Портокалов тарт с рикота

Някои дни са тъжни, гледам как снегът вали и натрупва бавно, няма цветове, всичко изглежда трудно, затрупва ме. Има една особена тишина, чувам собствените си стъпки и дишането си някак много от близо, снега поглъща страничните шумове и сякаш съм сам самичка в целият свят. Колите не вървят, защото трудно палят и още по-трудно излизат от преспите с буксуване. Гледам света през малка дупчица на заскрежения прозорец, която съм затоплила с дъха си.

Група деца излизат с шейните си и с мъка, но със смях преодоляват преспите, хвърлят снежни топки, две от тях тичат към къщи и се връщат с морков и маслини – ще правят снежен човек. Радостта им и възторжените викове достигащи до прозореца ми е заразителна. Събирам се и поглеждам с други очи на доскоро унилата зимна гледка. Трябва да изпека сладкиш, нещо с аромат на портокали и зима.

Адаптирано от „The golden book of deserts” 

Продукти за тарт с диаметър 26 см.

За тестото:

1 ¼ ч.ч. брашно

½ ч.ч. пудра захар

100 гр студено масло

1 жълтък

2-3 с.л. студена вода

За плънката:

1 яйце

1 жълтък

250 гр рикота – 1 опаковка

½ ч.ч. пудра захар

кората на един портокал ситно настъргана

½ ч.ч. неподсладена сметана

Приготовление:

На тестото за кората:

Брашното и захарта се смесват. Маслото се нарязва на малки кубчета и с бързи движения и студени ръце се размесва с брашното. Добавя се жълтъка и водата. Тестото се събира на топка, завива се в свежо фолио и се прибира в хладилника за 30-40 минути, докато се стегне. Изважда се и на леко набрашнена повърхност се разточва на кръг с диаметър малко по-голям от диаметъра на тавата, в която ще се пече, за да може да се покрият и стените и. Тестото се навива на точилката и се премества в тавата. С пръсти се притиска към стените. Надупчва се с вилица. От горе се постила хартия за печене и се изсипва сух боб. Тавата се прибира в хладилника да стегне за 30 минути. През това време фурната се загрява на 180 градуса. Пече се около 10-15 минути, след това се маха боба и хартията и се допича докато тестото порозовее. Изважда се и се оставя да изстине

На плънката:

Рикотата, пудрата захар, настърганата кора, яйцето и жълтъкът се смесват добре, като се разбъркват с вилица. Сметаната се разбива на пухкав крем с помощта на миксер и след това се смесва със шпатула към останалата смес за плънката. Кремът се изсипва в охладената кора и се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна докато стегне. Изважда се и се оставя да изстине напълно преди да се сервира.

Добър апетит!

Други публикации:

Шоколадов тарт

Тарт с круши, бадемов крем и карамелов топинг

Киш със спанак и сирена

Преди 1 година:

Шоколадов сладкиш без брашно

Реклами

Шоколадово-портокалова торта

Отминалата седмица беше много натоварена за мен. Детето ми тръгна за първи път на ясла, аз имах за довършване няколко изостнали ангажимента, подготвям се за връщането ми на работа, имах и едно кулинарно приключение. В цялата тази суетня и ангажименти, почти забравих, че в четвъртък имам рожден ден. Сетих се в последния момент и трябваше спешно да приготвя торта, защото без торта не може. Желанието е хубаво, но пък трябват и продукти. Но в цялата залисия, бях забравила да напазарувам и така трябваше да импровизирам с наличните продукти в къщи. В същност така най-обичам – без рецепта и план, просто да отворя хладилника и да изкомбинирам нещо. За щастие в него се намираха малко портокали и сметана. А какао, брашно и масло има винаги в къщи.

Продукти за форма за торта с диаметър 26 см

За блата:

130 гр масло

¾ чаена чаша захар

3 яйца

½ чаена чаша мляко

3 с.л. какао

1 1/3 чаена чаша брашно

1 ч.л. сода за хляб

1 ч.л. бакпулвер

настърганата кора на 1 портокал

малка шипка сол

за напояване на блата

200 мл сок от портокал

За крема:

500 мл подсладена сметана

½ чаена чаша филирани бадеми

1 доза портокалов крем

1 ч.л. желатин на прах

30 мл студена вода

За 1 доза портокалов крем:

1 яйце

3 с.л. пудра захар

50 гр. масло

настърганата кора на 1 портокал

70 мл сок от портокал

За декорация:

настърганата кора на 1 портокал

филирани бадеми

Приготовление:

На блата:

Маслото, на стайна температура, и захарта се разбиват добре с миксер. Добавят се яйцата, едно по едно и се разбива добре.

В отделна купа се пресяват брашното, какаото, бакпулверът, солта и содата.

Брашното се добавя към маслената смес на два пъти, като между тях се добавя прясното мляко и настърганата кора портокал. Сместа се разбърква добре и се изсипва в предварително застлана с хартия за печенеформа за торта със свалящи се стени. Стените се намазват с масло. Блатът се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна около 40 минути, или докато клечка забита в центъра излезе суха

Блатът се изважда от фурната и се оставя да изстине напълно, преди да се освободи от стените на форамата.

На портокаловия крем:

В купа се разбиват маслото, на стайна температура, със захарта. Добавя се яйцето и кората от портокала и се разбърква до хомогенизиране. Добавя се портокаровия сок.

Купата се премества в микровълновата фурна на 560 W, като се пуска на отрязъци от 1 минута. След всеки времеви отрязък са разбърква добре. Готви се 5-10 минути общо, или докато кремът леко се сгъсти. При мен отне 9 отрязъка от по 1 минута. Алтернативно, кремът може да бъде приготвен на котлона, на водна баня, при непрекъснато бъркане.

Кремът се оставя да се охлади до стайна температура

На кремът за тортата:

Сметаната, добре охладена, се разбива с миксер на твърд крем.

Желатина се накисва във студената вода за 1-2 минути, за да набъбне. След това се премества на водна баня или в микровълновата за 20 тина секунди, за да се втечни, но без да завира.

Портокаловия крем, леко се загрява до телесна температура, ако е изстинал много и към него се добавя желатина. Разбърква се добре с лъжица или шпатула и се прибавя заедно с филираните бадеми към разбитата сметана. Разбърква се добре бързо, с леки движения и веднага се изсипва върху подготвения блат (виж по-долу):

Асемблиране на тортата:

След като е изстинал добре, блатът се освобождава от формата, като ако е нужно се прекарва остър нож между стените и блата. Хартията за печене се отстранява, блатът се връща във формата, стените на формата се поставят.

С помоща на лъжица, блатът се напоява равномерно с портокаловия сок. Отгоре се изсипва кремът, разпределя се равномерно и се заглажда с нож или шпакла

Тортата се поставя в хладилника за няколко часа, за да стегне кремът.

Стените на формата се свалят, отстрани тортата се облапва с филирани бадеми и отгоре се поръсва със стърготини от портокалова кора

Добър апетит!

Други публикации:

Шоколадова торта с дулсе де лече и бананов мус

Чийзкейк

Бърз какаов сладкиш

Захаросани портокалови корички

Преди години, винаги, когато отидех на госи при баба имаше кекс с портокалови, лимонови или мандаринови корички. Тя задължително имаше кутия със захаросани. Освен, че ние внуците и, много ги обичахме и ги правеше за нас, тя не обичаше да оставя незиползвани части от плодовете. Бедни години. Това ми напомня, че правеше изключително вкусно сладко от динени корички, за което обаче не знам рецептата, за жалост. Трябва да се поровя отново в огромния и зелен тефтер със записани рецепти или пък в любимата и готварска книга, издадена през 30 те години на миналият век, в която наред с пълно описание, как трябва да се подреди маса за 12 гости имаше и обяснение как да се инструктира прислужницата, за да знае какво месо да купи от пазара. За жалост тази книга е останала без корици и заглавни страници и не знам нито автор, нито заглавието и. Изключително ценна е за мен, както и бабиния тефтер, защото съдържат гозбите и ароматите на моето детство при баба и дядо. Но думата ми беше за кандираните корички.

