Пълнен заек

Не и върви на тази публикация. Почвам я и я оставям вече няколко вечери, защото става късно или пък детето се буди. Преди това бях загубила снимките за около 2 месеца, защото компютърът ми се развали. Както си личи, това не е рецепта, която съм готвила тези дни, но по стечение на обстоятелствата не беше публикувана веднага. От тогава готвих пълнен заек още 2 пъти, все по същата рецепта, защото много ни допадна. Заслугата за това ястие има моята скъпа приятелка Рени, която ми подари домашен заек, от зайците отглеждани специално от баща и за 5 те му внуци и която ми даде тази вълшебна рецепта за приготвянето му. Рени като опитен майстор на пълнени зайци ми сподели тайните си по приготвянето им: заекът да се пече в доста вода, да се завие с фолио в началото, да се пече много бавно на умерена фурна, а за по-прекрасна коричка да се натърка преди печене със смес от червен пипер, сол, черен пипер и зехтин. Месото стана много крехко, оризът се делеше, а ароматът на мащерка беше направил с ястието магия. Заекът ми се струваше доста голям за двамата с мъжа ми и детето, но не бях познала. Свърши докато попитам някой иска ли допълнително

Адаптирано от Рени

Продукти за 1 заек:

1 почистен заек

дробчетата и сърцето на заека

250 гр печурки

1 чаена чаша дългозърнест ориз

3-4 чаени чаши вода

4-5 стръка мащерка

сол, черен пипер, червен пипер

3-4 с.л. зехтин

1 глава лук

1/2  малък морков

Приготовление:

Заекът се измива добре и се подсушава с кухненска хартия. Лукът и морковът се нарязнат на дребно и се задушават в тиган с 1-2 лъжици зехтин и нарязаните на дребно дреболии.Добавя се оризът и се разбърква, така че зехтинът да покрие зрънцата от всякъде. Налива се 1 чаша вода, добавят се нарязаните гъби и листенцата мащерка. Похлупва се и без повече да се бърка се оставя на бавен огън докато водата се абсорбира. Сваля се от котлона, добавя се сол и черен пипер на вкус, разбърква се и заекът се пълни с плънката. Голяма част от оризът няма да се побере в заека, той се добавя при печенето в тавата. Заекът се зашива и се намазва със зехтин, черен и червен пипер и сол добре. Поставя се в тава, отстрани се изсипва останалата плънка и се добавят още 2 чаши вода. Тавата се завива с фолио и се поставя в предварително загрята на 180 градуса фурна. Пече се на бавен огън, докато водата се абсорбира, а месото се изпече. Ако е необходимо се добавя още вода или градусите се намаляват. Посредата на печенето, заекът се обръща. 15 минути преди края фолиото се отстранява за по-добра коричка

Добър апетит!

Други публикации:

Пиле с гъби и арпаджик

Празопита

Пълнена целина

Преди 1 година:

Туили с бадеми

Пиле с чесън и мащерка на скара

Тази година имам чувството, че лятото ми се изплъзна. Да, беше горещо, и дните бяха дълги, а нощите къси, по небето имаше много звезди, но…нещо не улових, не успях да му се насладя докрай.

И сега изведнъж, непредвидено, без предупреждение, то взе че си отиде. Може би залисана в работата, в очакване на морето, което трябваше да се случи през септември го изпуснах. Бързах да приключа със спешните задачи, мечтаех за почивката, не толкова спокойното море и не толкова жаркото септемврийско слънце, липсата на хора на плажа, кучето тичащо свободно по него, детето ровещо се в пясъка, ментата с газирана вода, която отпивам бавно, докато гледам хоризонта и търся делфините сред пяната на морските зайчета и слушам Рей Чарлз, докато краката ми мързеливо разравят пясъка. Ето това очаквах, както всяка друга година.

После работата започна да заплашва да не успее да се свърши на време, прогнозата за времето беше за дъжд и 17 градуса. Нищо, казах си, въпреки всичко ще наемем онази къща до Калиакра, пък каквото стане. Стегнахме багажа, ненадейно времето започна да изглежда обещаващо, натоварих лаптопа със служебната информация, детото, кучето и половината покъщнина в колата (която никога няма да разбера как мъжа ми успява да смести в багажника) и поехме към Каварна.

Посредата на пътя мъжа ми се оказа с бъбречна криза, а докато стигнем и с 39 градуса. Само паркирахме, свалих багажа и поехме към болницата. След 2 банки венозно вливане и един куп изследвания,  натовариха мъжа ми на линейка и по-спешност го откараха в добричката болница заради усложнения. А аз останах сама с дете, куче, 4 куфара, чадър, шезлонги, празна къща, умряла от притеснение. След 5 дни ежедневно шофиране по 120 км, за да го видя и разбера как е, най-сетне го пуснаха, жив и здрав, ремонтиран и нашата почивка най-накрая можеше да започне, макар че оставаха само няколко дни до края.

