Салата с гриловани тиквички, сирене бри и чери домати

Хубаво нещо е почивката. 2 седмици далеч от града, от телефони, интернет, шум и прах. 2 седмици само за семейството и себе си, опитвайки се да хвана всеки миг, да го преживея изцяло и да го запазя грижливо в сърцето си, за да не го забравя никога.

Мигове на щастие, на сияещи детски очички, тичащи боси в тревата крачета, плискащи се във водата ръчички, бъбриво размахана кучешка опашка, песента на магаренце в далечината, весело прехвърчащи лястовички, бързащи да нахранят пилетата си. Всичко това концентрирано в огромна доза щастие, която ме заливаше непрекъснато през ваканцията.

Снимах много, за да мога да запазя поне късче от това лято, сигурно някой ден когато остареем много с умиление ще разглеждам кадрите на това лято. Тази отпуска си дадох почивка от всичко, даже и от готвенето. Мъжът ми с радост пое задълженията по семейното изхранване с приготвянето на чудно барбекю по два пъти на ден, в което той е всепризнат майстор. На мен оставаше радостта да накълцам малко домати и сирене с маслини за салата без особени претенции, такава в която спокойно можеш да топнеш с два пръста туко що изпечения на скарата хляб и да си спомниш за времето, когато беше дете на гости при баба. Понякога, много рядко ми се приискваше да направя някаква по-специална салата, по-скоро като основно ястие за мен, отколкото като допълнение към скарата, която да съчетае свежестта на зеленчуците, аромата на жарта и мекотата на едно от любимите ми сирена – бри.

Продукти за около 2 порции:

1 салата, маруля или айсберг

2 шепи чери доматчета

1 тиквичка

около 100 грама сирене Бри

зехтин, сол, лимонов сок на вкус

черен пипер

Приготовление:

Тиквичките се измиват, обелват и се нарязват на ивици от по 2-3 мм. Подсушават се и се гриловат на барбекю или тиган. Поръсват се със малко сол, черен пипер, зехтин и лимонов сок.

Салатата, айсбергът или марулята се измиват и накъсват на парчета. Доматите се измиват и по-едрите се разполовяват и се прибавят към салатата. Подправят се с сол, лимонов сок и зехтин и се разбърква добре, за да се овкуси равномерно. Ивиците тиквичките се навиват на рула и се подреждат в чинията. Сиренето бри се нарязва на кубчета и се поръсва върху салатата.

Сервира се с препечен хляб

Добър апетит!

Други публикации:

Пивка салата

Салата от зелен боб

Табуле

Преди 1 година:

Пиле с чесън и мащерка на скара

Пълнени тиквички с яйца и сирене

Трудно е човек да пише пост за храна, след като се е нахранил предоволно, и накрая на вечерята е злоупотребил  със сладолед гарниран с лешници и праскови. В момента в главата ми има само една мисъл и тя е свързана с това как никога, ама никога повече няма да ям толкова много и даже направо завинаги се отказвам от яденето. Горещо ми е, въздуха не помръдва изобщо, а една огромна доста пълна луна се е облещила насреща ми през широко отворения прозорец. Как ми се иска сега да съм на морето, да съм се изтегнала на шезлонг поставен на самия пясък, морето да се плиска в краката ми, а аз небрежно да тракам на лаптопа в прохладата. Почти съм се отнесла в мечти и поста заплашва да остане ненаписан, когато потракването на лъжица и ледени кубчета в стъклената кана то мъжа ми, туко що направил  лимонада с мента е направо спасителна. Свежестта и ме кара да се върна към поста ми за пълнени тиквички със сирене и яйца – лятно, бързо и вкусно ястие. Всичко което е нужно са няколко тиквички, яйца, сирене, лук и много копър. Салата от домати за гарнитура и чаша бяло вино към ястието са идеално допълнение на това средиземноморско ястие.

 Продукти за 3 порции:

3 средно големи тиквички

1 малка глава лук

около 200 грама сирене

3 яйца

сол и черен пипер на вкус

половин връзка или повече копър

2-3 с.л. зехтин

опционално: парче шунка, обезкостени маслини

Приготовление:

Тиквичките се измиват и облват. Разполовяват се и сърцевината им се издълбава с лъжица, нарязва се на дребно. Лукът се нарязва на ситно. В тиган се загрява зехтинът и сърцевината от тиквичките и лукът се задушават, докато лукът омекне, а течността която пуснат зеленчуците се изпари. Сместта се сваля от котлона, посолява се и се подправя с черния пирер. Добавя се натрошеното сирене и яйцата разбити с вилица. Прибавя се ситно нарязания копър и маслините и ситно нарязаната шунка, ако ще се ползват. Със сместа се пълнят тиквичките. Ако от сместта остане неупотребена, може в последствие да се намажат с нея филии хляб и да се запекат – стават вкусни сандвичи. Тиквичките се подреждат  в тава, налива се около половин чаша вода и се поставят в предварително загрята на 200 градуса фурна. Пекат се около 30-40 минути или докато тиквичките омекнат и пълнката се зачерви.

Добър апетит!

Други публикации:

Задушени тиквички с царевица

Пълнени тиквички

Печени домати

Преди 1 година:

Царевичен хляб с мед и салвия

Мармоуна

В сезонът на изобилието на зеленчуци, как да не ти се прииска да ги съчетаеш всичките в едно ястие. Обожавам лятото, когато да готвиш е бъзо и лесно, вкусовете са наситени, чушките, тиквичките, доматите, патладжаните са крехки и ароматни. Средиземноморската кухня естествено се е възползвала от това богатство и рецептите и изобилстват от невероятно вкусни съчетания. Едно от любимите ми летни ястия е от тунизийската кухня – мармоуна – приготвено от мен в характерна за мароканските евреи вариация. Това ястие е напарвено от запържени в зехтин чушки, лук, тиквички, патладжан и залети със сос от ароматни зрели домати, подправени с чесън и мащерка. Наред с миш-маша, чушките и патладжаните с доматен сос, това ястие за мен е една от квинтесенциите на лятната кухня.
Случайно вреча на пазара видях бели патлджани, и тйи като до сега не бях готвила такива, любопитството надделя и веднага взех 3-4. Според продавачът, тези патладжани са специална селекция и не се нуждаят от предварително накисване, за да падне горчилката, сърцевината им е мека и нежна, но пък задължително трябва да се обелят, защото кората им е жилава. И наистина оказа се прав, което ми спестява доста време по предварителната подготовка на ястията.

Адаптирано от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking

Продукти за 4 порции:
1 кг месести, ароматни домати, най-добре градински
4-5 зелени, жълти и оранжеви чушки (може и само една разновидност, но ястието става по-пъстро и красиво с повече цветове)
2 малки патладжана или 1 средно голям
1 голяма тиквичка или 2 малки
1 голяма глава лук
100 – 120 мл зехитн
5-6 скилидки чесън
5-6 стръка мащерка
ситно нарязан магданоз на вукс
2 с.л. каперси
сол и черен пипер на вкус

Приготовление:
Кожата на доматите се цепва на кръст с остър нож. В тенджера се кипва вода и се потапят доматите за 10-15 секунди, след това веднага се преместват в съд с ледена вода, за да се спре процесът на готвене. Доматите се обелват и нарязват на дребни парченца.
В дълбок тиган или тенджера се загрява малка част от зехтина и се добавя ситно нарязаният лук. Задушава се около 5 минути и след това се добавят нарязаните на лентички чушки. Задушават се 2-3 минути и се добавя още малко зехтин и патладжаните нарязани на кубчета. Задушават се около 5 минути на тих огън, след което се добавя последната част от зехтина и тиквичката нарязана на полукръгчета и всичко се задушава още 2-3 минути. Зеленчуците се изваждат в отделен съд, а тенджерата се връща на котлона и са добавят нарязаните на ситно домати, поръсват се със сол и черен пипер, листенцата от мащерката и смачканите скилидки чесън. Оставят се непохлупени и се варят около 15 минути, докато течността им започне да се изпарява и доматеният сос се редуцира. Зеленчуците се връщат в тенджерата при доматите и заедно се варят още 20-25 минути докато водата от сосът почти се изпари. Преди сервиране се поръсва със ситно нарязания магданоз и каперсите


Добър апетит!

Други публикации:

Задушено от патладжани и нахут

Пълнени тиквички

Печени домати

Преди 1 година:

Чушки бюрек

Кюфтета от тиквички

Мъжът ми казва, че съм болна на тема тиквички. Щом им дойде сезонът и почвам да ги включвам във всяко ястие което ми хрумне. На салата , пълнени , печени , в супи , в сосове за спагети…Веднъж даже и в хляб с билки се опитах да ги вмъкна. Казва, че следващата степен на пристрастеността ми към тях , ще е да ги направя на сладолед 🙂 . За сега се въздържам от такива помисли, защото пък ако вземе, че излезе нещо от сладоледа, ще съм принудена от любовта си към тях да си го правя често и редовно, а вероятно това ще е трудоемко. Мъжът ми от своя страна ги заобикаля отдалеч, изчопля ги от яденето и изяжда останалото. В началото на съвместния ни живот, се опитах 1-2 пъти да го излъжа, че това което вижда в чинията в същност са краставици, но бързо бях заловена. Но както и друг път съм казвала, ако нещо е с формата  и името на кюфтета, той много го уважава :-). Така че разбира се, правя редовно кюфтета от тиквички, а накрая, когато свършат, с доволна физиономия казва – „Е, доволна ли си сега, успя и с това нещо (тиквичките, твърде презряни са, за да ги споменава по име) да ме накараш да преям”

Продукти:

3 средно големи тиквички – около 500-600 грама

3 яйца, разделени на белтъци и жълтъци

1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно

3 с.л. брашно

¼ до ½  (в зависимост от това, колко са мокри тиквичките) чаена чаша финни овесени ядки, или равно количество пшеничено брашно

1 връзка копър, нарязана на ситно

сол, черен пипер на вкус

опционално:

3-4 с.л. сусам

½ чаена чаша сирене, намачкано на дребно

3-4 супени лъжици кашкавал, настърган на ситно

олио за пържене

Приготовление:

Тиквичките се настъргват на едро или се смилат в блендер. С ръка се изцежда сокът им добре. Лукът се нарязва на ситно и се прибавя към тиквичките. Добавят се солта, черният пипер, овесените ядки, брашното, сусама, сиренето, кашкавалът, копърът нарязан на ситно и жълтъците и всичко се размесва добре.

Белтъците се разбиват на твърд сняг,  добавят се към останалата смес и се разбъркват.

В тиган се загрява около 1 пръст олио и с помоща на лъжица се загребва от сместта и се пуска в тигана. Когато кюфтетата се зачервят се обръщат от другата страна. Изваждат се върху чиния застлана с кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.

Сервират се с сос от кисело мляко, чесън и копър

Добър апетит!

Други публикации:

Тиквички по провансалски

Крем супа от грах и тиквички

Задушени тиквички с царевица

Задушени тиквички с царевица

Напоследък пазарувам от едно малко магазинче за зеленчуци близо до работата. Магазинчето не е богато заредено с екзотични продукти като фенел, папая и аспержи, но винаги има пресни сезонни плодове и зеленчуци и сурови ядки. От там днес си купих първите за сезона тиквички. Спретнато и малко магазинчето е собственост на възрастна двойка, които винаги ме обслужват любезно и с усмивка и непропускат да ми подарят накрая нещо мъничко – бульонче, инстантна супа или разтворим сок – обикновено на Нестле. Много мил жест от тяхна страна и аз винаги приемам с усмивка и благодарност. Обаче, макар и да не съм го споменавала до сега, има ужасна нетолерантност към всички продукти на Нестле и към агресивната маркетингова  политиката на компанията – най-големият хранителен концерн в света. И ги бойкотирам. Участвам в международния бойкот на продуктите на Нестле, който започва още през 1977 от САЩ и бързо се разпространява и в Европа. Не купувам и не употребявам нито един техен продукт, като се започне от сухите им супи, мине се през сладоледа и се свърши с козметиката. В началото ми беше доста трудно да ги избягвам – страшно много са, а за някой не подозирах, че са техни. С малко четене на етикети вече се научих какво да не купувам. Ужасно се дразня на рекламият им слоган – „Добра храна, добър живот”. Какво добро има в храните на Нестле? Бърз поглед на съдържанието на произволно избран етикет на техен продукт е достатъчен за да замъгли погледа ми от Е та и оцветители. Но това, което наистина ме възмути беше последната реклама на НАН 2, в която се намеква, че майчиното мляко е добро само до 6 тия месец, после купувайте за децата си НАН 2, защото е по-добро. Нагло! На какво ли не са готови хората заради печалба….

А тиквичките, които купих от магазинчето приготвих, така че да запазя максимално пролетната им свежест с малко добавка на чесън, пресен и смлян кориандър. Тъй като не всички в къщи обичат тази подправка, половината тиквички приготвих с копър

Адаптирано от Jasmine Tea

Продукти за 2-3 порции:

2-3 тиквички – общо около 500 грама

1 чаена чаша царевица – от консерва или замразена – аз използвах замразена

1 малка глава лук

2 скилидки чесън

щипка лют червен пипер

2 с.л. зехтин

щипка смлени зърна кориандър

няколко стръка пресен кориандър

или

няколко стръка копър

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Тиквичките се обелват (ако са дребнички и млади, може беленето да се пропусне) и се нарязват на колелца дебели около 1 пръст и после на четвъртинки.

В дълбок тиган или тенджера се загрява зехтина и се задушава нарязаният на ситно лук около 5-6 минути, докато стане прозрачен. Добавя се смачкания чесън и смленият кориандър и се загряват за 10-20 секунди докато пуснат аромата си. Добавя се царевицата и се задушава под капак още около 5 минути. Добавят се тиквичките, солта и черният и червеният  пипер и ястието се разбърква и задушава докато тиквичките леко омекнат, но все още са и леко хрупкави.

Сервира се самостоятелно или като гарнитура към месо. Преди сервиране се поръсва с дребно нарязания копър или кориандър

Добър апетит!

Други публикации:

Кугел с тиквички

Тиквички по провансалски

Пълнени тиквички

Пълнени тиквички

Вчера обикаляйки пазара за поредната доза чушки и домати, от една ъглова сергия видях да ме гледат очаквателно жълти и зелени зукини. Веднага си ги представих сготвени, как искрят с цветовете си от тавата.

Продукти:

1 кг тиквички – зукини

250 гр кайма

½ ч.ч ориз

1 глава лук или 2-3 стръка пресен лук, нарязан на дребно

1 ч.л. червен пипер

½ връзка копър

3-4 с.л зехтин

сол и черен пипер на вкус

1 с.л доматено пюре

Опционално:

2-3 скилидки чесън, нарязан на дребно

Приготовление:

Тиквичките се измиват много добре и не се белят. Разрязвате ги на равни парчета, дълги около 8-10 см, напречно. С помоща на остър нож издълбавате сърцевината им, като внимавате да оставите около 1 см на дъното неиздълбана.

Издълбана тиквичка

Сърцевината може да запазите за Тиквички по провансалски или Кугел с тиквички

В тиган загрявате зехтина и задушавате за минута-две лукът и чесънът. Добавяте каймата, солта, черния и червения пипер. Бъркайте непрекъснато, за да не стане каймата на бучки. След 5 минути добавете ориза и 2-3 с.л вода. Задушавайте още 10 тина минути.

Свалете от котлона и добавете нарязания на дребно копър.

С помоща на малка лъжичка напълнете тиквичките. Подредете ги в тава с отвора на горе. Сипете 2 пръста вода. Печете в предварително загрята на 220 градуса фурна около 35-40 минути, или до готовност на ориза. 10 минути преди да извадите, размиите доматеното пюре в ¼ ч.ч вода и изсипете при сосът на тиквичките, ако е неоходимо добавете още вода.

Добър апетит!

Други публикации:

Пълнени чушки

Пълнени чушки

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

Тиквички по провансалски

Тиквички по провансалски

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

След кугела с тиквички реших отново да направя кугел, но този път със спанак и тиквички. Пресният, свеж спанак вече не се намира толкова лесно на пазара, за това ползвах замразен. Настъргах две тивички, 1 картоф за плътност и нарязах мнооого пресен лук. Поръсих с копър и сложих малко смлян кориандър за аромат. Така се получи днешното лятно ястие

Продукти:

1 пакет замразен спанак – 500 гр

2 средно големи тиквички, настъргани

1 голям картоф, настъргани

2-3 връзки пресен лук, нарязан на дребно

3 с.л брашно или 1 лист маца

3 яйца

3 скилидки месън, смачкан

½ връзка копър

3 с.л зехтин

щипка смлени зърна кориандър

сол и черен пипер на вкус

Приготоврение:

В тиган се загрява зехтина и се слага нарязаният лук и чеснът. Когато омекнат се прибвя спанакът. Задушава се докато по-голяма част от течността се изпари. Прехвърля се в огнеупорен съд, добавят се тиквичките и картофа, брашното, солта, черния пипер и смленият кориандър. Всичко се обърква добре. Яйцата се разбиват с вилица заедно с нарязаният на ситно копър и с тях се залива зеленчуковата смес. Пече се в заграта на 200 градуса фурна около 40 минути или докато коричкатасе зачерви

Сервира се с кисело мляко

Приятен апетит!

Други публикации

Кугел с тиквички

Кугел с тиквички

Таджин с нахут

Таджин с нахут

Тиквички по провансалски

Тиквички по провансалски

Таджин с нахут

Таджина е близкоизточно ястие, което се готви бавно, а името му идва от съда в който се приготвя

Като всяко близкоизточно ястие и това е симфония от аромати от не особенно традиционни за нашата кухня подправки, които обаче придават екзотичност и го правят много вкусно и омагьосващо. Доста пъти притичвах до кухнята, за да си сипя още мъъъничко, за да устея отново тази или онази подправка и да преценя коя от тях го прави точно толкова вкусно, колкото е. Това е рецепта за вегетариянски таджин, но би вървял и прекрасно като гарнитура на бавно задушавано агнешко


Продукти:

1 ч.ч сух нахут

3 с.л зехтин

1 голяма глава лук или 2 по-малки, нарязан на дребно

5 скилидки чесън, нарязани на ситно или пресовани

1 голяма чушка, нарязана на ивички

1 голям картоф или 2 по-малки нарязани на кубчета

1 средно голяма тиквичка, нарязана на ивички

2-3 домата, нарязани на кубчета

1 ч.ч вода

1 ч.л. смлян кимион

1 ч.л червен пипер

½ ч.л смлян сух джинджифил

½ ч.л смлени зърна кориандър

½ ч.л куркума

1 стрък пресен кориандър

2 стръка магданоз

сокът на половин лимон

сол, черен пипер и лют червен пипер на вкус

Приготовление:

Сухият нахут се накисва във вода и се оставя да преседи 1 нощ.

Сложете го в много вода и го оставете да ври около час на тих огън, докато омекне, но без да се разкашква. Оставете го да изстине или го охладете със студена вода и почистете люспите му, като претривате зърната между ръцете си.

В дълбока тенджера загрейте зехтина и задушете лука, чесъна и чушката докато омекнат. Добавете подправките /без магданоза, пресния кориандър, лютия червен пипер, солта и черния пипер/. Оставете ги за 1-2 минути в горещя зехтин, за да си пуснат аромата. Добавете водата и картофите. След 10-15 минути добавете и тиквичката. Варете докато тиквичката омекне. Добавете нарязаните домати и нахута. Варете още около 15 тина минути.

Спрете котлона, посолете и поръсете с черния и лютия червен пипер, лимоновият сок и поръсете с нарязаните на ситно магданоз и кориандър.

Сервирайте топъл с кисело мляко и арабски питки.

Добър апетит

Други публикации:

Фалафел със сос Тахини

Фалафел със сос Тахини

Кугел с тиквички

Кугел с тиквички

Задушено с патладжани и нахут

Задушено с патладжани и нахут

Печени домати

Това е много бързо и лесно ястие за летните жеги, когато доматите са в изобилие, а навън е толкова топло, че не искам да разпилявам ценна енергия във въртене край печката. Режа доматите, слагам малко подправки, зехитн, пека и яденето е готово. Хапваме с голям резен сирене, малко маслини и препечени филийки.

Е, аз разбира се не се въздържах да сложа и малко тиквички, но само в мойта половина на тавата. След цяла пролет готвене и изяждане на тиквички във всякаква форма и с какви ли не подправки, мъжът ми обяви бойкот на този зеленчук до другата година, което не му попречи да омете половината от моята половина на тавата 🙂

Продукти:

4-5 големи домата

½ връзка босилек или магданоз

3-4 с.л зехтин

3 филии вчерашен хляб без коричките

сол, черен и червен пипер на вкус

Опционално: 2 голями тиквички, 3-4 цели скилидки чесън

Приготовление:

Измивате доматите и ги режете на колелца дебели около 3 мм. Намазвате дъното на тавата, в която ще печете със зехтин и поръсвате с половината ситно нарязан магданоз или босилек. Редите кръгчетата домати в тава като ги застъпвате.

Доматите в тавата

Ако ще слагате и тиквички, редувате колелцата тиквичка и домат.

Подредените домати (и тиквичките)

Посолявате, слагате черния пипер и поръсвате с другата половина зелени подправки. Филиите ги правите на трохи и ги поръсвате върху зеленчуците. Поливате със зехтина и слагате малко червен пипер. Скилидките чесън ги разпределяте в тавата, върху зеленчуците, без да ги режете. Печете в предварително загрята н 200 градуса фурна около 40 минути.

Добър апетит.

Други публикации:

Пиле с домати

Пиле с домати

Пиле с бамя

Пиле с бамя

Печени чушки с доматен сос

Печени чушки с доматен сос

Крем супа от грах и тиквички

Когато започвах да готвя, смятах приготвянето на крем супа за върха на кулинарното изкуство. Както и домашното картофено пюре. Е, оказа се, че не само крем супата е лесна за правене, ами и много вкусна. Единственото условие е да имаш пасатор. От тогава забърквам всевъзможни комбинации от зеленчуци и подправки, пека крутончета и хапваме с малко сметана. Днес възползвайки се от изобилието на тиквички, приготвих една крем супа от грах и тиквички с целина. Целината дойде малко неочаквано. Исках да сложа магданоз и копър….но детето се разрева и помолих мъжа ми да довърши супата и той взел пликчето с нарязана целина. Изненадващо целината се оказа много на място, придаде на супата дъх на малка къщичка някъде на село….еххх, мечти.

Продукти:

300 гр замразен грах (2/3 плик от 450 гр)

1 голяма тиквичка или 2 по-малки – ползвах 2 по-малки

1 картоф за плътност

¼ малък морков

1 ч.ч. прясно мляко

2 литра вода

бялата част на 2 глави пресен лук или 1 малка глава стар лук – ползвах пресен лук

2 стръка целина

2 с.л. зехтин или малка бучка масло – ползвах масло.

заквасена сметана за сервиране по 1 с.л на порция

сол, черен пипер на вкус

За крутоните:

3 филии вчерашен хляб нарязани на кубчета

3-4 с.л зехтин

сол и черен пипер на вкус

опционално: 2-3 стръка магданоз

Приготовление:

Във малко вряща вода (около 2 ч.ч) се пуска да ври грахът, морковът, картофът и лукът нарязани на едри парчета. Когато грахът поомекне се слага и тиквичката също нарязана на едро. Когато и тя омекне, котлонът се спира, зеленчуците се оставят да се охладят. Пасирате с част от водата и връщате сместа на котлона. Добавяте млякото, доливате вода, прибавяте солта, черния пипер, маслото или зехтина. Аз ползвам масло, ако ще хапваме супата топла и зехтин, ако ще я хапваме за разхлаждане в голяма жега. Оставяте супата да поври 5 минути, като внимавате да не изкипи (заради млякото). Спирате котлона, поръсвате със ситно нарязана целина. Сервирате в чинии, поръсвате с още целина, слагате крутони и по лъжица сметана.

За крутоните:

Включвате фурната на 250 гр, отстранявате коричките на филиите, режети ги на кубчета. Намазвате дъното на тава със зехтин, слагате кубчетата хляб, поръсвате отново със зехтин, посолявате, поръсвате със черен пипер. Аз ръся и с малко ситно нарязна магданоз за аромат. Печете до зачервяване, като няколко пъти разбърквате, за да станат равномерно зачервени.

Други публикации:

Пъстра пролетна супа с тиквички

Пъстра пролетна супа с тиквички

Доматената супа на баба

Доматената супа на баба

Минестроне

Минестроне