Задушени зеленчуци с пиле и амарант

Хората казват, че едно дете променя много светогледа на родителите си и това със сигурност е така. Ставаме по-отговорни, по-загрижени, нещата от които се вълнуваме се променят. И аз, както всяка майка, искам да осигуря на детето си каквото зависи от мен, така че да получи най-доброто. И под най-доброто нямам в предвид все неща, които се купуват с много пари, а грижа, възпитание и добри навици. Това се оказа една от най-трудните задачи, пред които съм се изправяла. Всеки ден си лягам с анализ за нещата, които съм направила или не, които съм казала и съм пропуснала да кажа на Шуш, задавам си въпросът, а добре ли напарвих като…? а  може би трябваше да постъпя по друг начин?, аналазирайки ситуациите от деня. Задавам си въпроса добър родител ли съм и се чудя как да направя така, че да стана по-добра в ролята си на възпитател, приятел, човек формиращ едно малко човече, така че един ден да съм спокойна за него и решенията, които взима за живота си, да знам че ще е щастлив, добър и отговорен човек. Знам че в това си начинание не съм сама, че с мъжа ми сме партньори в тази задача и че ако някой залитне в неправилна посока, другият ще го върне в правилната. И макар това да не прави нещата по-малко отговорни, поне ги прави по-лесни. Опитваме се да вървим с бавни крачки и методично да проучваме всяка недостатъчно позната ни област. Така, когато дойде време да захранвам моят Шуш, започнах усилено да чета всякакви материали за детското хранене, препоръки на педиатрични организации, започнах да общувам с родители споделящи моите разбирания и да обменяме опит относно захранването. Открих много нови, непознати за кухнята ми продукти като амарант и киноа, за които бях чувала че съществуват, но никога не бях опитвала. Разбрах, колко ограничена е кухнята ни от към зърнени храни. Жито, ориз, леща, боб, това са нещата, които без да се замисля мога да кажа, че ядем що годе редовно и от деца. Овесени ядки, ръж, нахут, елда, просо рядко присъстват на трапезата ни просто нямаме навика да ги готвим, а в същност освен полезни са и много вкусни. Амаранта се оказа доста любим на моят син, а в последствие се хареса и на мен, особено в комбинация със задушени зеленчуци.

 

Продукти:

Около ½ чаена чаша амарант

10-15 см стрък праз

1 морков

1 малка глава броколи

1 с.л. зехтин

½ пилешко филе, предварително сварено – опционално

лимонов сок, сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Пилешкото филе се нарязва на праченца и се сварява, бульонът се запазва.

Амаранта се измива и се поставя заедно с пилешкия бульон на котлона да заври докато набъбне, около 10 тина минути, след това се добавя пилешкото филе. Междувременно морковът и празът се нарязват на ситно, броколите се накъсват на розички. Към амаранта се добавят първо морковите, а когато омекнат праза. Ако е необходимо се долива още вода или бульон. Добавя се малко сол и черен пипер, ако ще се ползва. 4-5 минути преди да се свали от котлона се добавят и розичките броколи. Преди сервиране се поръсва със зехтин и лимонов сок.

Добър апетит!

Други публикации:

Детска крем супа с тиква и просо

Детски ръжени солети

Запеканка с просо

Преди 1 година:

Яйца с коприва

Пиле с чесън и мащерка на скара

Тази година имам чувството, че лятото ми се изплъзна. Да, беше горещо, и дните бяха дълги, а нощите къси, по небето имаше много звезди, но…нещо не улових, не успях да му се насладя докрай.

И сега изведнъж, непредвидено, без предупреждение, то взе че си отиде. Може би залисана в работата, в очакване на морето, което трябваше да се случи през септември го изпуснах. Бързах да приключа със спешните задачи, мечтаех за почивката, не толкова спокойното море и не толкова жаркото септемврийско слънце, липсата на хора на плажа, кучето тичащо свободно по него, детето ровещо се в пясъка, ментата с газирана вода, която отпивам бавно, докато гледам хоризонта и търся делфините сред пяната на морските зайчета и слушам Рей Чарлз, докато краката ми мързеливо разравят пясъка. Ето това очаквах, както всяка друга година.

