Портокалов тарт с рикота

Някои дни са тъжни, гледам как снегът вали и натрупва бавно, няма цветове, всичко изглежда трудно, затрупва ме. Има една особена тишина, чувам собствените си стъпки и дишането си някак много от близо, снега поглъща страничните шумове и сякаш съм сам самичка в целият свят. Колите не вървят, защото трудно палят и още по-трудно излизат от преспите с буксуване. Гледам света през малка дупчица на заскрежения прозорец, която съм затоплила с дъха си.

Група деца излизат с шейните си и с мъка, но със смях преодоляват преспите, хвърлят снежни топки, две от тях тичат към къщи и се връщат с морков и маслини – ще правят снежен човек. Радостта им и възторжените викове достигащи до прозореца ми е заразителна. Събирам се и поглеждам с други очи на доскоро унилата зимна гледка. Трябва да изпека сладкиш, нещо с аромат на портокали и зима.

Адаптирано от „The golden book of deserts” 

Продукти за тарт с диаметър 26 см.

За тестото:

1 ¼ ч.ч. брашно

½ ч.ч. пудра захар

100 гр студено масло

1 жълтък

2-3 с.л. студена вода

За плънката:

1 яйце

1 жълтък

250 гр рикота – 1 опаковка

½ ч.ч. пудра захар

кората на един портокал ситно настъргана

½ ч.ч. неподсладена сметана

Приготовление:

На тестото за кората:

Брашното и захарта се смесват. Маслото се нарязва на малки кубчета и с бързи движения и студени ръце се размесва с брашното. Добавя се жълтъка и водата. Тестото се събира на топка, завива се в свежо фолио и се прибира в хладилника за 30-40 минути, докато се стегне. Изважда се и на леко набрашнена повърхност се разточва на кръг с диаметър малко по-голям от диаметъра на тавата, в която ще се пече, за да може да се покрият и стените и. Тестото се навива на точилката и се премества в тавата. С пръсти се притиска към стените. Надупчва се с вилица. От горе се постила хартия за печене и се изсипва сух боб. Тавата се прибира в хладилника да стегне за 30 минути. През това време фурната се загрява на 180 градуса. Пече се около 10-15 минути, след това се маха боба и хартията и се допича докато тестото порозовее. Изважда се и се оставя да изстине

На плънката:

Рикотата, пудрата захар, настърганата кора, яйцето и жълтъкът се смесват добре, като се разбъркват с вилица. Сметаната се разбива на пухкав крем с помощта на миксер и след това се смесва със шпатула към останалата смес за плънката. Кремът се изсипва в охладената кора и се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна докато стегне. Изважда се и се оставя да изстине напълно преди да се сервира.

Добър апетит!

Други публикации:

Шоколадов тарт

Тарт с круши, бадемов крем и карамелов топинг

Киш със спанак и сирена

Преди 1 година:

Шоколадов сладкиш без брашно

Шоколадов тарт

Синът ми имаше рожден ден и както си е редно цял ден правих торта. Исках да е най-красивата и вкусната, да е такава каквато си е представял и каквато ми разказа, че иска да бъде. Задължително трябваше да има посипани цветни бонбонки отгоре и цветни балони от фондан и шоколадова глазура. Скоро преди да дойдат гостите трябваше да нанеса шоколадовият ганаш и да довърша украсата, но…той просто се пресече. Гледах го и си мислех, че това няма начин да е истина, ами сега – нямах резервен план, нямах нищо с което за 30 минути да покрия тортата, нямаше време да разточвам фондан, нито да правя някакъв крем. Последва бясно ровене из шкафовете – нищо, хладилника – хм едно масло и захар, но от дете мразя до припадък маслен крем по тортата, не можех да го причиня на детето. Така, че нямах друг избор освен по спешност да изпратя мъжът ми до магазина за сметана и да покрия тортата с пухкавия и крем. Така 5 минути преди да дойдат гостите вече имахме торта с бонбони, но не и снимка на тортата, а самата тя беше далеч, далеч от първоначалния замисъл. За това днешната рецепта няма да е за торта, макар че трябваше да е, а ще е за шоколадов тарт, който направих на другият ден за наш скъп роднина, който беше дошъл отдалеч, за да види малкият ми непослушник и да го поздрави за рожденият му ден.