Прекрасни са както за хапване, когато ви се яде нещо сладко и освежаващо, така и за да се прибавят към различни сладкиши. Лично аз ги предпочитам захаросани, въпреки всеизвестната ми мания за шоколад. Правя ги всяка година, от много време  на сам. Помагат ми да възвърна празничното си настроение, когато Нова Година е зад гърба ми и  отново е време за работа и връщане към ежедневието. Трудно е да се адаптира човек, след празничната еуфория отново към нормалния си ритъм на живот. Мъжът ми не ги обича. Изобщо. Заобикаля ги отдалеч и с ужас. Какво пък, остават всичките за мен.

Продукти:

корите на 3-4 големи портокала

1 чаена чаша захар

½ чаена чаша вода

захар на дребни кристали за овалване

шоколад и масло за потапяне на краищата

Приготовление:

Портокалите се измиват много добре и се обелват. По-голямата част от бялата тъкан се отстранява с остър нож. Ако с това не ви се занимава, не се притеснявайте, когато се захароса е много вкусна. Корите се нарязват на ленти, поставят се в тенджера и се заливат с вода. Когато водата заври се изхвърля и се сипва нова. Варят се около 20 тина минути. Водата се изцежда.

В тенджера се сипва захарта и водата, поставя се на бавен огън и когато захарта се разтопи се добавят коричките. Вари се около 50 минути, коричките стават прозрачни.

Коричките се изваждат с решетъчна лъжица и се поставят върху хартия за печене да изсъхнат. При мен обикновенно отнема ден и половина.

След това докато са леко влажни, но не прекалено се овалват в захар или краищата им се потапят в разтопен шоколад

Добър апетит!

Други публикации:

Сладки с овесени ядки, орехи и портокал

Бисквити със шоколад и орехи

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Сладки с овесени ядки, орехи и портокал

Това са вторите сладки, след Курабийките с кафе, шоколад и ядки, които пека за приятелките. Избрах ги, защото имат празничен аромат на портокал, хрупкави орехчета за пълнеж, мед и защото всички те обичат овесените ядки. Някак си овесените ядки са приоритет на жените. Почти не позавам мъж, който да ги харесва или да харесва нещо направено с тях. Мисля, че защото ги смятат за твърде задравословни и робуват на клишето, че здравословните неща не са вкусни. Обаче това категорично не е така – вкусни са. Например хубава салата от настърган морков или варени броколи с лимон и зехтин. Вече виждам сбръчкания нос на мъжа ми когато прочете последното. Но в същност думата ми беше за сладките. Хубави и вкусни, особено с чаша прясно мляко или айрян.

Продукти за около 30 броя:

3 чаени чаши финни овесени ядки

1 чаена чаша брашно

¾ чаена чаша захар

½ чаена чаша портокалов сок

100 гр масло

3 с.л. мед

1 яйце

1 ч.л. сода за хляб

½ ч.л. бакпулвер

½ чаена чаша орехи

щипка сол

кората на един портокал или 5-6 захаросани портокалови корички – използвах настъргана кора портокал

Приготовление:

Маслото, на стайна температура, се разбърква със захарта на пухкав крем. Добавя се яйцето, меда и портокаловия сок и се продължава да се бърка до хомогенизиране. Добавят се нарязаните на дребно орехи и настърганата портокалова кора или захаросаните портокалови корички, нарязани на дребно.

В отделна купа се смесват овесените ядки, брашното, содата, бакпулверът и солта.

Сухите съставки се прибавят към маслената смес и се разбърква добре.

От тестото, с помоща на дланите, се оформят топчета  с големината на голям орех и след това се притискат от двете страни за да се сплескат.

Подреждат се в тава, застлана с хартия за печене и се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна около 15-20 минути или докато се зачервят леко.

Добър апетит и весели празници!

Други публикации:

Диетичен коледен сладкиш

Шоколадови мъфини

Тирамису

Джинджифилова бира

Безалкохолна джинджифилова бира, домашна и освежаваща. По-скоро пирлича на лимонада и е разкошна в жегите, но на мен ми носи празнично ухание, може би точно заради джинджифила и портокала. Много е приятна след злоупотреба със сладки или за освежаване след мързелив, празничен, следобеден сън. Прави се бързо и лесно, а колкото по-дълго седи толкова по-ароматна става

Продукти:

1 литър газирана вода

корен джинджифил, дебел около 1 пръст и дълъг 3-4 см

сокът и кората на 1 лимон, 1 портокал и ½ лайм

4-5 ч.л. захар Мусковадо

Приготовление:

Джинджифилът се обелва и настъргва на едро ренде, заедно с кората на портокала, лимона и лайма и се залива с газираната вода. Прибавя се сокът на плодовете и захарта. Разбърква се добре, за да се разтвори захарта и се оставя да преседи около час, за да се смесят ароматите. Бирата се прецежда и е готова за консумация. Ако предпочитате, изстудете добре и добавете бучки лед.

Добър апетит!

Други публикации:

Кекс с Нутела

Лейках (меден сладкиш)

Бисквити със шоколад и орехи

Туили с портокал и лешници

Тези дни съм на вълна Нутела. Порбвах я как ли не. Накрая, макар че времето не предразполага към допълнително охлаждане, си направих сладолед с Нутела отново. За да ми е по празнично изпекох малко туили с портокал и лешници, за да се подсили вкусът на лешниците от Нутелата. Туилите са много вкусни като добавка на сладолед – хрупкави, ефирни, и става да си гребеш с тях сладоледа, вместо с лъжичка. Е, млако се омазваш, но това е част от чара. За мъжа ми, сладоледа беше прекален по това време на годината, за това за него направих от туилите фунийки и ги напълних с бита сметана и нарязан банан. Докато са топли, тези бисквити са много пластични и поставени върху чаша или завити около точилка, лесно придобиват желаната форма, когато изстинат. Хубавото е, че стават за хапване всякак, даже и без нищо, като сладка гарнитура на кафе или пък нанизани на тънко конче стават и за коледна украса.

По идея от The cook’s book

Продукти за около 20 туили, в зависимост от размера:

½ ч.чаша пудра захар

кората на един портокал

80 гр. масло

100 гр сурови лешници

4 ч.л. портокалов сок

1 с.л. с връх брашно

Приготовление:

Лешниците са разстилат в тавичка и са запичат за кратко, 2-3 минути, в предвариелно загрята на 250 градуса фурна, на грил, на най-горната решетка. Разбъркайте ги няколко пъти, за да се запекат равномерно. Извадете ги да се охладят и ги обелете като ги търкате в парче плат. От краткото запичане, лешниците ща станат и по-ароматни.

Смелете ги в блендер или ги счукайте на дребно.

Разбъркайте захарта, лешниците, настърганата портокалова кора, портокаловия сок. Залейте лешниковата смес с разтопеното масло. Разбъркайте добре и оставете в хладилника за 24 часа.

На другия ден добавете брашното и разбъркайте добре.

Загрейте фурната на  150 градуса.

Върху незалепваща тава, или в тава застлана с хартия за печене, поставете от сместа, като загребвата с чаена лъжичка. Оформете тънки кръгчета, като приглаждате сместа с опакото на лъжица, потопена в студена вода. Оставете поне по 2-3 сантиметра между бисквитите.

Печете около 15-20 минути. Докато бисквитите са още топли, с помоща на мека шпатула, ги отделете от тавата. Ако искате да напарвите различни форми, поставете топлите бисквити върху стената на чаша или бутилка или върху точилка, като притиснете краищата да прилепнат. Когато изстинат, отделете бисквитите внимателно.