После работата започна да заплашва да не успее да се свърши на време, прогнозата за времето беше за дъжд и 17 градуса. Нищо, казах си, въпреки всичко ще наемем онази къща до Калиакра, пък каквото стане. Стегнахме багажа, ненадейно времето започна да изглежда обещаващо, натоварих лаптопа със служебната информация, детото, кучето и половината покъщнина в колата (която никога няма да разбера как мъжа ми успява да смести в багажника) и поехме към Каварна.

Посредата на пътя мъжа ми се оказа с бъбречна криза, а докато стигнем и с 39 градуса. Само паркирахме, свалих багажа и поехме към болницата. След 2 банки венозно вливане и един куп изследвания,  натовариха мъжа ми на линейка и по-спешност го откараха в добричката болница заради усложнения. А аз останах сама с дете, куче, 4 куфара, чадър, шезлонги, празна къща, умряла от притеснение. След 5 дни ежедневно шофиране по 120 км, за да го видя и разбера как е, най-сетне го пуснаха, жив и здрав, ремонтиран и нашата почивка най-накрая можеше да започне, макар че оставаха само няколко дни до края.

За капак точно тогава времето се развали, заваля, не ставаше даже за барбекю на двора, но пък ние бяхме щастливи, че пак сме заедно живи и здрави.

В оставащото време имаше 1 хубав, слънчев ден, в който наваксахме всичко планирано – плаж, мидената ферма, Калиакра, барбекю.

Продукти за 4 порции:

4 пилешки бутчета

2-3 с.л. зехтин

3-4 скиридки чесън

1 с.л. мащерка

1 чаена чаша бира

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Пилешките бутчета се посоляват и поръсват с черения пипер и мащерката. Чесънът се обелва и смачква и с него се натъркват бутчетата. С остър нож се правят прорези на няколко места в тях. Поставят се в дълбок съд, заливат се с бирата и се оставят да преседят 4-5 часа

Пекат се от двете страни, като времетраенето зависи от топлината на барбекюто. Последните 10-15 минути от печенето се покриват с фолио.

Сервирах със салата и грах по селски

Добър апетит!

Други публикации:

Сьомга на скара

Пържоли на скара

Пиле с бамя

Преди 1 година:

Сач с пиле и зеленчуци

Пиле с фъстъци и запечени картофки с мента

С нежелание ще си призная, че много обичам KFC. Да, да, знам че не е полезно, че е  бърза храна, но е вкусноооо, и да – знам че после ще ме боли стомахът от лютото. Но какво пък – не пия, не пуша, мога да си позволя чревоугодничество поне. Като пазарувам храна за вкъщи от месото най-често в кошницата ми влиза пилешкото. Старая се да купувам месо от свободно отглеждани пилета с надеждата надписа на опаковката наистина да е верен, надявам се пилетата да не са хранени с много антибиотици. Успокоявам се, че наистина като сготвя месото, вкусът му е по-различен от това на традиционният бройлер. И тъй като пиле готвя често, тъся разнообразие на рецептите по които го приготвям, за да не ни омръзва. От традиционното пиле с ориз, през пилешка супа, много любимото в нашия дом пиле с домати или пък със сметана. Сега докато пиша поста се сещам и за една позабравена рецепта от детството ми, която майка ми приготвяше божествено – пиле върху сол – струва ми се, че съсвсем скоро ще опека и аз такова.

Днешната рецепта е за пилешки филета или бутчета овкусени със соев сос и горчица, топнати в яйце  а след това щедро поръсени със смлени фъстъци. Цялата тази красота запържена за кратко в зехтин , а след това печени до златисто с бира във фурната заедно с пресни картофки с мента.

Продукти за 4 порции:

2 броя пилешки гърди, без кожата или 4 бутчета, без кожата

1 с.л. соев сос

1 ч.л. горчица

1 яйце

½ чаена чаша фъстъци

3-4 с.л. зехтин

½ чаена чаша бира

сол и черен пипер на вкус

за картофките

1 кг. пресни картофи

1-2 стръка прясна мента

Приготовление:

Пилешките гърди се разрязват по средата, измиват се, подсушават се и ако са много дебели се слага в плик и се начукват съвсем леко със широката част на ножа.

