Бриоши

Много обичам сладкиши с много масло. Личи си и по рецептите в блога, почти няма нещо сладко, на което в продуктите да няма записано поне едно пакетче масло. Ароматът и вкусът веднага се променят, текстурата на сладкиша става прекрасна. Мисля, обаче, че определено не съм правила никакво печиво с повече масло от това бриошово тесто. Също и с повече яйца. Има още

Advertisements

Суфганиот

Докато вълненията около Коледа отминават и се подготвяме за посрещането на новата година, в моето семейство една по една запалихме и тази година 8 те свещи на ханукията, за да ознаменуваме еврейският празник на светлината. Свикнала от дете да посрещам Коледа, защото традициите  в семейството, в което съм родена са християнски, от както живея с моята любов започнах да почитам и празниците, които неговата религия почита. Така около краят на годината в къщи съжителства украсената елха редом със запалената 9 гнезда ханукия. Наред с постните ястия за бъдни вечер и богатите на масло и подправки коледни сладкиши, приготвям и традиционни еврейски ястия за Ханука, пържени в олио, за да почетем чудото, което Бог е направил, за да не загасне свещената светлина. Като всяка година направих рогалах, сладки , латкес и суфганиот и си мислех колко тясно свързани са празниците и кухнята, как всяко време от годината свързваме с различни аромати и вкусове, които са традициони за него.

Суфганиот са малки пържени понички с пълнеж от сладко, традиционно от череши или вишни, обилно поръсени с пудра захар и канела. Невероятно ароматни и пухкави, само няколко от тях са достатъчни, за да заситят и най-изгладнелият човек. Задължително е да се сервират и изядат още топли и пресни, защото веднъж изстинали губят прекрасният си вкус.

Адаптирано от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking 

Продукти за 12-14 понички:

2 ч.ч. бяло брашно

1 пакетче 7 гр. суха мая или ¼ кубче жива

1 яйце, на стайна температура

щипка сол

1 с.л. кристална захар

90-100 мл. прясно мляко, на стайна температура

олио за пърженето

За плънката:

2-3 с.л. сладко

За поръсване:

¼ ч.ч. пудра захар

1 ч.л. канела

Приготовление:

Брашното се пресява и в него се прави кладенче, в което се слага яйцето, маята, 1 с.л. захар и млякото. От продуктите се замесва тесто, като ако е необходимо се добавя още малко мляко, така че тестото да стане на пипане като „мекото на ухото”. Тестото се омесва, докато стане гладко, покрива се с кърпа и се оставя да втаса. Когато увеличи двойно обема си, от него се оформят топчета с диаметър около 3 сантиметра. Всяко топче се прави на диск с дебелина 4-5 мм, като се притиска с длани. В средата на всеки диск се слага по малко сладко и след това краищата се събират и притискат добре, така че сладкото да не изтече и се оформят топчета.

В дълбок съд се загрява олио, така че поничките при пърженето да са изцяло или почти изцяло покрити от него. Олиото се загрява до температура в която кубче за хляб със страна 2.5 см. да порозовее за около 60-70 секунди.

Поничките се пържат до златисто, след това се изваждат върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина

В найлонов плик се смесва пудрата захар и канелата. Поничките се слагат вътре, пликът се завързва добре и се разтръсква, така че пудрата захар да ги покрие от всякъде равномерно.

Сервират се топли

Добър апетит!

Други публикации:

Лейках (меден сладкиш)

Ушите на Аман (Hamantashen)

Крембо

Преди 1 година:

Овесени бисквити с шоколад, мед и боровинки

Царевични питки с мая

Преди известно време моя читателка, Анна Атанасова, ме помоли за рецепта за царевичен хляб с мая. За жалост имах в блога само рецепта за царевичен хляб с набухватели, но не и с мая.  Моят малък Шушон през почивните дни беше на гости при баба си, и съботата ми беше ден за печене, точене, експерименти в кухнята, така че наред с други рецепти дойде ред и на царевичния хляб, макар и с малко закъснение. За малко вихренето в кухнята да бъде провелно от почти целодневна липса на вода заради авария, а месенето без да имаш възможност да изтупаш ръцете и косата си от брашното е доста непредпазливо начинание. Докато чакахме водата да дойде, уплатнихме добре времето си, по женски, с дъщерята на мъжа ми, вече на 17,  с която ми се искаше да  изпечем малко сладки, но вместо това се гримирахме и си правихме прически. По някое привечерно време водата дойде и трябваше бързичко да замеся хляба, 2 вида сладки и поредните мъфини,  защото на другя ден бях канена на питка на едно малко мишле, а на питка не може да се отиде без нещо сладко за хапване. Въпреки натоварените почивни дни, малкият ми мушморок не излизаше от главата ми, беше ми мъчно за него и непрекъснато мислех как е, въпреки че прекрасно знаех, че се чувства спокоен и щастлив, но от раждането му до сега сме се делили само 2 пъти за по цяла нощ и липсата му в къщи се усещаше осезателно. Нямаше тупуркане на крачета из статите докато тича с парче овесена бисквита, а кучето го гони с весело подскачане, нито бойни викове, нито опити да ми се открадне така интересната точилка, точно когато разточвам тесто, за да си набрашни хубаво нослето. Днес вече е в къщи и макар че си е друго, когато човек успее да се наспи непробудно без крачета ритащи го в ребрата, не мисля че скоро отново бих се разделила с него за цели два дълги дни. Първата му работа когато влезе и обиколи къщата, намери си количките и фулмастрите за рисуване с вода, беше да забележи цалевичния хляб и да си  поиска, при това доста шумно, парченце от него.

