Банички с рохко яйце (brik a l’oeuf)

Често приготвям от тез страхотни северноафрикански банички. Традиционно се правят с плънка от риба тон, лук и пресен кориандър и задължително с цяло рохко яйце във всяка една. Пържат в много олио и се хапват с лют червен сос от домати и чушки като хариса. Приготвят се и с разнообразни други плънки, но винаги неизменно остава яйцето.

Моят вариант е малко различен от традиционния, защото не пържа баничките, а ги пека. Препочитам ги така, защото поемат по-малко мазнина. За плънка слагам нарязано на ситно бяло пилешко месо, пресен лук, магданоз и гъби. Любимата ми част е когато разрежа готовата баничка и рохкия жълтък се стече в чинията.

Продукти за 6 банички:

1 пакет финни кори – 12 листа

400 гр бяло пилешко месо, нарязано на дребно

1 стрък пресен лук или 10 см парченце от праз лук, нарязано на ситно

100 гр гъби, нарязани на филийки – опционално

6 яйца

2-3 стръка магданоз

2 с.л зехтин

сол, черен пипер на вкус

олио за печене и за намазване на корите

Приготовление:

В тиган загрейте зехтина и задушете лукът до омекване. Добавете пилешкото месо и гъбите и оставете на бавен огън докато месото стане готово, а сосът се изпари. Свалете от колона, добавете магданозът, солта и черния пипер, оставете леко да изстине

Плънката

Затрейте фурната на 250 градуса и поставете решетката на най-горно положение.

В тавата, в която ще печете загрейте 5-6 с.л олио.

Вземете 2 от корите и ги намажете с малко олио. На 3 пръста от долния край на корите в средата сложете 1-2 лъжици от плънката, като в центъра направите кладенче. Счупете яйцето в кладенчето, като внимавате да не нараните жълтъка.

Плънката на баничката с яйцето

Оформете правоъгълна баничка. По същия начин направете и останалите банички.

Поставете ги в тавата със загрятото олио и печете във фураната около 4-5 минути, или докато започнат да се зачервяват. Важно е да не препичате, за да остане жълтъкът рохък.

Добър апетит!

Други публикации:

Пържени филийки

Пържени филийки

Яйца на очи в пържени филийки

Яйца на очи в пържени филийки

Бейгъли

Бейгъли

Сач с пиле и зеленчуци

Продължавам с рецептите за скара, които правихме през ваканцията. Тази е за запечени до хрупкаво гъбки, тиквички, лукчета и други попаднали ни под ръка зеленчуци с месо от пилешко бутче. Мъжът ми прави сача като наряза на едро зеленчуците и обезкости пилето и добави само зехтин, сол и черен пипер. Както самият той казва – колкото по-малко са подправките, толкова повече ще се усеща вкусът на продуктите, особенно когато те са изпълнени със собствени аромати и вкус. Беше успял да се сдобие със био зеленчуци и месо от свободно отглеждано пиле, а всички знаем колко вкусни могат да бъдат едни градински зеленчуци. Не мога да не се съглася с него – понякога най-добрата подправка е липсата на подправка. Това ми напомни един филм по Нешънъл Джеографик, който гледах на скоро, в който един готвач обеснямваше кредото си – цитирам свободно – „когато готвя слагам минимално необходимите подправки, после опитвам и анализирам какво още може да се махне, така че вкусът да остане възможно най-натурален и в същото време да бъде наслада за сетивата”

Продукти за 2 сача с диаметър около 22 см:

2 пилешки бутчета, обезкостени и нарязани на дребно

1 тиквичка, нарязана на кръгчета

1 картоф, наряани на полумесци

1 малка глава лук, нарязан на филийки

2 чушки, нарязани на ивички

10 тина малки гъби печурки

4-5 с.л. зехтин

2-3 с.л червено вино

сол, черен пипер на вкус

Приготовление:

Месото и зеленчуците се нареждат на сача и се поръсват със зехтина и подправките  и се пекат върху барбекюто до готовност, като се разбъркват от време на време

Добър апетит!

