Английски коледен кекс

дек.21

Някак си тази година успях да стигна и до коледните сладкиши. Въпреки, че си бях казала, че няма да правя нищо и този път ще пропусна, веселите подскоци на детето около елхата, докато я украсявахме ми дадоха енергия за празнично печене. Оказа се, че трябва да направя кекс, защото детето било обещало на едно от джуджетата на дядо Коледа, майка му да му направи сладкиш, когато дойде. И тъй като в петък очакваме добрия старец да се спусне през комина и на нашата къща, не трябва да нарушавам даденото от Сами обещание. Кексът трябвало да бъде с много сушени плодове, защото елените на старецът ги обичали много. А сушените плодове трябвало да бъдат набрани и сушени от горските зайчета. Трябвало да има и ядки. Ясно, май ще правя щолен, помислих си. Всяка година малко преди празниците да дойдат се заричам, че тази година вече ще направя този прословут сладкиш и всяка година нещо ме възпира. Купих всички продукти, сложих ги на масата и се подготвих за първият ми щолен. Прочетох отново рецептата, представих си всяка стъпка от нея и…обърнах готварската книга на друга страница – и тази година ще пропусна. Не зная защо тази рецепта никога не успява да ме плени дотолкова, че да я направя. Вероятно и нейното време ще дойде, но не сега. Разлиствайки страниците на готварската книга попаднах на рецепта, която отдавна си бях набелязала и после забравила – Английски коледен кекс. Плени ме златистата коричка, многото сушени плодове и ядки и уханието на масло, което щеше да се разнесе из цялата къща. Освен това почти всички нужни ми продукти вече бяха на плота, приготвени за щолена. Нарязах сушените плодове на кубчета и ги сложих в дълбока купа, полях ги с малко ром, и взривът от аромати и цветове моментално ме зареди с настроение. Пукането на бадемите във фурната и веселото жужене на детето, докато се прави, че разбърква на ужким яйца с въображаем миксер подражавайки ми, аромата на масло и захар, топлината от печката в кухнята и чашата греяно вино на масата – това прави този празник толкова обичан и чакан.

Адаптирано от The cook’s book

Продукти за тава с размери 30 см на 10 см.

200 гр много размекнато масло

5 яйца, на стайна температура

1 ½ ч.ч. брашно

¾ ч.ч. захар

1 ч.л. бакпулвер

100 гр. сурови, белени бадеми

настърганата кора на един лимон

За плодовата плънка:

400 гр. различни сушени плодове по избор – използвах манго, пъпеш, ананас, боровинка

100 гр. сурови бадеми

3 с.л. брашно

3 с.л. ром

Приготовление:

Сушените плодове с изключение на боровинките се нарязват на дребни кубчета и се поръсват с рома. Оставят се да преседят няколко часа. Бадемите за плънката се запичат за кратко в нагорещена фурна, докато съвсем леко порозовеят. Нарязват се на едро

Брашното и бакпулверът се пресяват 2 пъти и се оставят настрани.

Бадемите за тестото се смилат в блендер много на ситно, докато станат почти на брашно. Изсипват се в дълбока купа и заедно с едно от яйцата се разбиват с миксер. Добавя се ситно настърганата кора от лимон. Добавя се маслото и захарта и се разбива добре. Останалите яйца се разбъркват леко и постепенно се добавят към останалата смес, докато се бърка непрекъснато с миксер. Брашното се добавя на три части към останалата смес и нежно се разбърква със шпатула докато сместа стане хомогенна.

Плодовете и ядките за плънката се смесват заедно с 3 те с.л. брашно и добре се разбъркват, така че брашното да ги покрие от всички страни. Добавят се към кексовата смес и се разбъркват.

Тавата се намазва с масло и се поръсва с брашно. Излишъкът се изтръсква. Парче хартия за печене се постила, така че да покрие дъното на тавата. Сместа се изсипва в тавичката и повърхността се заглажда. Фурната се загрява на 220 градуса. Когато тавичката се сложи в нея, фурната се намалява на 170. Пече се около 15 минути, след това върхът на нож, потопен в масло се прокарва по повърхността на кекса, така че да спре надигането. Печенето продължава още 50-60 минути или докато повърхността на клечка за зъби забита в кекса излезе суха и чиста. Кексът се изважда от фурната и се оставя да се охлади напълно преди да се извади и нареже.

Весели празници и добър апетит!

Други публикации:

Джинджифилови сладки с мед

Овесени бисквити с шоколад, мед и боровинки

Яйчен ликьор

Преди 1 година:

Греяно вино

Брауни с орехи

юли4

Вчера валя целия ден. Дъждът провали всички планове за разходка в парка с новото колело на детето. Седяхме и гледахме как капките се стичат по прозореца и слушахме как дъжда тихо ромоли. Няколко врабчета се бяха сгушили под перваза и чуроликаха тихичко, а един охлюв беше разперил рогцата си и тържествено и плавно пълзеше на нейде си по собствени дела. Разказвах на детето приказки за далечни мъгливи гори, зайчета и катерички, мъдри бухали и скокливи жаби. От толкова много гушкане и разказване на приказки човек се уморява и трябва да се подкрепи, за да може да поеме на следващото пътешествие със сърничката и свраката по витата горска пътечка. А с какво по-добре да се подкрепи, от вълшебния сладкиш на мама зайка, за който малкото зайче специално е ходило в гората да търси орехчета. Така разказвайки приказки със Сами счупихме и изчистихме чаша орехи и с обещанието, че като се събуди ще има малко парченце и за него от сладкиша, легна да спи обеден сън. А аз се заех да бъркам и разбърквам сладкиша на мама зайка, за който трябва само една купа и една бъркалака, много шоколад, чаша орехи, масло, захар, 2 яйца и съвсем малко брашно. С малко усилия и много бързо по тази тайна рецепта се получава едно от най-изкусителните брауни които някога съм пекла – с хрупкава коричка, меко и ароматно отвътре, интензивно шоколадово с приятен акцент от орехите.

Адаптирано от Joy of baking

Продукти за квадратна тава 20 на 20 см или кръгла с диаметър 23-26 см:

80 грама натурален шоколад – използвах с 75% какаово съдържание

125 грама (малко пакетче) масло

2 яйца

2/3 ч.ч. захар

¼ чаена чаша брашно

1 с.л. какао

1 ч.ч. орехи

1 чаша = 250 мл

Приготовление:

Шоколадът, начупен на праченца заедно с маслото, нарязано на кубчета, се разтопяват на водна баня или в микровълновата на отрязъци от 30 секунди. Добавя се захарта и се разбърква с телена бъркалка. Към сместа се добавя лъжицата какао и двете яйца и отново се разбърква. Постепенно се добавя брашното, докато се поеме изцяло. Орехите се нарязват на едро и се запичат за съвсем кратко в загрята фурна, за да имат по-интензивен вкус в браунито. Добавят се към сместа и се разбъркват. Тавата се застила с фолио за печене с две парчета поставени едно върху друго на кръст, така че крайчетата да се подават отстрани и след като се изпече браунито да се извади лесно от тавата. Сместа се изсипва в тавата и се пече в предварително загрята на 165 градуса фурна около 35-40 минути или докато клечка забита в центъра излезе чиста. Преди да се нареже се оставя да се охлади напълно.