Продукти за 9 питки:

1 чаена чаша хладка вода

1 пакетче суха мая

1 чаена чаша царевичен грис

2 чаени чаши брашно

1 ч.л. сол

малка шипка захар

1-2 с.л. зехтин

Приготовление:

Маята се разтваря в малко вода, заедно с щипката захар и малко от брашното. Разбърква се добре, прибавят се водата и останалото брашно и солта и се меси докато се получи гладко еластично тесто. Тестото се оформя на топка и се намазва с малко зехтин. Оставя се в купа на стайна температура и се покрива със свежо фолио. Тестото се оставя да втаса около 2 часа или докато  увеличи двойно обема си. На леко набрашнена повърхност се премесва и се разделя на 9 еднакви топки. С леко намазнени ръце топките се оформята на питки и се подреждат в тава застлана с хартия за печене. Оставят се да втасат докато увеличат двойно обема си. С отър нож се прави разрез върху тях и се поставят да се пекат в предварително загрята на 220 градуса фурна, докато станат златисти, а клечка забита в ценътра им излезе суха

Добър апетит!

Други публикации:

Царевичен хляб с мед и салвия

Бейгъли

Хляб с натурална закваска

Преди 1 година:

Пълнена целина

Детски хлебни пръчици

Неведнъж съм писала за това колко важна е  за мен темата за детското хранене. Това е така, защото вярвам, че доброто здраве е избор, който всеки родител прави за детето си, чрез изграждане на здравословни хранителни навици. За мен е важно да науча детето си да избира и обича добрата храна, не чрез налагане на забрани, а чрез формиране на вкус. Имам не един пример пред себе си  за това колко много може да повлияе на здравето изборът на храна, пирятели и роднини страдащи от диабет, затлъстяване и гастрити, които въпреки че знаят, че им вреди се хранят със захар, храни пълни с оцветители и консерванти, маргарин. За сега успявам със синът ми, надявам се това да продължи. Макар да му е интересно да опита сладкишът, който съм направила за нас, опитва трохичка-две и се насочва към нарязаната ябълка или круша. Смятам, че доброто хранене започва още от първите часове и дни и за това избрах да кърмя синът ми и да го захраня късно – след 6 ти месец, както препоръчват всички водещи педиатрични асоциации и Световната здравна организация . За жалост знам, че изборът да кърмиш, не е единствената предпоставка да успееш. Трябва много информация и много подкрепа, за да станат нещата. Знам колко много майки  не успяват в това, защото не са получили правилната и необходима информация, макар че са имали желание и са положили неимоверно много усилия. Може би сте забелязали, че отскоро на странчиния бар на блога ми има реклама и телефон на Националната Асоциация Подкрепа за Кърменe . На телефонът дават консултации сертифицирани консултанти, обучени да помагат на майки да решват проблемите свързани с кърменето. От скоро и аз съм част от тези консултанти и макар времето ми все да не достига, смятам, че това е дейност, която заслужава всяка минута отданена на нея, защото с всяка консултирана майка има и едно по-дълго кърмено бебе, получаващо възможно най-добрият старт в живота. И след тази дълга, но важна интродукция, ще се върна към рецептата за детски хлебни пръчици. В същност рецепта няма, а аз най-много обичам такива ястия, в които всичко се слага на око. Все пак ще напиша приблизителните количества, които обикновено употребявам

Продукти:

1 чаена чаша хладка вода

1 ч.л. суха мая

½ чаена чаша брашно от елда

½ чаена чаша царевичен грис

½ чаена чаша оризово брашно

½ чаена чаша ръжено брашно

7-8 с.л. зехтин

съвсем малка щипка сол

пълнозърнесто  или типово брашно колкото поеме тестото, за да стане на пипане като „мекото на ухото”

Приготовление:

Маята се разтваря във водата, добавят се брашната и солта и се размесва тесто. Оставя се да втаса за 1-2 часа в покрита с кърпа купа. От тестото се оформят пръчици и се пекат в застлана с хартия за печене тава, в предварително загрята на 220 градуса фурна, до златисто.