Други публикации:

Сьомга на скара

Сьомга на скара

Пиле с домати

Пиле с домати

Пиле с бамя

Пиле с бамя

Пиле с бамя

Обикновенно ползвам бамята като добавка в гювеча, но отдавна бях решила да я пробвам и като основна съставка в някое ястие. Разрових се за рецепти, и я комбинирах с домати и пиле, малко чесън и прясна мащерка. Получи се едно истниско лятно ястие с дъх на полски билки.

Продукти:

едно пиле или пилешки бутчета с общо тегло около 1500 гр

1 кг домати

600-700 гр бамя

2-3 с.л. зехтин

4-5 скилидки чесън

сол и черен пипер на вкус

няколко клончета прясна мащерка

5-6 с.л оцет


Приготовление:

С помоща на остър нож почистете конусчетата на дръжките на бамята, но внимавайте да не ги отрежете целите, за да запазите бамята цяла. Сипете в голям съд вода, сложете в нея оцета и накиснете бамята за около час, за да си пусне лигавия сок.

В тава наредете пилето, поръсете го с нарязания на филийки чесън и клончетата мащерка. Посолете и подправете с черния пипер, полейте със зехтина.

Нарежете на дребни парчета доматите и ги изсипете при пилето.

Печете около 20 минути на 200 градуса.

Извадете, обърнете пилето или парчетата пиле и добавете бамята, която предварително сте изплакнали много добре от оцетената вода. Разбъркайте я добре с доматите. Печете още около 20 минути, или докато бамята омекне и пилето се зачерви.

Добър апетит!

Други публикации:

Пиле с домати

Пиле с домати

Киш с гъби и домати

Киш с гъби и домати

Зелен боб с домати

Зелен боб с домати

Пиле с домати

Днес приготвих едно от най-любимите ястия в къщи – пиле с домати и гъби. Тази рецепта знам от свекърва ми, а тя от нейната. Това е стара еврейска сефарадска рецепта. Сефарадските евреи идвайки от Иберииският полуостров донасят със себе си и кулинарните си традиции до голяма степен повлияни от местната испанска и португалска кухни. За това и ястието носи привкус на лято, море, зехтин, босилек и херез…

Херезът (или познат също като Шери) е подсилено с бренди вино, произвеждано в испанският град Херез. Подсилването с бренди се прави след като ферментацията е приключила и първоначално херезът е сухо вино. То придава допълнителен аромат на това страхотно ястие

Продукти:

500 гр пилешко месо (бутчета или гърди) ползвах пилешки гърди

1 средна глава лук или 2 стръка пресен лук, нарязани на дребно – ползвах пресен лук

3-4 скилидки чесън, смачкани

500 гр гъби, нарязани на филийки– ползвах печурки

2 големи домата, налязани на кубчета или една консерва (400 гр) стерилизирани домати

3 с.л. концентрирано доматено пюре

1 ч.л горчица

1 ч.л сух босилек

2-3 стръка пресен босилек

100 мл вода

50 мл Херез

3-4 с.л зехтин

сол и черен пипер на вкус

За гарнитурата:

1 ч.ч. ориз

3 ч.ч вода

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Пилето се нарязва на порции и се разбърква заедно с гъбите, доматите, доматеното пюре и горчицата разтворени във водата, лукът, чесънът, зехтинът, солта, черния пипер, сухият и пресният босилек и Хереза. Всичко се изсипва в тава и се пече на 250 гадуса около 40 минути или до готовност на пилето.

Готово за печене

За гарнитурата:

Приготвям ориза в микровълновата фурна. Оризът и водата заедно със солта и черният пипер се варят на 850 W за около 30 минути, докато водата се абсорбира от ориза. Алтернативно можете да го задушите и на котлона

Добър апетит!

Други публикации:

Кугел с тиквички

Кугел с тиквички

Фалафел със сос Тахини

Фалафел със сос Тахини

Пиле с бамя

Пиле с бамя