За капак точно тогава времето се развали, заваля, не ставаше даже за барбекю на двора, но пък ние бяхме щастливи, че пак сме заедно живи и здрави.

В оставащото време имаше 1 хубав, слънчев ден, в който наваксахме всичко планирано – плаж, мидената ферма, Калиакра, барбекю.

Продукти за 4 порции:

4 пилешки бутчета

2-3 с.л. зехтин

3-4 скиридки чесън

1 с.л. мащерка

1 чаена чаша бира

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Пилешките бутчета се посоляват и поръсват с черения пипер и мащерката. Чесънът се обелва и смачква и с него се натъркват бутчетата. С остър нож се правят прорези на няколко места в тях. Поставят се в дълбок съд, заливат се с бирата и се оставят да преседят 4-5 часа

Пекат се от двете страни, като времетраенето зависи от топлината на барбекюто. Последните 10-15 минути от печенето се покриват с фолио.

Сервирах със салата и грах по селски

Добър апетит!

Други публикации:

Сьомга на скара

Пържоли на скара

Пиле с бамя

Преди 1 година:

Сач с пиле и зеленчуци

Мармоуна

В сезонът на изобилието на зеленчуци, как да не ти се прииска да ги съчетаеш всичките в едно ястие. Обожавам лятото, когато да готвиш е бъзо и лесно, вкусовете са наситени, чушките, тиквичките, доматите, патладжаните са крехки и ароматни. Средиземноморската кухня естествено се е възползвала от това богатство и рецептите и изобилстват от невероятно вкусни съчетания. Едно от любимите ми летни ястия е от тунизийската кухня – мармоуна – приготвено от мен в характерна за мароканските евреи вариация. Това ястие е напарвено от запържени в зехтин чушки, лук, тиквички, патладжан и залети със сос от ароматни зрели домати, подправени с чесън и мащерка. Наред с миш-маша, чушките и патладжаните с доматен сос, това ястие за мен е една от квинтесенциите на лятната кухня.
Случайно вреча на пазара видях бели патлджани, и тйи като до сега не бях готвила такива, любопитството надделя и веднага взех 3-4. Според продавачът, тези патладжани са специална селекция и не се нуждаят от предварително накисване, за да падне горчилката, сърцевината им е мека и нежна, но пък задължително трябва да се обелят, защото кората им е жилава. И наистина оказа се прав, което ми спестява доста време по предварителната подготовка на ястията.

Адаптирано от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking

Продукти за 4 порции:
1 кг месести, ароматни домати, най-добре градински
4-5 зелени, жълти и оранжеви чушки (може и само една разновидност, но ястието става по-пъстро и красиво с повече цветове)
2 малки патладжана или 1 средно голям
1 голяма тиквичка или 2 малки
1 голяма глава лук
100 – 120 мл зехитн
5-6 скилидки чесън
5-6 стръка мащерка
ситно нарязан магданоз на вукс
2 с.л. каперси
сол и черен пипер на вкус

Приготовление:
Кожата на доматите се цепва на кръст с остър нож. В тенджера се кипва вода и се потапят доматите за 10-15 секунди, след това веднага се преместват в съд с ледена вода, за да се спре процесът на готвене. Доматите се обелват и нарязват на дребни парченца.
В дълбок тиган или тенджера се загрява малка част от зехтина и се добавя ситно нарязаният лук. Задушава се около 5 минути и след това се добавят нарязаните на лентички чушки. Задушават се 2-3 минути и се добавя още малко зехтин и патладжаните нарязани на кубчета. Задушават се около 5 минути на тих огън, след което се добавя последната част от зехтина и тиквичката нарязана на полукръгчета и всичко се задушава още 2-3 минути. Зеленчуците се изваждат в отделен съд, а тенджерата се връща на котлона и са добавят нарязаните на ситно домати, поръсват се със сол и черен пипер, листенцата от мащерката и смачканите скилидки чесън. Оставят се непохлупени и се варят около 15 минути, докато течността им започне да се изпарява и доматеният сос се редуцира. Зеленчуците се връщат в тенджерата при доматите и заедно се варят още 20-25 минути докато водата от сосът почти се изпари. Преди сервиране се поръсва със ситно нарязания магданоз и каперсите


Добър апетит!

Други публикации:

Задушено от патладжани и нахут

Пълнени тиквички

Печени домати

Преди 1 година:

Чушки бюрек