Добър апетит!

Други публикации:

Детски безглутенови бисквити без захар

Детска крем супа с тиква и просо

Детски овесени блокчета

Преди 1 година:

Пълнозърнести хлебчета с тиква и ленено брашно

Хляб без месене

Кой не си е мечтал за пухкав, бухнал домашен хляб без много усилия. Просто да се прибереш от работа и да го сложиш в тавата, да го опечеш, докато приготвяш вечерята и да се наслаждаваш на аромата му. Аз – много :-). Мислех, че това е невъзможно. Все пак, трябва да се потрудя, за да имам домашен хляб, казвах си – това е цената.

Преди няколко дни попаднах на рецепта без месене, а хлябът на снимката изглеждаше божествено, препечен, с хрупкава коричка. Казах си това трябва да се направи веднага. Обърквах в дълбока купа брашно, мая, сол и вода. Оставих да втаса на стайна температура 3-4 часа. После оформих питка и опекох хляб. Стана страхотен! А най-хубавото от всичко е, че може да се направи двойна или тройна доза от тестото и след като втаса, да се прибере в хладилника. После само да се извади и да се опече хлябът. Това определено е рецепта, която вече се настани трайно в моята кухня. От както я открих преди няколко дни, пека непрекъснато, понякога по няколко пъти на ден.

Тайната на хляба е в това, че тестото е доста по-меко и рядко, от това от което стандартно съм свикнала да меся хляб с класическата твърдост „като мекото на ухото”.

Другото нещо е, че хлябът се пече при много водни изпарения. На дъното на фурната се слага голяма тава, в която когато се нагрее се изсипва гореща вода и се образува много пара. В оригиналната рецепта хлябът се пече върху нагрят камък за пица, предполагам и сач би свършил работа. Аз намях сач и пекох в обикновена тава, и въпреки това хлябът стана превъзходен. Просто 5 минути преди да се извади е хубаво да се премести най-отодлу, за да се запече добре и долната му коричка

Рецептата е адаптирана от The Ivory Hut

Продукти за 1 хляб:

2 чаена чаша брашно + 2 с.л.

1 чаена чаша хладка вода

3/4 чаена лъжичка сол

1 чаена лъжичка суха мая

Приготовление:

Водата, брашното, солта и маята се разбъркват добре с лъжица в голяма купа. Купата се покрива със свежо фолио и се оставя на стайна температура за 3-4 часа, докато увеличи двойно обема си.

Включете фурната на 230 градуса, поставете решетката на средната скара, а най-отдолу сложете тавата на фурната или друга голяма тава.

Поръсете дъното на тава с царевичен грис или с брашно. Набрашнете обилно ръцете си и вземете тестото или откъснете от него, ако сте направили по-голямо количество

С няколко движения оформете топка, като придърпвате краищата на тестото на долу. Тестото лепне доста, но това е нормално.

Поставете питката в тавата и оставете за около 30-40 минути на стайна температура, докато фурната се загрява.

Преди да сложите да се пече, с остър нож набраздете питката отгоре с разрези във форма, която ви харесва

Поставете тавата на средна решетка и изсипете около половин литър гореща вода в тавата, поставена на дъното на фурната, много внимателно, за да не се изгорите и да не разлеете вода извън тавата. Подгответе се, че веднага ще се вдигне много пара, и бързо затворете вратата.

Печете 30-40 минути или докато питката се зачерви. Махнете долната тава, като внимавате да не се залеете с вряла вода, ако още не се е изпарила изцяло и поставете тавата с питката най-отдолу, като включите фурната само на долен реотан. Печете 3-5 минути.

Добър апетит!

Други публикации:

Плосък ръжен хляб

Марокански селски хляб със сусам

Бейгъли

Бейгъли

Не се сещам за по-известно еврейско ястие по света от бейгълите. Тези гевречета водят началото си от Полша и в последствие са разпространени в Северна Америка, където са много популярни и се хапват почти с всичко.

Може би най-традиционният американо-еврейски сандвич се приготвя с разрязан на две бейгъл, намазан с крема сирене и поставено парченце пушена сьомга.

Бейгълите са гевречета от варено тесто, поръсени или не със сусам, маково семе, лук. Приготвяли се традиционно след края на шабат (ден, в който работата е забранена), за да има топъл хляб, защото в сравнение с другите видове хляб се пекат много бързо, заради предварителната кулинарна обработка.

Бейгълите са най-вкусни топли, туко що извадени от фурната, ако ви остнат за другия ден можете да ги препечете в тостера.