В купа се смесват соевият сос, горчицата, яйцето и черния пипер и се разбъркват добре с тел или вилица. Пилишките пържолки или бутчета се топват в сместа и се оставят за 15-20 минути да постоят вътре, докато приготвяте картофките.

Картофите се измиват и ако е нужно леко се изтъркват с груба гъба.  Нарязват се на парченца и се поръсват със сол, черен пипер и нарязаната на ситно мента. Поставят се в тава.

Фъстъците се смилат или счукват на ситно и се поставят в найлоново пликче. Парчетата пиле се изваждат от яйчената смес, поставят се едно по едно в пликчето с фъстъците и се разклащат добре, така че ядките да полепнат от всички страни.

В тиган се загрява зехтина и на средно силен котлон се запържват парчетата пиле – по 2-3 минути от страна. Пилето заедно със зехтина се прхвърля в тавата с картофките, налива се бирата и се пекат до зачервяване в предварително загрята на 220 градуса фурна

Добър апетит!

Други публикации:

Пиле с бамя

Пиле с грах и фенел

Пиле с гъби и арпаджик

Преди една година:

Студена супа от авокадо

Пиле с грах и фенел

Преди известно време купих един малък фенел от любимата ми сергия на пазара Борово. Беше ми много любопитно да разбера, какъв е вкусът на това растение от рода на копъра, познато у нас още като резене.

Оказа се много приятен, леко анасонов, но съвсем леко, деликатен и свеж. Исках да го включа в ястие. Разбира се обърнах се към любимите ми готварски книги за идеи. Поколебах се дали да не направя популярната и подходящата за сезона салата от фенел и портокали, но честно казано за моят вкус, това е твърде екстравагантно. За това се спрях на по традиционна рецепта, като пиле с грах, но обогатена с вкусът на този нов за мен зеленчук. Рецептата е италиано-еврейска и освен вкусът на луковицата на фенела е обогатена и с аромата на семената му.

Избрах да направя тази рецепта, и заради мъжа ми, за който традиционната яхния пиле с грах е свързана с неприятни ученически, столови спомени. Честно казано и за мен асоциацията пиле с грах не е от най-приятните. В рецептата освен фенел, има и вино марсала, разбира се, след като рецептата има италиански корени, използването на това вино е почти задължително. В сосът е добавен жълтък, за кремообразна структура и мекота. Резултатът вкусово и ароматно е много интересен и уханен.

Рецептата е  адаптирана от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking

Продукти за 2 порции:

2 пилешки филета, без кожа

1 глава средно голяма глава лук

1 много малка луковица фенел или ¼ средно голяма

400 гр. замразен грах

½ ч.л. семена фенел

сокът на 1 лимон

1 жълтък

75 мл вино Марсала, Порто, Херез ири червено вино

100 мл. пилешки бульон

1 с.л. нарязан магданоз

2-3 с.л. зехтин

1 с.л. брашно за овалване

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Пилешките гърди се посоляват и подправят с черен пипер и след това се овалват в брашно и се оставят на страни

В дълбок тиган се загрява 1 с.л. зехтин и се запържват лукът и фенелът инарязани на дребно, магданозът и семената фенел за около 5 минути. Добавя се останалия зехтин и се запържват пилешките гърди до златисто. Месото, лукът и фенелът се пресипват от тигана в чиния, а тигана се връща на котлона. Тигана се деглазира с виното и се оставя на силен огън, докато се изпари и редуцира до около 2 с.л. Добавя се бульона и граха. Пилето, лукът и фенелът се връжщат в тигана на тих огън.

Докато ястието се готви, разбиите в купичка жълтъка, заедно с лимоновия сок. Гребнете един черпак от соса и на много тънка струйка го изсипите при жълтъка, като бъркате непрекъснато. След това изсипете жълтъчната смес при пилето и гответе на тих огън, при непрекъснато бъркане, докато сосът се сгъсти леко. Не оставяйте да заври или сосът ще стане на парцали.

