Пиле с грах и фенел

Преди известно време купих един малък фенел от любимата ми сергия на пазара Борово. Беше ми много любопитно да разбера, какъв е вкусът на това растение от рода на копъра, познато у нас още като резене.

Оказа се много приятен, леко анасонов, но съвсем леко, деликатен и свеж. Исках да го включа в ястие. Разбира се обърнах се към любимите ми готварски книги за идеи. Поколебах се дали да не направя популярната и подходящата за сезона салата от фенел и портокали, но честно казано за моят вкус, това е твърде екстравагантно. За това се спрях на по традиционна рецепта, като пиле с грах, но обогатена с вкусът на този нов за мен зеленчук. Рецептата е италиано-еврейска и освен вкусът на луковицата на фенела е обогатена и с аромата на семената му.

Избрах да направя тази рецепта, и заради мъжа ми, за който традиционната яхния пиле с грах е свързана с неприятни ученически, столови спомени. Честно казано и за мен асоциацията пиле с грах не е от най-приятните. В рецептата освен фенел, има и вино марсала, разбира се, след като рецептата има италиански корени, използването на това вино е почти задължително. В сосът е добавен жълтък, за кремообразна структура и мекота. Резултатът вкусово и ароматно е много интересен и уханен.

Рецептата е  адаптирана от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking

Продукти за 2 порции:

2 пилешки филета, без кожа

1 глава средно голяма глава лук

1 много малка луковица фенел или ¼ средно голяма

400 гр. замразен грах

½ ч.л. семена фенел

сокът на 1 лимон

1 жълтък

75 мл вино Марсала, Порто, Херез ири червено вино

100 мл. пилешки бульон

1 с.л. нарязан магданоз

2-3 с.л. зехтин

1 с.л. брашно за овалване

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Пилешките гърди се посоляват и подправят с черен пипер и след това се овалват в брашно и се оставят на страни

В дълбок тиган се загрява 1 с.л. зехтин и се запържват лукът и фенелът инарязани на дребно, магданозът и семената фенел за около 5 минути. Добавя се останалия зехтин и се запържват пилешките гърди до златисто. Месото, лукът и фенелът се пресипват от тигана в чиния, а тигана се връща на котлона. Тигана се деглазира с виното и се оставя на силен огън, докато се изпари и редуцира до около 2 с.л. Добавя се бульона и граха. Пилето, лукът и фенелът се връжщат в тигана на тих огън.

Докато ястието се готви, разбиите в купичка жълтъка, заедно с лимоновия сок. Гребнете един черпак от соса и на много тънка струйка го изсипите при жълтъка, като бъркате непрекъснато. След това изсипете жълтъчната смес при пилето и гответе на тих огън, при непрекъснато бъркане, докато сосът се сгъсти леко. Не оставяйте да заври или сосът ще стане на парцали.

Сервирайте топло, поръсено с малко пресен магданоз

Добър апетит!

Други публикации:

Нахут с праз лук и лимон

Пиле с гъби и арпаджик

Пиле с домати

Крем супа от кестени

Трапезата е мястото, където цялото семейство се събира в края на деня, за да се наслади на храната, да им даде топлина и уют и да споделят емоциите си от изминалия ден. Чудно е как супата може да стопли не само стомаха, но и сърцето. Уханието на подправките може да ни върне в детството, или пък вкусът на храната да ни пренесе на екзотично място или в някой скъп на сърцето ни спомен. До ден днешен свързам аромата на банани и портокали с Нова година, макар от години тези плодове да мога да се намерят целогодишно. Но дори да опитам банан през лятото, чувам камбанки, замирисва ми на бенгалски огън и мамините курабии, а на душата ми става усмихнато и празнично. Същото се случва и когато вкуся кестени, но тогава магически се телепортирам в късна есен, чувам бумтящо огнище и пукане на дърва. Днес направих кестенова крем супа, за да стопля душата и стомаха си

Продукти за 2 порции:

250 гр сурови кестени

1 стрък целина

2 стръка пресен лук или 1 малка глава стар лук – ползвах пресен лук

50 мл готварска сметана

150 мл прясно мляко

450 мл вода

1 с.л. масло

сол и черен пипер на вкус

опционално, но изключително вкусно и ароматно: 1 с.л. Марсала

Приготовление:

Цепнете кората на кестените на кръст, от към острия им край. Покрийте ги с вода и ги оставете да варят 15-20 минути, докато кората на мястото на цепнатината започне да се отваря. Докато са още топли ги обелете, като внимавате да отстраните и вътрешната ципа. Нарежете ги на дребно.

