Руска пролетна супа

Понякога стоейки в офиса и в къщи, забързана и улисана в ежедневието направо забравям кой сезон е, кое време на годината. Усещам как живота, просто се претъркулва покрай мен, сякаш не ме докосва, а аз стоя и го гледам на забързан каданс. После времето пак забавя темп и нещата се връщат в нормален ритъм, а аз се оглеждам и се учудвам кога детето е пораснало толкова, и кога са се появили тези две нови издайнически бърчици на лицето ми. Хубаво е, че понякога има дребни малки неща, които ми напомнят за това, колко е важно в същност да успееш да забавиш темпото и да им се насладиш. За това си мислех в събота, докато се опитвах да дремна следобяд, а две врабчета се караха шумно кацнали на простора на балкона ни, пречейки ми да се насладя на отдавна забравеното щастие на съботното мързелуване. Птичетата и уханието на току що цъфналата липа в двора, ми напомниха че вече е пролет и колко много обичам това време на годината, когато въздухът замирисва на цъфнали дървета, а любимата ми сергия на пазара се отрупва с току що откъснати зелении, от които бързам да се възползвам веднага. На последък често готвя една много любима у нас пролетна супа от кухнята на руските евреи. Тя съчетава свежестта на спанака, аромата на копъра, магданоза и лимона с плътността на картофите, моркова и пъщърнака, обогатени допълнително от рохко свареното яйце.

Адаптирано от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking

Продукти:

2 картофа

1 морков

1 глава лук

½ пъщърнак

2 шепи спанак

по 1 рохко сварено яйце на проция

лимон

много копър и магадноз

сол и черен пипер на вкус

литър, литър и половина вода

Приготовление:

Лукът се нарязва на дребно и заедно с моркова, картофите и пащърнака нарязани на кубчета и с водата се поставят на котлона да заврят. Оставят се на тих огън около 25-30 минути или докато зеленчуците омекнат. Добавят се листата спанак, нарязани на едро и се оставя да поври още около 5 минути. Супата се сваля от котлона, подправя се и се поръсва с магданоза и копъра. Сервира се с резени лимон и с по едно сварено яйце във всяка купичка

Добър апетит!

Други публикации:

Зелена пролетна супа

Крем супа от грах и тиквички

Зеленчукова супа с просо

Преди 1 година:

Риба “Бабка”

Киш със спанак и сирена

Най-накарая успях да си намеря и купя красива форма за киш, пай и тарти. Влизайки в поредния магазин я видях на средната полица скрила се зад няколко тенджери. Красива, къдрава форма, със слънчев оранжев цвят. Моментално вече бях на касата, притиснала я силно, все едно някой може да ми я вземе. Луда работа. Купих я и почти на бегом стигнах до колата, за да я покажа победоносно на мъжа ми. Излишно е да казвам, че първата ми работа като се прибрах, беше да направя киш. Поогледах халдилника за наличните продукти и импровизирах плънка от спанак, гъби, козе сирене, малко кашкавал, пармезан и ементал. Подправих с листенца пресен риган.

Тестото направих по малко по-различен начин, от това което обикновенно правя за киш. Разликата е, че добавих яйце и прясно мляко към студеното масло и брашното. Получи се тесто, което беше изключително лесно за работа и в същото време много хрупкаво след опичането.

От ненужните изрезките след разточването направих няколко бисквити, които бяха оценени и изядени моментално с чаша червено вино, докато чакахме кишът да се опече.

Продукти за 26-28 см тава:

За тестото:

125 гр масло, много студено + малка бучка за намазване на тавата

1 ½ ч.ч бяло брашно + допълнително за разточването – ползвах типово

1 равна лъжичка сол

1 средно голямо яйце

3 с.л студено прясно мляко

За плънката:

200 гр замразен спанак

100 гр печурки

1 стрък зелен лук

1 с.л масло

100 гр козе сирене

1 с.л. настърган пармезан

1 с.л. настърган ементал

3 с.л. настърган кашкавал – ползвах биволски

3 средно големи яйца

200 мл готварска сметана

листата на 1 стрък пресен риган

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

На тестото:

Маслото се реже на малки парченца и към него се добавя брашното, пресято със солта. Бързичко се прави на трохи, за предпочитане със студени ръце. Добавя се прясното мляко и разбитото с вилица яйце и се замесва с 3-4 движения. Събира се на леко сплескана топка, прибира се в найлонов плик или се завива с прозрачно фолио и се прибира в хладилника най-малко за 30 минути.

