Салата с гриловани тиквички, сирене бри и чери домати

Хубаво нещо е почивката. 2 седмици далеч от града, от телефони, интернет, шум и прах. 2 седмици само за семейството и себе си, опитвайки се да хвана всеки миг, да го преживея изцяло и да го запазя грижливо в сърцето си, за да не го забравя никога.

Мигове на щастие, на сияещи детски очички, тичащи боси в тревата крачета, плискащи се във водата ръчички, бъбриво размахана кучешка опашка, песента на магаренце в далечината, весело прехвърчащи лястовички, бързащи да нахранят пилетата си. Всичко това концентрирано в огромна доза щастие, която ме заливаше непрекъснато през ваканцията.

Снимах много, за да мога да запазя поне късче от това лято, сигурно някой ден когато остареем много с умиление ще разглеждам кадрите на това лято. Тази отпуска си дадох почивка от всичко, даже и от готвенето. Мъжът ми с радост пое задълженията по семейното изхранване с приготвянето на чудно барбекю по два пъти на ден, в което той е всепризнат майстор. На мен оставаше радостта да накълцам малко домати и сирене с маслини за салата без особени претенции, такава в която спокойно можеш да топнеш с два пръста туко що изпечения на скарата хляб и да си спомниш за времето, когато беше дете на гости при баба. Понякога, много рядко ми се приискваше да направя някаква по-специална салата, по-скоро като основно ястие за мен, отколкото като допълнение към скарата, която да съчетае свежестта на зеленчуците, аромата на жарта и мекотата на едно от любимите ми сирена – бри.

Продукти за около 2 порции:

1 салата, маруля или айсберг

2 шепи чери доматчета

1 тиквичка

около 100 грама сирене Бри

зехтин, сол, лимонов сок на вкус

черен пипер

Приготовление:

Тиквичките се измиват, обелват и се нарязват на ивици от по 2-3 мм. Подсушават се и се гриловат на барбекю или тиган. Поръсват се със малко сол, черен пипер, зехтин и лимонов сок.

Салатата, айсбергът или марулята се измиват и накъсват на парчета. Доматите се измиват и по-едрите се разполовяват и се прибавят към салатата. Подправят се с сол, лимонов сок и зехтин и се разбърква добре, за да се овкуси равномерно. Ивиците тиквичките се навиват на рула и се подреждат в чинията. Сиренето бри се нарязва на кубчета и се поръсва върху салатата.

Сервира се с препечен хляб

Добър апетит!

Други публикации:

Пивка салата

Салата от зелен боб

Табуле

Преди 1 година:

Пиле с чесън и мащерка на скара

Пълнени тиквички с яйца и сирене

Трудно е човек да пише пост за храна, след като се е нахранил предоволно, и накрая на вечерята е злоупотребил  със сладолед гарниран с лешници и праскови. В момента в главата ми има само една мисъл и тя е свързана с това как никога, ама никога повече няма да ям толкова много и даже направо завинаги се отказвам от яденето. Горещо ми е, въздуха не помръдва изобщо, а една огромна доста пълна луна се е облещила насреща ми през широко отворения прозорец. Как ми се иска сега да съм на морето, да съм се изтегнала на шезлонг поставен на самия пясък, морето да се плиска в краката ми, а аз небрежно да тракам на лаптопа в прохладата. Почти съм се отнесла в мечти и поста заплашва да остане ненаписан, когато потракването на лъжица и ледени кубчета в стъклената кана то мъжа ми, туко що направил  лимонада с мента е направо спасителна. Свежестта и ме кара да се върна към поста ми за пълнени тиквички със сирене и яйца – лятно, бързо и вкусно ястие. Всичко което е нужно са няколко тиквички, яйца, сирене, лук и много копър. Салата от домати за гарнитура и чаша бяло вино към ястието са идеално допълнение на това средиземноморско ястие.

 Продукти за 3 порции:

3 средно големи тиквички

1 малка глава лук

около 200 грама сирене

3 яйца

сол и черен пипер на вкус

половин връзка или повече копър

2-3 с.л. зехтин

опционално: парче шунка, обезкостени маслини

Приготовление:

Тиквичките се измиват и облват. Разполовяват се и сърцевината им се издълбава с лъжица, нарязва се на дребно. Лукът се нарязва на ситно. В тиган се загрява зехтинът и сърцевината от тиквичките и лукът се задушават, докато лукът омекне, а течността която пуснат зеленчуците се изпари. Сместта се сваля от котлона, посолява се и се подправя с черния пирер. Добавя се натрошеното сирене и яйцата разбити с вилица. Прибавя се ситно нарязания копър и маслините и ситно нарязаната шунка, ако ще се ползват. Със сместа се пълнят тиквичките. Ако от сместта остане неупотребена, може в последствие да се намажат с нея филии хляб и да се запекат – стават вкусни сандвичи. Тиквичките се подреждат  в тава, налива се около половин чаша вода и се поставят в предварително загрята на 200 градуса фурна. Пекат се около 30-40 минути или докато тиквичките омекнат и пълнката се зачерви.

Добър апетит!

Други публикации:

Задушени тиквички с царевица

Пълнени тиквички

Печени домати

Преди 1 година:

Царевичен хляб с мед и салвия

Мармоуна

В сезонът на изобилието на зеленчуци, как да не ти се прииска да ги съчетаеш всичките в едно ястие. Обожавам лятото, когато да готвиш е бъзо и лесно, вкусовете са наситени, чушките, тиквичките, доматите, патладжаните са крехки и ароматни. Средиземноморската кухня естествено се е възползвала от това богатство и рецептите и изобилстват от невероятно вкусни съчетания. Едно от любимите ми летни ястия е от тунизийската кухня – мармоуна – приготвено от мен в характерна за мароканските евреи вариация. Това ястие е напарвено от запържени в зехтин чушки, лук, тиквички, патладжан и залети със сос от ароматни зрели домати, подправени с чесън и мащерка. Наред с миш-маша, чушките и патладжаните с доматен сос, това ястие за мен е една от квинтесенциите на лятната кухня.
Случайно вреча на пазара видях бели патлджани, и тйи като до сега не бях готвила такива, любопитството надделя и веднага взех 3-4. Според продавачът, тези патладжани са специална селекция и не се нуждаят от предварително накисване, за да падне горчилката, сърцевината им е мека и нежна, но пък задължително трябва да се обелят, защото кората им е жилава. И наистина оказа се прав, което ми спестява доста време по предварителната подготовка на ястията.

Адаптирано от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking

Продукти за 4 порции:
1 кг месести, ароматни домати, най-добре градински
4-5 зелени, жълти и оранжеви чушки (може и само една разновидност, но ястието става по-пъстро и красиво с повече цветове)
2 малки патладжана или 1 средно голям
1 голяма тиквичка или 2 малки
1 голяма глава лук
100 – 120 мл зехитн
5-6 скилидки чесън
5-6 стръка мащерка
ситно нарязан магданоз на вукс
2 с.л. каперси
сол и черен пипер на вкус

Приготовление:
Кожата на доматите се цепва на кръст с остър нож. В тенджера се кипва вода и се потапят доматите за 10-15 секунди, след това веднага се преместват в съд с ледена вода, за да се спре процесът на готвене. Доматите се обелват и нарязват на дребни парченца.
В дълбок тиган или тенджера се загрява малка част от зехтина и се добавя ситно нарязаният лук. Задушава се около 5 минути и след това се добавят нарязаните на лентички чушки. Задушават се 2-3 минути и се добавя още малко зехтин и патладжаните нарязани на кубчета. Задушават се около 5 минути на тих огън, след което се добавя последната част от зехтина и тиквичката нарязана на полукръгчета и всичко се задушава още 2-3 минути. Зеленчуците се изваждат в отделен съд, а тенджерата се връща на котлона и са добавят нарязаните на ситно домати, поръсват се със сол и черен пипер, листенцата от мащерката и смачканите скилидки чесън. Оставят се непохлупени и се варят около 15 минути, докато течността им започне да се изпарява и доматеният сос се редуцира. Зеленчуците се връщат в тенджерата при доматите и заедно се варят още 20-25 минути докато водата от сосът почти се изпари. Преди сервиране се поръсва със ситно нарязания магданоз и каперсите


Добър апетит!

Други публикации:

Задушено от патладжани и нахут

Пълнени тиквички

Печени домати

Преди 1 година:

Чушки бюрек

Кюфтета от тиквички

Мъжът ми казва, че съм болна на тема тиквички. Щом им дойде сезонът и почвам да ги включвам във всяко ястие което ми хрумне. На салата , пълнени , печени , в супи , в сосове за спагети…Веднъж даже и в хляб с билки се опитах да ги вмъкна. Казва, че следващата степен на пристрастеността ми към тях , ще е да ги направя на сладолед 🙂 . За сега се въздържам от такива помисли, защото пък ако вземе, че излезе нещо от сладоледа, ще съм принудена от любовта си към тях да си го правя често и редовно, а вероятно това ще е трудоемко. Мъжът ми от своя страна ги заобикаля отдалеч, изчопля ги от яденето и изяжда останалото. В началото на съвместния ни живот, се опитах 1-2 пъти да го излъжа, че това което вижда в чинията в същност са краставици, но бързо бях заловена. Но както и друг път съм казвала, ако нещо е с формата  и името на кюфтета, той много го уважава :-). Така че разбира се, правя редовно кюфтета от тиквички, а накрая, когато свършат, с доволна физиономия казва – „Е, доволна ли си сега, успя и с това нещо (тиквичките, твърде презряни са, за да ги споменава по име) да ме накараш да преям”

Продукти:

3 средно големи тиквички – около 500-600 грама

3 яйца, разделени на белтъци и жълтъци

1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно

3 с.л. брашно

¼ до ½  (в зависимост от това, колко са мокри тиквичките) чаена чаша финни овесени ядки, или равно количество пшеничено брашно

1 връзка копър, нарязана на ситно

сол, черен пипер на вкус

опционално:

3-4 с.л. сусам

½ чаена чаша сирене, намачкано на дребно

3-4 супени лъжици кашкавал, настърган на ситно

олио за пържене

Приготовление:

Тиквичките се настъргват на едро или се смилат в блендер. С ръка се изцежда сокът им добре. Лукът се нарязва на ситно и се прибавя към тиквичките. Добавят се солта, черният пипер, овесените ядки, брашното, сусама, сиренето, кашкавалът, копърът нарязан на ситно и жълтъците и всичко се размесва добре.

Белтъците се разбиват на твърд сняг,  добавят се към останалата смес и се разбъркват.

В тиган се загрява около 1 пръст олио и с помоща на лъжица се загребва от сместта и се пуска в тигана. Когато кюфтетата се зачервят се обръщат от другата страна. Изваждат се върху чиния застлана с кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.

Сервират се с сос от кисело мляко, чесън и копър

Добър апетит!

Други публикации:

Тиквички по провансалски

Крем супа от грах и тиквички

Задушени тиквички с царевица

Задушени тиквички с царевица

Напоследък пазарувам от едно малко магазинче за зеленчуци близо до работата. Магазинчето не е богато заредено с екзотични продукти като фенел, папая и аспержи, но винаги има пресни сезонни плодове и зеленчуци и сурови ядки. От там днес си купих първите за сезона тиквички. Спретнато и малко магазинчето е собственост на възрастна двойка, които винаги ме обслужват любезно и с усмивка и непропускат да ми подарят накрая нещо мъничко – бульонче, инстантна супа или разтворим сок – обикновено на Нестле. Много мил жест от тяхна страна и аз винаги приемам с усмивка и благодарност. Обаче, макар и да не съм го споменавала до сега, има ужасна нетолерантност към всички продукти на Нестле и към агресивната маркетингова  политиката на компанията – най-големият хранителен концерн в света. И ги бойкотирам. Участвам в международния бойкот на продуктите на Нестле, който започва още през 1977 от САЩ и бързо се разпространява и в Европа. Не купувам и не употребявам нито един техен продукт, като се започне от сухите им супи, мине се през сладоледа и се свърши с козметиката. В началото ми беше доста трудно да ги избягвам – страшно много са, а за някой не подозирах, че са техни. С малко четене на етикети вече се научих какво да не купувам. Ужасно се дразня на рекламият им слоган – „Добра храна, добър живот”. Какво добро има в храните на Нестле? Бърз поглед на съдържанието на произволно избран етикет на техен продукт е достатъчен за да замъгли погледа ми от Е та и оцветители. Но това, което наистина ме възмути беше последната реклама на НАН 2, в която се намеква, че майчиното мляко е добро само до 6 тия месец, после купувайте за децата си НАН 2, защото е по-добро. Нагло! На какво ли не са готови хората заради печалба….

А тиквичките, които купих от магазинчето приготвих, така че да запазя максимално пролетната им свежест с малко добавка на чесън, пресен и смлян кориандър. Тъй като не всички в къщи обичат тази подправка, половината тиквички приготвих с копър

Адаптирано от Jasmine Tea

Продукти за 2-3 порции:

2-3 тиквички – общо около 500 грама

1 чаена чаша царевица – от консерва или замразена – аз използвах замразена

1 малка глава лук

2 скилидки чесън

щипка лют червен пипер

2 с.л. зехтин

щипка смлени зърна кориандър

няколко стръка пресен кориандър

или

няколко стръка копър

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Тиквичките се обелват (ако са дребнички и млади, може беленето да се пропусне) и се нарязват на колелца дебели около 1 пръст и после на четвъртинки.

В дълбок тиган или тенджера се загрява зехтина и се задушава нарязаният на ситно лук около 5-6 минути, докато стане прозрачен. Добавя се смачкания чесън и смленият кориандър и се загряват за 10-20 секунди докато пуснат аромата си. Добавя се царевицата и се задушава под капак още около 5 минути. Добавят се тиквичките, солта и черният и червеният  пипер и ястието се разбърква и задушава докато тиквичките леко омекнат, но все още са и леко хрупкави.

Сервира се самостоятелно или като гарнитура към месо. Преди сервиране се поръсва с дребно нарязания копър или кориандър

Добър апетит!

Други публикации:

Кугел с тиквички

Тиквички по провансалски

Пълнени тиквички

Пълнени тиквички

Вчера обикаляйки пазара за поредната доза чушки и домати, от една ъглова сергия видях да ме гледат очаквателно жълти и зелени зукини. Веднага си ги представих сготвени, как искрят с цветовете си от тавата.

Продукти:

1 кг тиквички – зукини

250 гр кайма

½ ч.ч ориз

1 глава лук или 2-3 стръка пресен лук, нарязан на дребно

1 ч.л. червен пипер

½ връзка копър

3-4 с.л зехтин

сол и черен пипер на вкус

1 с.л доматено пюре

Опционално:

2-3 скилидки чесън, нарязан на дребно

Приготовление:

Тиквичките се измиват много добре и не се белят. Разрязвате ги на равни парчета, дълги около 8-10 см, напречно. С помоща на остър нож издълбавате сърцевината им, като внимавате да оставите около 1 см на дъното неиздълбана.

Издълбана тиквичка

Сърцевината може да запазите за Тиквички по провансалски или Кугел с тиквички

В тиган загрявате зехтина и задушавате за минута-две лукът и чесънът. Добавяте каймата, солта, черния и червения пипер. Бъркайте непрекъснато, за да не стане каймата на бучки. След 5 минути добавете ориза и 2-3 с.л вода. Задушавайте още 10 тина минути.

Свалете от котлона и добавете нарязания на дребно копър.

С помоща на малка лъжичка напълнете тиквичките. Подредете ги в тава с отвора на горе. Сипете 2 пръста вода. Печете в предварително загрята на 220 градуса фурна около 35-40 минути, или до готовност на ориза. 10 минути преди да извадите, размиите доматеното пюре в ¼ ч.ч вода и изсипете при сосът на тиквичките, ако е неоходимо добавете още вода.

Добър апетит!

Други публикации:

Пълнени чушки

Пълнени чушки

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

Тиквички по провансалски

Тиквички по провансалски

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

След кугела с тиквички реших отново да направя кугел, но този път със спанак и тиквички. Пресният, свеж спанак вече не се намира толкова лесно на пазара, за това ползвах замразен. Настъргах две тивички, 1 картоф за плътност и нарязах мнооого пресен лук. Поръсих с копър и сложих малко смлян кориандър за аромат. Така се получи днешното лятно ястие

Продукти:

1 пакет замразен спанак – 500 гр

2 средно големи тиквички, настъргани

1 голям картоф, настъргани

2-3 връзки пресен лук, нарязан на дребно

3 с.л брашно или 1 лист маца

3 яйца

3 скилидки месън, смачкан

½ връзка копър

3 с.л зехтин

щипка смлени зърна кориандър

сол и черен пипер на вкус

Приготоврение:

В тиган се загрява зехтина и се слага нарязаният лук и чеснът. Когато омекнат се прибвя спанакът. Задушава се докато по-голяма част от течността се изпари. Прехвърля се в огнеупорен съд, добавят се тиквичките и картофа, брашното, солта, черния пипер и смленият кориандър. Всичко се обърква добре. Яйцата се разбиват с вилица заедно с нарязаният на ситно копър и с тях се залива зеленчуковата смес. Пече се в заграта на 200 градуса фурна около 40 минути или докато коричкатасе зачерви

Сервира се с кисело мляко

Приятен апетит!

Други публикации

Кугел с тиквички

Кугел с тиквички

Таджин с нахут

Таджин с нахут

Тиквички по провансалски

Тиквички по провансалски