В тенджера сипете 250 мл от водата, добавете кестените и ги оставяте да се варят на тих огън 10-15 минути или до пълното им омекване.

В тиган загрейте маслото и задушете лукът и целината, нарязани на ситно, докато омекнат.

Пасирайте лукът, целината, кестените и водата в която са вряли. Върнете сместа в тенджера на котлона и добавете останалата вода, сметаната и прясното мляко. Подправете  със солта и черния пипер. Супата се оставя да заври и се сваля от котлона. Преди да сервирате добавете Марсалата.

Добър апетит!

Други публикации:

Пилешка супа

Пилешка супа

Ахо бланко (бадемова супа)

Ахо бланко (бадемова супа)

Шоколадова торта с кестенов крем

Шоколадова торта с кестенов крем

Лесен бананов сладолед със шоколад

Мъжът ми изобщо не е любител на сладоледа, но от известно време говореше за бананов сладолед. Зачудих се дали да го направя като сорбе или пък да добавя малко сметана и да стане шербет по рецептата за пъпешов шербет. Тогава попаднах на този лесен сладолед без разбъркване в блога на Дейвид Лебовиц. Моят сладолед е малко свободна интерпретация, промених доста пропорциите, защото исках банановият вкус да доминира.

Както съм споделяла нямам машина за сладолед и това ми се вижда излишна инвестиция, защото с пасатор кристалчетата се разбиват чудесно, както съм направила например в рецептата за това прасковено сорбе с мента.

Хубавото на тази рецепта е, че даже няма нужда и от пасатор. Само разбъркваш, замразяваш и после хапваш. Обичам такива сладоледи и доста често правя сладоледа с Нутела, който по същия начин няма нужда от въртене около хладилника покрай приготовлението.

Тайната е в алкохола, който се прибавя и който пречи да се образуват големи кристалчета, в това че банана е доста плътен и не сочен плод и в доброто количество шоколад. Тези продукти освен, че правят сладоледа лесен за правене, го правят и невероятно вкусен – банан с шоколад и алкохол си е класика.

Продукти:

80 гр натурален шоколад – ползвах диабетичен с 80% какаово съдържание

250 мл течна сладкарска сметана

3 средно големи банана

80 мл Марсала – става всякакъв друг алкохол по желание – ром, ликьор, в оригиналната рецепта е комбинация от ром и Бейлис

1 с.л какао

Приготовление:

Шоколада се начупва на праченца и заедно със сметаната се разтопява на водна баня или в микровълновата фурна. Ако ще го разтопявате в микровълновата, пускайте на максимална мощност на кратки отрязаци от време /например на 20 секунди/ и честичко разбъквайте. На мен разтопяването ми отне около 3 минути и половина. Оставете да се охлади

Обелете бананите, нарежете ги на праченца и заедно с разтопения шоколад, сметаната, Марсалата и какаото ги пасирайте.

Изсипете в подходящ контейнер и замразете във фризера.

Добър апетит!

Други публикации:

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Шоколадови мъфини

Шоколадови мъфини

Английски кифлички (Сконс)

Английски кифлички (Сконс)

Английски кифлички (Сконс)

Винаги съм искала да опитам и направя английски кифлички, от онези с които дамите в английската лтература пият следобедния си чай. Разрових се за рецепти. Оказа се, че английските кифлички, нямат нищо общо с нашата представа за кифли, а по-скоро представляват нещо като по-високи курабийки от маслено тесто. Идеални са за хапване разрязани на две и намазани с бита сметана и накиснати в алкохол сезонни плодове. Последното е известно като шорткейк. Най-известният вид шорткейк е с ягоди.  Въпреки, че шорткейк се прави и с пандишпанено тесто вместо със скон, но пък оригиналният вид е с английска кифличка.

Мойте кифлички ги напоих с Марсала и ги украсих със сметана и опиянчени праскови.

Сетих се, че няколко от рецептите в блога са с виното Марсала, а до сега не съм слагала снимка на бутилката. Та се поправям.

