Обожавам концентрирания аромат на сушените чушки. Имам усещането, че уханията на цялото лято са се запечатали в тях. Обичам да ги готвя зимата, когато на вън е студено и ветровито, а в кухнята е топло и уютно и техният вкус ще ми донесе средиземноморско усещане. Рецептата е на мъжа ми, според когото няма по-идеално съчетание от това на чушки, маслини, зехтин, джоджен и ориз басмати. И наистина е така – комбинацията на тези продукти е идеално и не се нуждае от нищо допълнително – свежо, леко, и много, много вкусно. Предпочитам ги направени с по-солени и отчетливи на вкус маслини като каламон, които да придадат допълнителен вкус на делящите се зрънца ориз.
Tag Archives: ориз
Пълнен заек
Не и върви на тази публикация. Почвам я и я оставям вече няколко вечери, защото става късно или пък детето се буди. Преди това бях загубила снимките за около 2 месеца, защото компютърът ми се развали. Както си личи, това не е рецепта, която съм готвила тези дни, но по стечение на обстоятелствата не беше публикувана веднага. От тогава готвих пълнен заек още 2 пъти, все по същата рецепта, защото много ни допадна. Заслугата за това ястие има моята скъпа приятелка Рени, която ми подари домашен заек, от зайците отглеждани специално от баща и за 5 те му внуци и която ми даде тази вълшебна рецепта за приготвянето му. Рени като опитен майстор на пълнени зайци ми сподели тайните си по приготвянето им: заекът да се пече в доста вода, да се завие с фолио в началото, да се пече много бавно на умерена фурна, а за по-прекрасна коричка да се натърка преди печене със смес от червен пипер, сол, черен пипер и зехтин. Месото стана много крехко, оризът се делеше, а ароматът на мащерка беше направил с ястието магия. Заекът ми се струваше доста голям за двамата с мъжа ми и детето, но не бях познала. Свърши докато попитам някой иска ли допълнително
Адаптирано от Рени
Продукти за 1 заек:
1 почистен заек
дробчетата и сърцето на заека
250 гр печурки
1 чаена чаша дългозърнест ориз
3-4 чаени чаши вода
4-5 стръка мащерка
сол, черен пипер, червен пипер
3-4 с.л. зехтин
1 глава лук
1/2 малък морков
Приготовление:
Заекът се измива добре и се подсушава с кухненска хартия. Лукът и морковът се нарязнат на дребно и се задушават в тиган с 1-2 лъжици зехтин и нарязаните на дребно дреболии.Добавя се оризът и се разбърква, така че зехтинът да покрие зрънцата от всякъде. Налива се 1 чаша вода, добавят се нарязаните гъби и листенцата мащерка. Похлупва се и без повече да се бърка се оставя на бавен огън докато водата се абсорбира. Сваля се от котлона, добавя се сол и черен пипер на вкус, разбърква се и заекът се пълни с плънката. Голяма част от оризът няма да се побере в заека, той се добавя при печенето в тавата. Заекът се зашива и се намазва със зехтин, черен и червен пипер и сол добре. Поставя се в тава, отстрани се изсипва останалата плънка и се добавят още 2 чаши вода. Тавата се завива с фолио и се поставя в предварително загрята на 180 градуса фурна. Пече се на бавен огън, докато водата се абсорбира, а месото се изпече. Ако е необходимо се добавя още вода или градусите се намаляват. Посредата на печенето, заекът се обръща. 15 минути преди края фолиото се отстранява за по-добра коричка
Добър апетит!
Други публикации:
Преди 1 година:
Пилаф с праз и маслини
Едно от любимите неща за ядене в къщи е оризът, особено приготвен на пилаф. С делящите се зрънца, богатия вкус, независимо дали направен с месо или постен. Приготвянето на хубав пилаф се счита за майсторство, а в същност е толкова просто. Трябва само да се спазват някои правила. На първо място хубавият пилаф се прави с качествен дългозърнест ориз, например сортовете басмати или жасмин
Оризът се бърка минимално, само в началната фаза на приготвянето, при запържването в олио, за да не се наранят зърната и да не се слепнат. Течността и оризът трябва да са в съотношение 3 към 1, а самата течност може да е вода, но става най-вкусно с хубав, домашно приготвен месен бульон. Накрая, когато оризът е готов, преди да се сервира, тавата се покрива с кърпа, за да се задуши.
