Сладки за Ханука

От залез слънце на днешния ден започва Ханука. Това е еврейски празник, продължаващ 8 дни, празник на светлината и ознаменуващ победата на шепа хора над могъща и силна армия. С празника се отбелязва повторното освещаване на храма в Ерусалим, след победата на макавейте срещу властта на селевкидите. Като освещавали храма, се оказало че има свещено масло, за да гори огъня само 1 ден, а за да пратят пратеник да донесе още били нужни по 4 дни път в посока. Сатанало чудо и огънят горял  точно осем дни, колкото били нужни, за да се донесат нови запаси. За да се ознаменува това чудо, в продължение на осем вечери се пали по една свещ в специален свещник ханукиня с 9 гнезда и се казва молитва. На този празник се играе от децата игра с пумпал  – дрейдел – като в зависимост от буквата която се падне при завъртането, участиниците дават или взимат бонбон (или шоколадова монета) или пропускат ход.  На празника се ядат предимно храни пържени в олио (за да напомнят за чудото с маслото) – като Суфганиот (малки понички, пълнени с черешово сладко и пържени в олио) и Латкес – нещо като картофени шницели. Хапват се също много млечни храни. По повод празника в къщи задължително правя Рогалах – малки кифлички от маслено тесто и крема сирене с невероятно вкусни плънки.
Тази година реших да направя и Ханука сладки – прекрасно хрупкаво маслено тесто с карамеления аромат на захар мусковадо и какао, слепени с шоколадово-канелен ганаш. Има ли по-изкушаваща комбинация от вкусове и аромати за празник? Едва ли!

Адаптирано от 5 second rule

Продукти за около 30-40 сладки:

250 грама масло

½ чаена чаша захар Мусковадо

¼  чаена чаша бяла захар

2 ½ чаени чаши брашно

4 с.л. какао

1 яйце на стайна температура

За ганаша:

200 грама натурален или млечен шоколад

¾ чаена чаша неподсладена сметана

½ чаена лъжичка канела

Приготовление:

На сладките:

Маслото и захарта се разтопяват на бавен огън докато захарта се разтвори напълно, като от време на време се разбърква. Сместта се сваля от котлона и се оставя да изстине до стайна температура. Брашното се пресява с какаото и се добавя към маслената смес заедно с едно яйце. Омесва се докато брашното се поеме напълно. Тестото се разделя на 2 топки и се прибира в хладилника за около половин час, завито със свежо фолио.

Едната топка се изважда, ако е прекалено твърда или е останала по-дълго време в хладилника, се оставя за малко на стайна температура докато стане удобно за точене. Другата топка се държи в хладилника, докато и дойде редът, за да не  се стопли прекалено тестото.

Тестото се разточва върху леко набрашнена повърхност, докато стане с дебелина 3-4 милиметра. От него се изрязват различни фигурки и се нареждат в тава предварително застлана с хартия за печене. Сладките се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 10 тина минути и се оставят напълно да изстинат преди да се слепят

На ганаша:

Шоколадът се начупва на парченца и се прибавя сметаната. На бавен огън или в микровълновата се загрява докато шоколадът се разтопи. Сместа се разбърква добре, добавя се канелата и се оставя да се охлади напълно и да се стегне. С ганаша се намазват сладките и се слепват две по две

Добър апетит!

Други публикации:

Лейках (меден сладкиш)

Диамантени маслени бисквити

Портокалов сладкиш с бадеми

Преди 1 година:

Бисквити със шоколад и орехи

Снежни шоколадови топки

И такааа… остават само 16 дни до Коледа! Време е голямото печене на курабии, сладки и сладкиши да започне. Да замерише на топло и уютно, на бор и запалена камина, на шоколад, портокал и канела, да зъзванят звънчета, да украся къщата, да слушам коледни песни.

В следващите дни, предполагам, в блога ще преобладават сладките неща. Още нямам точен план кога, какво да сготвя, но бавно и постепенно в главата ми се оформят идеите. Може би ще трябва да направя и списък…не…ще действам според настроението и продуктите.

