Агнешко бутче в билково тесто

Още първият път когато видях тази рецепта в любимата ми книга, The Cook’s book , исках да я направя веднага. Бях сигурна, че ястието ще е великолепно на вкус, точно както го обичаме, а снимките бях повече от изкушаващи.  Да, но беше месец декември и агнешко нямаше. Сега, по великденските празници е точното време за тази рецепта. Когато всички се събират около масата и всяка минута прекарана в кухнята си е заслужавала, заради радостта на близките хора. За тази рецепта агнешкото бутче трябва да е обзкостено, без да се нарушава целостта на месото, просто коста да се измъкне. Тъй като отдавна планувам как ще го приготвя, още в магазина помолих транжорът да го обезкости по този начин, но за мое съжаление, той си беше тръгнал, както винаги пазарувах твърде късно вечерта. Казах си, че ще го напарвя сама, а ако не мога просто ще сменя рецептата и ще го приготвя по друг начин. От вчера вечерта събирам смелост за тази опареция, изчетох всичко което намерих за това как се обезкостява по този начин, и днес въоръжена с нож и смелост се заех. Казах се, че ако не успея да се справя в рамките на час, зарязвам всичко и минавам към план Б. За голямо мое учудване оказа се много по-лесно от колкото предполагах. Просто с малко търпение за коло 10 тина минути, с ножа се обикалят костите, като месото се отделя от тях, като се започва от най-горната и постепенно месото се „съблича” надолу, а в средата остава дупка, която в последствие се пълни с китка пресен розмарин. Месото не се подправя предварително със сол, защото се пече в билково солено тесто, напарвено с почти килограм сол, брашно, вода и много, много ароматни билки, които при печенето придават деликатен аромат на ястието. Преди да се завие с тестото, месото се запържва леко в зехтин, и после се покрива в трохи от хляб, запържен лук и още подправки. Резултатът е изключително крехко, много сочно печено с аромат на пролет.

Продукти:

Около 2,5 кг агнаешко бутче

3-4 с.л. зехтин

китка пресен розмарин

черен пипер

1 белтък

За билковото солено тесто:

1 кг брашно

700-800 гр сол

Около 600 мл вода

2 белтъка

шепа нарязани на ситно билки в пропорции според предпочитанието– пресен розмарин, тарагон, машерка, салвия, цветчета сушена лавандула

За билковите трохи:

4 филии стар хляб

2-3 стръкчета нарязан на ситно розмарин

3-4 стръкчета тарагон

1 глава лук

2-3 с.л. зехтин

Приготовление:

На билковото тесто:

Брашното, солта, нарязаните на ситно подправки, белтъците и водата се замесват на тесто. Завива се в свежо фолио и се прибира в хладилника за час или за през ноща, ако се приготвя от предишния ден

Подготовка на бутчето

Бутчето се обезкостява, като се махат костите, без да се нарушава целостта на месото, като се почва от най-горната кост и постепенно се изваждат всичките. Това може да бъде направено и от месаря. В дупката образувана от костите се поставя китка пресен розмарин.

Бутчето се връзва с канап и се запържва за кратко, от всички страни в зехтин. Поръсва се черен пипер и се оставя да се охлади.

Приготовление на  билковите трохи:

През това време лукът се нарязва на ситно и се запържва в зехтин. Подправките се нарязват на ситно или се смилат заедно с филиите хляб в блендера. Лукът и трохите се смесват и с тях се покрива агнешкото от всички страни, като се притискат добре към месото.

Печене на бутчето:

Тестото се разточва с дебелина не по-малка от 1 см, на набрашнена повърхност. Бутчето се поставя върху него и се завива с тестото, като краищата се намазват с белтък, за да залепнат по-добре.

Тава се застила с хартия за печене и бутчето се премества в тавата. Тестото се намазва добре с останалия белтък. Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна около 1 час, а след това без да се разрязва тестото се оставя да престои извън фурната още около 20 минути. Престоя е много важен, защото по този начин агнешкото се сготвя напълно на необходимата температура. За да се сервира, тестото се разрязва внимателно, като се внимава парата да не изпари ръцете. Тестото се изхвърля.

Аз сервирах с пресни печени картофи и зелена салата

Добър апетит и Честит празник!

Други публикации:

Пълнен заек

Бавно печена свинска плешка

Сьомга на тиган в масло

Преди 1 година:

Козунак

Advertisements

Фарината (плосък нахутен хляб)

Фарината, е традиционнен италиански плосък хляб от нахутено брашно и е особено популярен по крайбрежието между Ница и Пиза. Хрупкав, тънък като палачинка и изключително лесен за приготвяне, доста бързо ми стана любим с уханието си на зехтин, розмарин и леблебия. Най-вкусен е току що опечен, поръсен с черен пипер и морска сол и щедро гарниран с моцарела, козе или бяло саламурено сирине полято с допълнителна доза зехтин и лют червен пипер, малко маслини. Прекрасен е като допълнение за всякакъв вид салати като бърза и лесна лека вечеря. Въпреки,  че съставките му са изключително малко и много прости, постен, безглутенов е и без набухватели този хляб изкушава с аромата и вкусът си.

Продукти за 2 тънки фаринати с диаметър около 26 см

1 ¼ чаена чаша нахутено брашно

1 – 1 ½ чаена чаша вода

сол и черен пипер на вкус

5-6 с.л. зехтин

клонче ситно нарязан пресен розмарин или щипка сух

няколко листенца салвия (опционално)

Приготовление:

Нахутеното брашно, солта, черния пипер, подправките и водата се смесват до получаването на рядка каша с консистенция на боза. Ако е необходимо се добавя повече или по-малко от посоченото количество вода. Сместа се оставя да престои около час-два. В кръгла тава се изсипват няколко лъжици зехтин и след това се изсипва половината от тестото. Пече се в предварително загрята на 230 градуса фурна около 20 тина минути или докато стане препечена по краищата и хрупкава. Сервира се топла.

Добър апетит!

Други публикации:

Плосък ръжен хляб

Арабски питки

Нахутени крекери

Преди 1 година:

Кюфтенца от коприва с овесени ядки

Нахут със сушени домати и чушки и карамелизиран лук

Отдавна не съм публикувала основно ястие. Зимата сякаш ме изкушава да правя все сладки неща. Липсата на много сезонни зеленчуци също оказва влияние върху трапезата, липсва ми експлозията на аромати и цветове, които нахлуват във въображението докато пазарувам и ме предизвикват да ги комбинирам в ястие. За зимата обикновенно се въртят едни и същи неща – зеле, картофи, ориз, боб, месо във всевъзможни комбинации. А зимата тази година е наистниа дълга, или поне моето усещане е такова. Искат ми се вече чушки, домати, градински ухания на прясно набрани билки. Разрових се в шкафа с подправки. Обичам да размествам бурканчетата и кутиите там, да си представям дали просото и леблебията биха се комбинирали добре с кимиона или  кориандъра например или пък дафиновият лист с розмарина. Обикновенно бурканите, кутийките са толкова много, че сероизни се замислям да поръчам допълнителни шкафове – мястото никога не ми стига. Дафиновият лист и розмарина така ме грабнаха, с аромата си на лято и италианска провинция, че набърза ръка извадих сушените чушки и домати, нарязах лук и ги комбинирах с накиснатия от предишната вечер, без ясна прадстава на какво ще бъде сготвен, нахут.

Продукти за коло 4 порции:

1 чаена чаша сух нахут, накиснат във вода от предишната вечер

1 малък морков

4-5 сушени чушки

10-12 сушени доматчета

4-5 средно големи глави лук

1 с.л. зехтин

20-30 грама масло

1 малко листо дафинов лист

¼ ч.л. розмарин

сол и черен пипер на вкус

магданоз

Приготовление:

Нахутът се изсипва в тенджера заедно с достатъчно вода да го покрие. Добавя се дафиновият лист и се вари на тих огън докато омекне. Нахутът се прецежда и се оставя на страна, като се запазва към половин чаша от течността, в която е врял. Чушките и доматите се накисват в гореща вода и се остявят за 15-20 минути да набъбнат. Лукът се почиства и се нарязва на полумесци. В тиган се загрява маслото заедно с лъжича зехтин, за да го предпази от изгаряне. Добавя се нарязаният лук и се запържва на средно силен котлон, като се разбърква от време на време, докато леко покафенее и се карамелизира от собствените си сокове.

Чушките и доматите се отцеждат от водата, като тя се запазва. Нарязват се на средно гореми парченца и заедно с нахута и течността в която са киснали, както и резервираната вода, в която е врял нахутът  се слагат на котлона на тих огън. Добавя се морковът нарязан на дребно, сол, черен пипер и розмарънт. Варят се докато течността почти се изпари и се добавя карамелизираният лук. Яститето се разбърква добре и се сервира топло, поръсено с малко нарязан на ситно магданоз.

Добър апетит!

Преди 1 година:

Нахут с праз лук и лимон

Хумус

Дип с карамелизиран лук

Преди 1 година:

Шафранова крем супа с праз и картофи

Италиански сладкиш със зехтин и розмарин

Топло е, но не чак толкова, за да не ми се върти из кухнята. Отдавна се каня на този италиански сладкиш със силен средиземноморски дъх на зехтин и розмарин. В къщи бяхме много любопитни да разберем как тези съставки, обикновенно свикнала да ги употребявам в солени ястия, ще се съчетаят в един сладкиш. Оказа се много свежа и лятна комбинация. Средиземноморската кухня определено умее да ме заплени.

Рецептата е адаптирана от книгата на Марио Батали The Babbo Cookbook, чрез Ceramic canvas

Продукти за кръгла тава с диаметър 26 см:

5 яйца

¾ чаена чаша захар

2/3 чаена чаша зехтин – Extra Virgin

1 с.л. ситно нарязан пресен розмарин

1 ½ чаена чаша брашно

1 с.л. бакпулвер

съвсем малка щипка сол

пудра захар за поръсване

Приготовление :

Яйцата се разбиват за около 30 секунди с миксер, след това се прибавя захарта. Продължава се с разбиването докато сместа стане много пенеста и цветът и из светлее.

Продължавайки да бъркате с миксера прибавете зехтина на тънка струйка към яйцата. Добавете ситно нарязаният розмарин.

В отделна купа пресейте брашното, солта и бакпулвера  и постепенно го добавете към яйчената смес, разбърквайки със шпатула, докато брашното напълно се поеме от тестото.

Застелете тава с хартия за печене и леко намажете със зехтин стените и. Изсипете сместта в тавата и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна около 35-40 минути или докато сладкишът стане златисто кафяв и клечка за зъби забита в центъра му излезе суха

Оставете да се охлади, преди да го нарежете и до го поръсите с пудра захар

Добър апетит!

Други публикации:

Италиански шоколадов сладкиш

Смокинов сладолед

Вишнева супа

Преди една година:

Пиле с домати

Нахут с праз лук и лимон

Нахутът много ме изкушава, като съставка на ястия и като възможности за съчетаване на продукти. Опитвала съм го по много начини , и никога не изпускам възможност да направя ново ястие с него. Много е подходящ за зимата, когато няма изобилие на сезонни зеленчуци. Това ястие ме привлече с простотата си и балансът на вкусове. Съчетанието на средиземноморските аромати зехтин, лимон, чесън и розмарин с хрупкав праз и нахут е неописуемо. Много вкусно.

Тази рецепта е по молба на една моя читателка, която наскоро попита за рецепти с праз

Адаптирано от Seven Spoons

Продукти за 2 порции:

1 чаена чаша сух нахут или 2 чаени чаши сварен от консерва

3 стръка праз лук

2 скилидки чесън

½ ч.л. сух розмарин

½ лимон

6-7 с.л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Сухият нахут се накисва от предишната вечер. На другият ден се изсипва в тенджера, налива се малко вода и се кипва. Първата вода се изхвърля, налива се отново вода и се оставя на тих огън, докато нахутът омекне. Водата се изхвърля и нахутът се изцежда

В тиган се загрява зехтина, добавят се смачканият или ситно нарязан чесън и сухият розмарин и се запържват за 1-2 минути, докато се усети ароматът им. В тигана се добавя праз лукът нарязан на кръгчета и след това на половинки. Запържва се за около 5 минути и се добавя и нахутът. Готви се още 5-10 минути, добавя се сол, черен пипер, сокът на лимонът и настърганата му кора.

Ястието се сервира топло

Добър апетит!

Други публикации:

Пилаф с праз и маслини

 

 

Фалафел със сос Тахини

Царевични крекери с розмарин

Докато си ровя из нета или чета, заплесвам се и блея много обичам да имам нещо под ръка, което да хрускам. Напоследък из шкафовете в кухнята се подвизават всякакви пликчета и бурканчета съдържащи различни зърнени: ечемик, овес, ръж, царивца, просо, и аз непрекъснато забърквам някакви странни (според мъжа ми) неща от тях  и после си ги изхрусквам. Вчера правих царевични крекери, които свършиха за около час ровене из нет пространството с чаша айрян

Продукти за коло 25-30 броя:

1 ½ чаена чаша брашно

¾ чаена чаша царевичен грис

1 ч.л. бакпулвер

½ ч.л. сол

¼ ч.л. черен пипер

1/2 ч.л. сух розмарин

75 гр масло

¾ чаена чаша прясно мляко

Приготовление:

Брашното, гриса, бакпулвера, солта, розмарина и черният пипер се разбъркват в купа.

Добавя се маслото и се размесва с ръце докато сместа стане на трохи. Добавя се млякото. На леко набрашнена повърхност тестото се меси няколко минути.

Разточва се на кора с дебелина 2-3 милиметра и се нарязва на правоъгълници, триъгълници или кръгове. С клечка за зъби или шиш за печене се оформят симетрични дупки в бисквитите.

Крекерите се поставят в тава, върху хартия за печене и се пекат 10-15 минути или до зачервяване в предварително загрята на 230 градуса фурна на средна решетка

Добър апетит!

Други публикации:

Плосък ръжен хляб

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Тарт с круши, бадемов крем и карамелов топинг

Пастет от пилешки дробчета с Марсала

Много обичам пастет. За жалост това, което може да се купи от магазините, рядко има нещо общо с истински пастет. А е толкова лесен за приготвяне в домашни условия. Задушава се малко лук и пилешките дробчета в масло, добавят се подправките, пасира се и готово.

Днес направих пастет от пилешки дробчета с Марсала и го подправих с розмарин. Характелното ухание на Марсалата се допълни с розмарина и аромата на маслото. После се изтягате на дивана с много препечен хляб, пастета, приятно четиво и любима музика. Срахотно е…

Продукти:

500 гр пилешки дробчета

200 гр масло, размекнато

1 малка глава лук, нарязана на ситно

2 шипки сух розмарин

3 с.л. Марсала

сол и черен пипер на вкус

опционално: 1 скилидка чесън

Приготовление:

Дробчетата се размразяват и се измиват и почистват. Подсушават се добре.

В тиган се загряват 2 с.л от маслото и се задушава лукът и чесънът. Добавя се сухият ро

змарин, за да си пусне аромата. Когато лукът омекне се добавят дробчетата. Задушавате добре на бавен огън, докато течността се изпари и дробчетата станат готови.

Пилешките дробчета в маслото

Оставяте да се охладят леко и пасирате заедно с Марсалата и останалото размекнато масло. Прибавяте солта и черният пипер.

Изсипвате пастета в подходящи съдове и охлаждате. Ако няма да консумирате пастета същият ден, може да покриете пастета в съдовете с 1-2 лъжици размекнато масло и така да съхраните в хладилника

Добър апетит!

Други публикации:

Ароматни топчета от цедено мляко

Ароматни топчета от цедено мляко

Баба Гануш

Баба Гануш

Хумус

Хумус