Приготовление:

1. Жълтъците се отделят от белтъците.
2. Жълтъците се разбъркват с тел или вилица и се добавя сметаната и прахчета ванилия. Сместа се разбърква леко до хомогенизиране и се разпределя между съдовете за печене.
3. Фурната се загрява на 170 градуса. В тава се поставят рамекините и се налива вряла вода, колкото да покрие 2/3 ти от стените им. Пече се около 50 минути или докато кремът започне да стяга, като внимавате водата да не завира. Когато започне да се изпарява, се долива още малко топла вода.
4. За да получите карамелизирана коричка, след като кремът е готов, го поръсвате с по 1 ч.л. захар и връщате на най-горна решетка в загрята на 250 градуса фурна на грил за около 5 минути

Продукти за вариант 2 – за 5 порции

4 малки жълтъка

1 ½ чаша неподсладена животинска сметана

½ чаена чаша захар

1 шушулка ванилия

5 ч.л. захар

Приготовление:

1. Жълтъците се отделят от белтъците.
2. Половината от сметаната, захарта и семената от шушулката ванилия се разбъркват добре и се загряват до кипване, като се бърка непрекъснато.
3. Сметаната се оставя да се охлади леко и се добавя другата половина студена сметана. Когато сместа се охлади до степен, че да е приятна на пипане и да не пари се прибавя на тънка струйка към жълтъците и се разбърква добре. Сместа се прецежда през ситна цедка, за да се отстранят всички по-едри частици.
4. Сместа се разпределя между съдовете за печене.
5. Фурната се загрява на 170 градуса. В тава се поставят рамекините и се налива вряла вода, колкото да покрие 2/3 ти от стените на съдовете. Пече се около 50 минути или докато кремът започне да стяга, като внимавате водата да не завира. Когато започне да се изпарява, се долива още малко топла вода.
6. За да получите карамелизирана коричка, след като кремът е готов, го поръсвате с по 1 ч.л. захар и връщате на най-горна решетка в загрята на 250 градуса фурна на грил за около 5 минути

Добър апетит!

Други публикации:

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Карамелов пай

Бисквити със шоколад и орехи