Сервирайте топло, поръсено с малко пресен магданоз

Добър апетит!

Други публикации:

Нахут с праз лук и лимон

Пиле с гъби и арпаджик

Пиле с домати

Пиле с гъби и арпаджик

Наскоро купих един килограм арпаджик с идеята да направя една рецепта с телешко на която съм се заканила отдавна. Но непрекъснато забравям да купя телешко. Не ми е любимото месо, и минавайки покрай щанда, все ще загледам пилешкото, свинското или агнешкото. Последното ми е особено любимо, но напоследък все не мога да намеря хубаво. И така арпаджика си отлежаваше на рафта със зеленчуците в къщи. Така или иначе пилешко готвя доста често и напоследък взеха да ни омръзват все едни и същи негови вариации. Когато си харесам някоя рецепта, обикновенно я правя докато не и се наситя, както казва мъж ми – до втръсване  :-). Та напоследък много често готвя пиле с гъби и сметана. Днес пак хванах да правя това ястие, но мъж ми категорично и твърдо се възпротиви. Все пак да го яде 4 вечери по ред му дойде в повече. Така се сетих за дребния лук и реших да импровизирам ястие с него. Сега това заплашва да е новата пилешка рецепта, която ще готвя всяка вечер тази седмица.

Продукти:

800 грама пилешки гърди или бутчета – ползвах пилешки гърди

500 гр печурки

800 гр арпаджик

1 средно голям морков

3 с.л. зехтин

20-30 гр масло

100 мл. червено вино – ползвах Марсала

сол и черен пипер на вкус

3-4 стръка магданоз

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. концентрирано доматено пюре

Приготовление:

Нарежете пилешките гърди на ивички. Загрейте 1 с.л. зехтин и половината масло в дълбок съд и запържете пилето до златисто. Извадете месото, добавете останалото масло и зехтин и сложете почистения, ненарязан арпаджик. Добавете морковът нарязан на колелца и после на четвъртинки. Задушавайте до омекването на лукът около 30 минути. Добавете гъбите нарязани на филийки. Подправете със солта, черния пипер и солжете виното. Върнете месото при зеленчуците. Поръсете със червения пипер. Разтворете доматеното пюре в ½ ч.ч. вода и го изсипете в ястието. Задушавайте под капак още 15-20 минути. Сперете котлона и поръсете със ситно нарязания магданоз.

Добър апетит!

Други публикации:

Пиле с бамя

Сач с пиле и зеленчуци

Риба в тесто

Пиле със сметана и гъби

Това е вариация на бьоф строганов, но с пилешко. Предпочитам по-крехкото пилешко пред телешкото. Друг път го правя  без месо – само с гъби, лук и заквасена сметана и гарнитура от кафяв ориз. Това ястие е много подходящо да се сервира директно в съда в който е приготвяно – направо от тигана – което го прави изключително удобно, когато искате да сготвите на бързо и без усложнения по миенето на чинии после. Пък и е толкова вкусно да си топнеш залъче в тигана с пръсти (добре, че баба ми не може да ме чуе, защото яденето с книги под лактите и 4 комплекта прибори, нямаше да ми се размине :-)).

Продукти:

400 гр пилешки гърди

1 голяма глава лук

250 гр печурки

400 гр. (голяма кофичка) заквасена сметана

50 гр масло

2 с.л. зехтин

щипка индийско орехче

сол и черен пипер на вкус

магданоз за поръсване

Приготовление:

Пилешките гърди се нарязват на тънки ивички с дължина 2-3 сантиметра. Лукът се нарязва на полумесци, гъбите на филийки.

В тиган се загрява половината масло и 1 с.л. от зехтина, за да не прегори маслото. Когато се загрее се запържва пилешкото масло до златисто. Пилето се изважда, в тигана се добавя останалото масло и зехтин. Когато се загрее се добавя лукът,  който се сотира за 10-12 минути, или докато стане златист. Добавят се гъбите и подправките. След още 3-4 минути, пилето се връща в тигана и ястието се залива със заквасената сметана. Оставя се на котлона още 5 минути.

Преди сервиране се поръсва със ситно нарязания магданоз

Добър апетит!

Други публикации:

Гратин с картофи

Киш със спанак и сирена

Пиле с домати

Пилешка супа

В това студено време ни се прияжда нещо топло. А какво може да ни стопли по-добре от супа. Направих пилешка супа, за която сигурна съм, всяка домакиня има рецепта и която всеки интерпертира по свое му. Например моята пилешка супа е съвсем различна от супата на майка ми, а тя на свой ред от тази на баба ми. Спомням си, че обожавах пилешките супи и на двете, но те за мен бяха съвсем различни, все едно ям две различни ястия, макар и двете да се наричаха пилешка супа.

Моята пилешка супа е по рецепта на мъжа ми. Това беше първото ястие, което той ми сготви, когато се запознахме. Почерпи ме с паница топла супа и аз доста изумено го погледнах, когато каза, че той е я приготвил. В семейството, в което аз съм отраснала мъжете само хапваха, докато ние жените се опитвахме да им сготвим вкусничко. Оказа се, че мъжът ми готви прекрасно при това не само пилешка супа. В същност и до ден днешен той приготвя мусака в къщи, защото приготовлението на това ястие по незнайни причини ме плаши ужасно (или просто си намирам оправдание да хапна вкусната мусака на мъжа ми ;-)).

Продукти:

бяло пилешко месо от едно пиле – около 400 гр

1 средно голям картоф

1 средно голяма глава лук

½ морков

1 стиска фиде

1 ½ литър вода

магданоз, сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Пилешките гърди се нарязват на дребни кубчета и се слага в тенджера със студената вода на котлона да заврят. Докато врят с помоща на лъжица се обира пяната и се  изхвърля. Добавят се нарязаните на дребно лук и моркови и нарязаният на кубчета картоф. Когато картофът започне да омеква се добавя фидето, солта и черния пипер. Супата се вари още 10 тина минути. Когато котлона се спре се добавя ситно нарязания магданоз.

Добър апетит!

Други публикации:

Крем супа от печени чушки и нахут

Крем супа от печени чушки и нахут

Минестроне

Минестроне

Крем супа от грах и тиквички

Крем супа от грах и тиквички

Банички с рохко яйце (brik a l’oeuf)

Често приготвям от тез страхотни северноафрикански банички. Традиционно се правят с плънка от риба тон, лук и пресен кориандър и задължително с цяло рохко яйце във всяка една. Пържат в много олио и се хапват с лют червен сос от домати и чушки като хариса. Приготвят се и с разнообразни други плънки, но винаги неизменно остава яйцето.

Моят вариант е малко различен от традиционния, защото не пържа баничките, а ги пека. Препочитам ги така, защото поемат по-малко мазнина. За плънка слагам нарязано на ситно бяло пилешко месо, пресен лук, магданоз и гъби. Любимата ми част е когато разрежа готовата баничка и рохкия жълтък се стече в чинията.

Продукти за 6 банички:

1 пакет финни кори – 12 листа

400 гр бяло пилешко месо, нарязано на дребно

1 стрък пресен лук или 10 см парченце от праз лук, нарязано на ситно

100 гр гъби, нарязани на филийки – опционално

6 яйца

2-3 стръка магданоз

2 с.л зехтин

сол, черен пипер на вкус

олио за печене и за намазване на корите

Приготовление:

В тиган загрейте зехтина и задушете лукът до омекване. Добавете пилешкото месо и гъбите и оставете на бавен огън докато месото стане готово, а сосът се изпари. Свалете от колона, добавете магданозът, солта и черния пипер, оставете леко да изстине

Плънката

Затрейте фурната на 250 градуса и поставете решетката на най-горно положение.

В тавата, в която ще печете загрейте 5-6 с.л олио.

Вземете 2 от корите и ги намажете с малко олио. На 3 пръста от долния край на корите в средата сложете 1-2 лъжици от плънката, като в центъра направите кладенче. Счупете яйцето в кладенчето, като внимавате да не нараните жълтъка.