През това време загрявате фурната на 180 градуса.

Намазвате тавата обилно с бучка студено масло и прибирате в хладилника, докато сте готови с кората.

На леко набрашнена повърхност се разточва кръгла кора с диаметър малко по-голям от този на тавата, за да покрие и стените.

Ако тестото залепне за повърхността върху която разточвате го отлепете с помоща на остър нож или шпатула, която прекарвате под него. Почистете излишното брашно от кората. Навийте тестото на точилката и го пренасете върху формата за печене.

С пръсти притиснето тестото по вътрешните ръбовете на тавата, за да придобие красива форма след изпичане. С помоща на тъп предмет или с точилката минете по ръба на тавичката, така че излишното тесто да се откъсне и да се оформи красив ръб.

От тези остатъци напарвих бисквитите. Събрах бързо на топка, разточих на по-дебела кора и изрязах с формичка триъгълни бисквити. Пекох 30 минути, докато се зачервиха.

Приберете тавата с тестото за киша за 30 минути в хладилника, след това го извадете и с вилица напарвете дупчици в кората, за да може да излезе излишният въздух по време на печене и да не бухне.

Постелете върху кората хартия за печене и я притиснете с помоща на кухненски тежести или със зърна стар боб, отново за да не позволите на тестото да бухне. Да си призная този път при приготвянето на киша, забравих да сложа тежести и тестото не бухна кой знае колко

Печете около 15 минути, след това извадете, отстранете хартията и тежестите и върнете във фурната за още 10 тина минути или докато кората леко се зачерви. Извадете и оставете да се охлади на стайна температура. През това време направете плънката

Плънката:

Спанакът се потяпа във вряща вода за около 5 минути, след това прецедете, охладете и изстискайте с ръце останалата вода. Нарежете спанака на дребно.

Почистете и нарежете пресния лук и гъбите

В тенджера загрейте маслото и запържете до омекване лукът, добавете гъбите и след още 3-4 минути спанакът. Посолете и подправете с черен пипер и свалете от огъня или запържвайте още малко, ако има останала течност, докато се изпари изцяло.

Оставете да се охражада докато в отделна купа разбиете яйцата с вилица и добавите сметаната, настърганият кашкавал, пармезан и ементал. Намачкайте козето сирене с вилица и добавете и него. Изсипете яйчената смес при спанака и разбъркайте.

Разпределете плънката върху кората и поръсете с листенцата пресен риган.

Печете около 30 тина минути на 180 градуса.

Добър апетит!

Други публикации:

Киш с гъби и домати

Киш с гъби и домати

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

Суфле със сирене

Суфле със сирене

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

След кугела с тиквички реших отново да направя кугел, но този път със спанак и тиквички. Пресният, свеж спанак вече не се намира толкова лесно на пазара, за това ползвах замразен. Настъргах две тивички, 1 картоф за плътност и нарязах мнооого пресен лук. Поръсих с копър и сложих малко смлян кориандър за аромат. Така се получи днешното лятно ястие

Продукти:

1 пакет замразен спанак – 500 гр

2 средно големи тиквички, настъргани

1 голям картоф, настъргани

2-3 връзки пресен лук, нарязан на дребно

3 с.л брашно или 1 лист маца

3 яйца

3 скилидки месън, смачкан

½ връзка копър

3 с.л зехтин

щипка смлени зърна кориандър

сол и черен пипер на вкус

Приготоврение:

В тиган се загрява зехтина и се слага нарязаният лук и чеснът. Когато омекнат се прибвя спанакът. Задушава се докато по-голяма част от течността се изпари. Прехвърля се в огнеупорен съд, добавят се тиквичките и картофа, брашното, солта, черния пипер и смленият кориандър. Всичко се обърква добре. Яйцата се разбиват с вилица заедно с нарязаният на ситно копър и с тях се залива зеленчуковата смес. Пече се в заграта на 200 градуса фурна около 40 минути или докато коричкатасе зачерви

Сервира се с кисело мляко

Приятен апетит!

Други публикации

Кугел с тиквички

Кугел с тиквички

Таджин с нахут

Таджин с нахут

Тиквички по провансалски

Тиквички по провансалски