Телешко варено

От както синът ми ходи на ясла, съм почти перманенто болна, кихаща, кашляща или подмърчаща. Мисля, че изкарах всички възмони вируси, някой дори 2 пъти. Успокоението ми е, че макар и болна, детето ми кара вирусите леко, бързо или ги пропуска и за сега успешно се възползва от плюсовете които носи дългото кърмене за здравето му.

Когато бях малка и болна, майка ми задължително правеше пилешка супа или телешко варено. До ден днешен обожавам тези супи, а телешкото варено ми е една от най-любимите. Въпреки, че хубаво телешко месо трудно се намира и в общи линии е въпрос на късмет, когато е приговено на супа обикновенно няма неприятни изненади с крехкостта му. Обожавам супата с добавени гъби, въпреки че не са по канон, и разбира се с много лимонов сок. Освен, че лимонът идеално допълва вкусът на вареното, съдържащият се в него витамин С подпомага усвояването на желязото в месото.

Продукти:

800 гр телешки джолан

3 литра вода

1 голям морков

1 глава лук

резен от глава целина

5-6 картофа

10-12 зърна черен пипер

сол и настърган черен пипер на вкус

много магданоз

прясно изцеден лимонов сок

250 гр печурки – опционално

Приготовление:

Джоланът се измива добре и се поставя в дълбока тенджера заедно с водата и солта. Оставя се да заври и се препенва няколко пъти, докато бульонът стане бистър. Добавят се зърната черен пипер, резена целина, нарязаният на кръгчета морков и нарязаният на едро лук и се вари около 40-50 минути или докато месото изглежда почти готово.

Джоланът се изважда от бульона и се оставя да се охлади, след което се обезкостява и месото се нарязва на порции. Месото се връща в бульонът и се добавят обелените и нарязани на едро картофи и нарязаните на едро гъби, ако ще се използват. Опитва се на вкус и ако е нужно се добавя още сол и настърган черен пипер. Вари се до готовност на картофите.

Супата се сервира топла, обилно поръсена със ситно нарязан магданоз и подправена с лимонов сок

Добър апетит!

Други публикации:

Крем супа от червена леща

Крем супа от печени чушки и нахут

Доматената супа на баба

Преди 1 година:

Пъпешов шербет

Табуле

Табулето е една любима салата, която не мога да пропусна да споделя тук. Тази традиционна близкоизточна салата има способността да оставя в устата вкус на пролет и зеленина. Много важно за тази рецепта е да оставите булгурът да поеме достатъчно вода и зехтина да е наистина качествен

Продукти:

1/3 ч.ч булгур

2-3 връзки магданоз

1 месест домат

Перата на 2 стръка зелен лук

½ връзка мента

Сокът на ½ лимон

Сол, зехтин

Приготовление:

1/3 ч.ч булгур се залива с вряща вода до ръба на чашата и се оставя да преседи, докато течността се абсорбира и булгурът набъбне.

булгур

Премествате в салатна чиния, като изстисквате течност, ако е останала. Магданозът, ментата и перата на лука се режат на много ситно и се добавят към булгура. Семките на доматите се отстраняват и месестата част се реже на дребни кубчета и се добавя към останалите продукти.

домат

Салатата се посолява, полива се с лимоновия сок и зехтина. Обърква се добре и се оставя да преседи поне половин час, за да поемат съставиките ароматите и да се семесят

готовото табуле

Други публикации:

Фатуш

Фатуш

Салата от сурови тиквички Labrex

Салата от сурови тиквички Labrex

Картофена салата с розмарин

Картофена салата с розмарин