Рецептата е от книгата ”The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking”

Продукти  (за 10-12 бейгъла)

1 пакетче суха мая – 7 гр

1 ч.ч. хладка вода – 250 мл

4 ½ ч.ч бяло брашно – 500 гр – ползвах типово

1 ½ ч.л. сол

1 жълтък

2 с.л захар

3-4 с.л царевичен грис

маково семе, сусам, кимион за поръсване

Приготовление:

Маята, брашното, солта се разбъркват добре. В отделна купа се сипва хлаката вода и постепенно с постепенно бъркане се изсипва брашнената смес във водата.

Тъй като ползвах типово брашно, а то втасва по-трудно, си направих предварително закваска от 3 с.л от брашното, маята, щипка захар и 2-3 с.л вода. Когато маята шупна, добавих солта и останалото брашно и водата.

Замесва се гладко тесто, което месите около 20 тина минути. Трябва да се получи доста по твърдо тесто от обикновенното хлебно тесто.

Поставете тестото в леко намазнена купа, завийте с кърпа и оставете около 40 минути докато удвои обема си. Ако ползвате типово брашно времето за втасване ще е по-дълго, при мен отне около час и 10-15 минути.

Кога тестото удвои обема си, извадете го от купата и на леко набрашнена повърхност го месете 3-4 минути, докато стане еластично.

Разделете тестото на 10-12 еднакви топчета.

оформените бейгъли

От всяко от топчетата оформете около 6 см диск и пробийте с пръст дупка в центъра. Оставете ги да втасат около 20 минути, като ги покриете с кърпа

Междувременно кипнете в голям съд около 3 литра вода заедно с 2 с.л захар. Сложих 6 литра с 4 с.л захар. Когато водата кипне, намалете котлона, така че водата да ври тихо и пуснете вътре гевречетата. Не слагайте много на веднъж, за да не се припокрият. Имайте в предвид, че по време на варенето те леко се раздуват. Варете ги около 8-10 минути, като ги обръщате за да се сварят от всички страни

Бейгълите във врящата вода

Между временно загрейте фурната на 200 градуса. В тава застелете хартия за печене като леко я намазните. Поръсете равномерно с царевичния грис.

Извадете бейгълите с решетъчна лъжица и ги поставете в тавата.Бейгълите в тавата

Разбъркайте жълтъка с 1 с.л вода и намажете с него бейгълите. Поръсете с маковото, сусамовото семе и кимиона.

Бейгъл поръсен с маково семе

Печете около 25-30 минути или докато бейгълите се зачервят.

Сервирайте топли, самостоятелно или като сандвичи.

Добър апетит!

Други публикации:

Марокански селски хляб със сусам

Марокански селски хляб със сусам

Арабски питки

Арабски питки

Арабски питки

Това са тънки, кръгли, плоски питки, печени в пещ. С тях страхотно вървят хумус, табуле, баба гануш и всякакви други източни вкуснотийки. Пробвала съм ги и със сиренце, лютеница, масло и шарена сол. В същност дори без нищо са разкошни. Най-вкусни са топли.

Продукти:

1 пакетче суха мая – 7 гр

4 ½ ч.ч бяло брашно /аз използвам типово/

1 ч.ч хладка вода

1 с.л. сол – слагам по-малко – 2 ч.л

1 с.л. зехтин

щипка захар за закваската

Приготовление:

Маята, захарта, 1 с.л. от брашното и малко от хладката вода се разбъркват и се оставят на страни.

Когато маята кипне при нея се добавя водата, солта, зехтина и половината от брашното. С помоща на лъжица се бърка в една посока докато сместта стане хомогенна. След това се добавя останалото брашно и се меси на ръка около 10 тина минути. Покрива се с леко намазнено прозрачно фолио или се завива с кърпа и се оставя да втаса докато увеличи двойно обема си.

Отново се размесва и пак се покрива с кърпа или фолио докато отново не увеличи двойно обема си.

С леко набрашнени ръце тестото се разделя на 12 еднакви топчета. От всяко от тях се оформя кръгла, плоска питка с диаметър около 20 см и дебелина около 5 мм. Готовите питки се завиват с кърпа, за да не съхнат докато се оформят останалите.

Питките най-добре се пекат на сач или на тежък тиган върху котлона. Когато повърхността се загрее силно се слага питката. Пече се 15-20 секунди, след което се обръща от другата страна за около 1 минута, след това обърнете отново до готовност. Печете една питка тотално не повече от 3 минути. При печенето в тестото се надигат балони, които притиснете с кърпа.

Питките мога да се пекат и в предварително загрята фурна на 220 градуса с поставен съд с вода на дъното и. В такъв случай нареждате питките на един ред в силно сгорещена тава покрита с хартия за печене и печете около 2-3 минути

Други публикации:

Марокански селски хляб със сусам

Марокански селски хляб със сусам

Бейгъли

Бейгъли