Най-добре е да се консумират в рамките на деня, в който са пиготвени, защото от влагата леко омекват

Добър апетит!

Други публикации:

Туили с бадеми

Рогалах

Портокалов сладкиш с бадеми

Портокалов сладкиш с бадеми

Настроението на предстоящите празници ме обзема с пълна сила. Може би е нещо във въздуха, аромата на пушек, на зима, на  паднали есенни листа, но в главата ми звучат камбанки, ухае ми на греяно вино, канела, мед, портокали…Иска ми се да обиколя магазините, да купя или измайсторя подаръчета за любимите хора, с които да ги зарадвам, да взема цветна хартия, панделки, малки сребърни звездички, да си купим елха, да замерише на бор и тамян у дома…а е само средата на ноември. Е нищо, има време за много кулинарни експерименти, за печене на сладки и сладкиши, за правене на бонбони и бисквити.

Може би това настроение за предстоящите празнции ми донесе портокаловия сладкиш с бадеми, който правих днес. Просто аромата на портокал беше толкова силен, а съчетанито с бадеми класическо и любимо. В същност този сладкиш е от еврейската кухня и няма нищо общо с коледата. Това което ме привлече много силно в него, освен разбира се портокалите и бадемите, беше начина на обработка на портокала. За първи път ми се случва да обработвам по този начин портокал за сладкиш. Портокалът се надупчва с вилица и се вари бавно около час , на тих огън. Целият – без да се бели. Когато омекне се смила и се омесва със смлените бадеми. Това плюс малко яйца и захар са почти всички съставки на този сладкиш. Брашното е само 3 лъжици – просто така за разкош. Вкусът и ароматът на сладкиша са невероятни. Цялата къща ухае на портокали. Вкусът му е много интензивен и освежаващ. Аз имам само една дума за него – вълшебство.

Адаптирано от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking

Продукти за кръгла тава с диаметър 20-26 см:

250 гр сурови бадеми

1 голям портокал

3 с.л. брашно

1 ч.л. бакпулвер

1 ч.  чаша пудра захар

З яйца

Приготовление:

Портокалът се измива добре и се надупчва с вилица отвсякъде. Поставя се в тенджера с вода, която напълно да го покрие. Вари се на тих огън около час, докато омекне. Изважда се от водата и се оставя да се охлади

Бадемите се бланшират за кратко във вряща вода и след това се обелват. Подсушават се и се смилат.

Портокалът се нарязва на едри парчета, семките се отстраняват и се смила заедно с кората.

В купа, с миксер, се разбиват яйцата със захарта докато сместа побелее

Добавят се бадемите и брашното смесено с бакпулвера. Добавя се и смленият портокал.

Сместа се разбърква добре с лъжица.

Тавата се застила с хартия за печене и сместа се изсипва, като повърхноста се заглажда с лъжица

Пече се около час на 180 градуса, или докато клечка за зъби забита в центъра излезе суха

Edit:

Due to the request of readers, I add an English translation of the recipe.

Ingredients:

250 g ground almonds

3 eggs

3 tbs. plain flour

1 large orange

1 cup caster sugar

1 tsp. baking powder

Pierce the orange with a skewer. Put it in deep pan and pour over water to cover it. Bring to the boil, then cover and simmer for 1 hour until the skin is soft. Drain and cool.

Preheat the oven to 180 C/350 F . Lightly grease a 20-26 cm round cake pan and line it with baking parchment.

Cut the cooled orange in half and discard all the seeds. Place the orange, peel, skin and all, in a food processor and process until smooth.

In a bowl, whisk the eggs and sugar until thick. Fold in the baking powder, almonds and flour. Fold in the processed orange.

Pour in the prepared tin, level the surface and bake for 1 hour, or until a skewer inserted into the middle comes out clean.

Добър апетит!

Други публикации:

Лейках (меден сладкиш)

Масапан

Карамелови бонбони с лешници