Марсала е италианско вино за готвене, в България може да бъде намерено в Пикадили на приятната цена от 11-12 лева. С него правя Тирамису, пастет и други сладки и солени неща, та винаги гледам да имам неснижаем запас от 1 бутилка в къщи

След това дълго предисловие ето и рецептата за английски кфлички. Оказаха се идеални за следобедна закуска на терасата, докато се наслаждавахме на залязващото слънце с чаша чай в ръка.

Продукти за 6 кифлички:

За кифличките:

3 ч.ч баршно – ползвах типово

½ ч.ч. прясно мляко

125 гр масло

½ ч.ч захар – ползвах диабетична фруктова захар

1 пакетче ванилия

2 ч.л. бакпулвер

1 голямо яйце

малка щипка сол

3 с.л сладкарска сметана

За топинга:

1 ч.ч сладкарска сметана

3-4 праскови, ползвах Нектарини, но ако са обикновенни е добре да се обелят

2-3 с.л захар – ползвах диабетична фруктова захар

5-6 с.л Марсала или друг сладък алкохол

Прасковите

Приготовление:

За кифличките:

Брашното, солта, захарта, бакпулверът и ванилията се пресяват заедно. Добява се нарязаното на кубчета масло и бързо се обърква със студени ръце докато стане на трохички.

В отделна купа се смесват добре разбитото яйце и млякото.

Мокрите продукти се добавят при сухите и бързо се замесва тесто. Оформя се на топка и се прибира в хладилника за 30 минути.

Фурната се загрява на 180 градуса.

Тестото се разточва на лист с дебелина 2, 2 ½ см. Най-лесно става между две парчета хартия за печене. С помоща на формичка или на чаша с остри ръбове се отрязват кръгове. Аз ползвах 6 сантиметрова формичка. Кръговете се поставят в това, постлана с хартия за печене, като се оставя известно разстояние между тах, защото при печенето бухват. Отгоре се намазват с неразбитата сладкарска сметана

Пекат се около 45 минути или докато клечка за зъби забодена в центъра на кифличката излезе суха. Охлаждат се напълно на стайна температура, преди да се залеят с топинга

За топинга:

Прасковите се нарязват на дребни кубчета, поръсват се със захарта и Марсалата. Объркват се добре и се оставят да преседят 2-3 часа в хладилника, за да пуснат сладък сок

Сметаната се разбива на твърд крем.

Оформяне на шорткейка:

Кифличките се разрязват на две. Двете половини се поливат с по 1 с.л от сока от прасковите, покриват се с 1-2 с.л бита сметана и отгоре се слага 1-2 с.л от прасковите. По желание отгоре може да сложите още сметана или да окрасите с парчеца праскови

Добър апетит!

Други публикации:

Тирамису

Тирамису

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Праскови с маскарпоне

Праскови с маскарпоне

Пастет от пилешки дробчета с Марсала

Много обичам пастет. За жалост това, което може да се купи от магазините, рядко има нещо общо с истински пастет. А е толкова лесен за приготвяне в домашни условия. Задушава се малко лук и пилешките дробчета в масло, добавят се подправките, пасира се и готово.

Днес направих пастет от пилешки дробчета с Марсала и го подправих с розмарин. Характелното ухание на Марсалата се допълни с розмарина и аромата на маслото. После се изтягате на дивана с много препечен хляб, пастета, приятно четиво и любима музика. Срахотно е…

Продукти:

500 гр пилешки дробчета

200 гр масло, размекнато

1 малка глава лук, нарязана на ситно

2 шипки сух розмарин

3 с.л. Марсала

сол и черен пипер на вкус

опционално: 1 скилидка чесън

Приготовление:

Дробчетата се размразяват и се измиват и почистват. Подсушават се добре.

В тиган се загряват 2 с.л от маслото и се задушава лукът и чесънът. Добавя се сухият ро

змарин, за да си пусне аромата. Когато лукът омекне се добавят дробчетата. Задушавате добре на бавен огън, докато течността се изпари и дробчетата станат готови.

Пилешките дробчета в маслото

Оставяте да се охладят леко и пасирате заедно с Марсалата и останалото размекнато масло. Прибавяте солта и черният пипер.