През зимата, много обичана от нас комбинация е с праз и маслини. Ароматът на ориза става неповторим, когато се комбинира с аромата и вкусът на зеленчуците. Прекрасен е както за самостоятелно ястие, така и като гарнитура на месо.
Продукти за тава с диаметър 26 см:
1 чаена чаша дългозърнест ориз
3 чаена чаша месен бульон или вода, ползвах пилешки бульон
3 стръка праз лук
½ малък морков
1 шепа маслини, ползвах Каламата
3-4 с.л. зехтин
сол и черен пипер на вкус
магданоз на вкус
Приготовление:
Празът се почиства и се нарязва на колелца. Маслините се обезкостяват и се нарязват. Морковът се нарязва на ситно
В тиган се загрява зехтина и се добавят оризът, празът и морковът. Оризът се разбърква добре, така че всички зрънца да се овалят добре в мазнината. След 1-2 минути се добавя 1/2 чаша от бульона, и на много тих огън се оставя докато оризът абсорбира течноста. Оризът не се разбърква.
Пресипва се в тава, добавят се маслините, солта, черният пипер и останалият бульон или вода.
Ястието се пече в предварително загрята на 230 градуса фурна около 30 тина минути или докато цялата течност се абсорбира и оризът омекне.
Тавата се издважда, покрива се с кърпа и се оставя за 15 тина минути. Преди да покриете с кърпата може да наредите няколко парченца масло върху оризът за допълнителен вкус
Преди сервиране се поръсва със ситно нарязания магданоз
Добър апетит!
Други публикации:
Постни чушки с два вида плънка
Обичам аромата на сушени червени чушки. Някак си много е концентриран и наситен – все едно цялото слънце на лятото и есента се е събрало в тях и в червения им цвят. Свързвам ги с ястията за Коледа, които майка ми, страхотен кулинар, приготвяше. Вдъхновена от идеите на Ирина и Диана за постни ястия, днес реших да направя пълнени чушки. Дълго се чудих с каква точно плънка да ги напълня и на края направих две различни. Една повече по мой вкус, другата повече по този на съпруга ми. Предварително накиснах чушките, за да омекнат, а водата в която киснаха използвах за печенето – така ястието стана още по-ароматно. Половината чушки напълних със смес от гъби, ориз и мащерка, а другата половина с булгур, орехи и джонен.
Продукти:
За чушките с гъби и ориз
4 сушени чушки
200 гр печурки
½ чаена чаша ориз
1 малка глава лук
1 с.л. зехтин
1 стрък мащерка
сол и черен пипер на вкус
За чушките с булгур и орехи
4 сушени чушки
50 гр сурови орехи
1 малка глава лук
½ чаена чаша булгур
1 с.л. зехтин
щипка сух джоджен
сол и черен пипер на вкус
Приготовление:
И за двете ястия чушките се измиват със студена вода и после се заливат с гореща вода и се оставят да киснат 5-6 часа, докато омекнат. Изваждат се, и водата в която са киснали се запазва за печенето
За чушките с гъби и ориз
Лукът се нарязва на много ситно и се задушава в зехтина. Когато омекне се добавят гъбите, нарязани на ситно и ориза. Поръсва се със сол, черен пипер и стръка мащерка. Задушават се още 5-6 минути, сваля се от котлона и се маха мащерката.
С плънката се напълват чушките
За чушките с булгур и орехи
Лукът се нарязва на много ситно и се задушават в зехтина. Когато омекне се добавя булгурът и орехите и 2-3 с.л. вода. Поръсва се със сол, черен пипер и джоджена. Сместа се задушава още 5-6 минути, и сваля се от котлона.