И разбира се не мога да започна без шоколад. Така че днес правих снежни шоколадови топки. Мънчки и кафяви, оваляни в пудра захар, имат вид на заскрежени от студа и снега. С леко мека шоколадова сърцевина, прекрасни с чаша горещ шоколад.

Продукти за 35-40 броя:

100 грама натурален шоколад

2 чаени чаши брашно

¼ чаена чаша какао

1 ч.л. бакпулвер

2 яйца

1 прахче ванилия

½ чаена чаша захар

100 гр масло

щипка сол

пудра захар за овалване

Приготовление :

Шоколада се начупва на парченца и заедно с маслото се разтопява на водна баня или на кратки отрязъци от време в микровълновата. Сместа се маха от огъня и се добавя захарта. Разбърква се докато се разтопи. След като шоколада леко се охлади се добавят яйцата едно по едно и се разбъркват с телена бъркалка до получаването на еднородна смес

В отделна купа се смесват брашното, какаото, солта, ванилията и бакпулверът.

На няколко пъти брашнената смес се добавя към шоколадовата при непрекъснато бъркане. Купата се покрива и се оставя около час в хладилника, за да се стегне.

Фурната се загрява на 180 градуса

С ръце се гребва от сместа и с длани се оформят топчета колкото малък орех. Топчетата се овалват щедро в пудра захар, като излишната лекичко се изтупва. Сладките се подреждат в тава постлана с хартия за печене.

Пекат се около 15 минути или докато при натиск с пръст се усещат леко мекички

Хубаво е да се хапнат в рамките на ден, два след опичането, защото после леко изсъхват

Добър апетит и весели празници!

Други публикации :

Шоколадови мъфини

Овесени блокчета със сушени плодове и ядки

Италиански шоколадов сладкиш

Ушите на Аман (Hamantashen)

Това са традиционни триъгълни еврейски сладки, които се правят за пролетния празник Пурим. И макар, че вече е почти време да пека рогалах за Ханука, реших отново да направя от тези вкуснотийки, защото са едни от любимите сладки на мъжа ми и ги правя често.

Първият път когато чух за името им бях много озадачена, каква е историята зад него. Аман е един от главните злодеи в историята свързана с Пурим. Но в същност най-вероятно името идва от изопачена дума на Идиш означаваща пакетчета пълни с маково семе, каквато е и една от традиционните плънки на тези сладки. В същност всяко еврейско семейство има различно предпочитание за плънката – някой ги правят със сладко, други със шоколад (като мен), трети с нарязани сушени кайсии или сливи. Каквато и плънка да изберете, сладките са невероятно вкусни приготвени с повод или без.

Адаптирано от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking

Продукти за около 25-30 сладки:

125 гр масло на стайна температура

1 ¼ чаена чаша захар

2 с.л. мляко

1 яйце

1 прах ванилия

щипка сол

2 ½ чаени чаши брашно

За плънката

шоколад, сладко от сливи, нарязани сушени кайсии със захар, маково семе със стафиди

използвах шоколад и сладко от къпини

Приготовление:

В купа се разбиват маслото и захарта докато станат кремообразни

В отделна купа се смесват млякото, яйцето, ванилията и солта

В трета купа се пресява брашното

Маслото се смесва с 1/3 от брашното. След това останалото брашно се добавя на три пъти, като се редува с яйчената смес. Тестото се оформя на топка, завива се с прозрачно фолио и се прибира в хладилника поне за час

Фурната се загрява на 180 градуса

На леко набрашнена повърхност се разточва кора с дебелина около 3 мм, от която се изрязват кръгове с диаметър около 8 см.

В средата на всяко кръгче се поставя парче шоколад или чаена лъжичка от сладкото. От кръгчетата се оформят триъгълни сладки, като се повдигат от три края към центъра, оставяйки място в средата от което да се вижда плънката.

Подредете сладките в тава застлана с хартия за печене и печете около 15-20 минути или до зачервяване

Добър апетит!

Други публикации:

Портокалов сладкиш с бадеми

Лейках (меден сладкиш)

Крембо