Изсипвате пастета в подходящи съдове и охлаждате. Ако няма да консумирате пастета същият ден, може да покриете пастета в съдовете с 1-2 лъжици размекнато масло и така да съхраните в хладилника

Добър апетит!

Други публикации:

Ароматни топчета от цедено мляко

Ароматни топчета от цедено мляко

Баба Гануш

Баба Гануш

Хумус

Хумус

Тирамису

Ако трябва да определя, кой е най-най любимият ми десерт – то без колебание ще кажа Тирамису. Но оригинално, истинско тирамису – с маскарпоне, савоярди и марсала. Още помня как с мъжа ми, преди години, обикаляхме по софийските сладкарници в издирване на Тирамисуто…и си отядохме на бити белтъци вместо маскарпоне, блатове вместо бишкоти и т.н. Бяхме открили 2 места където имаше от нашето, истинското – една малка сладкарничка на Фритьоф Нансен и една в Симеоново. После и двете места ги закриха изведнъж и без предупреждение, а ние вече бяхме зависими от този вкус. Тогава везх нещата в свои ръце и реших, че е крайно време да се науча да правя. Прекарах дни в четене на италиански кулинарни блогове в търсене на оригиналната рецепта. Открих, че Тирамисуто някога се е правело като към маскарпонето са се прибавяли сурови яйца и това е традиционната рецепта, но в последствие заради рискът от салмонела, суровите яйца са се заменили с жълтъчен крем Забайон и бита сладкарска сметана вместо белтъци. Аз избрах да правя Тирамисуто по рецептата с крем Забайон точно заради термичната обработка на яйцата.

Продукти:

За крема:

1 кутия маскарпоне (500 гр)

1 ч.ч течна сладкарска сметана (250 мл)

100 гр захар (1/2 ч.ч) – аз ползвах диабетична фруктова захар

4 жълтъка

120 м.л Марсала ( ½ ч.ч) – в краен случай друго сладко вино като Порто или Мадейра

За основата:

1-1 ½ пакет бишкоти савоярди от 200 гр (24-28 бишкоти)

1ч.ч силно италианско еспресо за предпочитане Илли, Лаваца (250 мл)

2 ч.л захар – аз ползвах диабетична фруктова захар

120 м.л Марсала ( ½ ч.ч)

2 с.л. какао за поръсване

Бишкоти Савоярди

Жълтък

Приготовление:

Сварявате кафето, докато е топло го разбърквате със захарта и оставяте настрана да изстине.

За да приготвите крем Забайон: Слагате жълтъците и захарта в купа и биете с миксер докато жълтъците избледнеят и станат почти бели и увеличат обема си.

разбитите жълтъци

Прибавяте Марсалата и ги премествате на водна баня като разбърквате непрекъснато, докато крема се сгъсти – около 20 тина минути. Целта е жълтъците да се обработят термично, без да им позволявате да заврят.

крем Забайон

Оставяте настрана. (Между другото крем Забайон е много вкусен като самостоятелен десерт, изсипан в чашки и оставен да изстине)

Изсипете маскарпонето в купа и разбъркайте добре със шпатула или миксер докато стане кремообразно. Преди да започнете да разбърквате, уверете се че маскарпонето е със стайна температура.

Прибавете крем Забайон към разбитото маскарпоне и разбъркайте добре.

крем Забайон се прибавя към маскарпонето

Разбийте студената течна сладкарска сметана на твърда пяна с миксер.

разбитата сметана

Прибавете я към крема и разбъркайте добре до получаването на хомогенна смес.

бишкотите

Вземете правоъгълна тавичка приблизително 20 на 25 см. Прибавете Марсалата към еспресото. Потапяйте бишкотите в кафената смес и наредете в тавичката. Изсипете отгоре половината крем като притискате със шпатула и винмавате да запълните всички парзинин между бишкотите. Върху кремът редите втори ред бишкоти натопени в кафето и отгоре изсипвате останалия крем. Загладете го равномерно и приберете тавата в хладилника за 4-5 часа. Преди сервиране наръсете с какаото като го претривате през цедка.

Приятен апетит

Други публикации:

Праскови с маскарпоне

Праскови с маскарпоне

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Английски кифлички (Сконс)

Английски кифлички (Сконс)