Рецептата за тарта е от прекрасната книга „The golden book of deserts”  , книга която ме заплени със снимките си и класическите си рецепти за десерти. Това беше подаръкът за мен под коледната елха от съпругът ми и още щом видях златистите и страници бях запленена моментално. Истинско бижу като оформление и съдържание, книгата дълго ме държа пленена, опитваща се да реша кое от нея да направя по-напред. Шоколадовият тарт, разбира се, бе първи – толкова много шоколад, какао и масло на едно място не може да бъде пренебрегнато и да бъде оставено за по-късно. Хрупкаво тесто, и мек трюфелен пълнеж, бита сметана за гарнитура, прекрасен акомпанимент за следобедното горчиво кафе с приятни и обичани хора

Продукти за кръгла тава с диаметър 26 см, 8-10 парчета:
За тестото:
1 ч.ч. брашно
¼ ч.ч. какао
½ ч.ч. пудра захар
100 гр. студено масло
1 жълтък
2-3 с.л. ледено студена вода
За пълнежа:
350 гр. черен шоколад
180 гр. масло
2 жълтъка
2 яйца
2 с.л. захар
1 с.л. какао

пудра захар за сервиране
бита сметана за сервиране

Приготовление:
На тестото:
Брашното и какаото се смесват, добавя се захарта, студеното масло нарязано на кубчета и жълтъка и бързо се замесва тесто. Добява се студената вода, омесва се и тестото се събира на топка. Овива се в свежо фолио и се оставя да престои в хладилника около 30 минути.
Изважда се и на леко набрашнена повърхност се разточва на кора малко по-голяма от диаметъра на тавата, така че да може да покрие и стените. Тестото се навива на точилката и се премества в предварително леко намазана с масло тава. Тестото се притиска леко с пръсти по дъното и стените на формата, излишното тесто се изрязва. Тавата с тесто се прибира в хладилника за 30 минути. След това се изважда и се надупчва с вилица на няколко места. Отгоре се поставя хартия за печене и се притиска с кухненски тежести или сух боб. Тестото се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна около 15 минути, след това хартията и тежестите се махат и се допича още 5. Тавата се изважда е се оставя да се охлади
На плънката:
Шоколадът и маслото се разтопяват на водна баня или в микровълновата фурна, оставя се да се охлади леко. През това време се разбиват жълтъците, яйцата и захарта с миксер докато побелеят и захарта се разтопи. Добавя се шоколадовата смес, какаото и се разбърква със шпатула. Сместта се изсипва в предварително изпечената кора и се пече около 20 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна или докато краишата започнат леко да се надуват, а средата е почти стигната, леко вибрираща при натиск.
Тарта се оставя да се охлади. Преди сервиране се поръсва с пудра захар, сервира се с лъжица бита сметана или ванилов сладолед.


Добър апетит!

Други публикации:

Шоколадов мус

Детска торта без захар

Ягодово-цитрусова торта с крем муселин

Преди 1 година:

Торта с маскарпоне и Нутела

Тарт Татен

Дали скоро съм писала колко обичам малсло? Май го правя непрекъснато 🙂  Преди време гледах един филм за една готвачка и една кулинарна блогърка – Джули и Джулия , който ми препоръча скъпата Ерна . Гледайки го се почувствах не сама в любовта си към маслото. По времето когато излезе филма, мисля че не остана кулинарен блогър, който да не приготви ястие по рецепта ва Джулия Чайлд – жената научила американските домакини да готвят френска кухня. Аз също планувах и все още имам намерение да приготвя някоя нейна рецепта, ще видим кога, ще видим коя…книгата и Mastering the art of French Cooking е доста обемна, с много рецепти и все не мога да си избера. Някой ден просто ще отворя на посоки и ще приготвя това, което е написано на страницата. В същност филмът не ме впечатли кой знае колко, с едно огромно изключение – невероятната Мерил Стрийп. Тези дни докато търсих рецепта за тарт Татен, попаднах на един епизод от телевизионото предаване, което е водила Джулия Чайлд. Дадох си сметка колко добре изиграна е ролята от Мерил Стрийп – понякога чувството е че са една и съща жена. В този епизод от предаването Джулия Чайлд приготвя точно тарт Татен. Заплени ме непосредственоста и естественоста на тази жена, някакъв особен неподправен чар, който излъчва, мъжките и обноски, насечените и движения. Епизода е около 20 минути, така че ако имате време и го изгледате, не само ще разберете тънкости за приготвянето на Татен, но и ще се потопите в атмосферата, която тази жена излъчва.

Харесвам Тарт Татен, много есенен десерт е – ябълките са в изобилие, сравнително лесен за приготвяне, особено ако замените домашно приготвеното маслено тесто с готово. Обичам карамелът върху ябълките и разбира се вкусът на многото масло, което се използва. За да стане Татенът сполучлив е много важно да се избере подходящ сорт ябълки. Обикновено го правя със Златна Превъзходна,

Златна превъзходна

защото много добре запазват цялостта и формата си след кулинарната обработка, не пускат много сок при печенето. Подходяш сорт също е и Грени Смит или Фуджи. Както и много други вкусни неща, този сладкиш се ражда случайно. Две сестри – Татен – съдържателки на хотел и ресторант, приготвяли обичаният ябълков пай за десерт. Но в бързината, имали много клиенти и вечерята закъснявала, забравили да поставят тестото отдолу в тавата. В опит да поправят стореното, бързо сложили кората отгоре и така пъхнали да пекат, в последствие при сервирането го обърнали, а той станал любим на гостите. Така се родил прочутия обърнат ябълков тарт Татен.

Продукти за тава или тиган с диаметър 26 см:

За масленото тесто:

1 пакетче масло от 125 гр, много студено

1 чаена чаша брашно

½ чаена чаша ледена вода

щипка сол

1 с.л. захар

За плънката:

3-4 големи ябълки

½ чаена чаша захар

1 пакетче масло от 125 гр

Приготовление:

На тестото:

Студеното масло се реже на парченца, добавя се пресятото брашно, солта и захарта и с изстудени ръце всичко се прави на трохи, като се внимава това да стане максимално бързо. Добавя се водата и тестото се събира на топка. Леко се поръсва с брашно, за да не лепне и се прибира в найлоново пликче в хладилника, за да стегне и глутена да се свърже.

На тарта:

Междувременно ябълките се обелват, почистват и нарязват на осминки.

В тиган с дебело дъно или в тава, на  котлона се разстопява маслото, като се обливат и стените на съда, за да се извади тарта по-лесно в последствие. Добавя се захарта и се разбърква до разтопяване. Ябълките се подреждат красиво и много близо една до друга и на средно силен котлон се оставят да се карамелизират до златисто кафяво около 20 тина минути. Тестото се разточва на кръг с диаметър малко по-голям от диаметъра на тигана или тавата. Тестото се навива на точилката и се пренася върху ябълките, като краищата му се подпъхват на вътре.

Тарта се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна около 20-30 минути или докато кората се зачерви. Изважда се и се оставя да се охлади леко. Тавата се захлупва със широка чиния и много внимателно и бързо, с ръкавици, за да не се изгорите, ако случайно горещия карамел потече, се обръща. Ако ябълките се разместят се връщат на мястото им. Сервира се топъл със сметанов сладолед или заквасена сметана.

Добър апетит!

Други публикации:

Кроасани

Тарт с круши, бадемов крем и карамелов топинг

Галет със сини сливи

Преди 1 година:

Чийзкейк със сини сливи