Плънката на баничката с яйцето

Оформете правоъгълна баничка. По същия начин направете и останалите банички.

Поставете ги в тавата със загрятото олио и печете във фураната около 4-5 минути, или докато започнат да се зачервяват. Важно е да не препичате, за да остане жълтъкът рохък.

Добър апетит!

Други публикации:

Пържени филийки

Пържени филийки

Яйца на очи в пържени филийки

Яйца на очи в пържени филийки

Бейгъли

Бейгъли

Сач с пиле и зеленчуци

Продължавам с рецептите за скара, които правихме през ваканцията. Тази е за запечени до хрупкаво гъбки, тиквички, лукчета и други попаднали ни под ръка зеленчуци с месо от пилешко бутче. Мъжът ми прави сача като наряза на едро зеленчуците и обезкости пилето и добави само зехтин, сол и черен пипер. Както самият той казва – колкото по-малко са подправките, толкова повече ще се усеща вкусът на продуктите, особенно когато те са изпълнени със собствени аромати и вкус. Беше успял да се сдобие със био зеленчуци и месо от свободно отглеждано пиле, а всички знаем колко вкусни могат да бъдат едни градински зеленчуци. Не мога да не се съглася с него – понякога най-добрата подправка е липсата на подправка. Това ми напомни един филм по Нешънъл Джеографик, който гледах на скоро, в който един готвач обеснямваше кредото си – цитирам свободно – „когато готвя слагам минимално необходимите подправки, после опитвам и анализирам какво още може да се махне, така че вкусът да остане възможно най-натурален и в същото време да бъде наслада за сетивата”

Продукти за 2 сача с диаметър около 22 см:

2 пилешки бутчета, обезкостени и нарязани на дребно

1 тиквичка, нарязана на кръгчета

1 картоф, наряани на полумесци

1 малка глава лук, нарязан на филийки

2 чушки, нарязани на ивички

10 тина малки гъби печурки

4-5 с.л. зехтин

2-3 с.л червено вино

сол, черен пипер на вкус

Приготовление:

Месото и зеленчуците се нареждат на сача и се поръсват със зехтина и подправките  и се пекат върху барбекюто до готовност, като се разбъркват от време на време

Добър апетит!

Други публикации:

Сьомга на скара

Сьомга на скара

Пиле с домати

Пиле с домати

Пиле с бамя

Пиле с бамя

Пиле с бамя

Обикновенно ползвам бамята като добавка в гювеча, но отдавна бях решила да я пробвам и като основна съставка в някое ястие. Разрових се за рецепти, и я комбинирах с домати и пиле, малко чесън и прясна мащерка. Получи се едно истниско лятно ястие с дъх на полски билки.

Продукти:

едно пиле или пилешки бутчета с общо тегло около 1500 гр

1 кг домати

600-700 гр бамя

2-3 с.л. зехтин

4-5 скилидки чесън

сол и черен пипер на вкус

няколко клончета прясна мащерка

5-6 с.л оцет


Приготовление:

С помоща на остър нож почистете конусчетата на дръжките на бамята, но внимавайте да не ги отрежете целите, за да запазите бамята цяла. Сипете в голям съд вода, сложете в нея оцета и накиснете бамята за около час, за да си пусне лигавия сок.

В тава наредете пилето, поръсете го с нарязания на филийки чесън и клончетата мащерка. Посолете и подправете с черния пипер, полейте със зехтина.

Нарежете на дребни парчета доматите и ги изсипете при пилето.

Печете около 20 минути на 200 градуса.

Извадете, обърнете пилето или парчетата пиле и добавете бамята, която предварително сте изплакнали много добре от оцетената вода. Разбъркайте я добре с доматите. Печете още около 20 минути, или докато бамята омекне и пилето се зачерви.

Добър апетит!

Други публикации:

Пиле с домати

Пиле с домати

Киш с гъби и домати

Киш с гъби и домати

Зелен боб с домати

Зелен боб с домати