С плънката се напълват чушките
В тавичка се подреждат чушките, заливат се с водата в която са киснали чушките и се добавя още малко вода, ако е нужно за да се получи 1 пръст течност на дъното. Пекат се в предварително загрята на 200 градуса фурна около 40 минути.
Добър апетит!
Други публикации:
Пълнени тиквички
Вчера обикаляйки пазара за поредната доза чушки и домати, от една ъглова сергия видях да ме гледат очаквателно жълти и зелени зукини. Веднага си ги представих сготвени, как искрят с цветовете си от тавата.
Продукти:
1 кг тиквички – зукини
250 гр кайма
½ ч.ч ориз
1 глава лук или 2-3 стръка пресен лук, нарязан на дребно
1 ч.л. червен пипер
½ връзка копър
3-4 с.л зехтин
сол и черен пипер на вкус
1 с.л доматено пюре
Опционално:
2-3 скилидки чесън, нарязан на дребно
Приготовление:
Тиквичките се измиват много добре и не се белят. Разрязвате ги на равни парчета, дълги около 8-10 см, напречно. С помоща на остър нож издълбавате сърцевината им, като внимавате да оставите около 1 см на дъното неиздълбана.
Сърцевината може да запазите за Тиквички по провансалски или Кугел с тиквички
В тиган загрявате зехтина и задушавате за минута-две лукът и чесънът. Добавяте каймата, солта, черния и червения пипер. Бъркайте непрекъснато, за да не стане каймата на бучки. След 5 минути добавете ориза и 2-3 с.л вода. Задушавайте още 10 тина минути.
Свалете от котлона и добавете нарязания на дребно копър.
С помоща на малка лъжичка напълнете тиквичките. Подредете ги в тава с отвора на горе. Сипете 2 пръста вода. Печете в предварително загрята на 220 градуса фурна около 35-40 минути, или до готовност на ориза. 10 минути преди да извадите, размиите доматеното пюре в ¼ ч.ч вода и изсипете при сосът на тиквичките, ако е неоходимо добавете още вода.
Добър апетит!
Други публикации:
Пълнени чушки
Това е най-любимото ястие на съпруга ми. В състояние е да го извади от най-дълбоката криза, подтиснатост, лошо настроение и работи по-добре от пилешка супа когато е болен. Може да изяде огромно количество пълнени чушки и после да пита за още. Нали знаете поговорката „Любовта на мъжа минава през стомаха„ – мога да я перефразирам така – „Любовта на мъжа ми минава през пълнените чушки”. Правя пълнените чушки винаги с джоджен – през зимата само със сух, през лятото винаги добавям и малко пресен за повече свежест.
Продукти за средно 2 порции (3 нормални или 1 на мъжа ми):
4 много големи чушки за пълнене или 6 със средна големина
250 гр кайма – аз ползвам 100% телешка
¼ ч.ч ориз – предпочитам от дългия бланширан ориз
1 средна глава лук, нарязан на дребно
¼ морков, нарязан на дребно
3 стръка пресен джожен
2-3 с.л олио – аз ползвах зехтин
1 щипка сух джоджен
1 ч.л. червен пипер
сол, черен пипер на вкус
Приготовление:
Чушките се почистват от опашките и семките, като се внимава да не се срежат стените им при почистването. В долния край се прави по 1 см разрез на кръст, за да може да влиза течност в чушките докато се пекат и оризът да омекне равномерно
В малка тенджера се загрява мазнината и в нея се задушават лукът и морковът, докато лукът омекне. Добавя се каймата при непрекъснато разбъркване, за да се раздроби изцяло и да не остане на бучки. Добавя се оризът и подправките. Задушава се още 10 тина минути докато оризът започне леко да омеква.
С малка лъжичка се загребва от плънката и се пълнят чушките, като плънката се разпределя равномерно. Нареждат се в тавичка и се налива 1 пърст вода. Пекат се в предварително загрята на 200 градуса фурна около 30-40 минути, докато чушките се запекат и оризът изглежда сварен.
Добър апетит!
Други публикации: