Салата с гриловани тиквички, сирене бри и чери домати

Хубаво нещо е почивката. 2 седмици далеч от града, от телефони, интернет, шум и прах. 2 седмици само за семейството и себе си, опитвайки се да хвана всеки миг, да го преживея изцяло и да го запазя грижливо в сърцето си, за да не го забравя никога.

Мигове на щастие, на сияещи детски очички, тичащи боси в тревата крачета, плискащи се във водата ръчички, бъбриво размахана кучешка опашка, песента на магаренце в далечината, весело прехвърчащи лястовички, бързащи да нахранят пилетата си. Всичко това концентрирано в огромна доза щастие, която ме заливаше непрекъснато през ваканцията.

Снимах много, за да мога да запазя поне късче от това лято, сигурно някой ден когато остареем много с умиление ще разглеждам кадрите на това лято. Тази отпуска си дадох почивка от всичко, даже и от готвенето. Мъжът ми с радост пое задълженията по семейното изхранване с приготвянето на чудно барбекю по два пъти на ден, в което той е всепризнат майстор. На мен оставаше радостта да накълцам малко домати и сирене с маслини за салата без особени претенции, такава в която спокойно можеш да топнеш с два пръста туко що изпечения на скарата хляб и да си спомниш за времето, когато беше дете на гости при баба. Понякога, много рядко ми се приискваше да направя някаква по-специална салата, по-скоро като основно ястие за мен, отколкото като допълнение към скарата, която да съчетае свежестта на зеленчуците, аромата на жарта и мекотата на едно от любимите ми сирена – бри.

Продукти за около 2 порции:

1 салата, маруля или айсберг

2 шепи чери доматчета

1 тиквичка

около 100 грама сирене Бри

зехтин, сол, лимонов сок на вкус

черен пипер

Приготовление:

Тиквичките се измиват, обелват и се нарязват на ивици от по 2-3 мм. Подсушават се и се гриловат на барбекю или тиган. Поръсват се със малко сол, черен пипер, зехтин и лимонов сок.

Салатата, айсбергът или марулята се измиват и накъсват на парчета. Доматите се измиват и по-едрите се разполовяват и се прибавят към салатата. Подправят се с сол, лимонов сок и зехтин и се разбърква добре, за да се овкуси равномерно. Ивиците тиквичките се навиват на рула и се подреждат в чинията. Сиренето бри се нарязва на кубчета и се поръсва върху салатата.

Сервира се с препечен хляб

Добър апетит!

Други публикации:

Пивка салата

Салата от зелен боб

Табуле

Преди 1 година:

Пиле с чесън и мащерка на скара

Advertisements

Пълнени тиквички с яйца и сирене

Трудно е човек да пише пост за храна, след като се е нахранил предоволно, и накрая на вечерята е злоупотребил  със сладолед гарниран с лешници и праскови. В момента в главата ми има само една мисъл и тя е свързана с това как никога, ама никога повече няма да ям толкова много и даже направо завинаги се отказвам от яденето. Горещо ми е, въздуха не помръдва изобщо, а една огромна доста пълна луна се е облещила насреща ми през широко отворения прозорец. Как ми се иска сега да съм на морето, да съм се изтегнала на шезлонг поставен на самия пясък, морето да се плиска в краката ми, а аз небрежно да тракам на лаптопа в прохладата. Почти съм се отнесла в мечти и поста заплашва да остане ненаписан, когато потракването на лъжица и ледени кубчета в стъклената кана то мъжа ми, туко що направил  лимонада с мента е направо спасителна. Свежестта и ме кара да се върна към поста ми за пълнени тиквички със сирене и яйца – лятно, бързо и вкусно ястие. Всичко което е нужно са няколко тиквички, яйца, сирене, лук и много копър. Салата от домати за гарнитура и чаша бяло вино към ястието са идеално допълнение на това средиземноморско ястие.

 Продукти за 3 порции:

3 средно големи тиквички

1 малка глава лук

около 200 грама сирене

3 яйца

сол и черен пипер на вкус

половин връзка или повече копър

2-3 с.л. зехтин

опционално: парче шунка, обезкостени маслини

Приготовление:

Тиквичките се измиват и облват. Разполовяват се и сърцевината им се издълбава с лъжица, нарязва се на дребно. Лукът се нарязва на ситно. В тиган се загрява зехтинът и сърцевината от тиквичките и лукът се задушават, докато лукът омекне, а течността която пуснат зеленчуците се изпари. Сместта се сваля от котлона, посолява се и се подправя с черния пирер. Добавя се натрошеното сирене и яйцата разбити с вилица. Прибавя се ситно нарязания копър и маслините и ситно нарязаната шунка, ако ще се ползват. Със сместа се пълнят тиквичките. Ако от сместта остане неупотребена, може в последствие да се намажат с нея филии хляб и да се запекат – стават вкусни сандвичи. Тиквичките се подреждат  в тава, налива се около половин чаша вода и се поставят в предварително загрята на 200 градуса фурна. Пекат се около 30-40 минути или докато тиквичките омекнат и пълнката се зачерви.

Добър апетит!

Други публикации:

Задушени тиквички с царевица

Пълнени тиквички

Печени домати

Преди 1 година:

Царевичен хляб с мед и салвия

Детски пастет с авокадо и яйце

Отдавна не съм публикувала детска рецепта. От скоро давам на синът ми цяло яйце, заедно с белтъка и на дневен ред са рецепти с яйце. За нас с мъжа ми често правя пастет от яйца, зелен лук, майонеза и горчица, особено когато нямам много време за готвене. За детето тази комбинация никак не е подходяща, за това за него забърквам пастет с авокадо и сирене. Често включвам авокадото в храната на синът ми, защото е мното богато на мононенаситен мазнини, фолиева киселина и фибри. Подходящо е за злоядковци, защото е доста калорично, особено в комбинация с банан.

Ето още малко информация за авокадото и детското хранене

Свикнали сме, че бебешката храна е безвкусна, заради липсата на подправки и сол, но обикновено за децата, непривикнали с остри вкусове, тя е перфектна. Ако добавите малко сол и черен пипер, вероятно този пастет ще допадне и на вас

Продукти:

1 твърдо сварено яйце

обезсолено сирене колкото кибритена кутийка

половин добре узряло авокадо

1-2 капки лимонов сок

няколко капки зехтин

Приготовление:

Авокадото, сиренето и яйцето се намачкват с вилица. Добавя се лимонът и зехтина. Всичко се разбърква добре и се сервира веднага

Добър апетит!

Други публикации:

Детска крем супа с тиква и просо

Детска торта без захар

Детски овесени блокчета

Бурмеликос

През изминалата седмица християните празнуваха Великден, а евреите Песах.  Песах е пролетен празник, продължаващ 7 или 8 дни и ознаменува освобожданавенто на евреите от робството на Египтяните. За разлика от християнските обичаи за бухнали козунаци, традиционно на трапезата за Песах се яде специален вид безквасен хляб маца – плосък и хрупкав, а консумирането на печива с квас и мая е забранено. Легендата гласи, че при освобождаването на евреите, те толкова бързали да излязат от Египет, че хлябът нямал време да бухне.

По време на този пролетен празник, се приготвят всякакви ястия с маца – като кугели или пък просто намазана с карамел и разтопен шоколад.

В къщи много любими са бурмеликосите – това са кюфтенца приготвени от накисната маца, разбъркана със сирене или кашкавал, яйце и много черен пипер. Аз добавям и малко пресен лук.

Продукти за около 8-10 бурмеликоси:

3 листа маца

3 яйца

2-3 стръка пресен лук

½ чаена чаша натрошено сирене

сол на вкус

повечко черен пипер

олио за пържене

Приготовление:

Мацата се натрошава на дребни парченца, поставя се в купа и се залива с вода. Оставя се да престои 4-5 минути, за да омекне и се изтисква с ръце от водата. Разбърква се с натрошеното сирене, нарязания на ситно пресен лук, солта и черния пипер. Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Жълтъците се прибавят към сместа, а белтъците се разбиват на твърда пяна и след това полека се добавят към останалата смес.

В тиган на котлона се загрява около 1 пръст олио. От сместа се загребва с лъжица и се пуска в тигана. Кюфтенцата се пържат до зачервяване.

Добър апетит!

Други публикации:

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

Яйца с коприва

Крембо

Запеканка с просо

Когато денят е натоварен, а времето не особено приятно ми се иска да направя нещо на бързо, без излишна суетния и с наличностите в къщи, без да се налага да пазарувам. Напоследък в шкафа се намират доста различни зърнени, заради менюто на синът ми, а на мен ми се иска да ги употребя и за нас, а ако е възможно даже да не готвя 2 пъти, а всички да си хапнем от яститето. Обикновенно за детето готвя отделно, без да пържа, с по-малко подправки, избягвайки силни алергени и тежки храни. Този път това ястие ми се стори подходящо и за него.

Ястието приготвено по този начин, има текстура на ястие с кус-кус, а простото е благодатно за прибавянето на различни подправки според вкусът ви.

Докато избирах ясла за детето, се сблъсквах с храната предлагана в детските градини и ясли и доста силно съм притеснена и леко ужасена от това,което се предлага на децата там. Моят опит се свежда до проучването на няколко частни детски градини, в които наивно вярвах аз, храната трябваше да е здравословна. Какво бе учудването ми, когато установих, че даже в някои от най-реномираните и държащи на името си градини се предлагат сухи пасти, шоколадови десерти, сокове от кутии, пълни с консерванти, пържени ястия, десерти с много захар…. Уверяваха ме, храната била приготвена по детски рецептурник удобрен от МЗ, от скъпи и качествени продукти, очаквайки да ме убедят, че здравословната храна е задължително скъпа. А това съвсем не е така. А колко по-лесно би било, ако вместо съкп шоколадов сладкиш за закуска, предложат на децата пълнозърнеста каша…Опитвайки се да обесня колко е важно всичко това за мен, на хората отговорни за детските заведения, в които ходих, въпросът, който получавах на края беше – значи детето ви има нужда от специфичен хранителен режим, заради заболяване? Не, по дяволите, просто искам нормална здравословна храна за него. Мислех си колко се е изкривило разбирането ни за здравословното хранене, щом под здравословно се разбира диета необходима за коригиране на здравен проблем, а не се възприема като норма, която е добре да се следва от всички с цел превенция на заболяванията.Но както и да е, много се отплеснах, поста ми стана доста мрачен и до някъде морализаторски, а не целях това, просто тази тема е доста болна за мен. Все пак, от хранителните навици и храненето като цяло зависи здравето на човек в дългосрочен план. А най-лесно такива навици се формират в детството и не е нужно много, просто по-отговорно отношение. И щом положението с хранетето е толкова отчайващо в частните градини, какво ли е в държавните, мисля си…

Продукти за тава с диметър 26 см

1 ч.ч. белено просо

3 ч.ч. вода

1 стрък праз

1 малка глава лук

1 с.л. дометно пюре

3 яйца

50 гр масло

100 гр сирене

½ ч.л. сух босилек или друга подправка, според вкусът ви

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Просото се сварява заедно с водата на тих огън, докато омекне, зрънцата се разпукат и водата се абсорбира

Свареното просо се сваля от котлона и се прецежда, за да се отстрани ако има останала вода. Подправя се със солта и черният пипер, босилека. Добавя се доматеното пюре, яйцата и сиренето натрошено на дребно. Лукът се нарязва на дребно, а празът на колелца и се добавят към просото и всичко се разбърква добре

Сместа се изсипва в леко намаслена тавичка и отгоре се слагат парченца масло

Пече с в предварителна загрята на 230 градуса фурна окол 30-40 минути или докато се зачерви

Добър апетит!

Други публикации:

Пиле с грах и фенел

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

Кугел с тиквички

Домашна баница

От както сме заедно с мъжа ми, той настойчиво иска да му направя домашна баница, като тази която е правила баба му. Това е нещо, което аз не умея и не знаех как се прави. Преди много години съм виждала баба, която точеше кори и правеше невероятни баници със сирене, със спанак, с праз, с тиква…ставаха божествени. Но аз тогава бях наистина много малка, и не помня тънкостите. Точенето на баница винаги съм го смятала за свещенодействие, останало в миналото, там при бабите, при огнището с къкрещия бобец над него, при домашно квасенето кисело мляко, сирене и масло. В онова иделично време, когато жените са се грижели за домът и семейството, животните, пазили са уюта и топлината на дома, животът е бил спокоен и естествен, без цялата суетня на съвремения живот.

Имам една много близка приятелка, Рени, която прави страхотни баници, и не само. Оказа се, че тя я прави с кори купени от магазина, къпани кори, и резултата беше впечатлюващо близък до бабината баница. От тогава често ги използвам, но желанието на мъжа ми да направя изцяло домашна баница си оставаше. Утре имаме годишнина и реших това да е моят подарък за него. Запретнах ръкави, месих, точих, дърпах и въртях корите над главата. Последното е добре да го правите, ако лампата не е твърде ниско и на близо не стои домашният любимец лабрадор, който се чуди защо нещата, които хвърляте над главата си не падат на земята, за да ги донесе, и от черен става бял от брашното, което щедро се ръси

Продукти за тава с диаметър 26 см:

За корите:

1 чаена чаша вода

3 чаена чаша брашно – използвах типово плюс допълнително за разточването

1 ч.л. оцет

1 ч.л. сол

За плънката:

4 яйца

2 чаена чаша натрошено бяло саламурено сирене

3 с.л. кисело мляко

125 гр. масло – 1 малко пакетче

Приготовление:

На корите:

Брашното, водата, оцетът и солта се размесват добре. Тестото се меси около 10 тина минути, след това се разделя на 6 равни топки и се оставя да почине за 15 тина минути

Върху леко набрашнена повърхност се разточва една от топките, докато тестото стане с диаметър малко по-голям от педя. След това листа се хваща с ръце и с кокалчетата на двете ръце, свити на юмруци, започвайки от центъра, се придърпват към краищата на кората, така че кората да се разтегли равномерно. Другият вариант е кората, да се завърта над главата. Последното се оказа не толкова трудно колкото очаквах и доста ефективно, като подход за равномерно разтегляне на кората. Дори кората да се скъса на места, това не е проблем. Точенето, разтеглянето и подхвърлянето продължават докато кората стане достатъчно тънка, така че през нея да прозира. Ако считате, че краищата на кората са останали твърде дебели, могат да се изрежат

На плънката:

Маслото се разтопява в купа. В отделна купа се разбиват яйцата с вилица и се смесват със натрошеното сирене и киселото мляко. Ако е нужно се добавя малко сол, в зависимост от солеността на сиренето. Обикновено изкисвам сиренето в къщи, така че аз добавих една малка щипка сол.

Кората се намазва с масло и се слага 1/6 та от яйчената плънка. Ако решите да направите заливка и отгоре върху баницата, което аз харесвам по принцип, но което мъж ми отрича с думите „Така баба не я правеше”, сложете 1/7 от плънката, така че да ви остане и да намажете баницата с нея.

Завийте кората на руло. Това става най-лесно, ако кората, след като е разточена и раздърпана, се постави върху парче плат – кърпа, чаршаф, покривка – и после леко се повдигне единият и край, за да се завие кората. Навитата кора се завива на руло и се поставя в центъра на предварително намазана с масло тава.

Процедурата се повтаря и с останалите топки тесто и плънката

Накрая баницата се намазва добре с разстопено масло и евентуално с част от заливката

Баницата се пече в предварително загрята на 230 градуса фурна, до зачервяване.

Добър апетит!

Други публикации:

Хляб с натурална закваска

Пържени филийки

Банички с рохко яйце (brik a l’oeuf)

Тарт с чери домати

Тези дни бяхме болни в къщи и основно правих пилешка супа – много хубаво стопля стомаха и душата. Но колкото и да е полезно или любимо едно ястие то омръзва, ако го хапваш всеки ден – е за мен лично изключение правят тирамисуто и броколите – тях мога да ги ям до безкрай. Трябваше спешно да разнообразя менюто, при това след няколко дни без да се вихря в кухнята, готвенето ми липсваше ужсано, а и бях събрала идеи. Много ми се искаше да направя нещо с чери домати – изкушаваха ме с наситения си цвят, със спомена за лятото, с интензивния си сладък вкус. Разрових се за рецепти и накрая се спрях на тази . Моят вариант е доста изменен, но е според моя вкус. В съшност тази рецепта е толкова гъвкава – всеки може да я пригоди към вкуса си. Направих основа от маслено тесто с добавка от черен пипер, ситно нарязан пресен риган и кашкавал. За плънката наредих моцарела, чушки, песто и много чери домати. Следващият път ще опитам с краве сирене и кашкавал.

Продукти за тава с размер 26 см:

За тестото:

125 гр студено масло, нарязано на малки кубчета + допълнително за намазване на тавата

1 ¾ ч.ч типово брашно + допълнително за разточване

1 равна ч.л. сол

1 яйце

2-3 с.л. студено прясно мляко или вода

1 с.л. настърган кашкавал или пармезан

листата на 2-3 стръка пресен риган, нарязани на ситно

¼ ч.л черен пипер или на вкус

За плънката:

500 гр. чери домати

125 гр моцарела или краве сирене

2 с.л. песто

2 зелени чушки, нарязани на кръгчета

Приготовление:

Пресейте брашното и солта, добавете настъргания кашкавал или пармезан, черния пипер и нарязания на ситно риган. Нарежете студеното масло на кубчета и с бързи движения го замесете с брашнената смес докато стане на трохи. Добавете яйцето и прясното мляко. Съберете на топка и охладете за минимум половин час в хладилника.

Разточете тестото на набрашнена повърхност на кръг с диаметър малко по-голям от този на тавата, за да покрие и стените. Намажете стените и дъното на тавата обилно с бучка студено масло. Навийте тестото на точилката и го прехвърлете в тавата за печене. Притиснете добре по стените и в ръба на тавата, за да се оформи красив ръб. Прекарайте точилката по ръба на тавата, за да отстраните излишното тесто. Охладете тестото за около 30 минути във хладилника

Набодете кората на гъсто с вилица. Нарежете моцарелата или сиренето на тънки филийки и ги подредете в кръг върху тестото. Отгоре намажете равномерно с пестото и наредете кръгчетата чушка. Подредете чери доматите.

Запечете във фурната за около 40-50 минути или докато тестото се зачерви по ръбчетата

Оставете тарта да се охлади и сервирайте

Добър апетит!

Други публикации:

Патладжани с мед и джинджифил

Патладжани с мед и джинджифил

Предястие с пъдпъдъчи яйца и козе сирене

Предястие с пъдпъдъчи яйца и козе сирене

Рулца от сьомга с козе сирене

Рулца от сьомга с козе сирене