От 5 дни насам само точа, готвя, меся, пека и пак отначало. Голямо удоволствие! Между тези работи, играя с детето и почивам. Малко се разболях, което отне част от силите ми за действие, но пък ми остави време за преглеждане в леглото на няколко готварски книги, които си чакаха редът отдавна. Сега събирам сили за следващото голямо печене и готвене около нова година. Тогава по традиция се правят тежки ястия със свинско, пие се много червено вино, греяно или не и си угаждаме с някой труден за приготвяне, но вкусен сладкиш, който върви с почти задължителния яйчен ликьор. Има още
Tag Archives: свинско
Друсан кебап
За първи път от дълго време, може би от както пиша в блога, нямам история, която да разкажа преди рецептата. Поседях известно време пред белия лист и се питах какво толкова има да разказвам за друсания кебап – слагаш лук и месо, малко сухи чушки, вино и подправки и от време на време раздрусваш тенджерата докато се готви. Мисля, че е една от най-лесните рецепти, не изисква почти никакви усилия, а накрая вкусът му е изключително богат, а ястието много вкусно. Но в същност чарът е в простотата му. Много пъти съм се питала как така в различните ястия се слагат почти еднакви основни продукти, а накрая резултатът е различен. Тайната вероятно е е в различната обработка и най-вече в подправките, които се използват, в съотношението на съставките. Готвенето е химия, реакция на различни елементи, на топлина, на основи и киселини. Права беше майка ми, казвайки ми, че химията и физиката са във всичко, което ни заобикаля, чудейки се как е възможно да не са ми интересни и да ги уча с мъка. Другият ми ученически кошмар беше писането на теми по литература. О, боже, как мразех да разтягам локуми и да обяснявам как лирическият герой разбирал живота и каква била символиката в образа му. Бях си обещала, че щом завърша, никога, никога няма да напиша нещо по-дълго от името си. Намирах сигурност в числата и математиката, в това, че 2+2 никога не е нещо различно от 4 и верният отговор е само и винаги един. Иронично как предмета, който най-много ме измъчваше в училище – химията, който не разбирах, тормозеше ме и който беше част от детските ми кошмари в момента е свързан с едно от любимите ми хобита – готвенето, а от както водя блога пиша доста по-дълги изречения от дължината на името си и това ми носи удоволствие. Също научих, че 2+2 почти никога не е 4 и че колкото и да се старая и да ми се иска, нещата в живота не са математика и почти никога не са аксиоми.
Странно, мислех поста ми този път да е в две изречения, обясняващи, че този път няма да има дълга история, а изписах без да се усетя цяла страница
Продукти за 4 порции:
800-900 грама свинско от плешка
5-6 глави лук
4-5 сушени чушки
4-5 сушени домата
2 с.л. доматено пюре
1-2 с.л. зехтин или олио
½ ч.ч. червено вино
сол и черен пипер на вкус, малко червен пипер
Приготовление:
Месото се нарязва на парчета, лукът се почиства и нарязва на полумесци. В дълбока тенджера се загрява зехтина и месото се запържва от всички страни. Добавя се лукът, чушките и доматите нарязани на едро, виното и подправките. Тенджерата се захлупва и се оставя да къкри на тих огън. От време на време се раздрусва. Готви се докато месото е увряло и крехко.
Сервира се топло с домашен хляб и червено вино.
Добър апетит!
Други публикации:
Преди 1 година:
Бавно печена свинска плешка
На празниците цялото смейство се събира около трапезата, радостни че отново са заедно, споделяйки емоциите от изминалата година и кроящи планове за бъдещето. Време в което бабите и дядовците са погълнати изцяло от внуците, бързащи да им се нарадват и да открият късче от младостта си и себе си в тях. Децата залисани в подаръците, шумотевицата и приповдигнатото настроение. Бащите и техните бащи насядали около масата на чашка ракия, табла и сладка приказка, обсъждащи политиката, живота и младото поколение. Жените залисани в кухнята бързащи да зарадват гостите си с вкусно ястие. За тези моменти винаги предпочитам бърза за подготовка и вкусна рецепета, която не изисква много усилия в кухнята, за да мога да си спестя умората и в същото време да ми остане достатъчно време, за да гледам цялата празнична суетня около мен и да се радвам на семейството си. Тази година избрах да приготвя бавно печена свинска плешка с мед и уиски, а за гарнитура картофки със салвия. Месото става крехко, и то няма как да е по друг начин след 3 часово печене на бавен огън, а коричката му хрупкава и аромтна. Картофите и салвията допълниетлно подчертават вкусът на месото. С чаша хубаво червено вино и домашен уют къщата ухае на празник.
Продукти:
1 обезкостена свинска плешка около 1,5-2 кг
сол, черен, червен и бял пипер на вкус
7-8 с.л. зехтин
1 с.л уиски
1 ч.л. мед
За картофките :
5-6 илил повече големи картофа
1-2 листенца салвия
¼-1/2 чаена чаша бира или вода
Приготовление:
Плешката се измива и подсушава добре. Намазва се със зехтин от всички страни и се поръсва обилно със сол. Натърква се с червен пипер и се поръсва със черен и бял пипер. В тава се сипват 5-6 с.л. зехтин, плешката се поставя в средата и се слага да се пече в предварително загрята на 220 градуса фурна. След 5 минути се обръща от другата страна и след още 5, когато месото се е позапържило, фурната се намалява на 150 градуса. Уискито и медът се разбъркват и с тях се намазва месото от всякъде, връща се във фурната и се оставя да се пече 3-4 часа, като посредата на времето се обръща.
Картофите се нарязват на шайби с дебелина 3-4 мм. Месото се изважда от тавата и в сокът от печенето се слагат картофите, посоляват се и се слагат листенцата от салвия. Фурната се засилва на 230 градуса, налива се водата или бирата, разбъркват се добре и се връщат във фурната докато станат златисти, като се разбъркват от време на време. Месото се връща при картофите и се оставят във фурната за още 5 минути. Сервира се топло
Добър апетит и весели празници!
Други публикации:
Преди 1 година:
Кавърма
След пълнените чушки, това е най-любимото ястие на мъжа ми. Винаги когато не знам какво да сготвя и го питам, какво му се яде, ми отговаря с едно от двете ястия. Кавърмата я правя задължително за Нова Година, но тази в заплесията пропуснах да я снимам, за това чак сега слагам и рецептата.
Приготвлението е лесно, а комбинацията от праз, гъби, свинско и вино мисля, че нямат нужда от никакво допълнително представяне и описание – резултатът е много, много вкусен, особено с чаша отлежало червено вино.
Продукти за 4 порции:
500 гр свинско от бут
500 гр печурки
3-4 стръка праз
1 малък морков
50 мл червено вино
1 с.л. концентрирано доматено пюре
1 ч.л. червен пипер
3-4 с.л. зехтин
1-2 с.л. ситно нарязан магданоз
сол и черен пипер на вкус
Приготовление:
Месото се нарязва на кубчета със страна 2-3 см и се запържва до побеляване в зехтина, в дълбока тенджера. Добавя се морковът нарязан на колелца и след това на четвъртинки и празът нарязан на колелца. Гъбите се измиват и нарязват на филийки и се добавят в тенджерата. Прибавя се солта, черният и червен пипер и виното. Тенджерата се похлупва и се оставя да къкри на тих огън около 40 минути или до готовност на месото.
Доматеното пюре се замива с малко вода и се добавя към кавърмата. Оставя се да поври още 3-4 минути и се маха от котлона. Поръсва се с магданоза
Добър апетит!
Други публикации:
Свинско с лук
Преглеждайки блога, установих, че цяло лято съм готвила почти без месо. Странното е, че винаги съм смятала, че в къщи ядем твърде много месо, а сега виждайки съдържанието, установявам точно обратното. В същност, в целият блог има само една рецепта за свинско – пържоли на скара. Може би в стремежа ми да се храним по-здравословно, несъзнателно съм променила хранителните навици в къщи, защото дори мъжът ми, който е отявлен привърженик на месото, не е протестирал. Но когато е горещо една салата със сирене засища прекрасно. С настъпването на есента обаче, на човек започват да му се ядат по-тежки ястия с месо. Така днес приготвих една типично зимна гозба. Свинско с бавно задушаван в масло лук. Заради бавната си и дълга обработка лукът пуска соковете, които се карамелизират и смесва аромата си с мащерка и дафинов лист. Вкусът е много интензивен и приятен. Сервирах го с гарнитура от картофено пюре, което да подчертае ароматите на ястието.
Продукти:
500 гр свинско от бут или 4 свински котлети
1 кг лук
2 скилидки чесън, смачкан или нарязан на дребно
6 стръка мащерка
1 дафинов лист
5 с.л зехтин
85 гр масло
сол и черен пипер на вкус
Приготовление:
В тиган се загряват 2 с.л зехтин и 25 гр от маслото, докато почне да покафенява леко. Сложете котлетите или свинското нарязано ва филийки и ги изпържете от двете страни докато се зачервят. Извадете месото в чиния и го посолете и поръсете с черния пипер
Нарежете лукът на полумесци и в същия тиган добавете още 25 гр от маслото и сотирайте лукът за 15-20 минути или докато започне да се оцветява в кафеникаво и е почти карамелизиран
Загрейте фурната на 180 градуса
Подредете месото в тавичка и отгоре изсипете лукът и поръсете с чесънът, мащерката, и дафиновия лист. Разпределете късчета от останалото масло из цялата тава. Поръсете с още сол и черен пипер, ако е нужно. Запечете за около 50-60 минути във фурната
Добър апетит!
Други публикации:
Пържоли на скара
Това е последното ястие от тазгодишната ни ваканция.
Класически пържоли на скара. За скара (и не само) винаги избирам вратни пържоли. Начукват се, поръсват се със сол и черен пипер, налагат се със ситно нарязан лук и се мариноват за 2-3 часа в бира. После слагате на скарата, сядате около барбекюто с чаша вино в ръка и чакате аромата им да ви опияни. Страхотно вкусни са с класическа салата от домати, краставици и печени чушки и препечени филийки хляб.
Ако нямате барбекю, мариновани по същия начин са много вкусни и на фурна. Пека ги в предварително загрята на 250 градуса фурна, като в тавата наливам соса от марината. Така пържолите добиват страхотен бирен вкус и стават много крехки
Продукти:
4 вратни пържоли
1 бира
1 глава лук
сол, черен пипер на вкус
Приготовление:
Пържолите се начукват (най-лесно и чисто това става в найлонов пликче). Посолявате ги и ги поръсвате с черен пипер. Половината глава лук я нарязвате на ситно. В подходящ съд редите пържолите, като между тях слагате нарязаният на ситно лук. Заливате с бирата, покривате с прозрачно фолио и оставяте в хладилника за 2-3 часа.
Преди да сложите пържолите на барбекюто, с другата половина от лука, намазвате пръчките на скарата, за да не залепва месото. Печете от двете страни до готовност.
Добър апетит!
Други публикации: